Valpolicella Doc Classico Superiore Ripasso
Il Valpolicella doc classico superiore è ottenuto con la tecnica del “ripasso”, che consiste
nel far rifermentare (ripassare)
il vino Valpolicella, sulle vinacce dell’Amarone e/o del Recioto, nel periodo della svinatura
di questi ultimi.
AFFINAMENTO: in botti di rovere per almeno un anno
e successivamente in bottiglia.
UVE: Corvina 65% Rondinella 30% altre autoctone 5%.
ZONA DI PRODUZIONE: vigneti sparsi tra collina e zona pedemontana nell’area del
paese di Cengia, e limitrofe, nel cuore della Valpolicella classica.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore rosso rubino con rifl essi granati.
Profumo vinoso ed intenso. Sapore deciso, asciutto e morbido.
CARATTERISTICHE CHIMICHE: grado alcolico 13,5% vol.
GASTRONOMIA: si accompagna bene con molte pietanze, soprattutto con carni rosse.
SERVIZIO: va servito ad una temperatura di circa 18/20 gradi.
