Istituto di Istruzione Superiore“F.lli Costa Azara” Cod. NUIS01200G
Istituto Professionale Settore Servizi per l’Agricoltura e lo Sviluppo Rurale
08038 SORGONO (NU)
Corso IV Novembre tel 0784 621001 fax 0784 621136
Economia dei Mercati, Marketing Agro-Alimentare
ed Elementi di Logistica
PROGRAMMA
A.S. 2015 - 2016
Classe 4^ Sezione B
Docenti
Maristella Zedde
PROGRAMMA SVOLTO
Testo di riferimento
Borghi/Viva/Oggioni/Belli –Mercati Agroalimentari- Marketing – Sviluppo Territoriale - Ed. REDA
Contenuti
Modulo 1 – Il Mercato dei Prodotti Agricoli
Il mercato dei prodotti agricoli
- Il settore primario e la sua importanza a livello mondiale
- Le caratteristiche del mercato dei prodotti agricoli e le sue problematiche :atomizzazione dell’offerta, anelasticità
dell’offerta, condizionamento del cicli biologici, bassi redditi ai produttori, deperibilità del prodotto
- Il mercato dei prodotti agricoli e le azioni della PAC
L’associazionismo in agricoltura
- Le forme associative in agricoltura
- Caratteristiche e funzioni delle associazione dei produttori, cooperative, filiere e distretti produttivi
Fasi di condizionamento e preparazione del prodotto alla commercializzazione.
- Gestione del magazzino e delle scorte agroalimentari.
- Strategie di distribuzione e gestione dei trasporti nel comparto agroalimentare. Forme di controllo di qualità nel
settore agroalimentare.
- Funzioni e principi delle certificazioni di qualità e del sistema HACCP.
- I marchi di qualità
- Trasparenza e tracciabilità dei prodotti agro-alimentari.
- Disciplina della pubblicità dei prodotti agroalimentari.
- Criteri di qualità degli alimenti e sicurezza alimentare.
Modulo 1
Abilità
- Saper definire in cosa consiste la valorizzazione di un
prodotto.
- Individuare le linee orientative e programmatiche della
politica agricola comunitaria, nazionale e regionale
- Saper definire l’associazionismo
- Individuare modalità di diffusione delle iniziative a
favore delle produzioni di qualità.
- Schematizzare percorsi di trasparenza e tracciabilità dei
prodotti i secondo la normativa vigente.
-
Competenze
- Indicare motivandoli, i procedimenti idonei alla
valorizzazione dei prodotti agroalimentari.
- Descrivere le linee orientative e programmatiche della
politica agricola comunitaria, nazionale e regionale
- Individuare le funzioni che le organizzazioni di
categoria possono svolgere nei mercati agricoli
Saper indicare come l’associazionismo può influire
positivamente nelle dinamiche di mercato
- Individuare modalità di diffusione delle iniziative a
favore delle produzioni di qualità.
- Schematizzare percorsi di trasparenza e tracciabilità
dei prodotti i secondo la normativa vigente.
- Progettare interventi di miglioramento della logistica
in aziende del comparto agroalimentare.
Modulo 2 – Organizzazione dei Mercati Agricoli
Organizzazione dei mercati dei prodotti agricoli
-Caratteristiche del mercato interno ed estero
-Le regole della compravendita
-La vendita diretta
- Il confezionamento e gli imballaggi, sistemi innovativi di imballaggi per alimenti
-La shelf- life di un prodotto
-I canali distributivi
Le filiere agro-alimentari: carni bovine e suine, latte e prodotti lattiero - caseari, olio d’oliva, vino , farine,
ortofrutta
- Le organizzazioni di produzione: modelli organizzativi ed esempi
Il prodotto locale e i sistemi alternativi di vendita
-Definizione e caratteristiche di un prodotto industriale e di un prodotto locale e tipico
- Valore qualitativo di un prodotto locale e suo valore aggiunto legato al territorio di produzione
- La filiera corta in relazione ai prodotti locali e alle caratteristiche socio-economiche delle aree interne e delle aree
rurali
-Forme di vendita diretta: in azienda, in mercatini locali, e-commerce, fornitura a Gruppi Acquisto solidale (GAS),
Botteghe e spacci.
Caratteristiche commerciali dei prodotti agricoli
-Definizione del concetto di qualità: componente oggettiva e soggettiva, qualità igienico sanitaria,nutrizionale,
organolettica, ambientale, tecnologica e commerciale.
-Concetto di tracciabilità e rintracciabilità
-Classificazione mercantile dei prodotti agricoli
Tecniche innovative di commercializzazione dei prodotti agricoli e l’e-commerce
-La distribuzione al dettaglio
-i GAS, consegena a domicilio
-L’e-commerce: le due categorie, caratteristiche, vantaggi per il cliente.
Modulo 2
Abilità
Competenze
-Saper individuare le principali problematiche del
mercato dei prodotti agricoli
- Indicare possibili soluzioni alle diverse problematiche
-Riferire sulle norme di etichettatura e la loro importanza
nella salvaguardia dei produttori che operano
correttamente sul mercato
- essere in grado di leggere e interpretare la correttezza
di una etichetta
del mercato dei prodotti agricoli
-Saper individuare le problematiche relative di
sostenibilità relative alla riduzione degli imballaggi e alla
durata dei cibi per ridurre gli sprechi alimentari
- saper argomentare circa la riduzione degli imballaggi
proponendo soluzioni alternative possibili a seconda dei
prodotti
- Essere in grado di argomentare sulla vendita diretta sia
a livello normativi che a livello organizzativo di
un’azienda
-Saper indicare modalità, vantaggi e svantaggi dei
processi di commercializzazione dei prodotti con
particolare riferimento alle varie forma di vendita
diretta, e-commerce, consegna a domicilio, GAS
Modulo 3 – Il marketing dei prodotti agricoli
Il marketing
-Definizione di marketing e il principio delle 4 P
- Vecchio e nuovo concetto di marketing
-Il marketing mix
-I vantaggi del marketing per i produttori agricoli
-I fattori che influenzano il comportamento d’acquisto
-Le strategie di differenziazione e di posizionamento
-Le politiche di prezzo
-Pubblicità e promozione
- Il grado di soddisfazione del cliente
-Il marketing territoriale
Modulo 3
Abilità
Competenze
-Saper descrivere i campi operativi e gli strumenti del
marketing
- Saper applicare in un contesto reale i principi del
-Indicare i benefici- costi delle azioni di marketing per
una azienda agricola medio-piccola
- Saper indicare anche con esempi concreti, i vantaggi
della differenziazione del prodotto, l’effetto del loro
posizionamento fisico e la pezzatura
- Indicare quali forme di pubblicità e promozione
risulterebbero più idonee per i vari prodotti agricoli con
particolare riferimento ai prodotti locali, tipici e di
qualità
- Saper indicare i vantaggi del marketing territoriale e
con quali strumenti e soggetti esso si realizza riportando
esempi concreti del proprio territorio
-Riferire circa i fattori che influenzano un acquisto di un
prodotto agro-alimentare e catalogare le tipologie di
consumatori
- Saper definire il marketing territoriale
marketing motivandone i possibili vantaggi
Modulo 4 –
I prodotti tipici
- Definizione di prodotti tipico
- Procedura di riconoscimento della tipicità
- Classificazione dei prodotti tipici regionali
- I prodotti tipici locali: processi produttivi e caratteristiche delle materie prime e del prodotto finito.
- L’associazionismo e la tipicità dei prodotti: disciplinari di produzione e marchi
- I legami fra tipicità e agro-biodiversità
- La promozione dei prodotti tipici: l’esempio di Slow Food
Modulo 4
Abilità
Competenze
- Saper definire un prodotto tipico indicando in cosa
consiste il loro valore aggiunto
Individuare le caratteristiche formali perché un prodotto
possa definirsi tipico
-Saper indicare i prodotti tipici locali e se vi sono
eventuali imitazioni
-Individuare a livello nazionale e in particolare regionale i
prodotti tipici economicamente e culturalmente più
rappresentativi.
-Reperire in maniera autonoma caratteristiche richieste
per un dato prodotto tipico attraverso la ricerca di
documenti formali.
-Reperire in maniera autonoma caratteristiche richieste
per un dato prodotto tipico.
Il Docente Maristella Zedde
Sorgono 10 giugno 2016
