Dall’agricoltura al sistema
agro-alimentare
Sistema agro-alimentare
Concetto universale?
NO
Categoria storica legata
all’evoluzione
dell’agricoltura al
procedere dello sviluppo
economico e al modo in
cui tale evoluzione è stata
interpretata dagli
economisti agrari.
Evoluzione economica e
sistema agroalimentare
Povertà di massa;
Industrializzazione e società di
transizione;
Accelerazione della crescita e consumo
di massa;
Sazietà energetica media;
Globalizzazione e innovazione
tecnologica – Sicurezza e qualità.
I fase della evoluzione dell’economia:
povertà di massa (fino al 1850)
-80% della spesa
delle famiglie è in
alimenti;
- Economia di
sussistenza, agricola e a
bassa produttività;
- modello di
autoconsumo.
- sistema alimentare
domestico e agricolo.
II fase dell’evoluzione dell’economia:
l’industrializzazione e la società di transizione
(1850-1950)
- Rivoluzione dei trasporti;
-Industrializzazione
dell’agricoltura;
- Crescita urbana;
- Crescita potere d’acquisto
– 50% del bilancio familiare
è spesa alimentare;
- Nuovi modelli di consumo:
commerciale e diversificato;
- Economia commerciale
in via di
industrializzazione;
- Aumenta la produttività
in agricoltura.
III fase dell’evoluzione dell’economia:
l’accelerazione della crescita e il consumo di
massa (1950-1980)
-Nasce il sistema agroalimentare;
- V.A. industria alimentare supera
l’agricolo;
-Agricoltura sempre più
dipendente dai settori a monte e
a valle;
- Crescita produttività agricola >
di quella industriale;
- Consumi sempre più rivolti ad
alimenti-servizio con una spesa di
c.a. 20% bilancio familiare.
- Economia industriale
produttivistica;
-Agricoltura sempre più
integrata a monte, a valle e
sui mercati internazionali;
- Sistema agro-industriale e
capitalizzato.
IV fase dell’evoluzione dell’economia: la sazietà
energetica media (1980-1995)
-I consumi in termini
di calorie finali non
aumentano più;
- Sviluppo ristorazione
e distribuzione
- Spesa per alimenti
inferiore al 20%
bilancio familiare.
- Economia
industriale,
produttivistica e
capitalizzata;
-Modello di consumo
agro-industriale di
ristorazione di massa.
V fase dell’evoluzione dell’economia:
globalizzazione e innovazione tecnologica qualità e sicurezza
Nuovo consumatore =
fine del consumo di
massa e acquisto come
espressione di un
particolare sistema di
valori: ambientali, etici e
salutistici.
Alimenti sicuri, di
qualità, tipici e
ottenuti nel rispetto
dell’ambiente.
Avversione agli
alimenti GM.
Industria
fornitrice di input
all’agricoltura
Agricoltura
Industria di
trasformazione dei
prodotti agricoli per
usi non alimentari
Industria agroalimentare
Distribuzione
Consumatore
Interpretazione dell’evoluzione
storica data dagli economisti
Principali approcci
Scuola Americana
Scuola Francese
Scuola Americana
J.H. Davis – R.A. Goldberg
1956
Coniano il vocabolo “Agri-business”
Insieme delle molteplici attività collegate
a monte e a valle con l’agricoltura
Aggregati che compongono
l’agri-business
AGRICOLO
Produzione del primario stricto sensu
OFFERTA ALL’AGRICOLTURA Attività connesse a valle con
l’agricoltura
TRASFORMAZIONE E
Attività connesse a monte con l’agricoltura
DISTRIBUZIONE
(trasformazione, immagazinaggio e
I
distribuzione)
Prodotti agricoli per uso
alimentare
AGRO-ALIMENTARE
Prodotti agricoli per uso non
alimentare
AGRO-INDUSTRIALE
Ulteriore contributo di
Goldberg
Scompone l’agri-business in principali tipologie di prodotto
SISTEMI DI MERCI DI TIPO AGRI-BUSINESS
Diretto antesignano
delle attuali FILIERE
Ciascun sistema è individuato con
riferimento a un determinato tipo di
bene agricolo finale e raccoglie tutte
le attività che partecipano in modo
diretto e indiretto alla sua
produzione, trasformazione e
distribuzione
Prodotto Vino - Filiera Vino
Aziende vitivinicole
Cooperative
Commercianti
Cantine
Grossisti – importatori/esportatori - aste
Supermercati – ristorazione –negozi specializzati
Scuola Francese
L. Malassis
Anni ‘60
Il sistema agroalimentare passa da
concetto empirico
descrittivo a concetto
con connotati teorici
Ogni elemento che
soddisfa la FUNZIONE
ALIMENTARE è parte del
sistema
Catena agro-alimentare in senso stretto
Catena agro-alimentare in senso lato
AGRICOLTURA
Industria e
servizi legati
a monte
INDUSTRIA DI
TRASFORMAZIONE
FUNZIONE ALIMENTARE
RISTORAZIONE
DISTRIBUZIONE
Evoluzione dei legami tra economia
agricola e agro-alimentare:
metodologia
Ruolo del SAA nel
processo di sviluppo
economico
Struttura dell’agricoltura
propriamente detta – ruolo
dei settori fornitori di input
VAA CA PLVA VAA
*
*
PIL PIL CA PLVA
Ruolo agricoltura nel
processo di sviluppo
economico
Coefficiente fondamentale
dell’economia agro-alimentare –
ruolo di trasformazione e
distribuzione
VAA CA PLVA VAA
*
*
PIL PIL CA PLVA
Peso del comparto agricolo e
agro alimentare nella
formazione della catena del
valore
PLV A VAIA PLV A
*
CA
CA
VAIA
Contributo dell’industria
alimentare alla formazione
del valore dei consumi
Il ruolo del sistema agro-alimentare e
dell’agricoltura nel processo di sviluppo economico
21
Valori medi Italia
16
CA/PIL
11
16,00
14,00
6
12,00
1
10,00
8,00
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001
CA/PIL
VAA/PIL
6,00
4,00
2,00
0,00
19
80
19
82
19
84
19
86
19
88
19
90
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
12
8
VAA/PIL
4
0
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001
Il ruolo dell’agricoltura e dell’industria
alimentare nel SAA
90
Valori medi Italia
70
PLVA/CA
50
60,00
30
50,00
40,00
30,00
10
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001
PLVA/CA
VAIA/CA
20,00
10,00
Emlia-Romagna
50
19
80
19
82
19
84
19
86
19
88
19
90
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
0,00
40
VAIA/CA
30
20
10
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000
1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001
RISULTATI
• Dipendenza sistemica sempre più stretta tra
agricoltura e settori a monte e a valle
• Avvicinamento del modello pavese a quello
lombardo
• Intenso processo di ammodernamento
dell’agricoltura pavese
• Aumento domanda di beni a più elevato
contenuto di servizi
