La filiera corta nel servizio di refezione e l’educazione
ad una sana alimentazione nelle scuole
LO ZAFFERANO
(Crocus sativus L.)
Famiglia Liliaceae
SEMINA
del bulbo
luglio/agosto
RACCOLTA
ottobre/novembre
Origine
È originario dell’ Asia Minore.
Epoca e metodo di semina
Esistono due tecniche di coltivazione :
a) tecnica di coltura annuale;
b) tecnica di coltura poliennale.
Nella tecnica a coltura annuale in luglio o in agosto i bulbi del ciclo precedente sono raccolti dal
terreno e dopo una particolare preparazione vengono riutilizzati per l’anno successivo.
Nella tecnica di coltura poliennale, metodo più utilizzato dai paesi produttori di zafferano,
prevede che i bulbi vengano prelevati dal terreno ogni determinato periodo di anni.
La pianta quindi rimane nella stessa piantagione per più anni di seguito.
Raccolta e conservazione
La raccolta dei fiori di zafferano (da metà ottobre a metà novembre) si effettua al mattino prima
che si schiudano. Dai fiori si prelevano gli stimmi che vengono posti in appositi essiccatoi per la
tostatura.
Proprietà terapeutiche
Lo zafferano ha diverse proprietà terapeutiche tra le quali aperitive, digestive,
stimolanti e emmenagoghe.
