gli additivi alimentari

Prof.ssa Anna Maria Lo Bue
GLI ADDITIVI ALIMENTARI
Gli additivi alimentari sono sostanze, normalmente non consumate come alimento in quando non
sono utilizzati come ingredienti alimentari.
La maggioranza dei prodotti necessita di additivi alimentari.
Gli scopi per cui vengono addizionati negli alimenti sono:
•
conservare le quantità nutritive dell’alimento;
•
apportare ingredienti necessari negli alimenti dietetici destinati a gruppi particolari di
consumatori;
•
aumentare la conservabilità e la stabilità degli alimenti;
•
migliorarne la probità organolettiche.
Nel complesso gli additivi non possono essere accusati di pericolosità e tossicità.
Essi vengono distinti in:
1. additivi che hanno una indubbia funzione tecnologica (antimicrobici, addensanti e gelificanti,
tensioattivi);
2. additivi impiegati allo scopo di rendere l’ alimento più invitante per il consumatore, come ad
esempio i coloranti o gli agenti di rivestimento.
Gli additivi alimentari devono essere utilizzati secondo le norme di buona fabbricazione ad una dose
non superiore a quella necessaria.
Come tutte le sostanze, anche gli additivi possono essere tossiche se usati in eccesso. Per ciascun
additivo viene valutato l’eventuale tossicità acuta, quella a breve ( 15/30gg ) e a medio termine
(30/90gg ) e quella cronica. L’eventuale tossicità degli additivi riveste notevole importanza con l’uso
dei prodotti additivati (caramelle , gelati, budini prodotti dolciari, snack ).
Le indicazioni del Ministero della salute sugli additivi alimentari
Per additivo alimentare si intende qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento
in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal
fatto di avere un valore nutritivo, aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine
tecnologico nelle fasi di produzione, di trasformazione, e di preparazione, di trattamento, d’
imballaggio, di trasporto o immagazzinamento degli alimenti che si possa ragionevolmente
presumere, diventi essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti direttamente o
indirettamente.
Negli ultimi decenni, in conseguenza dell ‘evoluzione tecnologica, l’uso di additivi alimentari si è
esteso notevolmente; anche se l’impiego trova le sue origini in tempi remoti.
In epoca preindustriale si utilizzavano metodi di conservazione degli alimenti quali:
- salatura delle carni e del pesce,
- aggiunta di succo di limone a frutta e verdura per evitarne l’ imbrunimento,
- impego di aceto,
- aggiunta di salnitro nelle carni insaccate,
- solfitazione dei mosti e dei vini.
Gli additivi alimentari sono sostanze studiate e documentate sotto il profilo tossicologico, il
loro uso è sotto il controllo di organizzazioni nazionali e internazionali.
Nella preparazione e conservazione è permesso l’impiego solo di quelle esplicitamente elencate in
una apposita lista positiva. Il principio autorizzativo della lista positiva degli alimenti è la prima
garanzia a tutela del consumatore. L’additivo autorizzato è una sostanza di cui è stata valutata
la sicurezza d’uso, di cui sono stati fissati i requisiti di purezza chimica, ossia anche se ritenuto
non nocivo, l’additivo non è consentito se non è necessario.
ADDITIVI
DEFINIZIONI
CONSERVANTI
Le sostanze che prolungano il periodo di conservazione dei
prodotti alimentari,proteggendoli dal deterioramento
provocato da microrganismi.
ANTIOSSIDANTI
Prolungano il periodo di conservazione dei prodotti e il
deterioramento e provocato all’ossidazione.
COADIUVANTI
Sono sostanze per sciogliere o diluire per modificare
fisicamente un additivo.
ACIDIFICANTI
Sono sostanze che aumentano l’acidità ed esso ha un
sapore aspro.
CORRETTORI DI
ACIDITA’
Le sostanze che modificano l’acidità o l’alcalinità di un
prodotto alimentare.
ANTIAGGLOMERANTE
Riducono le particelle individuali di un prodotto alimentare.
ANTISCHIUMOGENI
Le sostanze che riducono la formazione di schiuma.
AGENTI DI CARICA
Contribuiscono ad aumentare il volume di un prodotto.
EMULSIONANTI
Rendono possibile il mantenimento di una miscela o di due.
SALI DI FUSIONE
Disperdono le proteine nel formaggio.
AGENTI DI
RESISTENZE
Rendono o mantengono saldi o croccanti i tessuti della
frutta e degli ortaggi.
AGENTI
SCHIUMOGENI
Rendono possibile una dispersione omogenea di una fase
gassosa liquida o solida.
ADDITIVI
DEFINIZIONI
ESALTATORI DI SAPIDITA’
Esaltano il sapore o la fragranza di un prodotto
alimentare.
GELIFICANTI
E’ un prodotto alimentare tramite la formazione di
un gel.
UMIDIFICANTI
Impediscono l’essiccazione degli alimenti o
promuovono la dissoluzione di una polvere in acqua.
AGENTI DI RIVESTIMENTO
Vengono applicati sulla superficie esterna di un
prodotto che gli conferiscono un aspetto brillante o
forniscono un rivestimento protettivo.
AGENTI DI TRATTAMENTO
DELLE FARINE
Vengono aggiunti alla farina o agli impasti per
migliorare le qualità di cottura.
AGENTI LIEVITANTI
Liberano gas aumentando il volume di un impasto.
ENZIMI
Enzimi utilizzati come additivi e non vanno confusi
con quelli aventi funzione di coadiuvanti tecnologici.
GAS DI IMBALLAGGIO
Gas diversi dall’aria introdotti in un contenitore
prima, durante o dopo l’inserimento del prodotto
alimentare.
SEQUESTRANTI
Formano complessi chimici con ioni metallici.
STABILIZZANTI
Rendono possibile il mantenimento dello stato fisicochimico di un prodotto alimentare, inclusa la sua
colorazione.
I CONSERVANTI
NOME
USO
Conservanti con azione antimicrobica
Acido benzoico “Ba”
Gelatine, marmellate, gomme da masticare, salse, conserve di
pesce, caviale, frutta a guscio ricoperta, integratori alimentari
dietetici, bibite analcoliche.
Esteri dell’ acido pPatè, rivestimenti di gelatina dei prodotti a base di carne, puntini
idrossibenzoico “PHB”
a base di cereali e patate, frutta a guscio ricoperto, integratori
alimentari dietetici liquidi
Anidride solforosa SO2
Utilizzata fin dai tempi antichi in enologia
Conservanti utilizzati per scopi particolari
Difenile (E230)
Netamicina (E 235)
Antibiotico usato per la crosta dei formaggi con azione
antifungina
Nisina (E 234)
Antibiotico prodotto da streptococcus lactis e dallo S. cremoris,
si ritrova naturalmente nei prodotti caseari è consentita quindi la
sua aggiunta ai formaggi, alle conserve vegetali ed alle creme di
pasticceria.
Sostanze con effetto conservativo secondario
Anidride carbonica
Acido lattico ed i suoi Sali di
Na (E 325), K (E 326), Ca (E
327).
Acido proprionico ed i suoi
Sali di Na (E 281), Ca, K.
Acido acetico ed i suoi Sali di
Na, Ca, K
SIGLA
DENOMINAZIONE
NOCIVITA
E 200
ACIDO SORBICO
Irritazione alla pelle possibili
E 201
SORBATO DI SODIO
Nessuna nota
E 202
SORBATO DI POTASSIO
Nessuna nota
E 203
SORBATO DI CALCIO
Nessuna nota
E 210
ACIDO BENZOICO
Allergie, irritazione gastrica
E 211
BENZOATO DI SODIO
Allergie
E 212
BENZOATO DI POTASSIO
Allergie
E 213
BENZOATO DI CALCIO
Allergie
E 214
SALE SODICO DELL’ESTERE ETILICO DELL’ACIDO
(P-OSSIBENZOICO)
Allergie
E 216
P-OSSIBENZOATO DI PROPILE
Allergie
E 217
SALE SODICO DELL’ESTERE PROPILICO
DELL’ACIDO POSSIBENZOICO
Allergie
E 218
P-OSSIBENZOATO DI METILE
Allergie
E 219
SALE SODICO DELL’ESTERE METILICO DELL’
ACIDO POSSIBENZOICO
Allergie
E 220
ANIDRIDE SOLFOROSA
(CONSERVANTE ANTIOSSIDANTE SBIANCANTE)
Irritazione tubo digerente,
distruzione vitamine B1 (tiamina)
E 221
SOLFITO DI SODIO
(CONSERVANTE ANTIOSSIDANTE SBIANCANTE)
Irritazione gastrica, riduzione
vitamina B1 (tiamina).
E 222
BISOLFITO DI SODIO
(CONSERVANTE ANTIOSSIDANTE SBIANCANTE)
Irritazione gastrica, vitamina
B1
E 223
METABISOLFITO DI SODIO
(CONSERVANTE ANTIOSSIDANTE SBIANCANTE)
Allergie,irritazioni gastrica
avitaminosi B1
E 224
METABISOLFITO DI POTASSIO
Irritazione gastrica,
avitaminosi B1
E 226
SOLFITO DI CALCIO
Irritazione gastrica,
avitaminosi B1
E 227
BISOLFITO DI CALCIO
Irritazione gastrica,
avitaminosi B1
E 230
DIFENILE
Irritazione agli occhi, nausea
E 231
ORTOFENILFINOLO
Irritazione agli occhi, nausea
E 232
ORTOFENIFENATO DI SODIO
Irritazione agli occhi, nausea
E 233
TIABENZADOLO
Nessuna nota
E 234
NISINA
Nessuna nota
E 235
PIMARICINA
Nessuna nota
E 236
ACIDO FORMICO
Disturbi urinari
E 237
FORMIATO DI SODIO
Nessuna nota
E 238
FORMIATO DI CALCIO
Nessuna nota
E 239
ESAMETILENTETRAMINA
Disturbi gastrointestinali
cancerogeno
E 240
ALDEIDE FORMICA
Allergie
E 249
NITRITO DI POTASSIO
Nausea,vomito,nitrosammine
cancerogene
(CONSERVANTE FISSATORE DEL CALORE DELLA CARNE)
E 250
NITRITO DI SODIO
(CONSERVANTE FISSATORE DEL CALORE DELLA CARNE)
E 251
NITRATO DI SODIO
(CONSERVANTE FISSATORE DEL CALORE DELLA CARNE)
E 252
NITRATO DI POTASSIO
(CONSERVANTE FISSATORE DEL CALORE DELLA CARNE)
E 260
ACIDO ACETICO
(CONSERVANTE,ACIDULANTE ANTIFILANTE DEL PANE)
Nausea, vomito,nitrosammine
cancerogene
Nausea,vomito,formazione
nitrosammine cancerogene
Nausea,vomito,formazione
nitrosammine cancerogene
Nessuna nota
E 261
ACETATO DI POTASSIO
Nessuna nota
(CONSERVANTE ACIDULANTE ANTIFILANTE DEL PANE)
E 262
Diacetato di sodio
Nessuna nota
(CONSERVANTE , ANTIFILANTE DEL PANE
SEQUESTANTE)
E 263
ACETATO DI CALCIO
Nessuna nota
(CONSERVANTE,ANTIFILANTE, ASSEDANTE,
SEQUESTRANE)
E 270
ACIDO LATTICO
Nessuna nota
(CONSEVANTE, SINERGISTA DI ALTRI OSSIDARNI,
ACIDULANTE ANTIFILANTE DEL PANE)
E 280
ACIDO PROPIONICO
(CONSERVANTE, ANTIFILANTE DEL PANE )
Nessuna nota
E 281
PROPIONATO DI SODIO
Nessuna nota
(CONSERVANTE ANTIFILANTE DEL PANE )
E 282
PROPIONATO DI CALCIO
(CONSERVANTE ANTIFILANTE DEL PANE )
Nessuna nota
E 283
PROPIONATO DI POTASSIO
(CONSERVANTE ANTIFILANTE DEL PANE )
Nessuna nota
E 290
ANIDRIDE CARBONICA
Nessuna nota
(CONSERVANTE REFRIGERANTE)
I coloranti, salvo eccezioni, non rappresentano un vero e proprio strumento tecnologico come gli
antimicrobici o gli emulsionanti, ma rispondono più che altro ad una esigenza di mercato in quanto
incrementano l’ interesse per il cibo e ne aumentano la vendita.
I motivi per cui vengono aggiunti i coloranti possiamo fanno riferimento ai criteri stabiliti dall’
FNB (Food and Board) per:
•
ridare il colore originale all’alimento,
•
assicurare uniformità di colore correggendo eventuali variazione,
•
proteggere dai raggi dal sole,
•
fornire un’indicazione visiva della qualità.
I coloranti naturali includono componenti dei prodotti alimentari non utilizzati come alimenti né
usati come ingredienti tipici degli alimenti e molte sostanze vengono prodotte in laboratorio.
I coloranti sintetici presentano il vantaggio di essere più stabili e meno costosi dei naturali ma
lasciano più dubbi sulla loro innocuità; i maggiori imputati sono i coloranti azoici, caratterizzati
dal gruppo cromoforo-azo–n–n.
I coloranti non sono consentiti negli alimenti di uso più comune come carne, pane, pasta, e latte.
Gli alimenti di primaria importanza nella dieta sono esenti da coloranti, questi aumentano, invece,
nelle conserve e, in particolare, nei prodotti voluttuari, di cui si può fare anche a meno o che
dovrebbero avere un ruolo marginale nell’ alimetazione.
La presenza del colorante deve risultare in etichetta, così come per ogni altro additivo.
SIGLA
NOCIVITA’
DENOMINAZIONE
E100
CURCUMINA
NESSUNA NOTA
E101
LATTOFLAVINA
NESSUNA NOTA
E102
TARTRAZINA
ORTICARIE, GONFIORI
E110
GIALLO ARANCIO S
ORTICARIE GONFIORI
E120
COCCINIGLIA
EVITARE PER I BAMBINI
E122
AZORUBINA
ORTICARIE, GONFIORI
E123
AMARANTO
ORTICARIE, GONFIORI,CANGEROGENI
E124
ROSSO COCCINIGLIA A
ORTICARIE, GONFIORI
E127
ERITROSINA
IPERTIROIDISMO,IRRITAZIONI DELLA PELLE
E131
BLUPATENT
ORTICARIE,PRURITI,NAUSEA
E132
INDIGOTINA
IPERTENSIONE,NAUSEA,VOMITO
E140
CLOROFILLA
NESSUNA NOTA
E141
DERIVANTI RAMEICI DELLA CLOROFILLA
NESSUNA NOTA
E142
VERDE ACIDO BRILLANTE BS
NESSUNA NOTA
E150
CARAMELLO
NOCIVO SE PRODOTTO CON L’INPIEGO DI
E151
NERO BRILLANTE BN
POSSIBILE INSORGENZA INTESTINALI
E153
CARBONE MEDICINALE VEGETALE
CANCRO, SE NON PRODOTTO CORRETTAMENTE
E160
CAROTENI
NESSUNA NOTA
E161
TOFILLE
NESSUNA NOTA
E162
ROSSO DI BARBABIETOLA
NESSUNA NOTA
E163
ANTOCIANI
NESSUNA NOTA
E170
CARBONATO DI CALCIO
NESSUNA NOTA
E171
BIOSSIDO DI TITANIO
NESSUNA NOTA
AMMONIACA
ALIMENTI A CUI NON È
CONSENTITO ADDIZIONARE
COLORANTI
ALIMENTI A CUI È
CONSENTITO ADDIZIONARE
SOLO ALCUNI COLORANTI
ALIMENTI A CUI È CONSENTITO
ADDIZIONARE SVARIATI
COLORANTI
Prodotti non lavorati
Birra
Bevante alcoliche
Acque minerali
Burro
Frutta e ortaggi conditi
Latte,yogurt, panna
Margarina
Prodotti di confetteria pasticcini
Olio
Alcuni formaggi
Gelati
Uova e oviprodotti
Aceti
Formaggi fusi o aromatizzati
Farine
Whisky, acquaviti
Prodotti a base di latte aromi,salse, senape
Pane
Bevante a base di vino
Paste di pesce e crostacei precotti
Pasta
Bitter americano
Succedani del salmone surini
Zucchero
Vini liquorosi
Uova di pesce
Conserve di pomodoro
Ortaggi sottaceto0
Pesce affumicato
Succhi di frutta
Ortaggi in salamoia
Stuzzichini a base di farinacei
Frutti in scatola
Ortaggi sottolio
Prodotti dietetici sost.pasto
Vegetali in scatola
Cereali estrusi o soffiati
Integratori dietetici
Extra confetture extra gelatine
Confetture gelatine marmellate
Surrogati vegetali carne bevante alcoliche
Crema di marroni
Insaccati,patè,salsiccia
Alcuni vini aromatizzanti
Pesci,crostacei,molluschi
Caffè,thè, cioccolato
Carni,pollame,selvaggina,sale e spezie
Alcuni tipi di acquavite
Alcuni tipi di bevante alcoliche
Aceto di vino
Alimenti per lattanti
Vini di frutta sidro
DENOMINAZIONE
NOCIVITA’
E 300
Acido L Ascorbico
(antiossidante fissatore del colore della carne)
Nessuna nota
E 301
L Ascorbato di sodio
(antiossidante fissatore del colore della carne)
Nessuna nota
E 302
L Ascorbato di calcio
(antiossidante fissatore del colore della carne)
Nessuna nota
E 304
Palmitato di Ascorbile
(antiossidante fissatore del colore della carne)
Nessuna nota
E 306
Tocoferoli Naturali
Nessuna nota
E 307
Alfa - Tocoferolo in sintesi
Nessuna nota
E 308
Gamma – Tocoferolo di sintesi
Nessuna nota
E 309
Delta Tocoferolo di sintesi
Nessuna nota
E 311
Gallato di Ottile e Gallato di Propile
Irritazione gastrica danni al
fegato
E 320
Butilidrossianisolo
E Colesterolo distribuzione
vitamine D
E 321
Butilidrossitoluolo
Eruzioni cutanee
distribuzione vitamina D
E 322
Lecitine (emulsionanti antiossidanti )
Nessuna nota
SIGLA
DENOMINAZIONE
NOCIVITA’
E 330
Acido Citrico
(antiossidante,sequestrante, aromatizzante )
Irritante se di sintesi
E 331
Citrati di sodio
(antiossidanti, sequestranti, emulsionanti)
Nessuna nota
E 332
Citrati di potassio
(emulsionanti,sequestranti)
Nessuna nota
E 333
Citrati di calcio
(emulsionanti,addensanti )
Nessuna nota
E 334
Acido tartarico
(antiossidante,aromatizzante )
Nessuna nota
E 335
Tartrati di sodio
( Sali di fusione, antiossidante, sequestrante)
Nessuna nota
E 337
Tartrato doppio di sodio
(sali di fusione, antiossidante, sequestranti)
Nessuna nota
E 338
Acido ortofosforico
(antiossidante, aromatizzante, sequestrante)
Nessuna nota
E 339
Ortofosfati di sodio
(antiossidanti, addensanti)
Nessuna nota
E 340
Ortofosfati di potassio
(addensanti, sali ci fusione, antiossidanti)
Nessuna nota
E 341
Ortofosfati di calcio (antiossidanti,ossidanti)
Nessuna nota
SIGLA
DENOMINAZIONE
NOCIVITA’
E 400
Acido alginico (addensante)
Nessuna nota
E 401
Alginato di sodio
(addensante,emulsionante)
Nessuna nota
E 402
Alginato di potassio
(addensante,emulsionante)
Nessuna nota
E 403
Alginato di ammonio
Addensante,emulsionante)
Nessuna nota
E 404
Alginato di calcio
(addensante,emulsionante)
Nessuna nota
E 405
Alginato di propilenglicole
(addensante,emulsionante)
Nessuna nota
E 406
Agar-Agar (addensante)
Nessuna nota)
E 407
Carragenine
(addensanti,emulsionanti)
Coliti ulceranti,cancro
E 413
Gomma adragante
(addensante,emulsionante)
Coliti ulceranti,cancro
E 414
Gomma arabica
(addensante,emulsionante)
Coliti ulceranti,cancro
SIGLA
DENOMINAZIONE
NOCIVITA’
E 440
Pectina
(addensante,emulsionante)
Coliti ulceranti,cancro
E 450
Polifosfati di sodio e potassio
(addensanti, emulsionanti, sali di fusioni,
chelanti)
Disturbi digestivi
E 470
Sali di Sodio,Potassio e calcio di acidi grassi
alimentari
(emulsionanti)
Nessuna nota
E 472
Esteri dei Mono e Digliceridi di acidi grassi
alimentari
(emulsionanti)
Nessuna nota
E 473
Esteri propilenglicolici di acidi grassi
alimentari
(emulsionanti)
Nessuna nota
E 475
Esteri del saccarosio di acidi grassi
alimentari
(emulsionanti)
Nessuna nota
E 477
Esteri propilenglicolici di acidi grassi
alimentari
(emulsionanti)
Nessuna nota
SIGLA
Sono sostanze utilizzate per conferire sapore dolce ai cibi ed alle bevande o per la
loro edulcorazione estemporanea.
Tra i quattro sapori fondamentali il dolce è quello verso cui l’ uomo ed i mammiferi
dimostrano una particolare sensibilità: quasi tutte le persone includono sostanze
dolcificanti nella dieta.
Il sapore dolce riveste un ruolo importante nell’ alimentazione, sia per i riflessi
fisiologici, collegati a secrezioni ormonali, sia per il significato gratificante che
presenta.
Gli edulcoranti possono venir posti in vendita al consumatore oppure impiegati nella
fabbricazione di prodotti alimentari previsti dalla legge e nelle dosi massime
consentite. Non è consentito, invece, che vengano impiegati nella fabbricazione di
alimenti non inclusi nella lista positiva e, fatte salve disposizioni specifiche, di
prodotti alimentari per la prima infanzia.
La produzione di prodotti light e dietetici, a ridotto contenuto calorico, ha fatto
aumentare notevolmente l’ impiego degli edulcoranti sostitutivi dello zucchero nelle
preparazioni alimentari.
GLI EDULCORANTI NATURALI
DENOMINAZIONE
ORIGINE
POTERE E IMPIEGO
EFFETTI
NEO SPERIDINA
E 959
Sono derivati semisintetici di
flavoni naturali estratti dagli
agrumi
Può essere addizionata a molti alimenti
e bevande in dosi massime d’ impiego
molto variabile a seconda del prodotto a
cui sono aggiunte.
La glicirrizina produce effetti secondari sul
metabolismo salino con ipopotassiemia e
iperpotassiuria .
Il loro uso in Europa non è attualmente consetito
a causa della mancanza di dati tossicologici certi.
SORBITOLO
E 420
E’ un poliacol presente in
natura nei frutti e nelle
bacche. Viene preparato per
idrogenizzazione catalitica del
glucosio.
Ha un minore potere dolcificante del
saccarosio ed un eguale potere
calorico.
Può essere impiegato per la
preparazione a caldo di dessert a base
di cereali ed altri prodotti. Come
stabilizzante nei dessert. Gelatine,
confetture, ecc.
Viene assorbito più lentamente del saccarosio ed
ha effetti lassativi e diarroici
XILITOLO
E 967
E’ un policol presente in
alcuni ortaggi (CAVLFIORE)
Potere dolcificante e calorico uguale al
saccarosio. Trova impiego in numerosi
prodotti alimentari.
Non aumenta la glicemia ma in dosi superiori e
diarroico, non è cariogeno.
MANNITOLO
E 421
Si trova in alcuni frutti, ortaggi
e anche in alcune alghe.
E’ un isomero del sorbitolo e
come questo si ottiene a
partire dal glucosio.
Ha le stesse indicazioni d’ impiego degli
altri polioli.
In quantità superiore al 40 g/die provoca diarrea
osmotica.
MALTITOLO
E 965
E’ un disaccaride-alcol la cui
molecola è costituita da
glucosio e sorbitolo. Si
ottiene per idrogenazione del
maltosio.
Può essere impiegato con moderazione
(20-25 g/die) dai diabetici poiché ha un
effetto su insulinemia e glicemia.
Non è cariogeno.
LACTITOLO
E 966
E’ un dissaccaride -alcol ed è
prodotto per idrogenazione
del lattosio .
ISOMALTO
E 953
Si ottiene per idrogenazione
del saccarosio .
A dosi di 50 g/die causa diarrea.
Ha un basso potere dolcificante.
GLI EDULCORANTI SINTETICI
DENOMINAZIONE
ORIGINE
IMPIEGO
CONSIGLI E LIMITAZIONI D’ USO
SACCARINA
E 954
Saccarina e i suoi Sali di Na, K,
Ca.
Presenta un valore calore nullo.
Economicità e stabilità chimica.
Presnta un retrogusto amaro
metallico. Non può essere
impiegato nei dolci cotti.
In origine antisettico.
Successivamente dolcificante.
Deve essere usato con prudenza, evitato in
gravidanza.
ACIDO
CLICAMMICO e
CICLAMMATI
E 952
L’ acido cicloesilsulfammico e i
cicloesilfolfammati di Na e di
Ca. Hanno un potere
dolcificante 30 volte superiore
al saccarosio.
Sono dolcificanti impiegati al
pari della saccarina.
Vietato dal mercato statunitense degli anni ’70
perché ritenuti cancerogeni, sono stati riabilitati
dopo una cospicua mole di ricerche ate a
dimostrare la loro innocuità.
ACESULFAME K
E 950
Sale potassico di un derivato
ossitrinzinico. E’ un dolcificante
200 volte più dolce del
saccarosio. Molto solubile in
acqua. L’ apporto energetico è
nullo in quanto non viene
metabolizzato ed è escreto con
le urine.
Trova impego nella
preparazione di molti alimenti e
bevande.
ASPARTAME
E 951
Estere metilico di un dipeptide:
aspartil-L-fenilalanina. Ha
potere edulcorante circa
150/200 volte superiore al
saccarosio. Ha una buona
solubilità e potenzia le qualità
aromatiche dell’ alimento a cui
viene addizionato.
L’ uso di aspartame è vietato ai fenilchetonutici,
alle donne donne in gravidanza e in allattamento.
ETICHETTE DI PRODOTTI ALIMENTARI
ALIMENTO
INGREDIENTI
Purè di patate BELLANCA
Fiocchi di patate, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, antiossidante: dutilidrossianisolo, correttore di acidità:
acido citrico, stabilizzante: sodio metabisolfito, aromi naturali.
Brodo granulare KNORR
Sale da cucina, pesce disidratato in polvere, (13,3%), estratto di lievito, esaltatori di sapidità, glutammato monosodico,
guanilato sodico, inositato disodico, grassi vegetali idrogenati, cipolla in polvere, colorante: caramello, pepe.
Pan bauletto di grano duro
MULINO BIANCO
Rimacinata di semola di grano duro (65,3%), acqua, olio di oliva (3,9%), farina di grano tenero dipo “O”, sale, lievito naturale,
destrosio (1,3%), glutine di frumento, farina di orzo maltato. (trattato con alcool etilico).
Fondente PERUGINA
Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti. Lecitina di soia, E476, aromi. Cacao: 43% minimo.
Cioccolato con gianduia NOVI
Zucchero, nocciole, pasta di cacao, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di sodio, aromi. Cacao: 31%
minimo.
Cacao amaro SIDIS
Cacao in polvere. Correttore di acidità: carbonato di potassio. Vanilina.
Codette PANEANGELI
Zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina alimentare, coloranti: E 150c, E153, E120, aromi, agente di rivestimento: E553b.
Dolcificante ipocalorico DIETOR
Edulcoranti: sorbitolo e mannitolo, fruttosio, edulcorante: saccarina sodica.
Ciliegie candite BELLANCA
Ciliegie, zucchero, sciroppo di glucosio, correttore di acidità: acido citrico E330, conservante: anidride carbonica E 280,
colorante E127.
Macedonia candita BELLANCA
Zucchero, sciroppo di glucosio, frutta, aromi naturali, anidride solforosa nei limiti di legge, coloranti: E103, E122, E124, E127,
E131.
Crackers Premium SAIWA
Farina di frumento, grasso e olio vegetale, sale, correttore di acidità: carbonato acido di sodio, farina di malto, lievito di birra.
Ciocofroll CABRIONI
Farina di frumento, zucchero, margarina vegetale, cioccolato (5% min.), uova fresche, burro, latte scremato in polvere, miele,
agente lievitante: bicarbonato di ammonio, sale, emulsionante: lecitina di soia, aromi.
GranTurchese Millegocce
COLUSSI
Farina di frumento (56%), olio vegetale, zucchero, gocce di puro cioccolato (10%), fiocchi di mais (9%), sciroppo di glucosio,
uova, latte scremato in polvere, farina di riso (1%), amido di frumento, agenti lievitanti: carbonato acido ammonio, difosfato
disodico, carbonato acido di sodio, destrosio, Sali, aromi.
GranTurchese Buon Cacao con
cereali COLUSSI
Farina di cereali 57% (frumento, mais, riso), zucchero, zucchero, olio vegetale, cacao amaro in polvere 4%, latte scremato in
polvere, uova, nocciole, estratto di malto, agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, difosfato
disodico, sale, aromi.
ETICHETTE DI PRODOTTI ALIMENTARI
ALIMENTO
INGREDIENTI
Rigoli MULINO BIANCO
Farina di frumento, zucchero, margarina vegetale, latte fresco pastorizzato 4%, uova, latte scremato in polvere 2,1%,
sciroppo di glucosio, miele 1%, agenti lievitanti: bicarbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato
monopotassico, sale da cucina, amido di frumento, aroma vanillina, aromi naturali.
Savoiardi LEKKERLAND
Farina di grano tenero tipo “O” , zucchero, uova 18%, lattosio e proteine del latte, agenti lievitanti: difosfato disodico,
carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio, sciroppo di glucosio, aromi, sale.
Pan bauletto di grano duro MULINO
BIANCO
Rimacinata di semola di grano duro (65,3%), acqua, olio di oliva (3,9%), farina di grano tenero dipo “O”, sale, lievito
naturale, destrosio (1,3%), glutine di frumento, farina di orzo maltato. (trattato con alcool etilico).
Crostate al cacao SIDIS
Farina di grano tenero tipo “OO” , crema di cacao 21%, zucchero, oli e grassi vegetali, nocciole 12%, cacao 10,5%, latte
scremato in polvere, emulsionanti: lecitina, aromi, zucchero, burro, margarina, uova, latte fresco pastorizzato, sciroppo di
glucosio, agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, acido tartarico, sale, aromi.
Mr.Day Mister Muffin cioccolato
PARMALAT
Uova, zucchero, oli vegetali, farina di frumento, cioccolato 7% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante:
lecitine, aromi), cacao 3%, latte scremato, emulsionanti: mon-digliceridi degli acidi grassi e lecitine, agenti lievitanti:
difosfati e carbonati di sodio, sale, addensante: farina di semi di guar, aromi.
Yogurt frutta GRANAROLO
Yogurt intero, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, albicocche 3%, aromi.
Succo di polpa di frutta SIDIS
Frutta: 50% minimo, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, acidificante: acido citrico, antiossidante: acido
ascorbico.
Tortelloni con carne
Farina di grano tenero tipo “OO” , semola di grano duro, uova, mortadella, pangrattato, carne suina e bovina, olio vegetale,
siero di latte, sale (nel ripieno), aromi, estratto di lievito, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie.
Ketchup CALVE’
Doppio concentrato di pomodoro, acqua, zucchero, aceto di barbabietola, sale, amido di mais, esaltatore di sapidità:
glutammato monosodico, conservante: E211, correttore di acidità: E507, spezie.
Maionese CALVE’
Olio di semi di girasole (75%), uova fresche pastorizzate con tuorlo di uova fresche pastorizzate (9,5%), acqua, aceto di
vino, succo di limone, sale, zucchero, amido modificato, aromi.
Senape CALVE’
Acqua, semi di senape, aceto di barbabietola, sale, zucchero, stabilizzanti: gomma di guar, spezie.
Wurstel classici BERETTA
Carne di suino 75%, acqua, sale, proteine del latte, senape, spezie, aromi, antiossidanti: ascorbato di sodio, conservanti:
nitrito di sodio.
Wurstel SCARLINO
Carne di suino 67%, cuori di suino, acqua, sale, proteine del latte, destrosio, aromi, stabilizzanti: E 450, E 451, E 452, E 407,
antiossidanti: ascorbato di sodio, conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio.
Formaggini Bel Paese GALBANI
Formaggi (latte, sale, caglio), acqua, siero di latte in polvere e/o concentrato, burro, proteine del latte, sali di fusione:
polifosfati di sodio, citrati di sodio.
ETICHETTE DI PRODOTTI ALIMENTARI
ALIMENTO
INGREDIENTI
Philadelphia Classico KRAFT
Latte pastorizzato, crema di latte, sale, addensanti: alginato di sodio, farina di semi di carrube, carragenina, fermenti lattici.
Prosciutto cotto VERONI
Suino, sale, caseinati: destrosio, lattosio, fruttosio, aromi, spezie, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, antiossidanti:
acido ascorbico, ascorbato di sodio, conservanti: nitrato di sodio e nitrito di sodio.
Sottilette
KRAFT
Formaggio, siero di latte concentrato, burro, proteine del latte, Sali di fusione: citrati di sodio, sale, correttore di acidità: acido
lattico.
Filetti tonno SARDANELLI
Tonno, olio di oliva, sale.
La piadina ANTICA TRADIZIONE
Farina di grano tenero “OO”, acqua, strutto, sale, agente lievitante: sodio pirofosfato acido, bicarbonato di sodio, amido di
mais.
Bevanda analcolica PEPSI TWIST
Acqua, zucchero, anidride carbonica, succo di limone concentrato (1%), colorante: E 150d, aromi (inclusa la caffeina),
acidificanti: acido ortofosforico e acido citrico, correttore di acidità: citrato trisodico, conservanti: E211.
Coca Cola
Acqua, zucchero, anidride carbonica, colorante: E150d, acidificante: acido fosforico, aromi (inclusa caffeina).
Aranciata TOMARCHIO
NATURA
Acqua, succo d’ arancia 12%, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, anidride carbonica, acidificante: acido citrico,
conservante: sodio benzoato, aromi, antiossidante: acido L-ascorbico.
Sprite COCA COLA
Acqua, zucchero, anidride carbonica, acidificante: acido citrico, aromi naturali, conservante: benzoato di sodio, correttore di
acidità: citrato trisodico.
Orsetti gommosi alla frutta
Zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina alimentare, succhi di frutta (4%), acidificante: acido citrico, aromi, coloranti: E 150d,
E 104, E 124, E 131.
Confetti alla Menta TIC TAC
Zucchero, fruttosio, amido di riso, maltodestrine, addensante (gomma arabica), aromi, olio essenziale di menta, agenti di
rivestimento (cera caruauba).
Crema da spalmare FIORCREM
Zucchero, oli vegetali, siero di latte in polvere, lattosio, nocciole 5%, cacao magro in polvere, lascremato in polvere,
emulsionante: lecitina, aromi.
Latte di mandorla CONDORELLI
Acqua, zucchero, mandorle selezionate (11%), emulsionante: sucrestere, antiossidante: acido L-ascorbico, aromi.
Mandorlat DAIS
Acqua, zucchero, mandorle (4,1%), glucosio, aromi, emulsionante: sucrestere.
Panna da montare Delizia
GRANAROLO
Acqua, grassi vegetali idrogenati (28%), zucchero (11%), caseinato di sodio, stabilizzanti (E 240 ii, E 463), emulsionanti (E
472 e, E 322, E 472 b), sale, aromi, colorante (betacarotene).