DAN (= “caldo”) una 1 precoce raccolta di aprile. Il forte
riscaldamento durante l'asciugatura conferisce a questo
stimolante t una tazza verde intenso e la sua calda, voluminosa fragranza. Sapore seducente, vellutato.
DIAMOND LEAF nel barattolo da 100 g – Questo
t primaverile viene raccolto nella seconda met di
aprile, dopo che si sono dischiuse le prime gemme
delle foglie. Vengono impiegate solo le foglie pi
tenere. Diamond Leaf ha un aroma ricco, indimenticabile e una fragranza fruttata, piacevolmente
floreale, che si pu percepire gi all'apertura del barattolo.
Primissima raccolta - Aprile
I t di penombra di primissima raccolta hanno un dolcezza aromatica e una verde fragranza fruttata. Il loro
caratteristico “aroma dell'ombra” nel linguaggio tecnico si
chiama “ooika”. Per t di primissima raccolta (confezione
nera) consigliamo da quattro a cinque infusioni.
SHINCHA (= “il t nuovo”) Il primo verde della
primavera: verde fluorescente. T profumato e
dal gusto assolutamente fresco grazie a un minor grado di essiccazione della classe Soshun,
che viene trasportato in aereo per voi subito
dopo il raccolto di aprile e la successiva lavorazione. Disponibile nelle qualit Shincha Classic e Shincha
Yume. Dall'inizio di giugno, fino ad esaurimento scorte!
TENBU FUKA (Tenbu= “ballando in cielo”)
viene raccolto gi a met aprile. Nella tazza di
colore verde scuro molto intenso, nel retrogusto
veramente ”infinito”. Anche per intenditori di
pregiati t verdi una sorpresa e in Giappone una
rarit . “Fuka” significa” “profondo” e allude
al fatto che questo t viene sottoposto a un processo di
vaporizzazione particolarmente intenso. Ha una carica
fragranza dolce e un aroma travolgente.
SOSHUN (= “inizio di primavera”) proviene dalla precoce
raccolta di met -fine aprile. Ha una profumo meravigliosamente ricco, complesso e dolce e un armonico sapore
vellutato. La tazza verde brillante. Non solo per intenditori questo t un piacere indimenticabile.
TENKO (= “dono del cielo”) della precoce raccolta di fine
aprile ha come il Tenbu Fuka e il Soshun questo “sapore
ricorrente”, che rimane a lungo sulla lingua. Tenko nella
tazza verde giada. Una ricca fragranza fresca fruttata e un
sapore deciso, di nocciola sono caratteristici di questo t .
Prima raccolta - Maggio
Per questo ombreggiato Sencha vengono raccolte le prime foglie che spuntano sulla pianta. Per questo t del primo periodo
di raccolta (confezioni nero-verdi) consigliamo tre infusioni.
KABUSE N. 1 il t di punta della prima raccolta principale a maggio. Ha un aroma pieno, vivace e una tazza verde
brillante, delicatamente profumata.
ARACHA: Raccolta di maggio. Questo t viene lavorato il meno
possibile, quindi viene sottoposto solo a un breve processo di
vaporizzazione, a una leggera asciugatura, viene appena arrotolato e non viene setacciato. Contiene foglie grandi quanto sottili
e gambi piccoli. Nella tazza verde-giallo. Nell'acqua bollente
questa specialit sviluppa lo stesso profumo del t vaporizzato
fresco sul posto in Giappone. Leggero e delicato sulla lingua.
Seconda raccolta - Giugno
A questo punto vengono raccolte anche le foglie che
appaiono in seguito al precedente raccolto e che si trovano
in cima alla pianta. Per t del secondo periodo di raccolto
(confezioni verde scuro) consigliamo tre infusioni.
KABUSE N. 2 un Kabusecha verde vivace del raccolto di
giugno. delicatamente aromatico e nella tazza verde fresco e
finemente profumato.
Terza raccolta - Luglio
Per questo Sencha vengono utilizzate le piccole foglioline che ricrescono dopo i primi due raccolti. Per questo t
della terza raccolta (confezioni verde chiaro) consigliamo da due a tre infusioni.
SENCHA non ombreggiato,
del raccolto di luglio. La tazza
verde chiaro. Questo t ha un
gradevole aroma amarognolo
ed molto rinfrescante e digeribile.
Bancha
Viene prodotto dalle foglie pi grandi, che di norma non
vengono ombreggiate. Per il suo basso contenuto di caffeina il Bancha adatto anche per il consumo in prima
serata.Consigliamo da due a tre infusioni.
BANCHA viene raccolto gi dopo la prima raccolta principale. Questo insolito Bancha viene lavorato cos attentamente come solo il Sencha o il Kabusecha. Nella tazza
verde chiaro e ha un aroma particolarmente delicato,
armonico. Un t verde ideale per la famiglia e i neofiti.
AKI-BANCHA: Un Bancha autunnale per il consumo
quotidiano. Richiede acqua molto calda e pu stare in
infusione solo per poco tempo. Preparato correttamente
questo Bancha autunnale un buon dissetante ed molto
rinfrescante.
Specialità di tè
KABUSE KUKICHA un Kabusecha della prima raccolta, mescolato con sottili gambi di foglie. Tipico di questo
t verde-oro nella tazza il suo aroma delicatamente
tostato, leggero senza sapore amaro. Questo gustoso
t ha un contenuto di caffeina relativamente basso ed
adatto come t per la famiglia e anche per il consumo in
prima serata.
KABUSE HOUJICHA un Kabusecha tostato di prima
raccolta. Ha un fresco aroma tostato e contiene solo poca
caffeina. Houjicha viene bevuto sia caldo che freddoe in
Giappone viene servito volentieri anche durante i pasti..
KABUSE GENMAICHA + MATCHA una specialit
tradizionale che si ottiene dalle foglie di seconda raccolta,
mescolate con riso tostato (Genmai) e polvere fresca di t verde (Matcha). Questo t ha un gusto pieno con una gradevole
nota tostata. La tazza di un magnifico colore verde intenso.
GENMAI – chicchi di riso tostati puri. Con questo potrete creare il vostro personale Genmaicha con il t e il
dosaggio che preferite.
BENIFUUKI una variet di t che si distingue per un
alto contenuto di catechina metilata (EGCG3) e in Giappone viene bevuto fra l'altro anche in caso di allergie
come febbre da fieno. Il gusto dipende molto dalla
preparazione e va da finemente amaro a delicatamente
aspro con una fragranza floreale che ricorda il t Oolong,
dato che la foglia del t durante la notte viene delicatamente fermentata a freddo. Benifuuki disponibile di
prima e di seconda raccolta.
Kabusecha in bustina
KONACHA I piccoli pezzi delle foglie di questo t vengono ottenute dal setacciamento della 1 e 2 raccolta.
Un raffinato t verde-fresco di penombra nella pratica
bustina da infusione. Ogni bustina sigillata a prova di
ossidazione e pu essere utilizzata due volte di fila.
Quattro tè verdi KEIKO nella bustina a piramide
Nell'esclusiva bustina a piramide (16 bustine da 3 g ciascuna nel sacchetto richiudibile) ci sono quattro amate
variet KEIKO:
Kabuse Soshun,
Kabuse N. 1,
Kabuse Matcha Genmaicha,
Kabuse Hot & Cold
I vantaggi della bustina a
piramide:
La foglia del t ha molto
spazio per aprirsi. I pori
del tessuto della bustina
sono molto grandi e lasciano passare gli estratti molto
velocemente e per intero. Sia a casa, che in ufficio, in
viaggio o al ristorante, perché il vostro t riesca in modo
semplice ma con stile
KABUSE HOT & COLD: Il t che pu essere messo in
infusione in acqua bollente o addirittura fredda! A questo
speciale Kabusecha di prima raccolta i piccoli gambi
leggermente tostati e la polvere di t conferiscono una
nota orientale. Anche messo in infusione in acqua fredda
sviluppa un bel colore verde e un gusto delicato. Pu quindi essere servito ghiacciato “on the rocks” ed un'ideale
bibita refrigerante a casa, durante lo sport, per il pic nic
e in viaggio. Se avete a disposizione solo acqua fredda,
questo t un must! Ognuna di queste bustine rende fino a
un litro di t , caldo o freddo.
Importante: dopo circa due minuti di infusione in acqua
bollente o dopo tre minuti in acqua fredda spremere bene
la bustina con un cucchiaio. Ed eccolo pronto!
Polvere e dolci al tè verde
Abbiamo diverse variet di Matcha, polvere di t verde
Kabuse, nonché raffinati dolci da t GREEN KISS con o
senza t . Per saperne di pi guardate nel dépliant: “Matcha
e polvere di Kabuse” o sul sito.
Gli accessori per il tè verde
In Giappone il t verde viene preparato sempre fresco in
piccoli bricchetti. Un colino integrato prima del beccuccio
trattiene le sottili foglie di t . Vantaggio: Le foglie possono galleggiare liberamente in tutto il bricco e non essere
ostacolate nel movimento nell'acqua da un retino o da un
altro congegno. Dato che vengono fatte diverse infusioni, i
bricchi e le tazze possono essere piccoli. valida la seguente raccomandazione:
“Migliore il t , pi piccolo il bricco.
Pi piccola la teiera, migliore il t .”
Affinché possiate godere il t verde nel modo giusto,
abbiamo un grande assortimento di originali accessori
giapponesi. Alcuni dei bricchetti vengono realizzati apposta per KEIKO in tradizionali manifatture giapponesi.
In aggiunta ai bricchetti troverete presso il vostro rivenditore KEIKO anche tazze in terraglia o porcellana nonché
ciotole, termometri per il t , vassoi e molto altro. Trovate
una panoramica di tutta la gamma di prodotti sul sito
www.keiko.de.
© Shimodozono International GmbH · Strothestraße 50 · D-49356 Diepholz
Tel. + 49 (0) 54 41 / 99 59 56 - 0 · [email protected] · www.keiko.de
2014
TÈ DI PENOMBRA
GIAPPONESE
KABUSECHA
Cultura, preparazione, varietà
I
Tè di penombra giapponese – Kabusecha
Kabusecha è un Sencha coltivato in penombra
L'ombreggiatura della vera pianta del t per aumentarne
la qualit ha in Giappone una lunga tradizione.
Nella regione di Kagoshima nel sud del Giappone con il suo vulcano ancora attivo “Sakurajima” le piante del t vengono ombreggiate
in buoni luoghi di coltura con speciali reti
(giapponese: Kabuse). Le reti vengono
applicate a mano e lasciano passare per met
la luce del sole. La crescita in penombra
la
pi vicina alle naturali condizioni di luce della pianta di t selvatico. Il t di penombra produce pi principi attivi
e
un particolare aroma fresco-profumato.
Il metodo KEIKO
La caratteristica qualitativa pi importante nella produzione
del t verde KEIKO la conservazione dei componenti della
foglia fresca del t . Attraverso un tipo di cottura a vapore
ottimizzato i pori della foglia si aprono e l'intero complesso
di principi attivi nonché i pregiati componenti aromatici si
liberano al meglio e dopo breve tempo d'infusione. Dato che
questi t ricchi di
micronutrienti
sono molto sensibili all'ossigeno,
vengono protetti
dall'ossidazione
in una confezione
ermetica salva-freschezza. Soprattutto i t delle
La crescita sotto la rete Kabuse corrisponde alle prime raccolte
naturali condizioni di luce della pianta di tè selsottoposti a cotvatico e assicura il più alto contenuto di estratto.
tura pi intensa si
distinguono per una fine struttura spezzata-aghiforme della
foglia e un ineguagliabilmente alto contenuto di estratto.
Questi t garantiscono aroma pieno e massimo rendimento.
Il momento della raccolta determina la qualità
Oltre ai terreni e ai luoghi di coltura sono soprattutto
gli influssi climatici a determinare la bont del
t . In particolare all'inizio della primavera dopo
la pausa invernale il mite sole primaverile e
il clima tipico del sud di Kagoshima influiscono favorevolmente arricchendo la foglia del t di
sostanze aromatiche e principi attivi. Il t delle prime
raccolte perci molto ricco e particolarmente aromatico.
1.
Predisporre una tazza per ogni
3.
Se il t dovesse essere servito a pi persone, versare
prima in ogni tazza solo un po' di t , quindi riempire
persona. Far raffreddare l'acqua
bollente a seconda della variet
fino a 60° o 80°C. A questo scopo
mettere l'acqua in una ciotola per
il raffreddamento o farla raffreddare direttamente nelle tazze, in
modo che queste contemporaneamente vengano preriscaldate.
nuovamente le tazze in ordine inverso. Cos il t sar ugualmente forte in tutte le tazze. Con questi movimenti il
t raggiunge gradualmente il giusto colore verde. Versate
fino all'ultima goccia “d'oro” ed eviterete cos che il t
venga messo nuovamente in infusione.
4.
Ponete adesso le tazze piene sui piattini e servite
fresco. Per il t non zuccherato in Giappone viene vo-
Coltivazione biologica
I giardini del t di Keiko sono stati convertiti all'agricoltura biologica gi nel 1992 e sono stati i primi in
Giappone ad ottenere il logo dell'agricoltura biologica
della Comunit Europea. Tutti i t KEIKO provengono
da coltivazioni biologiche certificate in base al regolamento biologico della Comunit Europea. Gi nel
1999 la STIFTUNG WARENTEST
ha assegnato al t di KEIKO come
unico t giapponese sfuso nel campo di prova la valutazione “privo di residui
antiparassitari”. Nel test: 21 t verdi dal Giappone.
Risultato del test: nessuna esposizione a pesticidi nel
t KEIKO Kabuse N. 2
(analisi esposizione a pesticidi: 17 x forte, 1 x chiara,
2 x scarsa, 1 x nulla).
La preparazione del tè verde giapponese
Il gusto viene determinato oltre che dalla qualit del t
dai seguenti parametri: la qualit dell'acqua, la temperatura dell'acqua, la durata d'infusione e il dosaggio.
Per questo vorremmo dare alcuni consigli. Ma provate personalmente come varia il gusto con differenti
preparazioni.
La bontà dell'acqua è importante
La bont dell'acqua ha una grande influenza sul gusto
del t , soprattutto nelle variet pregiate. Utilizzare
acqua potabile povera di calcio e senza cloro, acqua
filtrata o una buona acqua minerale.
lentieri servito un piccolo dolcetto. Nell'assortimento
KEIKO trovate una speciale selezione di prodotti dolciari
GREEN KISS e PAN.
5.
Per conservare la freschezza, le altre infusioni di
preferenza vengono preparate direttamente a seguire.
Aggiungere quindi nuovamente l'acqua della ciotola alle
foglie di t . Lasciare in infusione circa 15 secondi, dato
che la foglia gi gonfia e le sostanze vengono rilasciate
pi velocemente. Distribuire rapidamente a giro.
2.
Mettere un cucch-
iaino raso di t a
persona in un bricchetto. Aggiungere
alle foglie una tazza
d'acqua a persona. La
prima volta lasciare
in infusione al massimo per un minuto.
Per ogni tè la giusta temperatura dell'acqua
L'acqua dovrebbe giungere a bollore per ridurre
ossigeno, calcio e cloro, e poi raffreddare. Nell'infuso
con acqua troppo calda il t pu non sviluppare il suo
aroma pieno e diventa leggermente amaro. Pi alta
la qualit del t , pi bassa dovrebbe essere la temperatura.
Preparazione
passo dopo passo
Per t di 1 raccolta consigliamo una temperatura
di circa 60°- 65°C. Per t di 2 raccolta e 3 raccolta
nonché per il t Bancha adatta una temperatura
dell'acqua di circa 65° - 70°C. Se desiderate bere t
pi volte al giorno, si consiglia di scaldare l'acqua
e tenerla pronta in un thermos per le vostre pause
da t .
Se dopo tre-cinque infusioni non si liberano pi estratti,
staccare dal colino le foglie di t con leggeri colpi sul lato
posteriore del bricco e svuotare. Sciacquare bene il bricco
sotto il rubinetto aperto. Far scorrere il getto d'acqua
attraverso il beccuccio verso l'interno per pulire anche il
colino. In caso di sporco ostinato pulire con una piccola
spazzola e bicarbonato di sodio, tuttavia non staccare
il colino se possibile. Far asciugare il bricchetto sempre
aperto con l'apertura rivolta verso il basso.
Il dosaggio
Mettere un cucchiaino da t raso di prodotto a persona in
un bricchetto di creta. Versare l' acqua calda sulle foglie.
Scegliere la grandezza del bricchetto in modo che le tazze
a disposizione possano essere riempite per circa due terzi.
In Giappone soprattutto il t di 1 raccolta viene bevuto in
tazze piccole, ma per questo motivo relativamente forti.
quindi verde intenso e ha un profumo meravigliosa-
mente fresco. Il Bancha invece viene bevuto in grandi
tazze. Ha un colore verde chiaro ed un buon dissetante.
Migliore la qualit del t , pi infusi si possono preparare
da una porzione. Perci anche i t pi pregiati in base al
rendimento sono molto convenienti. Fate il confronto con
altre bevande e ne sarete sorpresi!
La durata d'infusione
Pi il t di alta qualit , pi a lungo pu durare la prima
infusione. T di 1 raccolta dovrebbero stare in infusione
circa 60 secondi, il Bancha solo circa 30 secondi. Nelle
altre infusioni il tempo circa di soli 15 secondi, nell'ultima infusione aumenta nuovamente un po'. Il t preparato
dovrebbe essere consumato fino all'ultima goccia del bricchetto dopo ogni infusione. importante che il t venga
preparato sempre fresco. Una volta pronto non dovrebbe
essere tenuto in caldo su un braciere o in un thermos,
altrimenti presto ingiallisce e perde il suo aroma fresco.
Variet
|
Raccolta
Infusione
1a
2a
60° - 65°
60
15
15
15
30
60° - 65°
60
15
15
30
-
°C
Tenbu Fuka / Tenbu
Soshun / Shincha /
Diamond Leaf / Dan /
Tenko
Kabusecha N. 1
1a
Kabusecha N. 2
2a
Sencha
3a
Bancha
1 -3
3a
4a
5a
Secondi
60° - 65°
60
15
30
-
-
65° - 70°
40
15
30
-
-
65° - 70°
40
15
30
-
-
65° - 70°
40
15
30
-
-
Kabusecha Matcha-Genmai
2a
65° - 70°
40
15
30
-
-
Kabusecha Kukicha
1a
65° - 70°
40
15
30
-
-
Kabusecha Konacha
1a + 2a
70° - 75°
60-90 15
30
-
-
Kabusecha Houjicha
1a
75° - 80°
30
15
30
-
-
Benifuuki N.1 e N.2
1a
80°
90
30
30
-
-
a
a
La conservazione del pregiato tè verde
Affinché il t verde KEIKO subito dopo l'apertura non
perda la sua freschezza e i suoi principi attivi, per la
conservazione dovreste eliminare l'aria dalla confezione
e conservare la busta ben chiusa con una molletta in frigorifero o nella ghiacciaia. Una volta aperta, la confezione
dovrebbe essere utilizzata preferibilmente entro quattro
settimane.
