LA PAROLA ALL’ESPERTO
Tra i presupposti per un’alimentazione corretta sono fondamentali il giusto apporto di
energia e il bilanciamento dell’introduzione delle proteine, dei lipidi e dei carboidrati, cui
l’energia stessa è legata. Nella quotidianità, alcune indicazioni sulla corretta
alimentazione, quali: “ridurre i grassi saturi” e “limitare gli zuccheri semplici” si traducono in
un regime alimentare corretto, ma sono difficili da interpretare da parte del consumatore.
Affinché quest’ultimo possa effettuare una scelta migliore e più consapevole degli
alimenti che utilizza, indirizzando la propria dieta verso un maggiore equilibrio e, quindi,
rispettando uno dei presupposti principali per mantenere il proprio stato di salute, Martini
Alimentare ha deciso, con il supporto del laboratorio Neotron S.p.A. e l’esperienza della
Dottoressa Alessandra Bordoni (del Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Università di
Bologna), di esaminare le caratteristiche della sua nuova linea Martini Delight,
comparandole a prodotti omologhi della stessa azienda.
Sono stati comparati e valutati per le loro caratteristiche nutrizionali tre prodotti a base di
carne di suino (hamburger, salsiccia e spiedino) e tre a base di carne di pollo (hamburger,
salsiccia e spiedino).
Le differenze riscontrate tra le due tipologie (Delight e standard) dei diversi prodotti,
evidenziano per le specialità Delight migliori caratteristiche nutrizionali, utili per compiere
scelte alimentari corrette.
Energia
L’introduzione di energia, espressa in chilo joule (Kj) o in chilocalorie, (Kcal) è uno dei
parametri che regolano il peso corporeo. Infatti, il nostro organismo spende
quotidianamente una certa quantità di energia (dispendio energetico totale), variabile
da soggetto a soggetto in funzione delle sue caratteristiche e del suo stile di vita. Quando
l’energia spesa è equivalente a quella introdotta con gli alimenti non si hanno variazioni
del peso corporeo; al contrario, quando l’introduzione di energia è superiore al dispendio,
l’eccesso verrà accumulato nell’organismo, con conseguente aumento di peso. Per
ridurre la quota di energia introdotta, si può diminuire la quantità di cibo consumato o
scegliere alimenti a minore “densità energetica” che, a parità di peso e porzione,
forniscono un quantitativo inferiore di calorie.
In questo senso, l’azienda Martini Alimentare fornisce una valida alternativa ai suoi
prodotti tradizionali grazie a quelli della linea Delight che, a parità di peso, forniscono dal
31% (hamburger di pollo) al 45% (spiedino di pollo) in meno di calorie. Nell’ambito di
un’alimentazione globalmente corretta, la scelta di alimenti a minore contenuto
energetico può aiutare a mantenere o a riportare il peso corporeo nella norma, e quindi a
ridurre il rischio di malattie associate al sovrappeso.
Da non dimenticare è che la riduzione del contenuto energetico dei prodotti Martini
Delight è determinata principalmente da una diminuzione del contenuto in grassi, mentre
rimane invariato il contenuto di proteine.
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Proteine
Le proteine sono nutrienti fondamentali e gli alimenti di origine animale vengono
considerati fonte ottimale di proteine. Da un punto di vista nutrizionale, una delle principali
valenze della carne è quella di essere fonte di proteine ad alto valore biologico.
Il contenuto di proteine dei prodotti della linea Martini Delight che sono stati esaminati è
comparabile a quello degli analoghi prodotti tradizionali della stessa azienda.
Grassi
Gli acidi grassi sono importanti per la nostra alimentazione in quanto: 1. sono fonte di
energia; 2. veicolano e favoriscono l’assorbimento di altri nutrienti, quali le vitamine
liposolubili; 3. hanno ruolo strutturale, poiché compongono non solo il tessuto adiposo ma
anche le membrane cellulari; 4. alcuni acidi grassi polinsaturi sono precursori di altre
molecole con importante attività nell’organismo. Ma un’eccessiva assunzione di grassi
alimentari può essere dannosa in quanto sono i nutrienti maggiormente energetici (9
Kcal/g), e pertanto a un’elevata introduzione di grassi corrisponde un’alta introduzione di
energia, che può determinare lo sviluppo di sovrappeso.
I prodotti della linea Martini Delight esaminati presentano un minore contenuto di grassi
totali (dal -43% negli hamburger di suino fino al -69% negli spiedini suino), rispetto agli
analoghi prodotti della linea tradizionale.
Grassi saturi e colesterolo
Evitare un’eccessiva introduzione di grassi con gli alimenti è importante, ma altrettanto
importante è il tipo di grassi consumati. La raccomandazione di limitare l’introduzione di
grassi saturi è legata principalmente dalla loro influenza su alcuni fattori di rischio
cardiovascolare, quali i livelli di colesterolo “cattivo” e l’ipertensione.
I prodotti della linea Delight esaminati presentano un minore contenuto di grassi saturi (da
-45% nell’hamburger di pollo a -69% negli spiedini di suino) rispetto agli analoghi prodotti
tradizionali.
La diminuzione della quantità di grassi saturi nell’alimentazione è importante per
mantenere nella norma i livelli di colesterolo nel sangue. Infatti un’elevata colesterolemia
è solo in parte legata alla quantità di colesterolo presente nella dieta, mentre dipende
dall’entità di consumo di grassi saturi.
Il contenuto di colesterolo nei prodotti della linea Martini Delight è simile a quello degli
analoghi prodotti standard di Martini Alimentare, ma la differenza tra le due tipologie di
prodotti è legata alla presenza decisamente inferiore, nei primi, di grassi saturi.
Ecco di seguito i quattro punti cardine della nuova linea Martini Delight rispetto agli
analoghi prodotti tradizionali:
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Ridotto
1. Ridotto contenuto
calorico
2. Minore presenza di
grassi
3. Forte diminuzione dei
grassi saturi
4. Uguale apporto di
proteine
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