I SETTE GRUPPI FONDAMENTALI DEGLI ALIMENTI
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Risulta utile fare riferimento ai gruppi fondamentali degli alimenti con il cui termine si usa
intendere la suddivisione di questi in classi diversificate in base al nutriente principale in essi
contenuto.
All’interno di ogni gruppo gli alimenti sono equivalenti come valore nutritivo e quindi
intercambiabili. Consumando quindi alimenti di gruppi diversi e ruotando la scelta all’interno di
ogni gruppo, si ha la sicurezza di introdurre tutti i nutrienti giornalmente necessari e di conferire
varietà alla dieta.
Ogni gruppo comprende quindi alimenti fra loro equivalenti sul piano nutrizionale, che cioè
forniscono all’organismo lo stesso tipo di nutrienti fondamentali.
Appare scontato che comunque all’interno dello stesso gruppo non tutti gli alimenti saranno
esattamente uguali in quanto quello che varierà sarà la quantità fondamentale dei nutrienti in essi
contenuta.
Bisogna inoltre precisare che codesta suddivisione in gruppi può risultare diversa da paese a
paese in base alle abitudini alimentari di ciascun popolo e della disponibilità e varietà commerciale
dei prodotti.
Infatti in Italia gli alimenti sono stati divisi in sette gruppi al contrario dei quattro utilizzati
dai nutrizionisti americani e nord europei.
Nella classificazione italiana infatti risultano presenti gruppi separati che prendono in
considerazione Legumi e Grassi da condimento.
Il gruppo riguardante frutta ed ortaggi è stato a sua volta diviso in due parti a seconda che
siano fonte di apporto in particolar modo di vitamina A oppure di Vitamina C.
Non risultano invece classificati altri alimenti accessori o di contorno per i quali il
nutrizionista si è limitato a raccomandare un’ assunzione limitata, quali possono essere considerati
le bevande alcoliche, le bevande analcoliche ed i dolci.
GRUPPI
FONDAMENTALI
GRUPPO 1
Carni,Pesci,Uova
Forniscono proteine di elevata qualità, ferro, alcune
vitamine del gruppo B
GRUPPO
2
Latte e Derivati
Forniscono calcio, proteine di elevata qualità, alcune
vitamine del gruppo B
GRUPPO 3
Cereali e Tuberi
Forniscono Carboidrati, Proteine di scarsa qualità,
Vitamine del gruppo B
GRUPPO 4
Legumi
Forniscono Proteine di media qualità, ferro, alcune
vitamine del gruppo B
GRUPPO 5
Grassi da condimento
Forniscono Grassi, Acido Linoleico
GRUPPO 6
Ortaggi e Frutta
Forniscono pro-vitamina A (Carotene), altre vitamine,
minerali, fibre (fonti di Vitamina A)
GRUPPO 7
Ortaggi e Frutta
Forniscono Vitamina C, altre vitamine, minerali,
fibra (fonti di Vitamina C)
Dall’analisi della suindicata tabella si può notare come le classi di alimenti indicate in
ciascun gruppo diano ciascuna un peculiare apporto di sostanze nutritive all’organismo in modo tale
che variando quotidianamente le scelte alimentari in modo da far apparire nella dieta ciascuno dei
sette gruppi si riescano ad introdurre nell’organismo tutti i nutrienti essenziali.
Ritenendo inopportuna una più approfondita analisi in merito si invita il lettore a porre la sua
attenzione su trattazioni più specifiche dell’argomento.
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