Vita in Campagna riscritto

MEDICINA - ALIMENTAZIONE
Prevenire l’influenza curando... l’intestino
La relazione tra intestino e sistema immunitario è poco conosciuta eppure è ormai dimostrato che una
buona alimentazione e una corretta digestione aiutano l’organismo contro le infezioni virali e batteriche
Il periodo delle feste di fine anno
coincide generalmente con l’arrivo delle epidemie influenzali che avranno un
loro picco tra gennaio e febbraio per poi
scomparire nel nulla nel corso della primavera.
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Le strategie che ognuno mette in atto
per poter sfuggire a quella che sembra
una fastidiosa fatalità sono molte e diversificate. Quasi sempre, però, viene
dimenticata la stretta relazione che esiste fra buon funzionamento dell’apparato digerente, equilibrio della flora batterica intestinale ed efficienza del sistema
immunitario.
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Negli ultimi anni molte ricerche
scientifiche si sono concentrate sul cosidetto “sistema immunitario intestinale” che, dal punto di vista quantitativo, racchiude circa l’85% delle cellule
immunitarie dell’intero organismo.
Questa massiccia presenza del sistema
immunitario a livello intestinale è semplicemente la conseguenza del fatto che
proprio la mucosa dell’apparato digerente è la più ampia superficie di contatto tra l’organismo e il mondo esterno: se
fosse distesa, coprirebbe ben 300 metri
quadrati!
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Il sistema immunitario, come è noto,
serve appunto per far da filtro tra l’organismo e tutte le sostanze che, non facendone parte, potrebbero danneggiarlo
più o meno gravemente o addirittura
comprometterne la vita.
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mangiano batteri e virus) e induce il rilascio di gamma-interferone, tossico per
i microrganismi portatori di malattie. I
batteri intestinali, inoltre, fanno aumentare il numero di globuli bianchi, quelle
cellule del sangue che attraverso vari
meccanismi costituiscono la muraglia
difensiva dell’organismo nei confronti
delle aggressioni microbiche e virali.
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GLI ALIMENTI CONSIGLIATI
LA FLORA BATTERICA
INTESTINALE HA MOLTI COMPITI
La microflora intestinale partecipa
attivamente al processo digestivo, regola la motilità intestinale, consente una
rapida degradazione ed eliminazione
degli ormoni e di molti farmaci, produce parecchie vitamine, contrasta la moltiplicazione di germi patogeni nel tubo
digerente.
Negli ultimi due decenni, tuttavia, ha
destato molto interesse nel mondo
scientifico la capacità dei batteri intestinali di modulare diverse funzioni del sistema immunitario. E’ stato dimostrato
che la microflora intestinale fa aumentare la produzione di anticorpi, esalta
l’attività dei macrofagi (cellule che si
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C’è anche la bevanda di pane
Una interessante novità, almeno per il mercato italiano (questo prodotto
è invece da almeno 20 anni sul mercato tedesco), è costituita dalla “bevanda di pane” (Brottrunk ®) ottenuta da un pane fatto con farine integrali di
frumento, segale e avena. Il pane è poi messo in acqua e, mantenuto ad
una temperatura controllata, va incontro a un naturale processo di fermentazione lattica. Filtrato e immediatamente imbottigliato sotto vuoto, questo
prodotto non subisce alcun processo di pastorizzazione proprio per mantenere integro il prezioso patrimonio di fermenti lattici naturali.
La bevanda di pane non contiene alcun derivato del latte e
può quindi essere consumata
tranquillamente anche da
coloro che presentano intolleranza ai latticini.
Casella Postale 467 - 37100 Verona
Uno stabile equilibrio della flora batterica intestinale (risultato principalmente di buone abitudini alimentari) è
dunque presupposto ineliminabile per
far sì che il sistema immunitario si
sempre al massimo della sua efficienza.
Una alimentazione ricca di vegetali freschi (frutta e verdure), di carboidrati complessi e di fibre ( cereali integrali o semintegrali, legumi, semi
oleosi) è il substrato che consente alla
flora batterica intestinale di proliferare e
di interagire positivamente con il sistema immunitario.
Carne, pesce, uova e formaggi (pur
essendo alimenti indubbiamente interessanti dal punto di vista nutrizionale)
andrebbero invece consumati in quantità modeste, a integrazione della dieta
appena suggerita.
Alcuni alimenti, tuttavia, per la loro ricchezza in fermenti vivi, mertano una citazione particolare.
Lo yogurt, innanzi tutto, oggetto di
sperimentazioni e studi specifici che
hanno dimostrato la sua notevole utilità
per mantenere attivo il sistema difensivo dell’organismo.
In secondo luogo il pane integrale
lievitato con pastella acida naturale (non
con lievito di birra). Questo tipo di lievitazione, molto lenta, garantisce la presenza (nelle forme di almeno un chilo di
peso) di fermenti lattici vivi.
Infine i crauti (cavoli acidi ottenuti
attraverso una fermentazione lattica),
soprattutto se consumati appena riscaldati o addirittura al naturale (sono un
alimento molto digeribile e che non necessita di cotture prolungate) sono un
nutrimento di straordinaria bontà dalle
eccellenti qualità terapeutiche per l’intestino e la funzione digestiva.
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Anno xx - ISSN 1120-3005 Mensile
C O N T R O L L O
VITA IN CAMPAGNA 12/2002
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