Mangiar bene
di Biagio Testa e Bianca Trao LA GOLA IN TASCA
Viaggio
nel sapore
Autunno e inverno sono
forse le stagioni migliori
per gustare la sapida
cucina piemontese,
piatti di origine
contadina ma di bontà
insuperata che hanno
nella genuinità il loro
punto di forza. Ecco
dove provarli lungo
la statale che da Novara
porta fino a Varallo.
Accompagnandoli,
ovviamente, con gli ottimi
vini della regione
52 hp
La TAGLIATA DI
CARNE: un classico
di sempre.
FEBBRAIO 2008
SCRIVETE A:
La Gola in tasca,
via Spallanzani, 25 • 27100 Pavia
OPPURE MANDATE UNA E-MAIL: [email protected]
CARTOGRAFIA MARCO ANDENNA
Foto ARCHIVIO MONDADORI
COME LEGGERE I SIMBOLI
Gli autori de La Gola in tasca hanno
attribuito a ogni locale un simbolo,
che corrisponde a un giudizio.
Un metodo semplice e di immediata
lettura per orientarsi tra le diverse
proposte. E scegliere a colpo sicuro.
i piedi del Sacro Monte, che attira
ogni anno migliaia di turisti e
Stella alpina: Dieci e lode.
considerato Patrimonio dell’Umanità,
Dal servizio al menu, tutto è impeccabile.
Varallo è una graziosa cittadina della
Rosa: Che sia trattoria di paese o
provincia di Vercelli, a pochi chilometri dalla
ristorante di lusso, non delude mai.
riva del Lago Maggiore. La strada che la
Viola: Per chi ama i locali
semplici, dai prezzi contenuti.
raggiunge partendo da Novara attraversa
Orchidea: Qui mangiare diventa
piccoli centri pittoreschi e dal nome
anche un piacere intellettuale.
evocativo, dal punto di vista
Mela: Andate tranquilli:
il rapporto qualità/prezzo è ottimo.
enogastronomico. Come Sizzano, dove si
produce un ottimo rosso a denominazione
Tulipano: Magari se ne dice un
gran bene. Ma forse è questione di moda.
d’origine controllata, e Gattinara, paese
Fungo: Attenzione, pericolo!
d’origine dell’omonimo Docg. Se vi trovate su
Non di avvelenarsi, ma di restare delusi.
quel percorso, allora, quale occasione
migliore per assaporarli insieme alle specialità
della regione? A cominciare dalla panissa, quella piemontese naturalmente: una sorta
di risotto arricchito da legumi e lardo. Per poi passare agli ottimi salumi, alla frittura
di carne, alla bagna caoda. Senza dimenticare gli animali da cortile (oca e anatra su
tutti) e la selvaggina. Vi segnaliamo dieci locali dove mangiare bene senza spendere
troppo. Vi invitiamo a provarli, a comunicarci i vostri giudizi e a fornirci i vostri
suggerimenti e le vostre segnalazioni. Ma soprattutto, fateci sapere di quali percorsi
autostradali e stradali vorreste che trattassimo nelle prossime puntate.
A
NOVARA
BRIONA (NO)
BRIONA (NO)
TRATTORIA
TOSCANA
BELVEDERE
TRATTORIA DEL PONTE
• Loc. Proh, Via Marelli, 3
• Tel. 0321826391
• CHIUSO: mercoledì
• PREZZO: sui 13 € a pranzo, 30 € a cena
• Loc. Proh, Via per Oleggio, 1
• Tel. 0321826282
• CHIUSO: lunedì sera, martedì
• PREZZO: sui 13 € a pranzo, 30 € a cena
utti i sapori della tradizione novarese, compresa una paniscia da 10 e lode. Tra le specialità
da non lasciarsi sfuggire, il risotto con verdure,
l’ottimo bollito misto – sempre disponibile – il coniglio, lo stracotto d’asino e le polpette pomodoro e
basilico. Alla carta si spendono 30-35 euro (da pagare in contanti), ma a pranzo è possibile approfittare di un menu a 13 euro, che comprende anche il
vino sfuso della casa.
alla statale 299 si imbocca la strada per Oleggio e dopo qualche centinaio di metri ecco il
Ponte, il suo comodo parcheggio e le tre rustiche sale sempre gremite di clienti. Si comincia
con una carrellata di salumi (questa è la zona di produzione del salam d’la duja), poi si passa alla classica paniscia novarese, all’anatra muta o alla gustosa
trippa “della casa”. Tra le specialità stagionali da provare l’oca arrosto alle mele verdi (novembre e dicembre) e, in estate, le rane fritte o in guazzetto. Per
un lauto pasto si spendono 30-35 euro; a mezzogiorno menu a 13, bevande escluse.
• V.le Dante, 13
• Tel. 0321611255
• CHIUSO: domenica
• PREZZO: sui 25 €
uona cucina casalinga di
ispirazione piemontese e toscana, in un ambiente piacevolmente moderno nei pressi del
Mercato Coperto (parcheggio libero in
zona). In tavola spazio ad agnolotti, risotti
e grigliate di carne, oltre alla classica paniscia. Un pasto completo vale 25-30 euro, esclusi i vini in abbinamento.
B
La Gola in tasca:
Ambiente familiare e cucina classica.
T
La Gola in tasca:
Paniscia da non perdere.
D
La Gola in tasca:
Salam d’la duja e classici novaresi.
FEBBRAIO 2008
hp 53
Mangiar bene
PRATO SESIA (NO)
Riso, lardo e legumi:
ecco gli ingredienti
della PANISSA (o
paniscia) piemontese.
Da leccarsi le dita.
TRATTORIA AL CASTELLO
• P.za Marconi, 3
• Tel. 0163852149
• CHIUSO: mercoledì
• PREZZO: sui 10-20 € a pranzo, 25 € a cena
mbiente caldo e curato, servizio efficiente e,
in cucina, un buon compromesso fra tradizione e innovazione: terrina d’anatra al pepe
verde e marmellata di cipolle rosse, mantecato di riso Venere con code di gambero al dragoncello, medaglioni di maialino rosolati al tabacco toscano e
cioccolato. Si accompagna il pasto con una bottiglia
della ricca cantina (che si può portare a casa se non
terminata, secondo i dettami del progetto “Buta Stupa”) e si conclude con una deliziosa crême brulée
alla lavanda. A pranzo, menu a 10 e 20 euro, vino
della casa incluso; la sera sui 25 euro più i vini scegliendo il menu, alla carta sulla trentina. Parcheggio per auto e furgoni nella piazza antistante.
A
La Gola in tasca:
Indirizzo da tenere caro.
SIZZANO (NO)
ROMAGNANO SESIA (NO)
BORGOSESIA (VC)
IMPERO
ALLA TORRE
TRATTORIA BELVEDERE
• Via Roma, 13
• Tel. 0321820576
• CHIUSO: lunedì, domenica sera
• PREZZO: sui 35 €
• Via I Maggio, 75
• Tel. 0163826411
• CHIUSO: lunedì
• PREZZO: sui 25-30 €
• Loc. Agnona, Via Solferino, 31
• Tel. 016324095
• CHIUSO: martedì
• PREZZO: sui 30 €
er un pasto all’insegna della tradizione piemontese doc: peperoni in bagna caoda, paniscia, tortelloni al gorgonzola, frittura di carne
di maiale con frutta e amaretti, gallina disossata ripiena di verdure e carne. A tutto pasto vini regionali e non, in chiusura una deliziosa torta di nocciole.
Sui 35-40 euro. Si parcheggia nella vicina piazzetta.
na torre di guardia del XV secolo e un giardino d’inverno che profuma di limoni fanno da
cornice a una cucina tipica e ai gustosi sapori del territorio: pasta fresca fatta in casa, groppa brasata all’aceto balsamico, stufato d’asino, arrosto di
coniglio disossato alle olive, terrine di selvaggina.
Notevole la cantina, che privilegia le etichette locali (Boca, Gattinara, Ghemme), ma non trascura il
resto della Penisola. Si spendono 30-35 euro. Aderisce al Progetto “Buta Stupa”. Parcheggio nei pressi per auto e furgoni.
circa un chilometro da Borgosesia, ambienti
accoglienti, servizio attento e una cucina di
buona fattura legata alle tradizioni regionali:
gnocchi di zucca, carni piemontesi e pesci di fiume,
dolci tipici fatti in casa (da non perdere il bonet).
Cantina non solo regionale e conto sui 30 euro. Parcheggio privato per auto e furgoni.
P
La Gola in tasca:
Per gli amanti del fritto misto piemontese.
U
A
La Gola in tasca:
Ottime le carni.
La Gola in tasca:
Accogliente e di ottima qualità.
54 hp
FEBBRAIO 2008
da Novara a Varallo
GATTINARA (VC)
QUARONA (VC)
VARALLO (VC)
NUOVO IMPERO
ITALIA
DELZANNO
• Via Mattai, 4
• Tel. 0163833234
• CHIUSO: martedì, sabato mattina
• PREZZO: sui 30-35 €
• P.za della Libertà, 27
• Tel. 0163430147
• CHIUSO: lunedì
• PREZZO: sui 15 € a pranzo, 35 € a cena
• Loc. Crosa, 8
• Tel. 016351439
• CHIUSO: lunedì
• PREZZO: sui 18 € a pranzo, 25-30 € a cena
mbiente elegante ma non formale, cortesia e
puntualità nel servizio e una proposta che spazia dalla tradizione del territorio (gnocchetti
ai porri, risotti, tagliate di carne) a ottimi piatti di
mare secondo disponibilità di mercato (insalata di
mare, filetti di persico dorati, orata e branzino al forno). Sui 30-35 euro più i vini. Parcheggio in zona solamente per automobili.
n ristorante discreto ed elegante, nel centro
del paese. In cucina dominano materie prime di qualità e di stagione, elaborate secondo tradizioni non solo del territorio. Fra le specialità,
segnaliamo il risotto mantecato alle pesche e prosecco e le paste fresche ripiene fatte in casa, come
i golosi tortelli di seirass, seguiti dalla tagliata di cavallo alla griglia o dal pesce fresco, di fiume o di mare. Alla carta si spendono 35-40 euro, ma a mezzogiorno è disponibile un menu a 15. Parcheggio privato per auto, nei pressi per pullman.
on 150 anni di gestione familiare alle spalle,
questo storico locale è davvero al riparo da
tentazioni modaiole; di pari passo la cucina,
legata alle tradizioni del territorio e ai ritmi della natura. In tavola affettati tipici valsesiani, trotelle di
fiume e ancora, in stagione, cacciagione e piatti a
base di funghi porcini e asparagi, da accompagnare
con bottiglie adeguate. Un pasto alla carta vi costerà
dai 25 ai 35 euro; menu turistico 18 euro. Parcheggio privato a 100 metri per auto e furgoni.
A
La Gola in tasca:
Per concedersi una pausa gastronomica.
U
La Gola in tasca:
Risotti e primi piatti, come da tradizione.
C
La Gola in tasca:
Locale storico, di grande fascino.
Anche gli GNOCCHI
DI ZUCCA fanno
parte delle migliori
tradizioni
della regione.
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hp 55
