2.TRIPTOFANO: Questo aminoacido è un precursore della serotonina. Chi non
ha confidenza con una terminologia del genere deve sapere che la serotonina è
indispensabile per trasmettere gli impulsi nervosi dal cervello e svolge un compito
fondamentale nella regolazione dell’umore, e lavora in coppia con la melatonina per
regolare i ritmi del sonno. La sua assunzione aiuta a regolare l’appetito e l’umore
dell’individuo, e gli dona delle sane notti di riposo lunghe e poco agitate. Il consumo
di cibi contenenti alte quantità di triptofano causa un aumento dei livelli di
serotonina nel nostro corpo. Ecco perché quindi questo aminoacido è utilizzato nel
trattamento di varie condizioni e disturbi come la depressione, l’ansia e l’insonnia.
Ne sono ricchi i legumi, le carni, il pesce, i latticini e le uova. Particolarmente noti per
l'elevato contenuto in triptofano sono il cioccolato, le arachidi, il latte di soia, i formaggi,
lo yogurt, la ricotta, l'alga spirulina ed i semi di sesamo.
FENILALANINA: La fenilalanina è un amminoacido indispensabile per
l’organismo umano: è infatti alla base della produzione di adrenalina, melanina e
ormoni tiroidei. Tra gli alimenti che ne contengono in misura maggiore vi sono
soia, fagioli, mandorle e noci, carne di bue, di vitello e di maiale, pesce, uova,
formaggio, pane e riso integrali, latte. La fenilalanina può causare problemi solo
nel caso in cui all’organismo manchi l’enzima che serve alla trasformazione e si
verifichi quindi un accumulo: si sviluppa allora la fenilchetonuria, una malattia
ereditaria che provoca un forte ritardo psicomotorio e intellettuale. Per questo la
presenza di fenilalanina deve essere segnalata, per legge, quando, negli alimenti
in vendita, non è naturale ma sintetica oppure è presente in dosi molto alte.
METIONINA: La metionina è un aminoacido essenziale molto importante per la
digestione, per il metabolismo dei muscoli e soprattutto per la disintossicazione da metalli
pesanti. la si trova soprattutto nell’albume, nel latte vaccino, nei formaggi, nella carne
bovina e nelle proteine isolate della soia.È bene non esagerare. Il consumo eccessivo di
questa sostanza, soprattutto sotto forma di integratore, provoca la conversione della
metionina in omocisteina, una sostanza interessata in numerose malattie cardiovascolari.
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LEUCINA, VALINA E ISOLEUCINA: tre amminoacidi che compongono i bcaa
ossia gli aminoacidi a catena ramificata. Tra le funzioni della leucina s’identifica
il suoi ruolo all’interno della sintesi proteica riguardante i muscoli. La mancanza
di leucina nel nostro organismo può portare alla perdita di massa magra e quindi
ad un indebolimento della massa muscolare con gravi problemi di salute. Allo
stesso modo non occorre assumere tanti amminoacidi a catena ramificata come
la leucina avendo la presunzione che si rafforzino subito i muscoli, poiché troppi
amminoacidi ramificati e quindi anche l’assunzione eccessiva di leucina possono
portare a dei danni al fegato e ai reni che si affaticano perché non possono
smaltire la quantità in eccesso di amminoacidi. È particolarmente presente nei
cibi ricchi di proteine, ma, a differenza di altri aminoacidi, la si può trovare in
discrete quantità anche in cereali e legumi.
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ISOLEUCINA Nell’uomo svolge diverse funzioni, oltre a risultare
fondamentale per la formazione dell’emoglobina, gioca un ruolo
importantissimo nella sintesi proteica, in particolar modo di quella muscolare;
è inoltre in grado di prevenire il catabolismo delle proteine strutturali e di
accelerare i tempi di recupero dopo sforzi di una certa entità, presente nelle
carni e nel pesce, ma anche nei legumi, nelle uova e nei latticini.
VALINA: È importante per le funzioni mentali, il coordinamento muscolare e
le funzioni nervose. Fra i cibi che contengono discrete quantità di valina
ricordiamo la carne di manzo, il petto di pollo, il salmone, la segale ecc.
TREONINA: Le principali funzioni dell’organismo che vedono il
coinvolgimento di questo aminoacido sono la formazione dei tessuti e il
rafforzamento del sistema immunitario; contribuisce inoltre a prevenire
l’accumulo di grasso a livello epatico; per questo motivo la treonina è
considerata come una sostanza in grado di disintossicare il fegato. Gli
alimenti più ricchi di treonina sono le uova, le alghe spiruline, le proteine
isolate della soia, la carne di vitello, la carne di maiale e quella di coniglio, i
fagioli, i formaggi, i ceci, le arachidi ecc.
