così leziosi e gustosi

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LE
RICE
TTE
PARENTESI)
animalia
...e all’arancia
Lavare 250 g di fragole, eliminare il picciolo e tagliarle in due.
Frullarle fino a ridurle in purea. In un pentolino mettere la purea di
fragole, 40 g di zucchero e 2 g di agar-agar. Portare a ebollizione
a fiamma medio-bassa e lasciar sobbollire fino a che l'agar-agar
non si sarà sciolto (3 minuti). Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di
rose, mescolare e versare negli stampini. Raffreddare e mettere in
frigo per almeno 2 ore. Toglere dal frigo e servire subito. Mettere 250 ml di spremuta d’arancia filtrata, 50 g di
zucchero e 1/2 cucchiaino di agar-agar in un pentolino dal
fondo spesso e mescolare bene. Portare a bollore e lasciar
bollire fino a che l'agar agar non si sarà sciolto. Mescolare
e versare in stampini singoli o in uno più grande. Lasciar
raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore. Togliere
dal frigo e servire subito.
La coincidenza degli opposti
racchiusa in pochi centimetri di
dolcezza. È il segreto della gelatina
COSÌ LEZIOSI
E GUSTOSI
QUANDO
LE PUPILLE
DEL CANE
SVELANO
LA SINDROME
DI HORNER
Scrivete
Inviate le vostre domande al veterinario del Caffè
[email protected]
Potete scrivergli anche entrando direttamente
nella pagina web del sito www.caffe.ch cliccando
sulla rubrica “Qua la zampa”
mia trascendentale. Architettando dessert che
sono dei veri capolavori di statica. Tour Eiffel al
lampone che si ergono tremule come donne di
Botero, Panteon al cedro che flettono mollemente i loro colonnati iridescenti, ponti di Brooklyn
che oscillano sinuosamente su troubled waters di
amarene. E su tutti l’inarrivabile, gattopardesco
gelo di mellone, alias la principesca gelatina di
anguria siciliana. Distillato di umori arabi e normanni.
E se nel vecchio mondo le gelatine sono storicamente graziose e leziose, in altri Paesi hanno forme più schiette e naturali, quasi contadine. Come
arachidi e fagioli. È il caso degli States che inseguono da sempre la frontiera dell’immaginabile
gastronomico. Le cifre parlano da sole. I famosi
Jelly Belly, amatissimi dal presidente Ronald Regan, hanno superato i cinquanta gusti. L’ultima
new entry è l’acai, una bacca amazzonica che
combatte colesterolo e radicali liberi. E ben trenta nuovi flavors sono all’orizzonte. Un autentico
new deal del sapore.
CAROLINA
Ingredienti
per 15 gelatine
- 2 kiwi
- 1 lime (il succo)
- 100 g
di zucchero
semolato
- 1/2 cucchiaino
di agar agar
in polvere
- 100 ml d’acqua
La domanda
La risposta di Stefano Boltri
Gentile dottore,
sono proprietario di uno spinone maschio di 6 anni che
godeva fino a poco tempo fa di
ottima salute. Durante una
passeggiata nei boschi intorno
casa, ci siamo imbattuti in due cani randagi che putroppo hanno assalito il mio cane. Per fortuna sono
riuscito ad allontanarli, ma il mio spinone
non è uscito indenne
da quella lotta. Oltre a
ferite più o meno profonde, i veterinari che
l’hanno visitato hanno riscontrato una patologia definita Sindrome di Horner. Tutto ciò l’hanno dedotto dal fatto che una delle due pupille
era più piccola dell’altra. Mi
sono stati proposti esami, anche molto costosi, per giungere ad una diagnosi definitiva.
Per questo vorrei da lei qualche delucidazione.
remetto che questa domanda implicherebbe
una risposta lunga e molto tecnica e specialistica per cui, come al solito vedremo di semplificare il più possibile. Tale sindrome rappresenta la
manifestazione a livello oculare di una lesione situata a livello di sistema nervoso ortosimpatico che
innerva l’occhio
e i suoi annessi.
Il decorso di tale
ramo del sistema nervoso è
lungo e si snoda
attraverso il sistema nervoso
centrale ed il torace; il sistema
nervoso simpatico oculare è essenzialmente
composto da tre
neuroni. Altrettanto complessa è la fisiologia della trasmissione
nervosa che salteremo “a piè pari”.
Cosa si vede di così insolito in un animale colpito da
tale sindrome? Semplicemente guardando le pupille si noterà una diversità nel diametro pupillare tra
una e l’altra. Sembrerebbe tutto così semplice ma in
realtà dobbiamo ricercare la causa che ha determinato tutto ciò, e questo non è affatto semplice! Esi-
il Venerdi 18. gennaio 2013
Ambri Piotta
P
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Sbucciare i kiwi e tagliarli a
pezzetti. Spremere il lime.
Versare i kiwi e il succo di lime
nel bicchiere del frullatore e
azionarlo. Frullare attentamente e
poi filtrare.
Versare il frullato ottenuto in un
pentolino. Aggiungere l'acqua, lo
zucchero e l'agar-agar.
Portare a ebollizione a fiamma
medio-bassa e lasciar sobbollire
fino a che l'agar-agar non si sarà
sciolto (ci vorranno circa 2 - 3
minuti).
Dare una bella mescolata e
versare negli stampini. Lasciar
raffreddare e mettere in
frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere dal frigo e servire subito.
Si conservano in frigorifero.
stono una serie di cause che sono essenzialmente
da ricercare tra: traumi cranici, avulsioni del plesso
brachiale, tumori del mediastino, patologie dell’orecchio medio e le malattie retro bulbari. Quindi
si può affermare che tale patologia sia generalmente
di natura acquisita anche se sembra in aumento nei
cani anziani. Nel suo caso particolare, la causa è
proprio da ricercare nel morso subito dal suo cane a
livello di regione dorsale del collo e quindi si possono escludere patologie ben più gravi tipo tumori
mediastinici o linfonodali. Come abbiamo già chiarito, la Sindrome di Horner è ad espressione unicamente oculare, più spesso colpisce un solo occhio; i
segni clinici, oltre alla miosi (restringimento del diametro pupillare) che è il segno clinico più costante,
comprendono la procidenza della terza palpebra,
l’enoftalmo (globo oculare infossato all’interno
dell’orbita), ptosi della palpebra superiore ed arrossamento oculare. Posso aggiungere molto poco per
quanto riguarda la prognosi in quanto essa dipende
molto dalla causa scatenante e nel suo caso dai danni provocati dal morso. Per avere un quadro più
chiaro, sicuramente i colleghi proporranno indagini
più complesse (tac o rmn) che sono gli strumenti
più adatti per verificare con esattezza i danni esistenti.
Precisazione: in riferimento all’articolo del 13 gennaio si specifica che il vaccino contro il vaiolo dei canarini in Svizzera non è disponibile.
Gatto scappato
Area Servicio Gottardo Sud
di
LA FRAGRANZA
DI KIWI E LIME
È
la glasnost del sapore. La trasparenza da gustare. Intensa senza essere densa. Traslucente ma non resistente. È questa coincidenza
degli opposti, racchiusa in qualche millimetro di
dolcezza, il segreto di ogni gelatina che si rispetti.
Una passione antica quanto l’uomo, se è vero che
già gli antichi Egizi ne andavano matti. E conoscendoli c’è da giurarci che le loro caramelle morbide
fossero a forma di scarabeo, proprio come le nostre
sono a forma di orsetto. Non a caso ancora oggi è
proprio dal mondo medio orientale che arrivano
quei deliziosi cubetti che vanno sotto il nome di lokum. Una dolcezza estenuante che libera intensissime fragranze di rosa speziata.
In Europa, dove questa sorta di fissione nucleare
del glucosio viene guardata con sospetto, i bonbon gommosi sono molto più sobri. La loro dolcezza è più normalizzata, non evoca languide
notti d’oriente semmai le familiari coccole della
nonna.
E sui cristalli liquidi dello zucchero i grandi chefs
hanno cominciato a fare esperimenti di gastrono-
ETTA
ELISABETTA MORO
LA RI
oltreilcibo
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Alla fragola, alle rose
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