Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
“Carlo Porta”
MIRH02000X
Via Uruguay 26/2 - 20151 Milano - Tel. 02.38.00.36.86 r.a. - Fax 02.30.84.472
web www.carloportamilano.it - e-mail: [email protected]
MATERIA:
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
CLASSE:
V Enogastronomia – Sala e Vendita
LIBRO DI TESTO:
163/UD
Gestire le Imprese Ricettive vol 3– S. Rascioni, F. Ferriello – ed. Tramontana
OBIETTIVI TRASVERSALI
a.
b.
c.
capacità di svolgere il lavoro assegnato con relativa autonomia
sviluppo dello spirito di collaborazione
sviluppo della capacità di impegno per il conseguimento del risultato
OBIETTIVI DISCIPLINARI
CONOSCENZE:
nozioni e caratteristiche della previsione e programmazione
le fasi del processo di previsione e di programmazione
l’analisi di fattibilità
metodi e strumenti della programmazione e del controllo aziendale
concetto di budget e di controllo budgetario
vantaggi e limiti del budget
lo studio del mercato e della concorrenza e le politiche di vendita
il Ciclo di Vita del Prodotto
gli strumenti del marketing
le istituzioni europee
le fonti del diritto comunitario
gerarchia delle fonti tra nazionali e comunitarie
gli obblighi dell’imprenditore
la sicurezza sul lavoro
la normativa antincendio
l’igiene e la sicurezza alimentare
i principali obblighi degli operatori del settore alimentare e dei mangimi
il sistema HACCP
i contratti ristorativi
la tutela del cliente consumatore
la responsabilità del ristoratore
il contratto di catering
il contratto di banqueting
contratti tra imprese ristorative
prendere in gestione un ristorante
le norme volontarie: il sistema qualità, i marchi, i prodotti a km 0, i presidi slow food
Approvato: 07/09/2012
Emesso: 07/09/2012
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163/UD
ABILITÀ:
individuare gli obiettivi di programmazione
definire un’analisi di fattibilità
leggere semplici budget riferiti ad aziende ristorative
formulare semplici budget riferiti ad aziende ristorative
effettuare semplici analisi degli scostamenti
individuare il segmento di mercato di un'impresa ristorativa
individuare le forme più opportune di promozione, pubblicità e pubbliche relazioni per un'impresa ristorativa
individuare le opportunità di mercato attraverso la competitività, l’innovazione e la qualità del servizio offerto
elaborare un semplice piano di marketing per un'azienda del settore ristorativo
distinguere le norme nazionali da quelle comunitarie
verificare la conflittualità tra norme nazionali e norme comunitarie
individuare le funzioni e gli adempimenti di legge obbligatori per l’impresa ristorativa
valutare il rischio nei reparti
applicare le norme sulla sicurezza
applicare le norme antincendio in una struttura ricettiva
distinguere le varie tipologie di contratti nel settore ristorativo
applicare le norme che tutelano il cliente-consumatore
gestire un servizio di catering
gestire un servizio di banqueting
gestire un ristorante
distinguere i marchi di qualità dei prodotti
individuare i fornitori di prodotti a km 0
diventare un presidio slow food
METODI:
a. lezione frontale, lezione dialogata
b. esercitazione guidata e autonoma
STRUMENTI:
a. libro di testo
b. riviste di settore
c. videoproiettore
d. analisi di documenti autentici
VERIFICHE:
a. scritte (n.6):
di
tipo relazionale
semi strutturate
soluzione
di problemi relativi a casi aziendali
secondo le tipologie previste dalla normativa relativa all’Esame di Stato
b. orali (n. 4)
strutturate
Approvato: 07/09/2012
Emesso: 07/09/2012
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DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
N.
MODUL
O
TITOLO DEL
MODULO
PRESENTAZIONE
0
ATTIVITÀ
DISCIPLINARE
E RIPASSO
1
2
PREVISIONE E
CONTROLLO
OBIETTIVI
I. RECUPERO PRE-REQUISITI
Recupero pre-requisiti
Ripasso sulla gestione economica
Test ingresso e correzione
Recupero del programma non completato in relazione ai consuntivi del
precedente anno scolastico (a seconda delle classi)
CONOSCENZE:
nozioni e caratteristiche della previsione e programmazione
le fasi del processo di previsione e di programmazione
metodi e strumenti della programmazione e del controllo aziendale
gli elementi dell’analisi di fattibilità
concetto di budget e di controllo budgetario
vantaggi e limiti del budget
ABILITÀ:
individuare gli obiettivi di programmazione
leggere semplici budget riferiti ad aziende ristorative
formulare semplici budget riferiti ad aziende ristorative
effettuare semplici analisi degli scostamenti
determinare il GOP/LOSS nei vari settori
comunicare efficacemente utilizzando un linguaggio tecnico specifico
CONOSCENZE:
lo studio del mercato e della concorrenza
le politiche di vendita
il Ciclo di Vita del Prodotto
gli strumenti del marketing
ABILITÀ:
individuare il segmento di mercato di un'impresa ristorativa
individuare le forme più opportune di promozione, pubblicità e
pubbliche relazioni per un'impresa ristorativa
elaborare un semplice piano di marketing per un'azienda del settore
LA GESTIONE
ristorativo
COMMERCIALE
comunicare efficacemente utilizzando un linguaggio tecnico specifico
CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE
I. RECUPERO PRE-REQUISITI
gli argomenti inerenti la programmazione
analisi dei costi e determinazione del prezzo di vendita
I. LA PREVISIONE E IL CONTROLLO
Concetto di programmazione
Compatibilità tra obiettivi e strumenti
Le fasi della programmazione
L’aspetto metodologico
La programmazione nelle imprese ricettive
La programmazione relativa a nuove imprese ristorative
L'analisi di fattibilità
Aspetti generali
Il controllo del budget
Il controllo per eccezione
Lo zero base budget
I vantaggi del budget
I costi standard e i diversi tipi di standard
L'analisi degli scostamenti
Il procedimento budgetario
Il budget economico nei ristoranti
Il budget del settore F&B
II. Altri budgets vari
I. IL MARKETING NEL SETTORE TURISTICO
Concetto di marketing
Il marketing turistico( come concetto comprensivo del F&B)
Il marketing turistico pubblico
Il marketing turistico aziendale
Il marketing integrato
Il marketing mix
Gli elementi del marketing
II. IL C.V.P.
Le strategie di marketing nelle fasi del C.V.P.
Il direct marketing
III. GLI STRUMENTI DI MARKETING
La pubblicità e le pubbliche relazioni
La promozione delle vendite
IV. LA STRUTTURA DEL MARKETING PLAN
L'analisi della domanda
L'analisi della situazione socio - economica
L'analisi della concorrenza
L'analisi della situazione interna
La definizione degli obiettivi
Piani d'azione e budget
N. ORE
PREV.
PERIODO
10
26/09 - 07/10
45
10/10 – 22/12
45
09/01 – 17/03
Approvato: 07/09/2012
Emesso: 07/09/2012
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163/UD
Il controllo di marketing
3
4
IL TURISMO
LA
LEGISLAZIONE
TURISTICA
CONOSCENZE:
l’Europa e le sue istituzioni
Europa come destinazione turistica
ABILITÀ:
analisi delle fonti normative comunitarie
analisi delle opportunità di mercato
I. IL TURISMO: UNA PROSPETTIVA EUROPEA
Le fonti del diritto comunitario
La politica europea per il turismo
CONOSCENZE:
Le norme nazionali e quelle comunitarie
Gli obblighi dell’imprenditore
Il sistema della sicurezza (SGS)
Il Testo unico sulla sicurezza sul lavoro (TUSL)
La normativa antincendio
L’igiene e la sicurezza alimentare
Codice di consumo
I contratti di settore
La responsabilità del ristoratore
Il contratto di catering
Il contratto di banqueting
Prendere in gestione un ristorante
Il sistema ISO
I prodotti a km0
I presidi slow food
ABILITÀ:
Classificare per ordine gerarchico le norme nazionali con quelle
comunitarie
Come l’imprenditore deve gestire l’impresa
Come valutare i rischi in un ristorante
La responsabilità del ristoratore nei confronti delle norme sull’igiene e
la sicurezza alimentare
Distinguere le varie tipologie di contratto
Come tutelare il cliente consumatore
Come gestire un servizio di catering
Come gestire un servizio di banqueting
Come prendere in gestione un ristorante
Come raggiungere i requisiti per una certificazione di qualità
Come riconoscere e distinguere i marchi di qualità dei prodotti
Come ricercare un fornitore a km0
Come diventare presidio slow food
II.
10
20/03 – 31/03
45
03/04 – 08/06
LA LEGISLAZIONE TURISTICA
statuto dell’imprenditore
il sistema sgs
il tusl
normativa antincendio
l’igiene e la sicurezza alimentare
il sistema HACCP
i principali obblighi degli operatori del settore alimentare e dei mangimi
il codice della privacy
il contratto ristorativo
il codice del consumo
la responsabilità del ristoratore
il contratto di catering
il contratto di banqueting
i contratti tra imprese ristorative e imprese di viaggi
il sistema di qualità
i marchi
i prodotti a km 0
i presidi slow food
Approvato: 07/09/2012
Emesso: 07/09/2012
