www.tecnologiepulite.it
La promozione di tecniche per lo sviluppo sostenibile in Emilia-Romagna
a cura di
Schede descrittive delle opzioni di miglioramento
Selezione di prodotti chimici
disinfezione di acqua e impianti
sanitari
per
la
sterilizzazione
e
Descrizione
I processi di disinfezione e sterilizzazione che hanno lo scopo di impedire la replicazione di
germi (in particolare batteri) possono essere effettuati attraverso:
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Biocidi ossidanti: Agiscono sulla parete cellulare impedendo la replicazione batterica. Sono
costituiti da composti del cloro (es. biossido di cloro, ipoclorito di calcio o sodio) e del
bromo. In soluzione acquosa determinano la formazione di acido ipocloroso e
ipobromoso (quest’ultimo determina pH più elevati del corrispondente a base di cloro).
Ozono: è generato dall’aria o ossigeno puro presente tra due elettrodi attraverso
scariche elettriche ad elevato voltaggio. Ha un forte potere ossidante che ne fa un
ottimo disinfettante.
Biocidi non ossidanti: agiscono anch’esse sulla parete cellulare dei batteri impedendone la
replicazione, sono via via sempre più utilizzati in particolare Sali quaternari d’ammonio,
glutaraldeide e formaldeide. Tali sostanza hanno però alcuni svantaggi che dovrebbero
essere presenti agli utilizzatori:
9 Sali quaternari d’ammonio: non esplicano totalmente la loro azione in
presenza di sostanza organica, acqua molto dura e sono parzialmente
compatibili con detergenti anionici;
9 Glutaraldeide: caratterizzata da tossicità elevata per l’uomo e gli organismi
acquatici, gli studi più recenti sembrano escludere effetti mutageni e
cancerogeni, ma sono state descritte alterazioni del sistema nervoso centrale
e fetotossicità negli animali;
9 Formaldeide: cancerogeno accertato per i topi, sospetto cancerogeno per
l’uomo.
Raggi UV: Le radiazioni UV distruggono la struttura genetica dei microrganismi ed
inibiscono la loro capacità di riprodursi causando la loro morte. Le tecnologie moderne
possono essere utilizzate per convertire l'energia elettrica in ultravioletti germicidi in
maniera efficiente. Una di queste tecnologie è una lampada a mercurio con gas di
scarico che genera radiazioni UV-C, che possono essere usate per disattivare i
microrganismi distruggendone il DNA. Molto importante è il fatto che le radiazioni UV
distruggono alcuni tipi di virus che sono resistenti alle clorazioni convenzionali.
Vapore: La sterilizzazione a vapore è un processo che provoca la distruzione dei
microrganismi patogeni e non, comprese le spore.
Vantaggi ambientali
Biocidi ossidanti
Sono molto utilizzati nell’industria per la loro efficacia ma dato gli importanti impatti ambientali
andrebbero evitati. Non sono dunque da considerare prodotti a basso impatto in quanto in
presenza di sostanza organica formano composti organoalogenati (es. cloroammine)
fortemente tossici e sospetti cancerogeni.
Ozono
Reagisce velocemente dissipandosi e dunque non lascia traccia. L’ozono è irritante per le vie
respiratorie.
Biocidi non ossidanti
I sali quaternari d’ammonio inodori e dotati di bassa-media tossicità. Data l’elevata tossicità
glutaraldeide e formaldeide non sono da considerare prodotti a basso impatto ambientale.
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Schede descrittive delle opzioni di miglioramento
UV
Gli ultravioletti germicidi non cambiano la composizione chimica e il gusto dell'acqua a
confronto con altri metodi di disinfezione (cloro, ozono). Una delle caratteristiche delle
lampade UV è la capacità di non emettere radiazioni che generano ozono o altre sostanze
cancerogene. A seconda di ogni caso particolare, è sempre possibile scegliere un dosaggio di
UV che fornisca una disinfezione appropriata dato che non esistono effetti negativi di
sovradosaggio.
Vapore
Poiché avviene esclusivamente con l’utilizzo di vapore non vi è consumo di sostanze pericolose
e dunque di possibile contaminazione degli alimenti o degli scarichi fognari. È un sistema che
aumenta il fabbisogno di energia termica dell’azienda.
Campo d’applicazione
Ozono
È utilizzato per differenti processi tra cui:
9 preparazione di acqua ozonizzata per disinfezione bottiglie
9 trattamento acqua per la preparazione di acqua minerale, soft drinks, birra,
ecc.
9 preparazione di acqua ozonizzata come alternativa alla fase di disinfezione
chimica e termica nel CIP di serbatoi, apparecchiature e tubazioni
9 disinfezione di pavimentazioni e superfici con acqua ozonizzata
9 sanificazione delle barriques con ozono
9 sanificazione di ambienti, celle frigorifere e sistemi di ventilazione con ozono
in fase gassosa
9 lavaggio e disinfezione prodotti ortofrutticoli con acqua ozonizzata
9 lavaggio e disinfezione carne, pollame e pesce con acqua ozonizzata
9 controllo della crescita di muffe su prodotti in stagionatura (formaggi, salumi,
ecc.) mediante con ozono in fase gassosa
9 Idropulitrici per la disinfezione con acqua ozonizzata
Biocidi non ossidanti
Sono utilizzati in molti campi: zootecnico, veterinario, civile, ospedaliero e industriale.
Vapore
Con il vapore è possibile attuare sia disinfezione dei pavimenti, pareti tavoli di lavoro (etc.)
attraverso pulitrici a vapore, sia una vera e propria sterilizzazione di utensili in autoclave.
UV
Come l’ozono è utilizzato prevalentemente per la sterilizzazione dell’acqua. Le radiazione UV in
particolare le UV-C uccidono efficacemente i batteri, i funghi e i virus che si trovano nell'aria,
sulle superfici e nell'acqua. La resistenza dei microrganismi agli UV dipende fortemente dal loro
tipo, i più sensibili alle radiazioni UV sono i virus e i batteri in forme vegetali (bacilli, cocchi)
(es. Salmonella typhosa, Shigella dysenteriae, Vibrio cholerae, , Hepatitis virus, Mycobacterium
tuberculisis). Bisogna utilizzare una dose maggiore per eliminare le cisti Lamblia e
Cryptosporidium, mentre la quantità maggiore di UV serve per distruggere le spore.
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