CLASSIFICAZIONE DEI GRUPPI ALIMENTARI
Non esiste un alimento completo di tutti i principi nutrizionali: per alimentarsi correttamente, è
opportuno variare la scelta dei cibi. Per questo i ricercatori dell’Istituto Nazionale di Nutrizione
hanno suddiviso gli alimenti in vari gruppi, in base alle loro caratteristiche nutrizionali.
PRIMO GRUPPO: CARNI, PESCI, UOVA
Gli alimenti compresi in questo gruppo sono alimenti ricchi di proteine ad elevato valore
nutritivo, ferro e vitamine del gruppo B ed A.
Carni - La carne è ricca di proteine e di ferro. Le carni di pollo, tacchino e coniglio (bianche)
hanno un contenuto di proteine lievemente superiore rispetto a quelle bovine e suine (rosse) e
minore contenuto in grassi. Oltre alla carne fresca, troviamo la carne in scatola e i salumi interi
(prosciutto, pancetta) o insaccati (salame, mortadella). Questo gruppo comprende anche la
cacciagione.
Pesce - Il pesce è un alimento particolarmente indicato per la sua digeribilità. I grassi del pesce
(acidi grassi omega 3) svolgono varie funzioni salutari e sono particolarmente utili nel ridurre
il colesterolo e i trigliceridi. Di questo gruppo fanno parte: pesci (merluzzo, sogliola, orata,
salmone, sardina, alice,…), molluschi (cozze, vongole, calamari, seppie), crostacei (aragoste,
gamberi, granchi).
Uova - Le uova sono un'ottima fonte di proteine e facilmente digeribili, specialmente se cotte
"alla coque". È importante lavare bene il guscio, perché se sporco potrebbe causare la salmonellosi.
SECONDO GRUPPO: LATTE E DERIVATI
Gli alimenti compresi nel gruppo sono tutti i tipi di latte (fresco, a lunga conservazione, condensato,
in polvere, intero, parzialmente o totalmente scremato), lo yogurt, ogni tipo di formaggio sia fresco
che stagionato. Sono alimenti ad elevato valore nutritivo: il nutriente che li caratterizza è il
calcio, elemento indispensabile per la formazione di ossa e denti.
In più contengono fosforo, proteine, alcune vitamine del gruppo B (B1, B12), vitamine A e D.
TERZO GRUPPO: CEREALI, TUBERI, ZUCCHERO
Gli alimenti compresi nel gruppo sono tutti i tipi di pane e pasta, compresa quella all'uovo, ogni tipo
di prodotto da forno (grissini, crackers, fette biscottate, biscotti, brioches, pizza), le farine, il
semolino, ogni tipo di cereali (frumento o grano, grano saraceno, riso, orzo, avena, segale, farro,
mais, miglio…). In questo gruppo sono compresi anche le patate e lo zucchero. I nutrienti che
caratterizzano il gruppo sono: carboidrati, proteine a basso valore biologico (tranne dove c'è
aggiunta di proteine animali, come nella pasta all'uovo) e alcune vitamine dei gruppo B (B1 e
PP). L'apporto totale deve rappresentare mediamente il 55 - 60% delle calorie giornaliere.
QUARTO GRUPPO: LEGUMI
Gli alimenti compresi nel quarto gruppo sono i legumi freschi o secchi, quali fagioli, piselli, ceci,
lenticchie, fave, soia etc.
I nutrienti che caratterizzano il gruppo sono proteine (a basso valore biologico), ferro,
carboidrati e vitamine del gruppo B (B1, B2, PP), fibre.
Le proteine dei legumi, combinate con quelle dei cereali (in piatti unici, tipici della tradizione
mediterranea, quali pasta e fagioli, riso e piselli,…), divengono simili a quelle ad elevato valore
biologico degli alimenti di origine animale e ad essi possono sostituirsi. I legumi sono inoltre ricchi
di fibre che limitano l’assorbimento degli zuccheri e di fibre non che migliorano la funzionalità
intestinale.
QUINTO GRUPPO: GRASSI DI CONDIMENTO
Gli alimenti compresi nel gruppo sono tutti i tipi di grasso animale e vegetale usati come
condimento, quali lardo, strutto, pancetta, guanciale, burro, panna (35% di lipidi), margarina, olio
d'oliva e di semi. L'apporto totale deve rappresentare mediamente il 25 - 30% delle calorie
giornaliere. Nell'ambito di questo gruppo è bene dare sempre la preferenza ai grassi vegetali, usare i
condimenti preferibilmente a crudo ed evitare i grassi idrogenati (margarine, specie quelle allo stato
solido).
SESTO GRUPPO: ORTAGGI E FRUTTA
Gli ortaggi e la frutta fonti principalmente di caroteni (provitamina A) sono frutta e ortaggi di
colore giallo o verde scuro, quali carote, albicocche, melone giallo, zucca gialla, peperoni gialli e
verdi, spinaci, bietola, cicoria, broccoli, rapa, indivia, lattuga e radicchio.
Gli ortaggi e la frutta fonti principalmente di vitamina C sono frutta a carattere acidulo, quali
agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi), fragole, lamponi, more, ananas; fra gli ortaggi,
cavolfiore, cavolo, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio bianco e rosso e patate novelle.
Altri nutrienti presenti nel gruppo sono: sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, ferro, ecc. e
zuccheri o carboidrati semplici (saccarosio e fruttosio).
SETTIMO GRUPPO: BEVANDE E ALIMENTI VOLUTTUARI
L'ultimo gruppo comprende un insieme di alimenti eterogenei quali: vino, birra, alcolici, bibite
analcoliche dolcificate, marmellate, dolci, gelati, cioccolata, etc. Il contributo di questo gruppo è
quasi esclusivamente energetico, sia per l'alcol, che per gli zuccheri e i grassi in essi contenuti e
devono, quindi, essere consumati con moderazione.
In questo gruppo possiamo anche inserire caffè, the e cacao, definiti alimenti nervini, perché
contengono la caffeina, che esercita sull’organismo un’azione eccitante.
Tra le bevande inseriamo le acque minerali naturali, effervescenti naturali e gassate, che svolgono
una funzione bio-regolatrice dell’organismo.
•
•
•
CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI IN BASE ALLA LORO FUNZIONE
ALIMENTI COSTRUTTIVI O PLASTICI: gruppo 1° - 2° - 4°
ALIMENTI ENERGETICI: gruppo 3° - 5° - 7°
ALIMENTI PROTETTIVI O BIO-REGOLATORI: gruppo 6°- 7°(acqua minerale)
DENUTRIZIONE (FAME)
E’ denutrito l’individuo che soffre la fame, perché non dispone di cibo a sufficienza per
sopravvivere. E’ lo squilibrio alimentare più grave, perché non viene soddisfatto il fabbisogno
minimo di calorie. La denutrizione porta al progressivo dimagrimento, all’indebolimento fisico e
mentale, a gravi malattie fino alla morte, soprattutto nei bambini.
MALNUTRIZIONE NEI PAESI POVERI
E’ la malnutrizione per squilibrio: gli alimenti ingeriti sono sufficienti per quantità, ma i principi
nutritivi non sono equilibrati. Per esempio molte persone ingeriscono solo un tipo di alimento,
prevalentemente carboidrati (riso, mais), e pochissime proteine, vitamine e sali minerali. Anche se
apparentemente sembrano sane, in realtà rischiano di avere gravi malattie.
MALNUTRIZIONE NEI PAESI RICCHI
E’ la malnutrizione per eccesso di cibo, soprattutto ricco di zuccheri e grassi e povero di fibre, sali
minerali e vitamine. Tale alimentazione è tipica del fast food americano. Sarebbe bene invece
seguire le indicazioni della dieta mediterranea a base di cereali, frutta, verdura, pesce e olio d’oliva.
