LAUREA MAGISTRALE IN BIOLOGIA
Curriculum BIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
Prof. M.G. DENARO
(6 CFU)
Nutrizione autotrofa ed eterotrofa. La composizione del corpo umano in vivo. Peso corporeo ed
altezza. BMI. Misurazione dei fluidi corporei .Compartimenti idrici. Distribuzione corporea di
diversi elementi. Massa corporea lipidica ed alipidica. L’uomo di riferimento.
Fisiologia del tubo digerente.Enzimi intracellulari ed intraluminali. Riflesso condizionato.
Assorbimento dei materiali alimentari .Funzione metabolica del Fegato. Ormoni del sistema
gastrointestinale.
Controllo ed integrazione del metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi. Eventi degli
stati di assorbimento e di quello di postassorbimento. Fonti di glucosio ematico. Risparmio di
glucosio e utilizzazione del grasso .Insulina ,glucagone, adrenalina e somatotropo. Controllo della
crescita. Le sostanze nutritizie quali fonti di energia.
Metabolismo energetico. Regolazione del bilancio energetico corporeo totale. Concetti di spesa
energetica e di bilancio calorico. Determinanti della portata metabolica e del bilancio calorico totale
del corpo. Calorimetria diretta ed indiretta. Valore calorico degli alimenti. Quoziente respiratorio.
Metabolismo basale. Azione dinamica specifica degli alimenti.
Fabbisogno calorico e valutazione dello stato nutrizionale. Suddivisione delle calorie giornaliere in
glucidi,lipidi,protidi. Suddivisione degli alimenti in gruppi e suddivisione delle calorie nei pasti .
Fisiologia della fame e della sazietà. Controllo dell’assunzione di cibo e di acqua. Centri integratori
ipotalamici. Segnali di sazietà. Teoria glucostatica, lipostatica, termostatica e amminostatica.
Psicologia dell’appetito; componenti psicologiche del controllo dell’assunzione del cibo. Appetiti
per nutrienti specifici .Disturbi del comportamento alimentare.
TESTI CONSIGLIATI
Magnati G., Russo C.,Dazzi D.
Casella C., Taglietti V.
Nutrizione clinica
Principi di Fisiologia
- Edises-La Goliardica Pavese-
Arienti G.
Le basi molecolari della nutrizione
-Piccin-
Rhoades R., Pflanzer R
Fisiologia generale ed umana
-Piccin-
Castelli G.,Paradisi P.
Principi di scienza dell’alimentazione
-Le Monnier-
Ekhard E. Ziegler,L.J. Filer,JR
Conoscenze attuali in Nutrizione
-Piccin-
