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Settore
alimentare
Conformità alle normative
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Conformità alle normative sulla sicurezza alimentare
aumentando produttività e redditività
Le questioni di sicurezza alimentare sono sufficienti a portare un’azienda al centro
dell’attenzione dei media. L’introduzione di nuove leggi, direttive e normative come
ISO 22000, IFS o BRC richiede che tutte le aziende del settore alimentare rendano i
propri processi trasparenti e il più possibile sicuri: qui entra in gioco Mettler Toledo
con la sua vasta esperienza nella tecnologia di pesata all’avanguardia.
I clienti chiedono alle aziende la conformità agli standard di settore, come GFSI
(Global Food Safety Initiative), ISO o FDA.
Tali obiettivi richiedono l’introduzione o
il miglioramento di sistemi di qualità, rigorosamente conformi agli standard.
Requisiti
Gli organi preposti vigilano sulle modalità
di sicurezza alimentare e controllo qualità. Sono oggetto di controllo:
•Esistenza di un sistema di
controllo qualità
•Esistenza di un piano HACCP
sistematico e completo
•Completa tracciabilità di prodotto
e dei dati di produzione
•Affidabilità, igiene e tracciabilità
degli strumenti di misura
Le nostre soluzioni
Nel settore alimentare ci si affida a partner
di fiducia in grado di contribuire al rispetto delle normative con soluzioni di alta
qualità e assistenza post-vendita: questo è
ciò che METTLER TOLEDO offre per non
correre il rischio di danneggiare l’immagine del proprio marchio, causata da una
negativa attenzione dei media.
Vantaggi
•Maggiore sicurezza alimentare grazie
alla garanzia di igiene
•Tutela della sicurezza dei consumatori
grazie al controllo dei contaminanti
metallici e all’ispezione a raggi X
•Consolidamento della fiducia del cliente
grazie ad efficaci soluzioni di tracciabilità
•Risparmio economico grazie a un
efficiente controllo qualità
1
Conformità alle normative alimentari
Tracciabilità dei dati
affidabile ed efficace
L’affidabilità dei dati di tracciabilità nelle fasi di ricevimento, produzione e spedizione delle materie prime è
decisiva per garantire la sicurezza alimentare. Grazie agli efficaci sistemi di pesatura e agli affidabili sistemi di
monitoraggio METTLER TOLEDO la raccolta dei dati per la tracciabilità risulta straordinariamente semplificata.
BRC prevede:
2.13 Tracciabilità
L’azienda dovrà disporre di un sistema in grado di tracciare e seguire tutte le materie
prime (inclusi i materiali d’imballaggio principali) dalla fonte attraverso tutte le fasi
di lavorazione e distribuzione del prodotto finito fino al cliente.
2.14 Gestione dei reclami e ritiro dei prodotti dal mercato
L’azienda dovrà gestire in modo efficiente gli incidenti e disporre di efficaci procedure di
ritiro e richiamo dei prodotti.
Lettore di codice a barre
Il rapido richiamo dei prodotti e l’identificazione dei prodotti approvvigionati sono
indispensabili per contribuire a limitare il
danno alla propria reputazione e garantire
un rapido e sicuro richiamo dei prodotti. La
capacità di monitorare e rintracciare le
materie prime dall’ingresso fino al prodotto finale è obbligo di legge: ma la modalità
è lasciata alla discrezione degli operatori
del settore.
Necessità
•Registrare i dati dei componenti
utilizzati da tutti i fornitori
•Registrare i dati delle aziende
approvvigionate
•Collegare i dati ai risultati dei test
Pubblicato da
Mettler-Toledo AG
Industrial
Heuwinkelstrasse
CH-8606 Nänikon
Svizzera
Produzione
MarCom Industrial
CH-8606 Nänikon
Svizzera
MTSI 44099270
Soggetto a modifiche tecniche
© 11/2007 Mettler-Toledo AG
Stampato in Svizzera
METTLER TOLEDO
Integrazione dei dati
Settore alimentare News 1
•Informare le autorità in caso
di emergenza
•Etichettare adeguatamente tutti i
prodotti per garantirne la tracciabilità
•Operare in base a un sistema di gestione
preventiva e integrata della qualità
Le nostre soluzioni
METTLER TOLEDO offre varie soluzioni,
semplici da utilizzare:
•Soluzioni di pesatura delle ricette in
grado di fornire una documentazione
completa sui dati di pesata e sugli ingredienti utilizzati
•Bilance stand-alone come punti di
identificazione con lettori di codici
a barre e stampanti
•Soluzioni totalmente integrate con
bilance, terminali touch-screen,
lettori e stampanti dal ricevimento
merci fino alla spedizione
•Integrazione dei dati nei software di
gestione dati esistenti (es. SAP, Microsoft Dynamics NAV, ...)
Stampante per etichetter
Stampante per fogli A4
Bilance
Vantaggi
•Migliore tracciabilità dei dati con
l’assegnazione di codici di lotto e
materie prime
•Punto di identificazione dei dati di
tracciabilità e bilancia approvata
in una singola postazione
•Semplice integrazione in sistemi di
gestione dati già esistenti
•Eliminazione o contenimento
dell’impatto delle azioni di richiamo
www.mt.com/traceability
Igiene supportata da
sistemi di pesatura adeguati
I sistemi dovranno essere progettati appositamente per l’uso previsto e utilizzati al
fine di ridurre al minimo il rischio di contaminazioni. Questo è ciò che le normative
sulla sicurezza come BRC, IFS o ISO 22000 richiedono e che METTLER TOLEDO offre.
BRC prevede:
3.4 Sistemi di pesatura
I sistemi dovranno essere appositamente progettati per l’uso previsto e utilizzati per ridurre
al minimo il rischio di contaminazioni.
3.4.1 Tali sistemi dovranno avere corrette specifiche tecniche e dovranno essere adeguatamente installati e messi in funzione in conformità alle normative sulla sicurezza.
3.4.2 I sistemi dovranno essere posizionati in modo da essere facilmente accessibili dalle
parti inferiori, interne e circostanti per agevolarne la pulizia e la manutenzione.
Le normative GMP (Good Manufacturing
Practice), HACCP, le procedure di monitoraggio degli agenti patogeni e di pulizia
sono indispensabili per l’efficacia dei programmi di sicurezza alimentare. Soluzioni che rispettano le più recenti linee guida
igieniche e che si sono dimostrate resistenti a pesanti procedure di pulizia sono
un prerequisito importante per qualsiasi
processo di valutazione e selezione.
Le nostre soluzioni
Conformità a EHEDG e NSF e protezione
fino a IP69k
• Piattaforme di pesata
• Terminali di pesata
• Bilance compatte
L‘European Hygienic Engineering and
Design Group (EHEDG) e il National Sanitation Foundation (NSF) dettano le più
aggiornate linee guida in materia di progettazione e igiene.
Vantaggi
• Riduzione dei rischi di contaminazione biologica e chimica
• Procedure di pulizia rapide e complete
• Rispetto delle normative in
materia d’igiene
• Lunga durata dei sistemi grazie ad una
struttura robusta
Prima bilancia orizzontale approvata secondo EHEDG PUA579-CS e -FL
Struttura aperta, facile da pulire e priva
di fori nascosti
www.mt.com/ind-hygienic-design
Che cos’è IP69k ?
• Collaudo secondo DIN 40050 parte 9
• Protezione da getti d’acqua ad alta pressione
da tutte le direzioni
• 14–16 l/min, 8000 –10 000 kPa, 80ºC, 30 sec,
100–15 distanza 0 mm
Bilancia da banco in acciaio inossidabile BA430
Celle di carico sigillate ermeticamente,
IP68 per immersioni prolungate e
IP69k per il lavaggi ad alta pressione
Struttura aperta,
facile da pulire e
priva di fori nascosti
Sistema di sollevamento con molle a gas
per procedure di pulizia rapide e accurate
Assenza di cavità in cui potrebbero
rimanere residui di prodotto, altezza di
passaggio ridotta di 35 mm
In acciaio inossidabile solido,
protezione IP68
per immersioni prolungate
Assenza di filettature
aperte; non possono
rimanere residui
di prodotto
Superfici orizzontali ridotte al minimo per evitare il ristagno d’acqua (batteri)
METTLER TOLEDO
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Conformità alle normative alimentari
Rivelazione di contaminanti
in ogni prodotto o confezione
Per qualsiasi esigenza in materia di ispezione, siamo in grado
di offrire sistemi personalizzati indipendenti o totalmente
integrati per affrontare la sfida della rivelazione di contaminanti.
BRC prevede:
4.3 Rivelazione metalli e/o corpi estranei
L’azienda dovrà garantire tutte le procedure necessarie al fine di
identificare, evitare, eliminare o minimizzare il rischio di
contaminazioni da metalli o altri corpi estranei.
4.3.4 L’azienda dovrà stabilire e implementare procedure per l’utilizzo,
il monitoraggio di routine, il collaudo e la taratura dei rivelatori
di metalli e di altri corpi estranei.
I corpi estranei possono contaminare i
processi di produzione in molte fasi differenti – inclusi la miscelazione, la lavorazione e l’imballaggio. Poichè esistono diverse fonti di contaminazione,
per corpi estranei s’intende una vasta
gamma di materiali ferrosi e non ferrosi,
come vetro, ossa, plastica e gomma ad
elevata densità.
Le nostre soluzioni
Safeline®, un marchio METTLER TOLEDO
e leader mondiale nella progettazione
e produzione di sistemi di rivelazione di
METTLER TOLEDO
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metalli e macchine a raggi X. Offriamo
soluzioni standard e personalizzate per
l’ispezione e la gestione di materiali e
dati. Offriamo prestazioni durature e
affidabili in sistemi di facile utilizzo in
grado di operare efficacemente anche in
ambienti di lavoro ostili.
•Nastri trasportatori in linea o a caduta
•Sistemi personalizzati su misura per
prodotti e applicazioni
•Acquisizione, monitoraggio e controllo
prestazioni tramite sistema di controllo
qualità statistico FreeWeigh.Net®.
Vantaggi
•Eliminazione di eventuali reclami
•Riduzione delle contestazioni legali
•Eliminazione della pubblicità negativa
•Protezione del marchio
•Eliminazione di costosi ritiri di prodotto
dovuti a problemi di contaminazione
www.mt.com/pi
Controllo qualità assicurato
in produzione e confezionamento
Le leggi e le normative in materia di sicurezza alimentare richiedono che il
contenuto netto all’interno delle confezioni venga controllato. METTLER TOLEDO
offre sistemi di controllo qualità statistico che monitorano accuratamente il
peso netto come previsto dalla legge permettendo di evitare i sovrariempimenti.
BRC prevede:
5.2 Controllo quantitativo
L’azienda adotterà un sistema di controllo qualità conforme alle normative
di legge (vigenti nel Paese in cui il prodotto è commercializzato) e ad
altre normative specifiche di settore.
5.2.1
La frequenza e la metodologia di tale controllo dovrà rispettare i requisiti
richiesti dalla legislazione vigente in materia di controllo quantitativo,
indipendentemente dalla natura della confezione, ad es. peso minimo,
quantità media, peso medio, contenitore.
Qual’è il giusto piano di campionamento
per uno specifico prodotto? Qual’è la
legislazione vigente nel Paese di esportazione? La Direttiva 76/211/CEE? Se queste
domande costituiscono un problema assillante, noi abbiamo le soluzione adeguata.
Le nostre soluzioni
•Sistemi di controllo qualità statistico
(SQC) compatti/stand-alone e in rete
•Selezionatrici ponderali per un controllo
peso al 100 %
Vantaggi
•Eliminazione delle contestazioni legali
•Risparmio economico grazie alla riduzione dei sovrariempimenti
•Semplici informazioni online relative ai
processi di riempimento che consentono
correzioni rapide
•Risparmi grazie al miglioramento delle
procedure interne di QA
Attraverso l’intero processo di produzione,
le soluzioni METTLER TOLEDO SQC analiz
zano i parametri qualitativi chiave del prodotto e della confezione e li presentano nel
modo desiderato, per contribuire al rispetto
delle normative, al controllo e alla documentazione della qualità del prodotto, a
vantaggio della redditività.
www.mt.com/sqc
Esempio: Sistema SQC FreeWeigh.Net® in rete
Postazione di prova con
bilancia statica
•Rapida acquisizione
dei dati mediante
controllo a campione
• Peso netto
• Parametro qualitativo come
aspetto visivo, data di
scadenza o codice a barre
Selezionatrice ponderale di
controllo peso
• Controllo al 100 % del
volume di riempimento
• Memorizzazione in linea
dei dati del prodotto e invio
automatico dei dati di peso
al database
Rivelatore di metalli
• Allarme in linea in caso di contaminazione
• Monitoraggio e controllo della procedura
di convalida delle
prestazioni (PVR)
Postazione master FreeWeigh.Net ® per l’analisi
in linea dei dati qualitativi e rapporti di qualità
personalizzati con indicazione di dati chiave come:
• Valore medio di produttività
• Numero di violazioni delle soglie di tolleranza
stabilite dalla legge
• Deviazione media standard produttività
METTLER TOLEDO
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Conformità alle normative alimentari
Taratura e manutenzione dei sistemi
Lavoriamo per il vostro successo
Le normative in materia di sicurezza e qualità alimentare richiedono che “l’azienda fornisca prova
del fatto che i metodi e i sistemi di monitoraggio e misurazione specificati siano adeguati al
fine di garantire lo svolgimento delle rispettive procedure”. La nostra proposta ServiceXXL comprende
programmi personalizzati per soddisfare qualsiasi esigenza.
BRC prevede:
3.5
Manutenzione
E’necessario implementare un sistema di manutenzione programmata che copra tutti i sistemi determinanti per la sicurezza,
la conformità alle normative e la qualità dei prodotti.
5.1.
Validazione sistemi e prestazioni
L’azienda dovrà sequire procedure atte a verificare le prestazioni e la produttività in conformità alle normative per garantire
prodotti con le desiderate caratteristiche qualitative.
5.3
Taratura e controllo dei dispositivi di monitoraggio e manutenzione
L’azienda dovrà identificare i sistemi di misurazione utilizzati per monitorare i punti di controllo critici in conformità alle
normative di settore. Tali sistemi dovranno essere tarati in base ad uno standard nazionale riconosciuto. Laddove non sia
possibile una tracciabilità dei dati di taratura, l’azienda dovrà dimostrare la base sulla quale si è effettuata la standardizzazione.
5.3.2 Dovranno essere registrati i dati di taratura e verifica.
Soluzione ServiceXXL
• Supporto di esperti per la validazione
• Protocolli di validazione dal produttore
• Aggiornamenti software, manutenzione e assistenza
Validazione
• Pacchetti di qualificazione dei sistemi
• Valutazione dei rischi e riqualificazione dei sistemi
•Rete di tecnici professionisti
• Taratura documentata secondo ISO17025
• Procedure di taratura in conformità alle
normative specifiche
• Certificazione di incertezza della misurazione
secondo USP e GMP
• Contratti di assistenza
• Installazione e riparazione
•Ricambi originali e know how
del produttore
• Formazione e addestramento
degli operatori
• Assistenza tecnica specializzata
METTLER TOLEDO
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Qualificazlone
Taratura
Manutenzlone e asslstenza
ServiceXXL per il massimo
ritorno d’investimento:
•Corretto utilizzo dei sistemi
•Utilizzo accurato, sicuro ed efficiente
•Massima produttività e durata
dei sistemi
•Conformità agli standard qualitativi
La nostra gamma servizi:
•Analisi e consulenza sui rischi
•Installazione e messa in servizio
•Taratura e certificazione
•Manutenzione proattiva e inter venti di riparazione sul posto
•Ricambi originali e pesi campione
•Sostituzioni a magazzino e
piani di riparazione
•Programmi di assistenza
personalizzati
www.mt.com/service
Vantaggi per l’azienda
Procedure e processi disciplinati per risultati affidabili
• Processi ottimizzati e documentati forniscono risultati coerenti
• Parametri e procedure specifiche per la massima efficienza
• Un miglior monitoraggio dei processi contribuisce al mantenimento della conformità
La qualificazione garantisce il rispetto delle normative e degli standard di settore
• I protocolli di qualificazione originali dei produttori garantiscono la conformità
•Riduzione o eliminazione del rischio di non conformità in produzione o in fase di controlli
• Enorme riduzione dei costi di conformità e di avviamento nonché dei tempi di formazione
Misurazioni affidabili portano a una maggiore qualità e a una riduzione dei costi
• La taratura originale, certificata e documentata, dei produttori è garanzia di
accuratezza, ripetibilità e tracciabilità
• Produttività dei sistemi e misurazione dell’incertezza di misura indispensabili
per risultati corretti
• Misurazioni affidabili offrono risultati di qualità rispondenti alle specifiche
Una efficiente manutenzione e un’assistenza competente per la massima produttività
• Durata e produttività dei sistemi ottimizzati grazie ad una manutenzione
regolare ed efficiente
• L’installazione e una manutenzione tempestiva e competente permettono una
riduzione dei costi, per un migliore ROI
• Formazione degli operatori per un utilizzo sicuro e la massima produttività
METTLER TOLEDO
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Una rete mondiale
di esperti al Vostro servizio
Migliaia di produttori del settore alimentare fanno affidamento sulla
professionalità e la competenza dei tecnici METTLER TOLEDO per
avere assistenza in loco. Garantiamo che il vostro processo di misurazione fornisca i risultati richiesti.
Grazie alla nostra conoscenza delle applicazioni e delle normative di settore, insieme
ad un’ampia gamma di sistemi e professionisti competenti offriamo prodotti di alto
valore e soluzioni di assistenza personalizzate che soddisfino i vostri standard. Fondiamo la vostra soddisfazione su tre pilastri:
Soluzioni
Siamo fornitori globali di prodotti, software, tecnologia e sistemi necessari a
soddisfare le vostre specifiche esigenze di
accuratezza e affidabilità dei risultati,
igiene, tracciabilità, integrazione dati e
automazione di processo.
Supporto
Offriamo il nostro supporto nello studio
della soluzione migliore per la massima
produttività, qualità e conformità alle normative. Forniamo analisi delle applicazioni, selezione dei sistemi, pianificazione e
gestione dei progetti, formazione e programmi di manutenzione.
Servizi
Per la conformità alle normative ISO
9001, BRC, IFS, ISO 22000 o altri standard
di settore, METTLER TOLEDO è la soluzione giusta. Dalla taratura e la determinazione del peso minimo, alla qualificazione e convalida dei sistemi, fino alla manutenzione preventiva, i servizi personalizzati ServiceXXL garantiscono produttività
e conformità.
Mettler-Toledo S.p.A.
Via Vialba 42
20026 Novate Milanese (MI)
Tel.+ 39 02 33 33 21
Fax+ 39 02 38 200 454
E-mail: [email protected]
www.mt.com/food-regulations
Il vostro riferimento in METTLER­ TOLEDO:
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