Istituti Professionali
Servizi della comunicazione
SIMULAZIONE SECONDA PROVA
TECNICHE PROFESSIONALI DEI SERVIZI COMMERCIALI
Il signor Marco Guidi, essendo in possesso di una Autorizzazione tipo B di commercio ambulante
in forma itinerante, vorrebbe iniziare un’attività nel settore dello street food. Dopo aver
frequentato uno specifico corso professionale per la somministrazione di alimenti e bevande
istituito dalla sua Regione ed essendo in possesso di tutti i requisiti soggettivi/morali e oggettivi/
professionali previsti dalle norme di settore, inizia la nuova attività, insieme con un socio, lo chef
Aldo Dini.
L’apporto personale dei due soci nel progetto sarà inizialmente di € 20.000 ciascuno.
Per il piano degli investimenti si prevede di acquistare un automezzo usato al costo di € 20.000,
spendendo poi € 5.000 per attrezzarlo. Per lo start up si prevede di spendere € 4.000, altri €
1.000 serviranno per biancheria, pentole e posateria in genere.
Inizialmente, si prevede di vendere tre differenti specialità: 1. panino (o piadina, crescia ecc.); 2.
frittura (pesce, olive o altre specialità locali); 3. piatto speciale vegano (con ingredienti a km0) per
venire incontro a questo importante segmento di clientela in costante crescita.
Alla fine del 2° anno di attività, si constata quanto segue.
I giorni di apertura sono stati 200.
© Mondadori Education
Mediamente, ogni giorno, sono state vendute le seguenti porzioni:
1. 50 specialità 1
2. 40 specialità 2
3. 30 specialità 3
4. 120 bevande
I prezzi unitari sono stati rispettivamente:
1. € 4
2. € 5,50
3. € 6
4. € 2
Si sono inoltre sostenuti i seguenti costi:
• per le materie prime il 30% dei ricavi
• per il packaging e altri costi diretti il 4% dei ricavi
• ammortamenti € 6.000
• spese generali e amministrative € 2.500
• carburante automezzo € 5.000
• canoni di concessione spazi pubblici € 6.500
• utenze € 4.000
• assicurazioni € 2.500
• promozioni, comunicazione e pubblicità € 6.000
• imposte € 32.150
Il candidato, dopo aver illustrato una possibile strategia di marketing per l’azienda:
A. predisponga il piano degli investimenti e lo confronti con l’apporto dei due soci;
B. elabori il piano economico per il secondo anno di attività;
C. indichi 4 punti di forza e 4 punti di debolezza riguardanti lo street food.
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Prof. Giuliano Pietroni
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Il candidato risponda poi a due dei seguenti quesiti.
1. Definisca la missione e la visione per l’azienda in oggetto, dopo averne espresso il
significato. Poi proponga e illustri un possibile nome commerciale e il logo che i due soci
possono utilizzare per la loro attività.
2. Elabori il piano economico per il terzo anno di attività, in cui si è avuto un aumento dei ricavi
del 10%, mentre i costi fissi e indiretti sono rimasti invariati. Calcoli il risultato economico
prima delle imposte e l’aumento percentuale di tale risultato rispetto all’anno 2, ipotizzando
invariati i costi.
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3. Definisca il packaging, indicandone i principali requisiti e obiettivi. Illustri poi una possibile
strategia di packaging da utilizzare per le tre specialità vendute.
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