chimica organica e biochimica

ASSE
DISCIPLINA
DOCENTI
2° BIENNIO
Competenze
SCIENTIFICO-TECNOLOGICO
CHIMICA ORGANICA E BIOCHIMICA
LAURA DAVOLI
ERRICO CHIARI
CLASSE QUARTA
Abilità/Capacità
A.S. 2016-17
CORSO R
Conoscenze
CHIMICA, MATERIALI E BIOTECNOLOGIE
articolazione BIOTECNOLOGIE SANITARIE
Tempi
Metodologie/
Strumenti
Verifiche
- Osservare,
descrivere ed
analizzare
fenomeni
appartenenti alla
realtà naturale e
artificiale e
riconoscere nelle
sue varie forme i
concetti di sistema
e di complessità;
- Analizzare
qualitativamente e
quantitativamente
fenomeni legati
alle trasformazioni
di energia a partire
dall’esperienza
- Essere
consapevole delle
potenzialità e dei
limiti delle
tecnologie nel
contesto culturale
Trimestre
I derivati degli idrocarburi
•
•
•
•
conoscere la reattività
delle aldeidi e dei
chetoni
prevedere i prodotti e
scrivere
il
meccanismo
delle
reazioni di addizione
nucleofila
scrivere e bilanciare
le
reazioni
di
riduzione
e
ossidazione di aldeidi
e chetoni
scrivere l’equazione
cinetica delle reazioni
organiche














Aldeidi e chetoni:
nomenclatura, metodi
di preparazione
Struttura e proprietà del
gruppo carbonilico
Addizione nucleofila ai
gruppi carbonilici
Addizione di alcoli ad
aldeidi e chetoni
Formazione
di
semiacetali e di acetali:
meccanismi di reazione
Addizione di acqua
Addizione di reattivi di
Grignard e di acetiluri
Addizione
di
acido
cianidrico
Addizione di nucleofili
all’azoto
Riduzione dei composti
carbonilici
Ossidazione
dei
composti carbonilici
Acidità degli idrogeni in
 di un composto
carbonilico
Condensazione aldolica
Condensazione aldolica
mista
- Lezione colloquio;
- Lezione frontale;
- Appunti / dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Verifiche orali
- Esperienze di
laboratorio
e sociale in cui
vengono
applicate;
•
•
•
•
•
•
•
denominare con le
regole IUPAC gli acidi
carbossilici e i loro
derivati
conoscere la reattività
degli acidi carbossilici
e dei loro derivati
prevedere i prodotti di
tutte
le
reazioni
studiate
scrivere
il
meccanismo
della
reazione
di
esterificazione
con
catalisi acida degli
acidi carbossilici e di
saponificazione degli
esteri
denominare con le
regole
IUPAC
le
ammine
conoscere la reattività
delle ammine
prevedere i prodotti di
tutte
le
reazioni
studiate






Acidi carbossilici e
loro derivati
Nomenclatura,
proprietà fisiche, acidità
e metodi di
preparazione degli acidi
carbossilici
Esteri: preparazione
(esterificazione di
Fischer),
saponificazione,
ammonolisi, reazione
con i reattivi di
Grignard, riduzione.
Alogenuri acilici
Anidridi
Ammidi
Ammine
 Classificazione,
nomenclatura, proprietà
fisiche, preparazione.
 Basicità
 Reazione con gli acidi
forti: Sali delle ammine
 Reazioni con i derivati
degli acidi:
preparazione delle
ammidi
 Reazione con l’acido
nitroso
Trimestre
Pentamestre
- Lezione frontale;
- Esercizi / problemi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Esperienze di
laboratorio
- Lezione colloquio;
- Lezione frontale;
- Appunti / dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Esperienze di
laboratorio
•
•
•
•
•
•
scrivere le proiezioni
di
Fischer
dei
monosaccaridi
scrivere le strutture
cicliche
dei
monosaccaridi
prevedere i prodotti di
e
ossidazione
riduzione
dei
monosaccaridi
scrivere
il
meccanismo
della
reazione
di
formazione
dei
glicosidi
descrivere la struttura
e le proprietà dei
disaccaridi
descrivere la struttura
e le proprietà
dei
polisaccaridi
Carboidrati
 Definizione e
classificazione
Pentamestre

Monosaccaridi:
classificazione,
chiralità,strutture
cicliche

Riduzione
ossidazione
monosaccaridi
e
dei

Esteri ed eteri
monosaccaridi
da

Formazione
glicosidi
monosaccaridi
dei
dai

I disaccaridi: maltosio,
cellobiosio,lattosio,
saccarosio

I polisaccaridi: amido,
glicogeno, cellulosa

I fosfati degli zuccheri

I deossizuccheri

Gli ammino zuccheri
- Lezione colloquio;
- Lezione frontale;
- Appunti / dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Esperienze di
laboratorio
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
scrivere la formula
tridimensionale e la
proiezione di Fischer
di un L-amminoacido
rappresentare gli amminoacidi tramite
una struttura ionica
dipolare
scrivere le equazioni
delle reazioni degli
amminoacidi con acidi
o basi forti
scrivere la struttura
degli amminoacidi al
punto isoelettrico, a
pH alti e a pH bassi
scrivere le equazioni
per le reazioni degli
amminoacidi
rappresentare
e
descrivere il legame
peptidico
descrivere il legame
disolfuro
descrivere la struttura
primaria delle proteine
descrivere la struttura
secondaria
delle
proteine: -elica e
struttura a pieghe
descrivere
le
caratteristiche
delle
proteine fibrose e
delle
proteine
globulari
Proteine
 Amminoacidi naturali
 Proprietà acido-base
degli amminoacidi
 Reazioni degli
amminoacidi
 Legame peptidico
 Legame disolfuro
 Struttura primaria delle
proteine
 Sintesi peptidica
 Struttura secondaria
delle proteine
 Proteine fibrose e
globulari. Struttura
terziaria
 Struttura quaternaria
Pentamestre
- Lezione colloquio;
- Lezione frontale;
- Appunti / dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Esperienze di
laboratorio
•
•
•
•
•
•
scrivere la struttura
degli
acidi
grassi
naturali
scrivere la reazione di
saponificazione
dei
trigliceridi
scrivere il prodotto
dell’idrogenazione
degli oli vegetali
descrivere
la
preparazione
dei
saponi e il loro
meccanismo d’azione
descrivere la struttura
dei fosfolipidi
descrivere
le
caratteristiche
degli
strutturali
steroidi
Lipidi
 Grassi e oli
 Trigliceridi
 Saponificazione dei
trigliceridi
 Idrogenazione degli oli
vegetali
 Saponificazione dei
grassi e degli oli
 Fosfolipidi
 Steroidi
Pentamestre
- Lezione frontale;
- Appunti / dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
- Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e problemi
- Esperienze di
laboratorio