Il formaggio
fatto da noi …
Classe 3^ S
Corso BIOLOGIOCO
A.s. 2009/’10
I.T.A.S. Matteo Ricci
Materiale:
•
•
•
•
•
•
•
Latte crudo intero (6 litri)
Fornello
Sale grosso
Caglio di capra
Pentola di alluminio
Cerchio
Acqua
Procedimento:
• Versare del sale grosso nella pentola di acciaio
aggiungendoci 6 litri di latte e mettiamola a
riscaldare.
• Prendere il caglio con l’aiuto di un cucchiaino.
• Avvolgere il caglio in un panno ,immergerlo nella
ciotola piena di acqua e tamponarlo con la mano
prestando attenzione a far cadere le gocce nella
ciotola.
• Versare il contenuto della ciotola e della pentola
all’interno di un altra pentola.
• Raccogliere i grumi in uno stampo a forma di
cerchio e pressarlo con le mani in modo da
togliere l’acqua in eccesso.
• Il formaggio è lavato con acqua tiepida per
levigare la forma.
• Adagiare il formaggio su una tavoletta di
legno ed ogni giorno coprire la parte esposta
all’aria con sale grosso (per la maturazione).
Produzione del caglio:
Il capretto dopo aver raggiunto all’incirca i 12-13
Kg deve essere macellato. La sera prima viene
allontanato dalla madre e gli viene restituito
soltanto quando deve bere il latte la mattina
successiva . Poche ore dopo viene macellato e gli
viene asportato lo stomaco . Lo stomaco va
svuotato e ripulito per bene e riempito con grana,
rosso d’uovo, pepe e altri odori poi appeso ed
essiccato . Infine viene macinato e arricchito con
grana ed un po’ d’olio di oliva.
