Corso di Ortofrutticoltura
la qualità dei prodotti ortofrutticoli
dalla raccolta al consumo
UTE aa 2015-2016
Bollate
Terzo Incontro
Giovanni Regiroli
[email protected]
ORTAGGI
con un tocco di botanica
Agricoltura Biologica
Drupacee
Principali differenze tra cellula animale e cellula
vegetale
Vacuolo
Cloroplasti
Parete Cellulare
Principali differenze tra cellula animale
e cellula vegetale
• Parete cellulare: conferisce alla cellula vegetale
rigidità e capacità di mantenere una propria
forma
• Vacuolo: spazio interno alla cellula limitato da
membrana cellulare e contenente in soluzione
minerali, pigmenti flavonoidi, acidi ed altre
sostanze organiche. Mantiene turgida la cellula.
• Cloroplasti: contengono la clorofilla e sono gli
organelli deputati alla fotosintesi clorofilliana
Struttura generalizzata di
una pianta superiore
(dotata di fiore)
La fotosintesi (sintesi clorofilliana)
avviene negli organelli cellulari chiamati
cloroplasti mentre la respirazione
aerobica avviene principalmente in
organelli cellulari chiamati mitocondri.
Per la crescita dei vegetali è necessario
che la fotosintesi produca più zuccheri
di quanti ne consuma la respirazione.
Fotosintesi, respirazione, scambi
acquosi radici-foglie, e traslocazione
degli zuccheri nella pianta
I fiori (ed i frutti) nella piante:
1. Piante monoiche (= una casa): fiori maschili e femminili nella stessa pianta
1b. Fiore maschile
(sopra) e fiore
femminile (sotto)
separati ma sulla
stessa pianta
stami
pistillo
Cucurbitace
e
1a. Fiore ermafrodita: parti maschili (stami
con polline) e femminili (pistillo con ovario)
in un unico fiore (la maggior parte delle
specie)
2. Piante dioiche (= due case): fiori maschili e
femminili portati da piante separate (kiwi; alloro)
KIWI
Maschile con stami
mais
In tutti i casi: il frutto
si sviluppa solo dal fiore (o
parte del fiore) femminile,
attorno al seme. Non
esistono frutti maschili!
(per similitudine: forse che
dagli uomini maschi nascono i
Femminile con pistilli bambini maschi?!?!?)
Classificazione del regno vegetale
interesse alimentare quasi esclusivo per le piante con fiore
(Angiosperme)
Semi nudi
Conifere
Felci
Piante con semi
contenuti nei frutti
Angiosperme
Piante dotate di semi
Il fiore alla base della
classificazione delle specie di
Angiosperme
Esempi di fiori “ermafroditi”: parti
maschili e femminili nello stesso fiore
Stami:
produzione di
polline
Pistillo: contiene
l’ovulo che
fecondato
produce il seme
melo
Esempio:
famiglia
Rosaceae
pesco
Fiore ermafrodita
a 5 petali con
struttura simile
per tutte le specie
appartenenti alla
famiglia
Rosa canina
La struttura del fiore è simile all’interno di ciascuna famiglia mentre l’aspetto
delle piante varia in funzione dell’adattamento all’ambiento. Esempio: famiglia
Cactacee e famiglia Euforbiacee
Cactacea
Euphorbiaceae
Alcune Euforbiacee, adattate al
clima desertico, “assomigliano”
alle cactacee ma li distingue la
diversa struttura del fiore. La
struttura del fiore è invece simile
per tutte le Euforbiacee, sia per
le piante desertiche (in alto a
sinistra) che per la Stella di
Natale (qui sopra)
Esempio di
famiglia botanica
e di specie con
varietà
selezionate
dall’uomo
Cichorium
intybus
Cicoria
Selvatica
Fiore composto (infiorescenza) da numerosi
piccoli fiori circondati da una corolla di petali
Famiglia
Compositae (Asteraceae)
Varietà di
Cichorium intybus
cicorie da taglio;
radicchi rossi (precoce e
tardivo di Treviso, Chioggia,
Verona); radicchi variegati
(Castelfranco, Lusia);
catalogna;
puntarelle di Galatina;
pan di zucchero;
cicoria belga (“witloof/
endive”);
cicoria a rosetta (“sciroeu”);
cicorie da radice (di Soncino)
Varietà di
Cichorium
intybus
Varietà di
Cichorium intybus
Varietà di Cichorium intybus
Specie simile:
Cichorium endivia
endivia o riccia;
scarola
