UNITA’ DIDATTICA
NUTRIZIONE E DIGESTIONE
Per fornire agli studenti la metodologia e la strategia idonea a risolverlo si terrà
conto delle loro capacità cognitive e procedurali, strutturando l’UD come segue.
TITOLO
Nutrizione e digestione
Collocazione
curricolare
2^ media inferiore
Tempo previsto
10 ore
Prerequisiti
Conoscere la struttura e le principali funzioni cellulari
Conoscere i diversi livelli di organizzazione cellulare: i tessuti,
tessuti, organi,
apparati, organismi
Conoscere le varie forme di energia e le relative trasformazioni
Obiettivi cognitivi
Saper distinguere i principi nutritivi
Saper descrivere i differenti organi dell’
dell’apparato digerente e indicare il
percorso del cibo
Spiegare che cosa sono la saliva, il succo pancreatico, la bile, il succo
enterico
Spiegare che cosa sono il bolo alimentare, il chimo e il chilo
Conoscere i principi nutritivi contenuti negli alimenti
Spiegare che cosa sono gli alimenti energetici, plastici e regolatori
regolatori
Obiettivi operativi
Saper calcolare il proprio fabbisogno energetico
Saper analizzare le tabelle e le etichette nutrizionali
Saper calcolare il valore calorico di una determinata quantità
quantità di cibo
Saper calcolare il proprio peso consultando un monogramma
Saper analizzare e migliorare la propria alimentazione
Gli alimenti e i principi nutritivi
Contenuti
Cibi e calorie
La piramide alimentare
Gli organi del tubo digerente
La digestione inizia nella bocca
Nello stomaco si forma il chimo
La digestione è completata nell’
nell’intestino tenue
L’assorbimento dei prodotti della digestione
Il materiale non assorbito viene espulso
Metodologia
Accertamento prerequisiti
Introduzione problematica agli argomenti
Lezione interattiva
Attività
Attività di laboratorio
Analisi casi reali
Integrazione del glossario scientifico
Verifica
Test, interrogazione dialogica, relazione laboratorio
Viene di seguito proposto lo sviluppo del contenuto.
II corpo umano e i cibi
sono costituiti dalle stesse sostanze
Noi siamo onnivori. Ciò significa che possiamo trarre nutrimento sia
dai vegetali sia dagli animali. Se osserviamo la tabella che mette
mette a
confronto la composizione percentuale del corpo umano con quelle
di una coscia di pollo e di una mela, possiamo renderci conto che
che le
sostanze che compongono il corpo umano sono le stesse che si
trovano nei cibi, anche se in percentuali differenti.
In altre parole, possiamo affermare che siamo fatti di ciò che
mangiamo.
Le funzioni dei nutrienti: plastica, energetica, regolatrice e protettiva
protettiva
I componenti principali del corpo umano e degli alimenti sono l'acqua,
l'acqua, le proteine, i grassi, i carboidrati, i
minerali e le vitamine. Essi sono detti principi nutritivi o nutrienti. I principi nutritivi devono essere assunti in
quantità
quantità adeguata, perché
perché soddisfano alcune importanti funzioni vitali.
La funzione energetica è svolta dai carboidrati, dai grassi e dalle proteine. Da questi nutrienti il nostro
organismo ricava l'energia necessaria per il metabolismo.
La funzione plastica è svolta soprattutto dalle proteine, dai grassi e dai minerali. Essi
Essi infatti forniscono le
sostanze indispensabili per costruire, far crescere e riparare l'organismo.
l'organismo.
La funzione regolatrice e quella protettiva sono svolte dai minerali, dalle vitamine, dalle proteine e
dall'acqua. Questi nutrienti partecipano in vario modo a regolare
regolare il funzionamento degli organi e a proteggere il
corpo dalle malattie
L’acqua
L'acqua è la sostanza più
più abbondante in quasi tutti gli organismi viventi. Nell'uomo costituisce
costituisce circa 2/3
del peso corporeo.
L'acqua si trova nel sangue, nella linfa e nel citoplasma di ogni
ogni cellula del nostro corpo. È il solvente in
cui avvengono quasi tutte le reazioni chimiche necessarie per la vita.
La maggior parte delle sostanze nutritive presenti nel corpo umano
umano sono sciolte o sospese nell'acqua e
grazie a essa possono essere trasportate da un punto all'altro dell'organismo.
dell'organismo.
L'acqua inoltre contribuisce, evaporando con il sudore, a regolare
regolare la temperatura corporea.
Le proteine
Le proteine svolgono diverse funzioni: plastica, energetica, regolatrice e protettiva
. Le proteine o protìdi sono, dopo l'acqua, le sostanze più abbondanti nel corpo umano. Le proteine
sono molecole giganti costituite da lunghe catene di centinaia o anche migliaia di aminoàcidi .
Gli aminoacidi sono a loro volta molecole, molto più piccole, composte da atomi di carbonio, idrogeno,
ossigeno, azoto e più raramente zolfo. Esistono moltissime proteine diverse, ciascuna delle quali ha
caratteristiche e compiti ben precisi.
Ecco alcuni esempi: i costituenti fondamentali dei muscoli, della pelle, delle ossa e dei vari organi sono
proteine; gli anticorpi,, l'emoglobina,, e gli enzimi,, sono tutte proteine; le proteine, Inoltre, possono
essere demolite per ricavarne energia: forniscono circa 4 kcal per grammo.
Possiamo quindi affermare che le proteine svolgono le quattro più importanti funzioni nel nostro
metabolismo: plastica, energetica, regolatrice e protettiva.
Le proteine possono essere di origine animale o vegetale
II nostro organismo non è in grado né di immagazzinare l'azoto, indispensabile per la fabbricazione delle
proteine, né di sintetizzare alcuni aminoacidi, di cui certe proteine sono composte. Dobbiamo perciò
rifornirci ogni giorno di queste sostanze attraverso l'alimentazione. Secondo la loro origine le proteine si
distinguono in:
proteine animali, le quali hanno un alto valore biologico perché contengono gli aminoacidi in
proporzione simile a quella esistente nel corpo umano; la carne, il latte e i formaggi sono alimenti ricchi di
proteine animali;
proteine vegetali, le quali hanno un valore biologico inferiore perché non contengono tutti gli aminoacidi
in percentuale adeguata. Tuttavia i cereali e i legumi sono particolarmente ricchi di proteine vegetali e
associando questi due alimenti, ad esempio in un piatto di pasta e fagioli, si ottiene un apporto proteico
equivalente a quello della carne
I grassi
I grassi costituiscono le scorte di energia del corpo umano
I grassi o lipidi costituiscono le scorte di energia del corpo umano. Un grammo di lipidi fornisce circa 9
kcal. Essi vengono in gran parte accumulati nel tessuto adiposo che si trova subito sotto la pelle.
La nostra alimentazione comprende sia lipidi di origine animale, come lo strutto, il lardo, il burro e le
carni grasse, sia lipidi di origine vegetale, come l'olio di oliva e l'olio di semi
I carboidrati
I carboidrati forniscono energia pronta per l'uso
Con il termine carboidrati o glucìdi o zuccheri si indicano varie sostanze organiche composte da atomi di
carbonio, ossigeno e idrogeno; fra esse troviamo il glucosio, il fruttosio, il saccarosio, l'amido e la cellulosa.
Lo zucchero più importante è il glucosio, perché la sua molecola è la componente di base di tutti gli altri
carboidrati.
II glucosio si forma nelle foglie dei vegetali verdi, attraverso il processo della fotosintesi clorofilliana.
L'amido è il carboidrato fondamentale nell'alimentazione umana. È particolarmente abbondante nei cereali
e nei loro derivati, come il pane e la pasta, nei legumi e nelle patate. Durante la digestione l'amido viene
scomposto in molecole di glucosio, principale fonte di energia di rapida utilizzazione del corpo umano. Ogni
grammo di glucosio fornisce circa 4 kcal.
Le fibre
Le fibre non sono digeribili ma sono ugualmente importanti per l'organismo
La cellulosa è il principale costituente delle fibre vegetali. Le fibre, al contrario dell'amido, non sono
digeribili perché resistono a tutti gli enzimi del nostro apparato digerente. Per questo motivo in passato
erano considerate scarti alimentari del tutto inutili. In tempi più recenti invece si è capito che le fibre sono
importanti perché favoriscono la regolare evacuazione delle feci e l'eliminazione di molte sostanze tossiche.
Ne sono particolarmente ricchi i legumi, il riso integrale, il pane e la pasta integrali.
Le vitamine
Le vitamine regolano e proteggono l'organismo
Le vitamine sono molecole abbastanza semplici. La presenza delle vitamine nell'organismo è indispensabile per il
regolare svolgimento delle reazioni chimiche e per la protezione da alcune malattie. In generale esse non vengono
sintetizzate dall'organismo e devono perciò essere introdotte con l'alimentazione. Sono abbondanti nella frutta e
nella verdura ma si trovano anche negli alimenti di origine animale come il latte, le uova, la carne e il pesce.
I minerali
I minerali svolgono funzioni plastiche e regolatrici
I minerali sono sostanze inorganiche presenti nel nostro organismo sia allo stato solido che in soluzione nell'acqua.
Essi svolgono sia una funzione plastica sia una funzione regolatrice. II calcio, il fosforo e il magnesio, ad esempio,
sono costituenti fondamentali delle ossa e dei denti. Il sodio e il potassio, invece, regolano gli scambi dei liquidi
nell'organismo.
I cinque gruppi di alimenti
Gli alimenti possono essere classificati in cinque gruppi
Se vogliamo nutrirci correttamente dobbiamo mangiare cibi diversi in modo da introdurre nel nostro organismo tutti i
nutrienti essenziali in quantità adeguata. Per facilitare la scelta dei cibi, gli alimenti sono stati classificati in vari
gruppi in base al tipo di nutrienti di cui sono più ricchi e, di conseguenza, alle funzioni che svolgono. Ciascun gruppo
è costituito da alimenti equivalenti dal punto di vista nutrizionale.
Per essere certi di introdurre nel nostro organismo tutti i nutrienti essenziali dovremmo mangiare ogni giorno almeno
un alimento per ogni gruppo
Composizione chimica e valore energetico degli alimenti
Attività di laboratorio
Come calcolare l'energia fornita da una determinata quantità di un alimento
Nelle tabelle relative alla composizione degli alimenti è riportato il valore calorico per 100 g di parte
commestibile. Se vuoi calcolare il valore calorico di una quantità diversa da 100 g di un dato ali-mento, devi
risolvere una proporzione. Vediamo un esempio.
Calcola quante kilocalorie forniscono 150 g di prosciutto cotto. Converti poi il risultato in kilojoule.
Consultando la tabella di pagina precedente trovi che 100 g di prosciutto cotto forniscono 260 kcal.
Imposta quindi la seguente proporzione:
150 g : 100 g = x kal : 260 k cal
X = (150 x 260): 100 = 390 kcal
Per convertire il risultato da kcal a kJ occorre ricordare che 1kcal = 4,186 kJ
Attività proposte
Applica il procedimento illustrato per risolvere i seguenti problemi.
Calcola il valore calorico di un panino di 70 g.
Quante kilocalorie forniscono 60 g di pane con 30 g di salame?
Sono più energetici 200 g di parmigiano o 300 g di fontina?
Quante kilocalorie forniscono 10 g di olio extravergine di oliva?
Quante kilocalorie forniscono 10 g di zucchero?
Attività di laboratorio
Come calcolare le quantità dei vari nutrienti contenuti in un alimento
Nella tabella relative alla composizione chimica degli alimenti della diapositiva n 10 è riportata la quantità in
grammi di proteine, grassi, carboidrati, ecc. per 100 g di parte commestibile. Se vuoi calcolare il contenuto in
nutrienti di una quantità diversa da 100 g di un dato alimento devi risolvere una proporzione.
Vediamo un esempio
Calcola le quantità di proteine, grassi e carboidrati contenuti in 260 g di latte di mucca intero.
Consultando la tabella trovi che 100 g di latte intero contengono 3,50 g di proteine, 3,50 g di lipidi, 4,63 g di
carboidrati.
Imposta quindi la seguente proporzione per le proteine:
260g:100g = xg: 3,50 g
Procedi allo stesso modo per calcolare la quantità di grassi e di carboidrati.
Troverai che 260 g di latte intero contengono 9,1 g di proteine, 9,1 g di lipidi e circa 12 g di glucidi.
Attività proposte
Applica il procedimento illustrato per risolvere i seguenti problemi.
Si trovano più proteine in 1 kg di carne magra di bue o in 1 kg di lenticchie secche?
Quanti glucidi sono contenuti in 200 g di pesche?
Quanta acqua si trova in 300 g di lattuga?
Quanti grassi sono contenuti in 160 g di ricotta?
Analisi di uno spuntino: panino, pomodoro e mozzarella
INGREDIENTE
QUANTITA’
QUANTITA’
(g)
PROTEINE
(g)
ENERGIA
(kcal)
LIPIDI
(g)
GLUCIDI
(g)
ENERGIA
(kcal)
Un panino
50
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………..
……………..
Mozzarella
50
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………..
……………..
pomodoro
50
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………..
……………..
…………….
…………….
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………...
……………..
……………..
Basilico, sale e pepe
totale
La piramide alimentare
Gli alimenti, in base al contenuto di questi principi nutritivi,
svolgono funzioni diverse:
alimenti con funzione energetica: sono costituiti da alte
percentuali di carboidrati e grassi, e forniscono energia
all'organismo;
alimenti con funzione plastica: hanno un elevato contenuto
di proteine, grassi e sali minerali e provvedono
all'accrescimento del nostro corpo e al rinnovo cellulare;
alimenti con funzione regolatrice o protettiva: contengono
molti sali minerali e vitamine e proteggono l'organismo
regolando le sue funzioni.
Questa classificazione è indicativa: infatti molti alimenti
svolgono più funzioni, essendo costituiti da diversi principi
nutritivi. Una dieta bilanciata deve contenere tutti i principi
nutritivi: ma in che rapporto?
Un menu composto di salame, patatine fritte, hamburger,
torta con crema di cioccolato è molto appetitoso, ma non
altrettanto salu-tare. Osserva la piramide alimentare: essa
indica in quale propor-zione è opportuno consumare gli
alimenti: in quantità maggiore gli alimenti ricchi di carboidrati,
in quantità minime gli quelli ricchi di grassi.
Attività di laboratorio
II grafico di questa pagina è un nomogramma che serve per valutare
se il peso di una persona è normale, scarso o eccessivo.
Per la valutazione devi conoscere la statura, il peso e il sesso del
soggetto.
Procedi nel modo seguente:
collega con un righello i centimetri corrispondenti alla statura (sulla
riga verticale di sinistra) con i kilogrammi del peso corporeo
(sulla riga verticale di destra);l punto in cui il righello interseca
la linea centrale indica la fascia nella quale si collocail peso
del soggetto;
per controllare se hai capito come si usa il nomogramma prova a
stabilire se sono vere o false le
seguenti affermazioni:
a)
una ragazza alta 160 cm che pesa 65 kg è in sovrappeso;
b)
un uomo alto 170 cm che pesa 90 kg è obeso di medio grado
c)
una ragazza alta 167 cm che pesa 60 kg è normale;
d)
valuta in quale fascia si colloca il tuo peso;
ripeti l'esercizio con il peso di alcune persone che conosci.
Hai buone abitudini alimentari?
Per scoprire se le tue abitudini alimentari sono corrette devi tenere per uno o più giorni un
diario ali-mentare. In seguito, confrontando i dati che hai raccolto nel tuo diario con la
piramide degli alimenti, potrai capire se nella tua dieta compaiono tutti i gruppi di alimenti
nelle proporzioni accettabili.
Attività proposte
Ecco le principali regole da seguire:
-Un primo vale 2 crocette. Ad esempio, per un piatto di pasta o di risotto segna 2 crocette nel
gruppo I.
-Un piatto abbondante a base di pasta e fagioli vale 2 crocette, una nel gruppo I e l'altra nel
gruppo IV.
-Una porzione di carne, o salumi, o pesce, o legumi, 2 uova, valgono 1 crocetta ciascuna nel
gruppo IV.
-Un contorno di verdura o una porzione di frutta valgono 1 crocetta nel gruppo II.
-Una porzione di formaggio, una tazza di latte, 2 yogurt, un gelato, valgono una crocetta nel
gruppo III.
-Un panino o una porzione di grissini, fette biscottate, crackers valgono 1 crocetta ciascuno
nel gruppo I.
-Una merendina dolce vale 1 crocetta nel gruppo V.
-Un cucchiaio di olio, di zucchero, 3 caramelle, una bevanda zuccherata, valgono una
crocetta ciascuno nel gruppo V.
Compila il diario alimentare utilizzando la scheda della prossima diapositiva.
PASTO
colazione
CIBI
CONSUMATI
……………......................
……………......................
……………………………
Gruppo I
Cereali
Pane
Pasta
patate
Gruppo II
Frutta
Verdura
ortaggi
Gruppo III
Latte
Yogurt
formaggi
Gruppo IV
Carni
Pesci
Uova
legumi
Gruppo V
Grassi
Zuccheri
dolciumi
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
Metà
Metà
mattinata
……………......................
……………......................
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
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…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
pranzo
……………………………
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
merenda
……………......................
……………......................
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
Cena
……………………………
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
Fuori
pasto
……………......................
……………......................
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
totali
----------------
----------------
----------------
----------------
----------------
Dosi consigliate per una
dieta 20002000-2500 kcal
7-9
6-7
2-4
2
3-5
Rispondi alle seguenti domande:
La dieta comprende tutti i gruppi alimentari? Segue le dosi consigliate? Che cosa dovresti fare per
migliorare la tua alimentazione?
L’apparato digerente
L'apparato digerente è formato dal canale digerente (bocca, faringe, esofago, stomaco,
intestino tenue, intestino crasso) e dagli organi annessi (ghiandole salivari, fegato e pancreas)
che
producono enzimi che permettono la digestione chimica degli alimenti.
Anche i denti, con la masticazione, collaborano al processo digestivo.
Le funzioni dell'apparato digerente sono:
-la digestione, che trasforma le complesse molecole degli alimenti in molecole "semplici";
-l'assorbimento, che consiste nel passaggio di queste molecole "semplici" nel sangue e nella
linfa, perché vengono trasportate a tutte le cellule.
La digestione e l'assorbimento degli alimenti avvengono
attraverso varie fasi.
La prima fase della digestione avviene nella bocca: ì denti
triturano e sminuzzano il cibo che viene mescolato e impastato
con la saliva, un liquido prodotto dalle ghiandole salivari; la
saliva contiene un enzima, la ptialina, che spezza la molecola di
amido cotto in molecole più semplici.
II cibo masticato, detto bolo, passa attraverso la faringe e
l'esofago e raggiunge lo stomaco,organo muscolare a forma di
sacco. Le pareti dello stomaco sono rivestite di ghiandole che
secernono il succo gastrico, il quale demolisce le molecole
proteiche in sostanze più semplici. Le pareti muscolari dello
stomaco, contraendosi, mescolano il cibo rendendolo una
poltiglia semiliquida, chiamata chimo, che passa dallo stomaco
all'intestino tenue attraverso la valvola del piloro.
L'intestino è un tubo ripiegato più volte su se stesso dove
gli elementi nutritivi vengono assorbiti, mentre le sostanze
che non servono vengono scartate. In esso si distinguono
due parti: l'intestino tenue e l'intestino crasso.
L'intestino tenue si suddivide a sua volta in tre segmenti:
duodeno, digiuno e ileo.
Nell'intestino tenue viene completata la digestione con
l'azione del succo enterico, prodotto da ghiandole
dell'intestino tenue, della bile, prodotta dal fegato, e del
succo pancreatico, prodotto dal pancreas.
Il chimo a questo punto è trasformato in un liquido
lattiginoso, detto chilo.
La superficie di assorbimento dell'intestino è aumentata
enormemente dalla presenza nella parete interna di
sporgenze filiformi simili a dita, i villi intestinali, nei quali
scorrono i vasi sanguigni e i vasi linfatici; qui vengono
assorbite le sostanze nutritive pre-senti nel chilo, per essere
trasportate in tutto il corpo. Il materiale di rifiuto non
assorbito forma le feci e viene evacuato dall'apertura anale
Annesse al tubo digerente vi sono due importanti ghiandole: il fegato e il pancreas.
-Il fegato è la più grossa ghiandola esocrina del nostro organismo. Esso svolge numerose ghiandole tra cui la produzione
della bile, che agisce sui grassi suddividendoli in piccolissime particelle (emulsionandoli).
-II pancreas è una ghiandola formata da una parte esocrina, che produce il succo pancreatico, e da una parte endocrina.
Attività di laboratorio
Azione della bile
Materiale occorrente
Due bicchieri, olio, acqua, cistifellea contenete la bile di un animale (reperibile in macelleria), bacchetta di
vetro per mescolare, una siringa.
Procedimento
Versa nel primo bicchiere dell’acqua e aggiungi un po' di olio. Agita il tutto con la bacchetta di
vetro. Lascia il bicchiere a riposo e ripeti l'osservazione. Con una siringa estrai un po' di bile dalla cisti-fellea
e versala nel secondo bicchiere. Aggiungi l'olio e agita il tutto con la bacchetta. Lascia il bicchiere a riposo e
ripeti l'osservazione.
Osservazioni e conclusioni
Nel primo bicchiere l'olio si è mescolato con l'acqua?..............................perché………………………………
.................................Nel secondo bicchiere l'olio si è mescolato alla bile?....................perché………………
......................................................................................Sai cosa è e a cosa serve la bile? ……………………
........................................................................................................................................................................
Attività di laboratorio
Azione della saliva
Materiale occorrente
Due bicchieri, un cucchiaio, pezzettini di pane, oppure farina, oppure amido di mais o di fecola di patate,
una soluzione di iodio e un contagocce, acqua, saliva, bocchetta per mescolare
Procedimento
Versa in ciascun bicchiere alcuni pezzetti di pane o mezzo cucchiaino di amido e riempili per metà di
acqua. Mescola bene in modo da ottenere un liquido biancastro. Aggiungi al primo bicchiere un cucchiaio di
sali-va e mescola ancora. Attendi una trentina di minuti e poi aggiungi a entrambi i bicchieri cinque gocce di
soluzione di iodio con il contagocce. Osserva ora la colorazione delle sospensioni di amido nei due
bic-chieri. Fai un altro esperimento: mastica a lungo un pezzo di pane. Come diventa il suo sapore?
Osservazioni e conclusioni
II liquido contenuto nei due bicchieri ha la stessa colorazione?..........La colorazione del liquido del primo
bicchiere è…………… di quella del secondo bicchiere. La digestione dell'amido inizia in bocca ad opera
dell'enzima…………………………che è presente nella…………………………. Nel primo bicchiere a cui hai
aggiunto la saliva, l'amido è stato………………………………………………almeno in parte, scindendosi in
glucosio. La colorazione del liquido nel primo bicchiere è perciò………………………………………di quella
del secondo bicchiere perché lo iodio è in grado di colorare soltanto l'amido e non il glucosio che
si ottiene dalla sua digestione. Il pane contiene amido di origine vegetale. Sai cosa è l'amido?
……………………………….Quando mastico a lungo un pezzo di pane, mi accorgo che il suo sapore………
………….. Perché? Perché………………………………contenuto nel pane si è trasformato in …………….
……………………………., operazione della………………………….. contenuta nella saliva.
Attività di laboratorio
Azione della pepsina
Materiale occorrente
Pepsina in polvere (puoi acquistarla in farmacia), acido cloridrico (detto anche acido
muriatico), albume di uovo di gallina, un bicchiere, acqua, una bacinella pirofila
(resistente al calore), fornellino con due provette, un cucchiaio, contagocce e
termometro.
Procedimento
Nel bicchiere sbatti l'albume d'uovo e diluiscilo con l'acqua. Versa la sospensione
ottenuta in parti uguali nelle due provette. Riempi di acqua la bacinella e mettila a
scaldare alla fiamma del fornellino fino alla tem-peratura di 40° circa (temperatura
interna del corpo umano). Immergi nella bacinella le due provette a "bagnomaria".
Nella prima provetta aggiungi 5 gocce di acido cloridrico e mezzo cucchiaino di
pepsina. Nella seconda provetta aggiungi solamente la pepsina. Osserva cosa
accade dopo un'ora.
Osservazioni e conclusioni
Dopo un'ora osservo che nella prima provetta, contenente la pepsina e l'acido
cloridrico,……………………………………………………………………………………
………….
Nella seconda provetta, contenente solo pepsina, …………………..........
………Ciò dimostra che le sostanze proteiche contenute negli alimenti
vengono…………………….dalla pepsina soltanto in presenza di……………………
Che cosa è e a cosa serve la pepsina?............................................................... La
pepsina e l'acido cloridrico sono contenuti nel………………secreto dallo…………….
Attività di laboratorio
Riconoscimento dei grassi
Materiale occorrente
Burro, olio, latte e altri alimenti, foglio di carta, meglio se strappato da un quotidiano
Procedimento
Lascia cadere alcune gocce, oppure strofina ciascun alimento che hai a disposizione sul foglio di
carta. .Lascia asciugare la carta per un giorno e osservala in trasparenza.
Osservazioni e conclusioni
Quando osservo la carta in trasparenza, vedo……………………………………………----…………La
carta diventa dove è stato appoggiato l'alimento contenente………………………………………..
…………………….Quali dei tuoi alimenti hanno lasciato la macchia traslucida sul foglio di carta?....
………………………………………………………perché questi alimenti contengono……………
Attività di laboratorio
Riconoscimento degli zuccheri
Materiale occorrente
reattivo di Fehlig, mela, carne, limone, miele, uva, provette, pinza per
provette, contagocce, fornellino
Procedimento
Se non hai a disposizione il reattivo di fehlin, preparalo così: procurati due
bottiglie e riempile con mezzo litro di acqua ciascuna. Nella prima bottiglia
aggiungi 2,5 grammi di solfato di rame, nella secon-da aggiungi 10 grammi di
carbonato di sodio e man-tieni separate le due soluzioni fino al momento
dell'uso. Mescola in un bicchiere parti uguali delle due soluzioni: hai ottenuto
il reattivo di Fehlig, un liquido di colore azzurro, che serve a riconoscere gli
zuc-cheri negli alimenti. Sminuzza un alimento da esaminare in una provetta,
aggiungi qualche goccia di reattivo e, tenendola con le pinze, riscaldala alla
fiamma del fornellino. Osserva se cambia colore.
Osservazioni e conclusioni
Se l'alimento contiene zuccheri, il preparato, contenuto nella provetta, dopo
un po' cambia colore, da azzurro diventa………………………..In base ai
risultati dell'esperimento, compila la tabella:
ALIMENTO
COLORE OSSERVATO
CONTIENE ZUCCHERI ?
Mela
…………………………………………
…………………………………………
Limone
…………………………………………
…………………………………………
Miele
…………………………………………
…………………………………………
Uva
…………………………………………
…………………………………………
carne
…………………………………………
…………………………………………
Attività di laboratorio
Riconoscimento dell’amido
Materiale occorrente
Un bicchiere, bacchetta per mescolare, tintura di iodio, acqua, una patata, pane, coltello,e tagliere,
contagocce.
Procedimento
Trita finemente la patata, o il pane, e mettine un po' nel bicchiere. Aggiungi un po' di acqua e mescola
bene. Col contagocce versa nel bicchiere alcune gocce di tintura di iodio. Osserva la colorazione assunta
dall‘ acqua e dall'alimento
Osservazioni e conclusioni
L'acqua e l'alimento assumono una colorazione……………………………………….Ciò indica che l'alimento
contiene…………………………………..Infatti la tintura di iodio quando viene versata su alimenti che
contengono…………………………………………………………………………..da una colorazione…………….
Verifica finale
1)
Elenca i principi nutritivi contenuti negli alimenti
2)
Collega il principio nutritivo al corrispondente valore energetico
carbidati
9 kcal/g
lipidi
4 kcal/g
3) Completa le seguenti frasi con i termini opportuni, scelti tra quelli proposti.
deglutizione, masticazione, fase meccanica, fase chimica, scissione delle proteine
La fase digestiva che sminuzza il cibo e lo rimescola è detta………………………..
Un esempio di questa fase è la ………………………..
La fase che trasforma il cibo in sostanze assimilabili è detta.………………………..
Un esempio di questa fase è la ………………………..
4) Collega nel modo corretto
cardias
valvola che mette in comunicazione l'esofago con lo stomaco
piloro
Valvola che mette in comunicazione lo stomaco con l’l’intestino
5) Completa nel modo opportuno.
Il fegato è una ghiandola……………………………………………………………………………………………….
Le principali funzioni del fegato sono:………………………………………………………………, ………………
………………………………………………, …………………………………………………………………………..
II pancreas è una ghiandola in parte………………………………………………………………. che secerne
l’…………………………………………………………………e il………………………………………………………..
6) Osserva la figura ed elenca i principi nutritivi contenuti negli
alimenti illustrati. Come deve essere una dieta equilibrata?
6) Consultando al tabella sulla composizione chimica e il valore
energetico degli alimenti fornita nelle diapositiva n 10,
rispondi alle seguenti domande.
A parità di peso, quale tra i seguenti alimenti fornisce più
proteine?
a) Uova b) burro c )arance d)pane
7) Secondo te un atleta che ha bisogno di energia immediata
farà uno spuntino con
a) Un alimento ricco di fibre b) un alimento ricco di zuccheri
c) un alimento ricco di grassi
8) Osserva il disegno e inserisci, al posto esatto, i nomi degli
organi
duodeno, colon, retto, ileo
9) Completa in modo opportuno.
Bisogna masticare a lungo perché
a)
Si deglutisce con più facilità
b)
Il cibo viene triturato e intriso di saliva che
contiene un enzima digestivo
c)
Si favorisce l’assorbimento delle sostanze
10) Osserva il disegno e inserisci, al posto esatto, i nomi degli
organi; poi completa la frase
Fegato, cistifellea, intestino
La cistifellea raccoglie la………………………………………….
Che prodotta dal………………………………………… e ha la
funzione………………………………………………………….
