Trenolin®
T-Stab DF
Complesso enzimatico
pectinolitico termo tollerante
per una rapida estrazione del
colore, durante il
riscaldamento dell’uva pigiata
a 65-75°C,
Esente da attività di depsidasi
Descrizione del prodotto
Trenolin® T-Stab DF è un innovativo complesso enzimatico pectinolitico termo tollerante per una rapida estrazione del
colore durante il riscaldamento dell’uva pigiata a 65-75°C Trenolin® T-Stab DF contiene oltre ad una pectinasi termo
tollerante, altre attività enzimatiche termo tolleranti come proteinasi acide ed emicellulasi. Le quali portano ad una
®
decomposizone intensa dell’uva pigiata, senza aggredire la struttura. Trenolin T-Stab DF è esente da attività
indesiderate di depsidasi.
Scopo del trattamento
Rapida decomposizione di uva pigiata rossa per una migliore estrazione di sostanze coloranti e polifenoli (sopratutto
tannini enologici che formano la struttura e catechine che stabilizzano il colore).
Riduzione dei tempi morti, più veloce attività quasi costante, maggiore quantità di uva per ogni ora di lavoro,
risparmio energetico.
Minimo rischio microbiologico, riduzione al minimo delle reazioni di imbrunimento attraverso l’inattivazione di laccasi
e ossidasi polifenolica.
Miglioramento della capacità di pompaggio, miglioramento della pressatura.
Migliore auto chiarifica di mosto e vino giovane. Successiva migliore filtrazione.
Aumento dell’intensità dei toni fruttati, più breve tempo di maturazione del vino.
Prodotto ed effetto
Mentre durante il riscaldamento dell’uva pigiata gli antociani passano dalle cellule del frutto al mosto, le catechine che
stabilizzano il colore degli antociani necessitano di un tempo di azione caldo più lungo. La stessa cosa vale anche per i
tannini enologici che formano la struttura. L’impiego di Trenolin® T-Stab DF accelera, il rilascio di tannini e catechine
rilevanti per la struttura e per il colore. Se l’aggiunta dell’enzima avviene direttamente nella pigiadiraspatrice o nel
cassone ribaltabile, il tempo di lavorazione stesso è di solito sufficiente per ottenere una buona azione di Trenolin® TStab DF.Tra la pigiadiraspatura , raccolta dell’uva da pressare e della pressatura stessa fino allo svuotamento passano
di solito 2-3 ore, spesso fino a 6 ore.
Dosaggio e utilizzo
L’utilizzo di Trenolin® T-Stab DF avviene attraverso l’aggiunta di una soluzione enzimatica diluita, aggiungendola poi
direttamente nella pigiadiraspatrice o nel cassone ribaltabile. Durante il riscaldamento dell’uva pigiata con l’apposito
riscaldatore l’enzima inizia già ad agire. Con le presenti condizioni di reazione nel riscaldamento dell’uva pigiata a 6575°C il dosaggio si basa principalmente in base al tempo di azione.
Caso di trattamento
Epoca di dosaggio
Dosaggio di
Trenolin® T-Stab DF
Bacche succose a buccia sottile,
ad.esempio. Pinot nero, Syrah
direttamente nella pigiatrice o nel
cassone ribaltabile
2-4 ml/100 kg
Bacche carnose a buccia spessa,
ad.esempio. Cabernet Sauvignon, Merlot
direttamente nella pigiatrice o nel
cassone ribaltabile
3-5 ml/100 kg
La decomposizone pectinica si conclude nel giro di poche ore. Contemporaneamente per tutta la durata del tempo di
azione avviene una decomposizione dell’uva pigiata per liberare i preziosi componenti che formano la struttura e
stabilizzano il colore. La pressatura sostiene il successivo effetto di estrazione.Non è necessario un raffreddamento
dell’uva si può tranquillamente pressare con la temperatura di 65-70°. Successivamente il mosto va raffreddato a
temperatura di fermentazione e va effettuata una pre chiarifica.
Stoccaggio
Conservare in luogo fresco e asciutto. Richiudere ermeticamente la confezione aperta
e consumare entro breve tempo.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Le nostre schede tecniche e i trattamenti ivi descritti hanno l’obiettivo di fornirvi le migliori informazioni possibili. Tutte queste indicazioni sono basate sulla nostra esperienza attuale.
Tenendo conto che i trattamenti preliminari non sono generalmente conosciuti e che possono verificarsi imprevisti legati ai prodotti naturali da trattare, questi consigli non possono
avere carattere giuridicamente vincolante. Le informazioni si basano sulla legislazione attualmente in vigore in Germania e nell’Unione Europea. Sono valide le nostre condizioni
generali di vendita.
versione 001 – 12/2009 AW – stampato 21.10.2013
