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Infusi
1 Tè
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1.1 Provenienza
1.1.1 Cina
Jasmine
In Cina alcuni tipi di tè vengono aromatizzati, consentendo alle foglie di assorbire la fragranza di
fiori particolarmente profumati, ad esempio di quelli del gelsomino (Jasmine)
Tè bianco
molto pregiato
Tè post fermentato
See document: C:\stulfa.it\salabaronline\Bevande\tà post fer,.doc
Tè giallo
dalla montagna di Guandong, derivano dalla lavorazione del tè verde
1.1.2 India
Assam
1.1.3 Sri Lanka=Ceylon
1.1.4 Indonesia
1.1.5 Giappone
Importato dalla Cina in epoca antichissima, il tè ha assunto nei secoli una importanza primaria
nella cultura e nella vita quotidiana del popolo giapponese. Già dal 1200, il tè viene considerato
una medicina miracolosa per mantenersi in salute; nel 1500, vengono fissate le precise regole per
la cerimonia del tè, il famoso Cha No Yu. Il tè però in Giappone non ha solo una valenza rituale, ma
è diventato una tradizione popolare: ogni giorno dopo i pasti è uso consumare almeno una tazza di
tè verde. Tutto il tè giapponese viene prodotto dalla stessa pianta e ciò che cambia è la
lavorazione delle foglie a seconda del tè che si vuole ottenere. Tradizionalmente la lavorazione
veniva svolta a mano da esperti maestri del tè; oggi la lavorazione è stata completamente
meccanizzata, conservando però la massima cura ed attenzione. In Giappone si produce
esclusivamente tè verde, ma grazie ad un particolare trattamento, che lo distingue nettamente da
tutti gli altri tè del mondo, che è la cottura a vapore; questa avviene per tutti i tè subito dopo la
raccolta in modo da bloccare la fermentazione. I principali tè giapponesi sono:
Kukicha
In giapponese Kukicha significa tè di Gambo; infatti prende il nome dai gambi della pianta del tè
con cui viene fatto, eliminati in tutte le altre produzioni. Il colore marrone ed il suo retrogusto
fumè, gli vengono dati da una leggera tostatura fatta a fine lavorazione. Il tè Kukicha viene usato
nelle diete alimentari avendo un bassissimo contenuto di teina.
Preparazio 3 - 4 gr. per persona in 200 cc di acqua a 95°C per un tempo di infusione per circa
ne:
1,5 - 2 minuti.
Genmaicha
È un tè Bancha miscelato con riso integrale arrostito e chicchi di riso sbucciati e soffiati. Questo tè
produce un infuso marrone chiaro dal sapore molto gustoso. In Giappone è uno dei tè più
consumati, soprattutto perché viene servito nella prima colazione dei bambini giapponesi.
Preparazio 3 - 4 gr. per persona in 200 cc di acqua a 95°C per un tempo di infusione di circa 1 ne:
3 minuti.
Verde
See document: C:\stulfa.it\salabaronline\Bevande\tè verde.doc
Con le foglie completamente essiccate subito dopo la raccolta, si ottiene il cosiddetto tè verde,
consumato soprattutto in Cina, Giappone e Indocina, viene lasciato appassire a vapore
o Gyokuro
Gyokuro
Il tè Gyokuro, chiamato anche "rugiada preziosa", è sicuramente un tè verde fra i più pregiati al
mondo. Viene raccolto nel periodo primaverile dopo aver subito un trattamento particolare:
tutte le piante vengono coperte con grandi teli in modo che la luce del sole filtri relativamente.
Questo perché le foglie si arricchiscano maggiormente di clorofilla, dando al tè l'inconfondibile
colore verde brillante ed un sapore leggermente dolciastro. Inoltre risulta ricco di vitamine ed ha
un basso contenuto di tannino. È un tè per le grandi occasioni: basti pensare che i giapponesi
bevono le qualità migliori di Gyokuro non più di una o due volte l'anno. Questo tè deve essere
preparato in una piccola teiera (100 cc) e bevuto in piccolissime tazzine, ripetendo l'infusione 2 3 volte.
Preparazi
one:
3 - 4 gr. per persona in 20 cc di acqua a 50- 60°C, per un tempo di infusione di 2 3 minuti.
o Tencha
Il Tencha è prodotto con lo stesso metodo del Gyokuro, ma differisce perché viene asciugato
durante la lavorazione, senza il processo di ritorsione delle foglie. Ha un profumo particolare ed
un colore verde scuro brillante. Dal Tencha viene fatto, macinandolo finemente, il tè Mat-cha.
Preparazi 3 - 4 gr. per persona in 200 cc di acqua a 70°C per un tempo di infusione di circa 2
one:
- 3 minuti.
o Kokeicha
Il Kokeicha è un tè verde pressato, che anche se alla vista si presenta di colore nero, è fatto con
tè verde ridotto in polvere finissima che subisce una particolare lavorazione a vapore. Tale
lavorazione gli conferisce un aspetto che ricorda l'ago di pino; ha un gusto pieno dolce amaro,
che ricorda l'odore dell'alga marina.
Preparazi 3 - 4 gr. per persona in 200 cc di acqua a 95°C per un tempo di infusione di circa 1
one:
- 2 minuti.
Nero
o Sencha
Il Sencha è il tè più diffuso in Giappone, circa l'80% dell'intera produzione. Ha un sapore
leggermente allappante, con un profumo fresco e dolce. Raccolto in estate, il tè Sencha ha un
basso contenuto di teina ed un alto numero di polifenoli. Le sue foglie dopo aver subito la
cottura a vapore , vengono mosse con aria calda, pressate ed infine asciugate, fino a che solo il
3% dell'acqua originale venga mantenuto. Successivamente un ripetuto arrotolamento gli
conferisce la particolare forma ad aghi sottili.
Preparazi
one:
3 - 4 gr. per persona in 50 cc di acqua a 70° per un tempo di infusione di circa 2 - 3
minuti.
o Mat-Cha
Questo è il famoso tè usato nella cerimonia giapponese chiamata Cha-No-Yu. Le foglie si
sviluppano all'ombra come per il tè Gyokuro: dopo il trattamento a vapore e l'asciugatura, le
foglie vengono tagliate in piccoli pezzi e nuovamente asciugate. Dopo di che viene ridotto in
polvere finissima sotto una mola di pietra.
Prepa viene preparato personalmente dal maestro di cerimonia mettendo in una ciotola di
razio porcellana 1 - 2 gr. di polvere unita a 5 cl. di acqua a 80°C; poi viene sbattuto per 30
ne:
secondi usando uno speciale frullino in bambù chiamato Chasen, ed è pronto per
essere bevuto
o Tamaryokucha
Viene prodotto con lo stesso metodo del tè Sencha ma essendo privo di processo di stiramento
delle foglie, ha una forma tondeggiante e leggermente arricciata. Ha un sapore molto fresco
simile al Sencha.
Preparazi 3 - 4 gr. per persona in 200 cc di acqua a 70°C per un tempo di infusione di circa 2
one:
- 3 minuti.
o Houjicha
È un tè simile al Bancha, che si differenzia per una leggera tostatura che le foglie subiscono dopo
la cottura a vapore. è un tè rinomato per il suo basso contenuto di teina, per il colore dorato e
per il suo gusto deciso e corposo.
Preparazi
one:
3 - 4 gr. per persona in 150 cc di acqua a 95° per un tempo di infusione di circa 1 2 minuti
o Bancha
1.1.6 Africa
Tè rosso
o Karkadè
o carcadè, fiori di ibisco, no camelia
o Rooibos o red bush
Africa del Sud
1.2 Tipi
1.2.1 Verde
Con le foglie completamente essiccate subito dopo la raccolta, si ottiene il cosiddetto tè verde,
consumato soprattutto in Cina, Giappone e Indocina, viene lasciato appassire a vapore
Soprat. consumato in Giap.Cina
1.2.2 Oolong
See document: C:\stulfa.it\salabaronline\Bevande\oolong.doc
La qualità oolong si ottiene essiccando parzialmente le foglie in aria calda e sottoponendole,
quindi, a un trattamento a vapore; per questo motivo ha caratteristiche intermedie tra il tè verde e
quello nero.
1.2.3 Nero
Dalle foglie essiccate solo parzialmente e quindi lasciate fermentare per periodi più o meno lunghi,
si ricavano svariate qualità di tè nero, tra cui, ad esempio, le diffusissime orange pekoe, pekoe,
congou e souchong
Orange pekoe
non è aromatizzato all'arancia ma con con le prime foglie emesse dalla pianta
Souchong
viene prodotta con foglie più tardive.
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Soprat. consumato in Occidente
In Cina chiamato "rosso"
1.2.4 Tè bianco
molto pregiato
1.3 Camelia
1.4 Freddo
bevanda fresca a base di tè, zucchero, aromi
1.5 Teina=caffeina
2 Matè
Bevanda simile al tè, detta anche yerba matè, ampiamente diffusa in Sud America, specialmente
in Brasile, Argentina, Uruguay e Paraguay. È ottenuto tramite essiccazione e frantumazione
grossolana delle foglie e dei germogli di una specie tropicale di agrifoglio, l'Ilex paraguariensis,
messe poi in infusione in acqua calda. Il suo effetto stimolante è dovuto alla presenza di caffeina.
3 Infuso
di più fiori, frutta, piante, foglie
4 Decotto
l’essenza officinale, essiccata e triturata, viene fatta bollire con acqua e filtrata
5 Tisana
l’essenza viene posta in un recipiente, ricoperta con acqua bollente e filtrata
6 Tintura madre
La tintura madre rappresenta un estratto di pianta fresca messa a macerare in alcol, nel rapporto
droga-liquido 1:10. Il macerato glicerinato si ottiene per macerazione in alcol e, successivamente,
in acqua e glicerina, di gemme e tessuti embrionali, che sembrano contenere concentrazioni
particolarmente alte di principi attivi. Un recente tipo di lavorazione è la sospensione integrale di
pianta fresca, in cui il vegetale fresco viene triturato sottoponendolo a temperature molto basse e
quindi messo in soluzione con alcol. Tali sospensioni vengono usate anche per la preparazione di
pomate
7 Tintura
La tintura prevede la macerazione della droga in alcol secondo un rapporto di 1:5, e l’utilizzo della
soluzione che ne deriva
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