LA NUTRIGENOMICA SECONDO ALFREDO PAGLIARO*
La nutrigenomica è la scienza che abbina i nutrienti e quindi gli alimenti al nostro DNA e ai nostri
geni. Se in passato si pensava che i geni non potessero variare in relazione al cibo, oggi la scienza
ha scoperto che alcune patologie cliniche sono riconducibili in parte agli alimenti che consumiamo.
I sintomi che si manifestano prima di poter giungere alla definizione di una malattia, possono essere
corretti e prevenuti attraverso la nutrigenomica; essa va ad agire sulla fase della pre-malattia.
Il modo in cui gli alimenti sono combinati ed eventualmente cotti va ad influenzare la digestione e
la trasformazione enzimatica dei nutrienti. Il terzo aspetto degli alimenti che va ad interagire sui
nostri geni è la qualità degli stessi.
Ogni gene codifica un enzima, il quale è alterato durante la fase digestiva; di conseguenza il
gene stesso viene alterato. Modifiche nei geni portano alla manifestazione di possibili patologie
dovute all’assimilazione proteica. Nell’arco della vita di un uomo, i geni subiscono continui stress,
e trasformandosi possono dar luogo all’insorgere di patologie; uno stile di vita sano abbinato ad una
dieta che tenga conto del DNA dell’individuo, possono compensare queste alterazioni nel
patrimonio genetico. Maggiore è il numero di geni alterati, maggiore sarà la possibilità di comparsa
di patologie.
Un ruolo significativo nella prevenzione di tali patologie, causate da traumi legati
all’alimentazione, è quello degli antiossidanti. Gli alimenti ricchi di polifenoli, e con un alta attività
antiossidante come il Vincotto PrimitivO, (ORAC test 29100) il quale non contiene alcol, hanno la
capacità di stabilizzare la temperatura e la composizione di un piatto, inibendo i composti tossici e
attivando sostanze che a livello metabolico hanno un effetto di “cicatrizzazione” dei traumi subiti
dall’organismo. Essendo il Vincotto PrimitivO ricco di antiossidanti, è in grado di ridurre la
presenza di radicali liberi, inibendo la trasformazione alcune componenti e attivando alcune
funzioni enzimatiche; ciò comporta minori stress e alterazioni nei geni, prevenendo la comparsa di
alcune patologie e curandone altre.
* Il Dott. Pagliaro, autore del libro Le ricette per il tuo Dna - come curarsi con
l'alimentazione (Editoriale Giorgio Mondadori), è un medico chirurgo nutrizionista, che da
trent’anni si occupa di alimentazione. Tra gli obiettivi dei suoi studi c’è la ricerca delle cause che
procurano la comparsa di patologie metaboliche e la possibilità di prevenire e curare attraverso
l’utilizzo di alimenti di qualità, abbinati e trasformati secondo criteri ben definiti
(www.nutricucina.it ).
