Patologie Alimentari
Di Fiordineve Cozzi
Allievo OBESO
Attenzione con gli allievi obesi si possono commettere vari errori. Quali farlo sentire colpevole, o
elencare le catastrofi a cui va incontro, o propinargli mete difficili da raggiungere,. Occorre non
idealizzare ma dare indicazioni tempo per tempo, cosi che non si senta frustrato, inoltre attenti a
non affamarlo, altrimenti si innescherà una iperalimentazione reattiva. Il problema è che tutti
vorrebbero perdere peso Facilmente e rapidamente. Invece è opportuno sapere che il processo deve
essere lento, graduale, e cosciente. .Spesso si scaricano le tensioni emotive ed i propri conflitti
interiori sul cibo, o lo si fa per noia o perchè non si ha niente da fare. Bisogna stare attenti agli
alimenti gratificanti, al bar nei ristoranti, o a casa propria, occorre imparare a riconoscere gli
alimenti. Quando si mangia inoltre occorre stare in una posizione comoda, masticare con calma, e
seguire un programma alimentare in relazione all’attività svolta, e bere dopo i pasti ma non
durante.Per quel che riguarda il bambino bisogna sapere che esso mangia quando realmente ha
fame, sta ai genitori non abituarli all’eccesso comprando cose inutili e stuzzicando la gola e non
l’appetito
PATOLOGIE ALIMENTARI
La iperinsulinemia è un fattore di rischio per le cardiopatie, perchè troppi carboidrati alzano
l’insulina che stimola la delta 5 desaturasi a convertire la DGLA in Acido arachidonico. Per
comprendere il fattore di rischio bisogna sapere che iniettando ALA, o Colesterolo puro nei conigli
non succede nulla, invece se iniettiamo acido arachidonico muore in 3 minuti. Un diabetico di tipo
2 secerne troppa insulina ed ecco perché sono tutti obesi.
Ipertensione. Ingrossa il cuore e danneggia i vasi. La pressione diastolica misura la ostruzione dei
vasi la sistolica la elasticità dei vasi rispettivamente la minima e la massima. Da 105 mmHg a 130
mmHg di minima si aggrava ed occorrono i diuretici per ridurla, ma come effetto contrario alzano
l’insulina.
Ipercolstrolemia. Dieci anni fa era il nemico numero uno, ora non più, ma se è così dannoso perché
il corpo ne produce tanto?Perché è un costituente importante delle membrane cellulari. Gli esperti
dicono che quello ingerito ha poco a che vedere con quello di sintesi epatica. Questo è sintetizzato
da un enzima epatico, la HMG Co redattasi che a sua volta è modulato dall’asse Insulina
Glucagone, il che significa la corretta modulazione delle proteine e degli zuccheri.
Quindi molti zuccheri = molta insulina = molto colesterolo di sintesi.
OBESITÀ
Classica nei soggetti affetti da i diabete di tipo 2 che dopo i 40 anni sono a rischio di infarto. In
genere ha i trigliceridi alti, ed il HDL (colesterolo buono Basso). Più è obeso più si abbassa la soglia
dei parametri dell’invecchiamento.
FUMO ED ALCOOL
Il fumo riduce la quantità di antiossidanti necessari per sintesi degli acidigrassi essenziali, e così
facendo non si va verso una corretta produzione di PG buone, e come conseguenza questo spinge
la formazione di troboxani, che loro volta determinano una aggregazione piastrinica, con un
evidente rischio di infarto anche perchè stimolano le pareti dei vasi alla proliferazione e la
riduzione il lume dei vasi con un chiaro fenomeno arterosclerotico.
Indicazioni Generali su alimenti
CARNI
SI) Agnello- Capretto –Vitello- Coniglio -Pollo -(bianco d’uovo)
SI E NO ) Bresaola-Bue Maiale prosciutto (magro)- Speek
NO)
Pancetta- Fegato- Wrustel -Salame -Bue grasso -Tuorlo d’Uovo
PESCE
SI TUTTI)
Salmone- Acciughe- Sardine- Sgombro (+ Ricchi di EPA)
LATTICINI
SI) Yocca -Fiocchi di latte magro- Formaggi a pasta molle -Philadelphia light- Ricotta Magra
SI e NO) Caciottina -Mozzarella –Parmigiano- Grana –Pecorino- Ricotta grassa
NO) Emmenthal- Formaggi duriCARBBOIDRATI
SI) Verdure cotte- e crude -Frutta fresca
NO) Carote- Fagioli- Mais- patate -Piselli
Banane –Datteri- Fichi –Prugne- Succhi tutti
Cereali secchi- Cous cous- Pan carrèPpane pasta- Popcorn-Riso- tortillas
Cracker -Gelato -Ketchup –Marmellate- Miele - Salse -Zucchero Alcolici
GRASSI
SI) Arachidi Senape Mandorle Noci Olio di oliva
SI e NO) Maionese Olio di semi
NO) Pancetta Burro Panna Lardo Mascarpone Stracchino
INDICE GLICEMICO +100%
Riso Corn flakes Purè Gelati di soia Pane bianco IG Tra 100% e 80%
Pane integrale Fiocchi di avena Carote Mais
Banane Albicocche Gelato T acos mais
IG) tra 80% e 50%Spaghetti crusca Crusca Arance Ceci Piselli Fagioli Lattosio Saccarosio
Patatine IG tra 50% e 30%Pane integ di segale Fiocchi di avena Mele Pere Uva Pesche Fagioli
secchi Lenticchie Piselli freschi Gelato intero Latte Yogurt Ciliegie Prugne.
SPUNTINI PRONTI
Latte Yogurt
