Economia agro-alimentare

ECONOMIA AGRO-ALIMENTARE
Renato PIERI, Professore Ordinario di Economia e Politica Agraria,
Università Cattolica del S. Cuore, Piacenza
Stefano GONANO, Professore Aggregato di Economia e Politica Agraria,
Collaboratori:
Incaricato di Economia Agro-alimentare, Università Cattolica del S. Cuore,
Cremona
Periodo di lezione: Novembre-Gennaio
Docente Titolare:
Riferimenti:
CFU 4; SSD AGR/01;
OBIETTIVI
Il corso intende dare una conoscenza approfondita delle trasformazioni indotte dall’innovazione e
dalle politiche nella struttura organizzativa e nell’ambiente competitivo del sistema agroalimentare delle economie sviluppate. Particolare attenzione viene riservata all’analisi
dell’evoluzione nei ruoli, nelle funzioni e nelle strategie dei principali soggetti del sistema che
operano a monte ed a valle dell’agricoltura, e all’esame sia dei cambiamenti in atto
nell’organizzazione delle imprese e nelle relazioni di mercato di questi soggetti, sia della
progressiva internazionalizzazione del sistema. Il corso approfondisce, in particolare, le relazioni
verticali tra produttori e distributori, esaminando le determinanti e le conseguenze del fenomeno
della competizione verticale.
PROGRAMMA
Il sistema agro-alimentare moderno: genesi e struttura (8 ore) (Docente: R. Pieri)
• L’agricoltura tradizionale: caratteristiche e organizzazione.
• Il passaggio dall’agricoltura tradizionale al moderno sistema agro-alimentare: modalità e
determinanti.
• I soggetti del sistema agro-alimentare.
• Il progresso tecnico nel sistema agro-alimentare: modalità e tendenze.
• Lo sviluppo della catena dell’offerta agro-alimentare.
• La progressiva “disintegrazione verticale” del processo produttivo nell’impresa agricola e nel
sistema agro-alimentare.
• La nozione di stadio di produzione, di filiera, di catena del valore.
• L’utilizzazione non alimentare di prodotti agricoli.
• Lo scenario competitivo.
Il consumatore, soggetto centrale del sistema agro-alimentare (6 ore) (Docente: S. Gonano)
• L'evoluzione del comportamento del consumatore nelle economie sviluppate.
• le principali tendenze che guidano il consumatore.
• La globalizzazione dei gusti e delle preferenze.
• I modelli di consumo alimentare.
• L’evoluzione della spesa alimentare e dei fattori di scelta degli alimenti.
La struttura e i cambiamenti in atto nella organizzazione della distribuzione e dell'industria
alimentare (6 ore) (Docente: S. Gonano)
• Struttura e organizzazione della distribuzione.
• Struttura e organizzazione dell’industria alimentare.
• Internazionalizzazione della GDO e dell’industria alimentare.
Struttura ed evoluzione in atto nel settore agricolo (4 ore) (Docente: S. Gonano)
• La ristrutturazione dell’agricoltura e il ruolo dell’impresa familiare.
• L’impresa part-time.
• La specificità degli obiettivi dell’impresa diretto-coltivatrice e le sue implicazioni strutturali.
Struttura del mercato e strategie d’impresa (4 ore) (Docente: R. Pieri)
• Interdipendenza/competizione tra dettagli tradizionali e GDO.
• Ciclo di vita del prodotto e struttura di mercato.
• La determinazione della dimensione minima efficiente dell’impresa.
• La determinazione del prezzo di vendita.
• Gruppi strategici e strategie d’impresa nell’industria alimentare italiana.
Il coordinamento verticale tra agricoltura ed industria alimentare: l'economia contrattuale (2 ore)
(Docente: R. Pieri)
• Le principali determinanti del progressivo sviluppo del coordinamento verticale nelle relazioni
di mercato.
• Obiettivi, strumenti e fattori di successo dei contratti di integrazione agricoltura-industria.
• Vantaggi e svantaggi dei contratti di integrazione per l’impresa agricola e l’impresa di
trasformazione.
• Gli accordi interprofessionali.
La sicurezza alimentare (2 ore) (Docente: R. Pieri)
• Il regolamento 178/02.
• Il principio di precauzione.
• L’autorità per la sicurezza alimentare.
BIBLIOGRAFIA
Le indicazioni bibliografiche saranno fornite durante il corso.
MODALITA’ DI VALUTAZIONE
Il voto finale è dato dalla media delle valutazioni riportate in due prove scritte (intermedia e finale).