Vitamine - Istituto "Albert"

Generalità
 Vitamine Liposolubili
 Vitamine
Idrosolubili
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GENERALITA’
Le vitamine: gruppo eterogeneo di sostanze organiche
indispensabili in piccole quantità per la crescita e una
corretta regolazione delle attività vitale.
 Devono essere introdotte con la dieta visto che il
nostro corpo non riesce a sintetizzarle tutte
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Il fabbisogno varia da persona a persona ,
attualmente alcune ricerche si orientano a
evidenziare l’ importanza biologica di alcune
sostanze che hanno funzione analoghe alle
vitamine note come fattori vitaminosimili.
Avendo una dieta equilibrata che si basa su uno
svariato rapporto di alimenti anche in base alla
loro stagionalità garantisce uno buono stato di
nutrizione delle vitamine. Il cibo deve essere
accuratamete preparato e conservato per alcune
vitamine si alterano con la cottura.
Le vitamine vengono considerate nutrienti
regolatori, in quanto partecipano con il ruolo
essenzialità al metabolismo intermedio e, alcune,
costituiscono la struttura chiave dei coenzimi.
 Il fabbisogno delle vitamine per l uomo e
dosabile in quantità variabili i ml e mg
 La scoperta delle vitamine e una delle più
importanti rivelazioni nutrizionali del xx secolo
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La loro carenza provoca malattie che vengono dette
avitaminosi e ipovitaminosi, mentre l’eccesso causa
ipervitaminosi.
 Le avitaminosi, sono dovute a mancanza totale di una o
più vitamine.queste gravi sindromi da carenza,
riscontrate nel passato, sono oggi piuttosto rare nella
nostra società.
Ipovitaminosi, sono dovute a mancanza parziale
a una o più vitamine. per disperdere il meno
possibile gli alimenti ricchi di vitamine e
consigliabile cuocere questi alimenti il meno
possibile.
 Ipervitaminosi è uno stato tossico dovuto ai
iperdosaggi di vitamine che vengono introdotte
con la dieta attraverso integrazione di vitamine
sconsiderate,questo fenomeno si fanifesta lelle
vitamine liposolubili.
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Le vitamine possono essere identificate sia dalle
lettere dell’ alfabeto , sia attraverso una
nomenclatura più moderna che tiene conto della
formula chimica o di specifiche attività
biologiche
 Si distinguono in due grandi gruppi:
 Vitamine liposolubili (solubili nei grassi):
A,D,E,K,F
 Vitamine idrosolubili(solubili in acqua):
C,B1,B2,B5,B6,PP,B12,BC,H
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Si trova nei tessuti animali nei vegetali in alcune fonti
alimentari,come tuorlo d’uovo, fegato, latte e derivati.
Funzioni principali: E necessaria per formazione e il
mantenimento delle ossa e dei denti,svolge un’ azione
importante per l’ accrescimento e resistenza alle infezioni
Metabolismo: Assorbimento della vitamina A segue quelle
dei lipidi si accumula in buona quantità nel fegato
Sintomi da carenza: cecità notturna,secchezza e
ulcerazione della cornea, rottura e caduta dei denti e
maggiore incidenza di alcuni tumori
Sintomi da eccesso: irritabilità, nausea, vomito ecc.
Gravi: ritardi della crescita danni al fegato e alla milza
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Esiste in diverse strutture chimiche nell’ uomo e una sorgente
importante, si trova in fonti alimentari come: latte,
tuorlo,tonno,salmone,olio di fegato di merluzzo.
Funzioni principali: interviene sul metabolismo del calcio e del
fosforo
metabolismo: circa il 70% della vitamina D ingerita con gli alimenti,
eliminata dalle feci o distrutta dal fegato.
Sintomi da carenza: nei bambini rachitismo, caratterizzata da
deformazione delle ossa; negli adulti, osteomalacia , caratterizzata
da fragilità delle ossa e dolori ossei.
Sintomi d’eccesso: lievi, nausea, perdità di peso,irritabilità
gravi: nella crescita fisica e mentale
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Si trova in fonti alimentari come : oli vegetali,germe di
grano e cereali integrali ecc …
Funzioni principali : azione antiossidante ,protegge le
membrane cellulari
Metabolismo: il 33% viene idrolizzato e assorbito nell’
intestino tenue, il rimanente viene eliminato con le feci, si
deposita nei vari tessuti e nel fegato
Sintomi da carenza: danni globuli rossi nel sangue, distrofia
muscolare, morte del feto e aborti, carenza nell’uomo rara.
Sintomi da eccesso: poco riscontrati nell’uomo, antagonista
della vitamina K con conseguente emorragia se assunta in
dosi elevate.
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Esiste in forme chimiche diverse
Fonti alimentari: vegetali a foglie verdi, sintetizzata da flora
batterica intestinale
Funzioni principali: essenziale per la coagulazione del sangue e
favorisce la protrombina nel fegato
Metabolismo: assorbita in presenza della bile nella mucosa
intestinale, eliminata attraverso la bile e l’urina.
Sintomi da carenza: piuttosto rare, si possono verificare emorragie
ed alterazioni epatiche nei neonati.
Sintomi da eccesso: nei neonati anemia, ittero; negli adulti trombosi
e vomito
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Costituita da acidi grassi essenziali, clssificata come fattore
vitaminosimile, precursore delle prostaglandine
Fonti alimentari: oli vegetali e pesce
Funzione principale: ostacola deposizione di trigliceridi e
colesterolo nelle arterie prevenendo l’aterosclerosi
Metabolismo: assorbimento degli acidi grassi, segue quello
dei lipidi a livello intestinale, favorito dall’attività dei sali
biliari
Sintomi da carenza: secchezza e desquamazione cutanea
nei bambini
Sintomi da eccesso: non riscontrati
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Fonti alimentari: frutta e verdura fresche
Funzioni principali: interviene nel mantenimento dei vasi
sanguigni e del collagene, favorisce l’assorbimento del Fe,
facilita la conversione di acido folico in acido folinico, ha
funzione antiossidante e conferisce maggiore resistenza alle
malattie infettive
Metabolismo: presente nel fegato e nelle ghiandole
surrenali, si elimina con l’urina
Sintomi da carenza: scorbuto
Sintomi da eccesso: formzaione di calcoli renali, diarrea e
dispepzia
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Fonti alimentari: cereali integrali, germe di grano, lievito di
birra, ecc..
Funzioni principali: coenzima del metabolismo dei glucidi,
influenza la trasmissione dell’impulso nervoso, interviene
nel metabolismo dell’alcol etilico.
Metabolismo: assorbita a livello intestinale, trasformata
nella forma attiva fosforilata nel fegato, eliminato con
l’urina.
Sintomi da carenza: beri-beri (paralisi agli arti inferiori),
confusione mentale, debolezza muscolare, dilatazione
cardiaca, crampi
Sintomi da eccesso: shock da megadosi superiore a 100
volte la dose raccomandata
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Fonti alimentari: fegato, uova, latte, pesce, lievito di birra e
funghi
Funzioni principali: costituisce due coenzimi implicati in
numerose reazioni di ossidoriduzione nel metabolismo
Metabolismo: assorbito a livello intestinale, eliminata con le
urine
Sintomi da carenza: lesioni della pelle attorno a naso e
labbra, rari nell’uomo
Sintomi da eccesso: non riscontrati
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Fonti alimentari: fegato, pollame, carne, tonno, legumi,
lievito e latte. Si può formare dal triptofano per sintesi
metabolica nell’ organismo.
Funzioni principali: interviene nel metabolismo dei lipidi,
protidi, glucidi. Partecipa alla formazione dei coenzimi NAD
e NADP
Metabolismo: assorbite a livello della mucosa intestinale.
Eliminate con le urine
Sintomi da carenza: pellagra (malattia delle 3D : dermatire,
diarrea,demenza)
Sintomi da eccesso: rossore, cefalea , prurito attorno al
collo e lesioni epatiche e intestinali
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Fonti alimentari: fegato, carne, cereali, vegetali verdi,
lievito, diffuso sia nel mondo vegetale che in quello animale.
Funzioni principali: importante nel metabolismo di glucidi,
lipidi e protidi e nella sintesi del colesterolo e di ormoni
steroidei.
Metabolismo: viene assorbita a livello intestinale, eliminata
con urine e feci.
Sintomi da carenza: sconosciuti
Sintomi da eccesso: sconosciuti
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Fonti alimentari: cereali, fegato, spinaci, piselli e banane
Funzioni principali:costituente di coenzimi che partecipano
nel metabolismo degli amminoacidi
Metabolismo: viene assorbita nell’ intestino e si deposita nel
fegato e nel cervello, eliminata con le urine
Sintomi da carenza: sono rare, si possono verificare
dermatiti, convulsioni, vertigini e calcoli renali
Sintomi da eccesso : non riscontrati
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Fonti alimentari: tuorlo d’uovo, fegato, rene, vegetali
verdi, lievito di birra
Funzioni principali: costituisce il coenzima per la
sintesi dei grassi
Metabolismo: assorbito nell’intestino tenue, si elimina
con urina e feci; sintetizzata nel colon dalla flora
batterica intestinale
Sintomi da carenze: rilevati nell’uomo solo
sperimentalmente con manifestazioni di dermatite
squamosa.
Sintomi d’eccesso non riscontrati.
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Fonti alimentari: tuorlo d’uovo, fegato, rene, vegetali verdi,
lievito di birra
Funzioni principali: coenzima nella sintesi degli acidi
nucleici, importante nel trasporto delle molecole
monocarboniose
Metabolismo: assorbiti a livello intestinale
Sintomi da carenza: anemia megaloblastica, alterazione
delle mucose, lingua arrossata, diarrea
Sintomi da eccesso: non riscontrati
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Fonti alimentari: fegato, reni, uova, carne, pesce
Funzioni principali: coenzima di molte rezioni metaboliche,
sintesi di materiale genetico, formazione di globuli rossi nel
sangue
Metabolismo: assorbimento intestinale , si deposita nel
fegato, eliminata con le feci
Sintomi da carenza : anemia perniciosa, degenerazione dei
nervi periferici, disturbi digestivi, si manifestano nei
vegetariani.
Sintomi da eccesso : non riscontrabili
Grazie
Per
L’ Ascolto