vitigni della sardegna - Sardegna DigitalLibrary

VITIGNI DELLA
SARDEGNA
Notizie storiche, distribuzione geografica, sinonimi
Caratterizzazione genetica
ampelografica, agronomica e
tecnologica delle principali varietà
di vite della Sardegna
a cura di Gianni Nieddu
CONVISAR
Consorzio Vini e Sardegna
Ministero dello
Sviluppo Economico
Regione Autonoma
della Sardegna
Ministero dell’Istruzione,
dell’Università e della Ricerca
Lavoro realizzato nell’ambito del progetto:
SQFVS (Per un Salto di Qualità della Filiera Vitivinicola della Sardegna)
Progetto P6 “Centro di ricerca e trasferimento tecnologico nella filiera del vino
di qualità”, finanziato con i fondi a valere sull’Accordo di Programma Quadro
in materia di Ricerca Scientifica e Innovazione Tecnologica e realizzato dalle
aziende del Convisar - Consorzio Vino e Sardegna:
Argiolas, Serdiana
Cantina Gallura, Tempio
Cantina Li Duni, Badesi
Cantina delle Vigne di Piero Mancini, Olbia
Cantina del Mandrolisai, Sorgono
Cantina Trexenta, Senorbì
CONVISAR
Gianni Nieddu
Vitigni della Sardegna
Notizie storiche, distribuzione geografica, sinonimi
Caratterizzazione genetica, ampelografica, agronomica
e tecnologica delle principali varietà di vite della Sardegna
Copyright Convisar, 2011
Hanno collaborato:
Referenze fotografiche: le fotografie sono state appositamente realizzate per questo volume dall’autore e dai collaboratori scientifici del Convisar: Nicola Demontis, Giampaolo Usai e Nicola Tedde.
Dati statistici: Giovanni Pala (Convisar), Renzo Peretto (Agenzia Laore).
Analisi ampelografica e agronomica: Giampaolo Usai e Nicola Tedde (Convisar); Luca Mercenaro
(Università di Sassari).
Analisi genetica: Innocenza Chessa (Università di Sassari), Mario Barbato (Convisar).
Analisi tecnologica: Giampaolo Usai e Nicola Tedde (Convisar); Luca Mercenaro, Alessandra Del
Caro (Università di Sassari).
Progetto grafico: Stefano Asili e Alessandro Cortes
ISBN 9788890664502
© Convisar
È vietata la riproduzione dei testi e dei materiali iconografici
senza autorizzazione e citazione della fonte
INDICE
Premesse
Carlo Giua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Giorgio La Spisa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Gianni Nieddu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Capitoli
I Lo studio delle varietà di vite nel tempo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
II La descrizione delle varietà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
III L’ampelografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
IV Lo studio sui vitigni della Sardegna .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
V I metodi utilizzati per la classificazione .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Appendice Schede varietali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Albaranzeuli .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Arvesiniadu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Barbera sarda .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Bovale grande .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Bovale sardo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Caddiu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Cagnulari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Cannonau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Caricagiola .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Carignano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Girò .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Greco nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Malvasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Monica .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Moscato .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Nasco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Nieddera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Nieddu mannu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Nuragus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pascale di Cagliari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Retagliado bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Semidano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Torbato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Vermentino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Vernaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Ringraziamenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Carlo Giua,
Presidente Convisar
Il Convisar — Consorzio Vino e Sardegna — nasce il 27 gennaio 2006
su iniziativa di un gruppo di nove aziende sarde operanti nel settore vitivinicolo, che condividono la necessità di fare rete di qualità e si propongono
di realizzare insieme iniziative e interventi finalizzati all’aumento del valore
aggiunto delle produzioni, al consolidamento della filiera e al miglioramento della competitività sul mercato.
L’aggregazione nasce dalla consapevolezza che è indispensabile concentrare tutte le risorse umane, tecniche, culturali e finanziarie per accelerare
quella crescita necessaria al comparto vitivinicolo, per essere più competitivo sul mercato. Preso atto che sullo scenario mondiale alle aziende tradizionali, italiane e francesi, si sono aggiunti nuovi competitor — Cile, Australia,
Nuova Zelanda, etc. — che offrono buoni vini a basso prezzo, grazie anche
al basso costo del lavoro, le imprese citate hanno avvertito l’esigenza di
realizzare un progetto finalizzato al miglioramento della qualità dei propri
prodotti, che possa contribuire al superamento delle criticità che segnano la
vitivinicoltura sarda. È convinzione comune che la Sardegna, non essendo in
grado di competere quantitativamente con i vini di grande diffusione, deve
puntare sui propri vitigni tradizionali, esaltandone le specificità che derivano dal territorio. Quindi è necessario indirizzare gli sforzi e gran parte delle
risorse sulle proprie specificità viticole come: Cannonau, Vermentino, Monica, Nuragus, Carignano tra le più importanti e Bovale sardo, Caricagiola,
Vernaccia, Nasco e Moscato tra le meno diffuse.
La Regione Autonoma della Sardegna, nell’ambito di un accordo di programma quadro stipulato con il Ministero dello Sviluppo economico e con il
Ministero dell’Istruzione, della Università e della Ricerca volto a rafforzare
il sistema produttivo delle regioni, ha emanato un bando pubblico per un
progetto di qualità dal titolo “Centro di ricerca e trasferimento tecnologico
nella filiera del vino di qualità e valorizzazione delle risorse dei vitigni autoctoni finalizzata alla qualificazione e tipicizzazione delle produzioni vitienologiche della Sardegna”.
7
Il progetto presentato dal Convisar con l’acronimo SQFVS (Per un salto
di qualità della filiera vitivinicola della Sardegna), è risultato vincitore del
Bando e in data 12 dicembre 2007 è stata sottoscritta con la Regione Autonoma della Sardegna la prevista convenzione di affidamento.
Le aziende (Argiolas, la Cantina Li Duni di Badesi, la Cantina Gallura
di Tempio, la Cantina delle Vigne di Piero Mancini, la Cantina del Mandrolisai di Sorgono e la Cantina Trexenta di Senorbì) si sono fatte carico della
realizzazione del progetto iniziando le attività previste nel luglio del 2008 e
ultimandole entro il 31 dicembre 2011, termine richiesto dal bando.
Le sei aziende che hanno realizzato il progetto, cofinanziandolo, si sono
poste l’obiettivo di portare i vitigni a produrre vini di un livello qualitativo
ancora più alto, attraverso un elevato livello di ricerca sia in vigna che in
cantina con lo scopo prioritario di intercettare i gusti di una clientela che
si oppone alla dilagante omologazione del gusto ed è sempre più “culturalmente” attenta a tutti i messaggi contenuti nel vino di qualità.
Il progetto SQFVS, articolato in tre annate, ha indirizzato tutte le attività
di sperimentazione su questi vitigni coinvolgendo nel lavoro di ricerca le
principali istituzioni scientifiche pubbliche e private della Sardegna e di altre
regioni.
A nome mio personale e delle Aziende che rappresento, voglio ringraziare vivamente quanti, a vario titolo, hanno dedicato tempo, passione e competenza per la buona riuscita di questo progetto e tra questi in particolare,
il prof. Giovanni Nieddu, responsabile scientifico del progetto, il dott. Giovanni Pala che ha curato il coordinamento tra le aziende, e la società Keynés
di Sassari cui è stata affidata l’attività di controllo di gestione del progetto.
Un doveroso riconoscimento va all’importante ruolo svolto dalla Regione Autonoma della Sardegna e in particolare all’Assessore al Bilancio
e alla Programmazione che ha creduto in questo progetto ed ha destinato
ad esso cospicue risorse finanziarie e al Direttore del Centro Regionale di
Programmazione che ci ha sapientemente sostenuto lungo tutto il complesso
percorso delle procedure.
8
Credo fermamente che i frutti del nostro lavoro, diffusi tramite azioni di
divulgazione e disseminazione e un’adeguata assistenza tecnica, porteranno
gli auspicati miglioramenti nella filiera della vitivinicoltura sarda, non solo
per le aziende direttamente impegnate nel progetto, ma anche per tutto il
comparto.
9
Giorgio La Spisa,
Assessore alla Programmazione, Bilancio e Territorio
Regione Autonoma della Sardegna
I temi della ricerca e dell’innovazione sono ormai onnipresenti ogni qualvolta si ragioni su come inserire all’interno della società moderna elementi
di sviluppo e acceleratori della crescita. Questo tema riguarda tutti: centri di
ricerca, pubblica amministrazione, imprese e semplici cittadini.
Uno dei temi maggiormente discussi è quello relativo alle modalità con
le quali si può partecipare all’innovazione e come beneficiare degli effetti.
Il progetto SQFVS (Per un Salto di Qualità della Filiera Vitivinicola della
Sardegna), cofinanziato dalla Regione Autonoma della Sardegna – Centro
Regionale di Programmazione e dal MIUR nell’ambito dell’Accordo di Programma Quadro Ricerca Scientifica e Innovazione Tecnologica e realizzato
dal Consorzio Vino e Sardegna (Convisar) ci aiuta a rispondere a molte
domande.
È la cooperazione tra i soggetti interessati, siano essi università, imprese, esperti, centri di ricerca o pubblica amministrazione, nel campo della
scienza, della tecnologia e dell’innovazione, che riesce a fare diventare l’innovazione stessa un motore di crescita e sviluppo se inserita in un sistema di
mutua collaborazione e di fiducia reciproca.
Ci sono tanti motivi per segnalare l’eccellenza dell’esperienza Convisar:
il fatto che abbia gestito il più rilevante progetto di ricerca nel settore agroalimentare in Sardegna degli ultimi decenni; il fatto che abbia raggiunto
risultati scientifici di assoluta rilevanza, sia dal punto di vista della ricerca
propriamente detta che da quello delle potenzialità di applicazione nei processi di trasformazione e nelle strategie commerciali di tutte le Cantine della
Sardegna. Occorre infatti ricordare che se è vero che il progetto di ricerca
ha visto la partecipazione diretta, appassionata e competente solo di alcune
Cantine sarde, tuttavia i risultati ottenuti sono messi a disposizione di tutti:
ricercatori, tecnici e cantine. Questo volume è un esempio di come le attività
10
di ricerca possano trovare modalità di divulgazione che nello stesso tempo
accompagnano una rigorosa qualità scientifica ad un linguaggio chiaro ed
immediato.
Se è vero che la ricerca ha mirato alla valorizzazione delle risorse genetiche dei vitigni autoctoni della Sardegna è anche vero che lo spirito associativo del Consorzio si è basato sulla “consapevolezza che è indispensabile concentrare tutte le risorse umane, tecniche, culturali e finanziarie per acquisire
quella crescita necessaria per essere competitivi con il mercato”, per usare le
parole che lo stesso progetto riporta quasi come incipit.
Alta qualità scientifica, coinvolgimento delle eccellenze del territorio, cooperazione: l’esperienza Convisar ci aiuta ad individuare le linee strategiche
per le politiche di ricerca e innovazione in Sardegna.
11
Gianni Nieddu
Università di Sassari. Responsabile scientifico del progetto SQFVS
La Sardegna evidenzia molti tratti comuni con le regioni circostanti, ma
anche numerose specificità geografiche, geologiche, climatiche, vegetazionali, storiche e culturali che si sono interconnesse e si riflettono nell’attuale vitivinicoltura. Questa ricchezza e questa complessità rappresentano un
grande punto di forza che, in un piccolo territorio, consente produzioni vitivinicole peculiari, spesso di nicchia, ma anche coltivazioni estensive. L’essere
Isola nel centro del Mediterraneo ha comportato nel tempo scambi continui,
ma anche un lungo isolamento e una condizione di fragilità. Ciò ha favorito la conservazione delle colture e delle risorse tradizionali, ma anche una
maggiore difficoltà per molti suoi prodotti ad essere conosciuti all’esterno.
Il progetto realizzato dalle sei aziende Convisar, è pertanto partito dalla
convinzione che una strategia vincente per la Sardegna è quella che passa
attraverso la valorizzazione della propria identità viticola, con l’obiettivo di
proteggerla dall’erosione genetica, di caratterizzare e promuovere le varietà
locali, di migliorare la qualità dei vini ottenibili dai vitigni autoctoni e di
conservare le varietà insieme ai sistemi viticoli tradizionali. Questo percorso
passa attraverso la conoscenza, la ricerca e il trasferimento delle innovazioni
nella scelta varietale e nelle tecniche di coltivazione e trasformazione.
Il progetto ha realizzato un importante risultato riunendo le competenze
tecniche di sei aziende vitivinicole e di un gruppo multidisciplinare di esperti
(viticoltura, enologia, microbiologia, farmacologia, patologia vegetale, entomologia, genetica, pedologia, climatologia, paesaggio) appartenenti alle
principali Istituzioni di ricerca pubblica e privata della Sardegna e di altre
Regioni. Le ricerche sono state condotte sui principali vitigni maggiori e minori dell’Isola, nelle regioni viticole di pertinenza della aziende partecipanti
al Progetto (Gallura, Mandrolisai, Trexenta, Parteolla e Sulcis), su complessivi 100 ettari circa di vigneti aziendali, effettuando numerose sperimentazioni che hanno portato alla comparazione di 100 diversi nuovi vini ottenuti con processi di macro e micro vinificazione. È stato anche realizzato,
in collaborazione con l’Agenzia Agris, un laboratorio di analisi diffuso nel
territorio (Serdiana, Villasor, Olbia, Senorbì).
12
Gli obiettivi e i risultati del progetto
Un obiettivo preliminare ha riguardato l’acquisizione di dati bibliografici, storici e statistici sulla viticoltura in Sardegna, sullo stato di conservazione dei vitigni minori e sulla caratterizzazione pedoclimatica delle aree
vitate. Sono state raccolte, catalogate ed archiviate, in formato digitale, 340
ricerche condotte in Sardegna su tematiche della viticoltura e dell’enologia
che saranno rese fruibili nel sito web del Convisar (www. convisar.it).
Uno dei primari obiettivi perseguiti dal progetto è stato quello della conoscenza e la valorizzazione della biodiversità viticola della Sardegna. Le
ricerche condotte hanno consentito l’individuazione, il recupero e la conservazione di vecchie varietà di vite ancora presenti nei vigneti della Sardegna. Tale patrimonio è stato caratterizzato tramite analisi ampelografiche e
genetiche; inoltre è stato completato il risequenziamento del genoma delle
varietà Bovale sardo, Carignano e Vermentino. È stata registrata la presenza
nell’Isola di molta biodiversità viticola non esplorata e sono state acquisite
nuove informazioni che potranno consentire anche l’iscrizione al Registro
Nazionale di diverse varietà minori; inoltre sono state identificate sinonimie
ed omonimie anche per i principali vitigni dell’Isola (es. identificazione di
marcatori genetici che discriminano il Cannonau rispetto al gruppo Grenache – Garnacha - Tocai rosso).
Un altro obiettivo della ricerca ha riguardato la selezione genetica e sanitaria delle principali varietà. Sono state condotte osservazioni su oltre
16.000 ceppi di 11 varietà in 10 territori della Sardegna, selezionati 5000
biotipi e, tra questi, individuati 500 con caratteristiche sanitarie ed agronomiche superiori alla media della popolazione, che sono stati conservati nei
campi sperimentali.
Ulteriori ricerche sono state condotte sull’identificazione, il ripristino e
la valorizzazione di sistemi di paesaggio viticolo polifunzionali della Sardegna, definendo una metodologia di studio su scala territoriale ed aziendale
e misurando un set di caratteri riconoscibili, come indicatori di paesaggio,
di biodiversità, sostenibilità e tradizionalità che hanno fornito indicazioni
per la valorizzazione della funzione ecologico-ambientale, storico-culturale
e paesaggistica degli ecosistemi viticoli.
13
Molta attenzione è stata posta alle analisi delle uve e dei vini, condotte
nei laboratori aziendali e in quelli delle Istituzioni pubbliche, con strumentazioni avanzate che hanno permesso di studiare anche le frazioni aromatiche,
polifenoliche, acidiche e di valutare nuove metodiche di analisi più efficaci
e rapide. Le analisi strumentali sono state completate con la valutazione
sensoriale dei vini ottenuti dalla sperimentazione, effettuata da un panel
formato dagli enologi delle aziende realizzatrici del progetto. Il panel ha
completato l’attività costituendo un gruppo congiunto con esperti valutatori
delle Agenzie regionali Agris e Laore per la definizione dei profili sensoriali
dei principali vini dell’Isola.
Un punto centrale delle ricerche del progetto è stato il collaudo di tecniche enologiche e lo studio dell’evoluzione del vino, con la verifica, su varietà
locali, delle tecniche di criomacerazione, salasso e aggiunta di tannini, la
valutazione di nuovi lieviti (basso produttori di alcool che aumentano il
contenuto di glicerolo), lo studio dell’appassimento controllato e l’applicazione di tecniche di affinamento su diversi contenitori o sulle fecce. Sono
stati ottenuti circa 100 vini con distinte tesi sperimentali applicate in campo
ed in cantina, e tra questi, sono stati identificati e scelti come prototipi, 15
nuovi vini. I protocolli sperimentali con cui sono stati ottenuti saranno valorizzati dalle aziende in nuove etichette o utilizzati per il miglioramento delle
produzioni esistenti.
Il vino è stato studiato anche per i suoi rapporti con salute umana, per la
sua attività antiradicalica e antiossidativa e, a tale scopo, è stato condotto
uno studio sui residui dei fitofarmaci, che consente di affermare che i vini
delle cantine che hanno realizzato il progetto, ottenuti con i protocolli di
coltivazione consigliati, sono privi di residui.
Questo mi richiama il ricordo commosso del professor Paolo Cabras
che, purtroppo, ci ha lasciato prematuramente ma che ha indiscutibilmente
portato il suo illuminato contributo a questo progetto.
Numerose sono state le ricerche condotte sulle tecniche colturali e sullo
studio degli ambienti viticoli la cui sintesi è riportata nel testo presentato
come uno dei prodotti del progetto dal titolo: “Modelli viticoli e tecniche di
14
gestione del vigneto in Sardegna - Le linee guida per la coltivazione emerse
dai risultati del progetto SQFVS”.
Infine, un altro importante obiettivo perseguito dal Consorzio è stato
quello di favorire la crescita tecnica delle aziende e del personale. In primo
luogo è stato promosso un rapporto costante tra gli enologi delle cantine,
riuniti in un Comitato tecnico, che hanno discusso ed uniformato protocolli,
analisi e tecniche enologiche. Parallelamente, è stata svolta un’attività diretta di formazione frontale ed in campo, curata da esperti regionali, nazionali
ed internazionali su aspetti enologici, agronomici, analitici, economici con
corsi, lezioni, workshop, congressi, esercitazioni. Non di minore importanza
è stato il rapporto tra tecnici aziendali, Agenzie regionali, ricercatori degli
enti di ricerca e delle università che oggi scambiano quotidianamente le proprie esperienze.
In conclusione, si può affermare che sono stati numerosi e di sicuro interesse i risultati trasferibili e gli spunti per ulteriori approfondimenti: così
per esempio la caratterizzazione pedologica e climatica delle aree vitate costituisce una premessa per una zonazione viticola nelle regioni geografiche
coinvolte, mentre la valutazione sensoriale rappresenta il presupposto per la
definizione dei profili dei principali vini della Sardegna.
In estrema sintesi, questi sono gli aspetti salienti delle attività e dei risultati del progetto, che troveranno una più ampia descrizione in due testi destinati ai tecnici ed ai viticoltori, che potranno in tal modo disporre di nuove
conoscenze utili per la valorizzazione del nostro patrimonio ampelografico.
Le indicazioni contenute nei due testi intitolati “Vitigni della Sardegna” e
“Modelli viticoli e tecniche di gestione del vigneto in Sardegna” vogliono
rappresentare una base utile per ulteriori progressi del comparto, finalizzati rispettivamente all’ulteriore conoscenza e valorizzazione delle varietà
tradizionali ed alla gestione ottimale da un punto di vista economico ed
ambientale del vigneto.
Inoltre, tra le pubblicazioni del progetto sono state realizzate le schede
descrittive di 15 vini sperimentali scelti come prototipi.
15
In conclusione, mi sento in dovere di ringraziare prima di tutto le aziende
per la fiducia dimostratami nell’affidarmi un incarico che mi ha permesso di
realizzare un’esperienza che mi ha arricchito notevolmente, non solo sotto
l’aspetto professionale, ma anche umano; il mio grazie va anche agli enologi
delle aziende, ai ricercatori, ai tecnici ed ai viticoltori, che hanno portato un
contributo determinante alla buona riuscita di questo progetto.
Pur nella soddisfazione di aver realizzato un progetto che ha prodotto
dei risultati in grado, quantomeno, di far iniziare il Salto di Qualità della Filiera Vitivinicola della Sardegna, sono, nel contempo, consapevole che rimane da fare molta strada. In prospettiva, un segnale incoraggiante di questo
progetto è rappresentato dal rapporto costruttivo ed efficace instauratosi tra
il mondo imprenditoriale e quello della ricerca.
Il mio auspicio è che il lavoro intrapreso rappresenti un ulteriore stimolo
per le aziende e per la classe politica regionale per proseguire sul percorso
tracciato dal Convisar.
16
17
18
I
LO STUDIO DELLE VARIETÀ DI VITE NEL TEMPO
La selezione operata dall’uomo sulle varietà di vite si è sinora svolta in
modo indipendente dal tempo e dallo spazio, con il risultato che in diversi
momenti degli ultimi 6000 anni, in varie regioni europee e mediorientali,
sono state individuate, valorizzate e diffuse numerose varietà, alcune conservate per secoli, altre abbandonate dopo pochi decenni di coltivazione.
Molte di queste varietà si sono diffuse oltre l’areale di origine perché dotate
di una buona adattabilità ai nuovi ambienti, così da manifestare nei nuovi
territori una ancor più valida espressione dei caratteri ricercati dai viticoltori. La scelta tra le varietà disponibili e l’individuazione, la promozione e
la valorizzazione di una nuova selezione è stata spesso condizionata dalle
esigenze del momento storico e ha sempre richiesto un’adeguata conoscenza
delle caratteristiche genetiche, ampelografiche, agronomiche e tecnologiche
che identificano il vitigno o le sue diverse espressioni clonali.
Attualmente, la caratterizzazione delle risorse genetiche della vite è promossa dalla ricerca pubblica e privata che si occupa sia della selezione di
vitigni che rispondano agli obiettivi di qualità, produttività e adattabilità,
sia della conservazione del germoplasma viticolo.
Con questa seconda attività, in particolare, si cerca di compensare, almeno in una certa misura, la perdita delle risorse genetiche e clonali che si è
costantemente verificata, particolarmente in Europa, soprattutto nei periodi
storici in cui si è realizzato, in modo incontrollato oppure pianificato, un
mutamento della piattaforma ampelografica.
In questi ultimi decenni, in cui è cresciuta la consapevolezza dell’importanza della conservazione e della valorizzazione della biodiversità, la comunità scientifica e numerose istituzioni internazionali hanno promosso varie
iniziative per tutelare e promuovere tali risorse.
La Sardegna, grazie alla sua insularità, alla permanenza dell’esercizio
19
tradizionale dell’agricoltura, alla diffusione di forme spontanee selvatiche
progenitrici delle specie coltivate, e alla presenza di endemismi e di varietà
specifiche, potrebbe essere considerata come un centro di origine, secondario o terziario, di molte specie animali e vegetali (Grassi et al. 2003; Chessa e
Nieddu, 2005). Questa importante biodiversità, tra le più interessanti d’Europa, riguarda anche la vite, poiché nell’Isola si ritrovano in coltivazione la
gran parte delle varietà già descritte nei secoli scorsi, con un’ancora scarsa
presenza, rispetto alle altre regioni italiane, di varietà nazionali ed internazionali.
La loro diffusione e l’ampiezza delle rispettive aree di coltivazione sono
sempre state in stretto rapporto con le vicende storiche che hanno interessato l’Isola. Recenti indagini archeologiche, condotte in numerose località,
da Sarroch ad Orroli, da Villamassargia ad Oliena, e l’analisi dei rapporti
di scambio tra le popolazioni sarde e quelle mediterranee, hanno consentito
di spostare agli inizi dell’Età del Bronzo Recente (XIV sec. a.C.), la certezza
della presenza in Sardegna della vite e del vino (Sanges, 2010).
Prima delle ultime campagne di scavo, le opinioni diffuse tra gli studiosi
del settore individuavano nel periodo fenicio (IX–VIII sec. a.C.) l’epoca di
introduzione della vite nell’Isola e durante le dominazioni cartaginese (VI
sec. a.C) e romana (III sec. a.C.) l’avvio della coltivazione su vasta scala. In
queste fonti tradizionali (Cherchi Paba, 1977; Vodret, 1993) si indicano i
periodi storici in cui molti dei vitigni tradizionali furono introdotti in Sardegna, ipotizzando, per esempio, l’origine fenicia del Carignano, del Nuragus,
del Semidano e della Vernaccia. Non essendo disponibile per l’epoca alcuna
fonte storica di riferimento, tali considerazioni sono basate prevalentemente
sugli areali di diffusione di queste varietà, attualmente limitrofi ai vicini ai
centri fenici di Sulky (S. Antioco), Karaly, Nora e Tharros.
Sulla storia della vite in Sardegna sono disponibili recenti testi che hanno esaminato rigorosamente i diversi periodi storici (Di Felice e Mattone,
2000; AA.VV., 2010); rispetto alle varietà coltivate è opportuno richiamare,
tra le prime fonti disponibili, le opere di Andrea Manca Dell’Arca (1780) e
del botanico Moris (“Flora Sardoa”, 1837). In questi testi si elencano o si
descrivono molti vitigni, alcuni dei quali tuttora coltivati come il Nasco, il
Nuragus, il Girò, la Monica, i Bovali, il Cannonau, il Moscato, la Malvasia e
20
la Vernaccia ed altri, quali Niedda-moddi, Zinzillosu, Merdulinu, Sarravesa,
Arvuduinis, Arvu pintu, Lazarinu, Nieddu musca, Pampinu e Gardareddu,
non ritrovati in successivi inventari e non diffusi negli attuali vigneti.
Alla fine del XVIII secolo, il Ministro per gli Affari di Sardegna, Conte
Graneri, che aveva a cuore la produzione agricola sarda ed in particolare
quella vitivinicola, dispose che i vini dell’Isola fossero fatti conoscere all’estero. Sino ad allora, e ancora per tutto il XIX secolo, la viticoltura sarda,
cosi come quella europea, veniva condotta con le tecniche colturali descritte
nei secoli precedenti dagli agronomi romani o medioevali, con basse produzioni e con vini destinati prevalentemente ad una pronta beva oppure al
taglio di altri più affermati prodotti extraregionali.
Un profondo mutamento nei modelli e nelle tecniche colturali, oltre che
nelle varietà coltivate, fu determinato dalla comparsa della fillossera nell’Isola. L’insetto fece la sua prima apparizione proprio nel decennio in cui la
viticoltura sarda era nel periodo di massima espansione con un incremento
dai 24.000 ettari del 1874 ai circa 70.000 ettari del 1890. Nella ricostituzione che seguì, con i portinnesti americani resistenti all’afide, molti vitigni
vennero sostituiti con altri più produttivi o più resistenti alle malattie crittogamiche, che, contemporaneamente alla filossera, iniziavano a diffondersi
nell’Isola.
A partire dal 1895 furono istituiti vivai di viti americane nelle scuole
agrarie o presso privati, (di notevole importanza quello realizzato in territorio di Alghero dall’azienda Sella e Mosca su oltre cinquanta ettari).
La necessità di reimpiantare gran parte dei vigneti europei colpiti dall’infezione fillosserica accentuò l’interesse per la conoscenza del comportamento agronomico e produttivo dei diversi vitigni e per quei caratteri specifici
utili al loro riconoscimento.
In tutta Europa proliferarono gli studi ampelografici che si incentrarono
sulla necessità di codificare criteri e metodi descrittivi dei vitigni e che si
avvalsero delle capacità rappresentative delle arti figurative: il corredo iconografico giunto sino a noi, costituito da preziosi e mirabili disegni, attesta
la capacità di osservazione, il rigore scientifico e la volontà di conoscenza
degli autori. Furono istituite le Commissioni ampelografiche che operarono
21
in modo coordinato a livello internazionale, nazionale e regionale; grazie al
loro lavoro in Sardegna furono descritti tredici vitigni ancor oggi coltivati
(Cannonau, Monica, Pascali, Nuragus, Bovale grande, Bovale piccolo o Muristeddu, Girò o Girone, Semidano, Nieddu mannu, Cagnulari, Malvasia,
Moscato e Vernaccia), insieme ad altri allora considerati rispettivamente,
in progressiva diminuzione di superficie (Bastaldu, Vernaccina, Ollustina,
Nieddu-Carta, Albu Mannu), o delle rarità (Madras, Razzola, Cuscusedda,
Arrettalau), oppure utilizzabili come varietà da tavola (Corniolo, Trigia, Titta bacchina, Uva degli angeli, Panzali, Barriadorgia, Uva d’Egitto, Moscatellone) (AA.VV., 1887).
In quel momento di crisi della viticoltura dovuto alla fillossera, si ricostituì una nuova base ampelografica ed alcuni vitigni di antica coltivazione
furono sostituiti con altri. Così nel Campidano, il Nuragus prese il posto
del Semidano; in provincia di Sassari si ridussero sin quasi alla scomparsa i
vitigni Malvasia e Moscato, mentre iniziarono a diffondersi alcune varietà
nazionali che mostravano un buon adattamento alle varie zone dell’Isola.
Negli elenchi varietali iniziano a comparire prima il Vermentino ed il Carignano (Cettolini, 1897; Dalmasso, 1946), insieme alle varietà Barbera, Trebbiano e Sangiovese e successivamente altri vitigni nazionali ed internazionali
tra cui lo Chardonnay, il Cabernet sauvignon ed il Syrah.
Alla fine degli anni ’70 del secolo scorso, la superficie vitata in Sardegna
raggiungeva i 70.000 ha, pari a quella del periodo prefilloserico, con una
produzione massima, nel 1979, di 3.000.000 di ettolitri di vino. (Vodret,
2003). Gli obiettivi enologici del periodo indussero a privilegiare varietà
molto produttive, quali il Nuragus che si diffuse su oltre 15.000 ettari negli
ambienti fertili del Campidano, con elevatissime rese ottenute con il ricorso
all’irrigazione ed ai sistemi di allevamento espansi. Nei decenni successivi
la crisi internazionale nel settore, dovuta ad un surplus di produzione e
alla difficoltà di soddisfacimento delle richieste di un mercato sempre più
orientato verso la qualità, modificò ancora il quadro ampelografico della
Sardegna.
Iniziò una drastica riduzione della superficie vitata, sostenuta dalla concessione di incentivi all’estirpazione e dalla promozione della riconversione
varietale e la superficie vitata della Sardegna si contrasse fortemente, con
22
Vitigni sardi (85%)
Vitigni extra regionali
(5,5%)
Non classificati (7,1%)
a bacca rossa
Ha
a bacca bianca
Ha
Cannonau
7690
Vermentino
3296
Monica
2843
Nuragus
2816
Carignano
1860
Vernaccia
403
Pascale
1128
Malvasia
220
Bovale sardo
783
Moscato
206
Cagnulari
266
Torbato
134
Barbera sarda
174
Nasco
105
Nieddera
113
Semidano
39
Girò
112
Arvesiniadu
16
Caricagiola
86
Retagliado
13
Nieddu mannu
82
Albaranzeuli b.
0,7
Bovale grande
28
Caddiu
10
Greco nero
8
a bacca biacca
244
Albaranzeuli n.
0,12
Sangiovese
625
Cabernet sauv.
286
Merlot
162
Montepulciano
154
Nebbiolo
133
Syrah
110
a bacca rossa
1640
Altri vitigni extra regionali
(2%)
533
Da mensa (0,56 %)
148
TOTALE SARDEGNA
26470
Tab . 1 Superficie coltivata in Sardegna dei vitigni iscritti nel Registro nazionale (elaborazione da fonte RAS, 2009).
il risultato che, oggi, si estende su circa 26.500 ettari, compresi circa 148
ettari coltivati con 25 varietà da tavola. Nel contempo la produzione di vini
è stabile, intorno ai 500.000 ettolitri, a cui concorrono per gran parte le
cantine private.
I dati più aggiornati sulla piattaforma ampelografia sono quelli prodotti
23
dalle rilevazioni effettuate dalla Regione Autonoma della Sardegna e dall’Agenzia LAORE nel 2009 (Tab. 1).
In base alle dichiarazioni dei produttori nel 2002 e nel 2009, risulta preponderante la presenza delle varietà tradizionali della Sardegna. Infatti i
ventisei vitigni attribuibili al patrimonio varietale regionale iscritti nel Registro nazionale, rappresentano l’85% della superficie vitata dell’Isola. Tra
questi vitigni, sono sei (Cannonau, Vermentino, Monica, Nuragus, Carignano e Pascale) quelli che superano i mille ettari cadauno di coltivazione, per
un totale complessivo pari al 74% dell’intera superficie vitata.
I VITIGNI COLTIVATI IN SARDEGNA
extraregionali
a minor diffusione
(2%)
extraregionali
a maggior diffusione
(6%)
altri (7%)
cannonau (29%)
altri vitigni sardi
a minor diffusione
(11%)
nuragus (11%)
monica (11%)
carignano (7%)
vermentino (12%)
pascale (4%)
Il restante 15% è suddiviso tra varietà non classificate (7%) e varietà
nazionali ed internazionali (8%), per un totale complessivo di 97 vitigni da
vino. Tra le varietà extra-regionali , quelle più rappresentative sono Sangiovese, Cabernet sauvignon, Merlot, Montepulciano, Nebbiolo e Syrah, che
superano i cento ettari cadauno di coltivazione e rappresentano il 73% dei
vitigni non tradizionali dell’Isola.
24
In sintesi si può notare che dodici (6 regionali e sei extraregionali) dei
centoventidue vitigni da vino inseriti nelle dichiarazioni dei censimenti viticoli, rappresentano l’80% dell’intera superficie vitata in Sardegna, che
diventa il 90% se aggiungiamo i dieci vitigni di varietà tradizionali della
Sardegna con una superficie vitata tra i 100 e i 800 ettari. (Bovale sardo,
Cagnulari, Barbera sarda, Nieddera, Girò, Vernaccia, Malvasia, Moscato,
Torbato, Nasco).
Prevalgono le varietà a bacca rossa, che rappresentano il 70% del patrimonio varietale sardo e mostrano un ulteriore elemento di variazione rispetto al recente passato: a fronte di una sostanziale tenuta in termini di
superfici coltivate del Cannonau, oggi principale vitigno coltivato nell’Isola
(29,2%), emerge la forte riduzione del vitigno bianco Nuragus, dai 15.000
negli anni ’70 ai 2800 ettari attuali. Da segnalare: l’incremento del Vermentino, oggi tra le principali varietà coltivate nell’Isola con 3.300 ettari (circa
13%), mentre nel 1963 era considerato un vitigno “minore” ed incideva per
meno dell’1% sulla superficie vitata regionale, e la quasi scomparsa dalla
coltivazione di numerose varietà tradizionali tra cui il Girò. Questo processo di contrazione delle superfici, che potrebbe anche indurre la comparsa di
fenomeni di erosione genetica, è stato contrastato da azioni di valorizzazione (condotte con successo) di vitigni tradizionali a minor diffusione, quali il
Torbato, il Cagnulari e il Semidano.
I VITIGNI SARDI TRADIZIONALI
altri vitigni sardi
a minor diffusione
(12%)
nuragus (13%)
cannonau (34%)
vermentino (15%)
pascale (5%)
monica (13%)
carignano (8%)
25
Nell’attuale fase di un percorso obbligato verso la qualità del prodotto,
di un forte cambiamento degli obiettivi enologici e dei modelli viticoli, molte
aziende dell’Isola hanno puntato sulla valorizzazione e sul miglioramento
delle varietà tradizionali, coniugando questa strategia con l’oculata scelta
delle aree vocate, l’adozione di materiale di propagazione sano e di tecniche
colturali innovative e compatibili con l’ambiente.
Per poter rispondere adeguatamente alle nuove richieste dei consumatori
(producendo, per esempio, vini con basso tenore d’alcool, ridotta istamina,
poco sodio, privi di residui e con buon rapporto qualità-prezzo), e per far
fronte agli ormai prevedibili cambiamenti climatici che incideranno sugli
attuali areali di coltivazione, bisognerà provvedere ad un necessario adeguamento della piattaforma varietale. Questa esigenza impone sempre un
preliminare studio dell’ambiente pedoclimatico su cui impiantare il vigneto
ed un’approfondita conoscenza delle caratteristiche fisiologiche, agronomiche e tecnologiche proprie di ogni vitigno. È noto che la qualità della produzione risulta legata a tutta una serie di caratteri morfologici e fisiologici
specifici di ciascun vitigno; per esempio, la grossezza del grappolo e della
bacca determina generalmente differenti rapporti tra superficie e volume e
consente una maggiore presenza dei componenti correlati alla qualità (aromi e loro precursori, enzimi, pigmenti coloranti etc.) nei vitigni a grappolo
ed a bacca piccola.
Purtroppo, ancor oggi, molte informazioni sui vitigni sardi coltivati non
sono note, nonostante le descrizioni ampelografiche effettuate con rigore
anche negli scorsi decenni (AA.VV., 1952-1966; Calò et al., 2001). I vitigni
sono stati, sinora, osservati ciascuno in un diverso areale di coltivazione e
non sono disponibili confronti effettuati nelle medesime condizioni ambientali e colturali. Pertanto, in questo progetto si è scelto di condurre il lavoro
di caratterizzazione ampelografica, genetica, agronomica e tecnologica, in
una già esistente collezione ex situ al fine di poter fornire dei risultati scientifici validi sulla caratterizzazione varietale, nel limitato arco temporale della durata triennale della ricerca. Infatti nella stragrande maggioranza delle
aziende viticole dell’Isola, a prescindere dall’appartenenza come partner al
Consorzio Vino e Sardegna, è stato impossibile reperire vigneti dotati di un
numero di varietà minori sufficiente per un corretto confronto.
26
La collezione scelta per le ricerche è quella del Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei (DESA), dell’Università di Sassari, presente in agro di
Oristano in località Fenosu, che conserva circa 90 accessioni di vitigni del
patrimonio ampelografico della Sardegna.
È opportuno segnalare anche i limiti di una ricerca effettuata su una
sola collezione ex situ, poiché è noto che le caratteristiche pedoclimatiche
dell’ambiente condizionano l’espressione dei caratteri genetici. La produttività, la dimensione del grappolo, dell’acino, della foglia, dei germogli, la
fertilità, la vigoria, la lunghezza del periodo germogliamento-maturazione
sono, infatti, aumentate nei casi di trasferimento di una varietà da un areale
di origine poco fertile e non irriguo ai suoli ricchi di Oristano, così come
sono variati altri importanti parametri morfologici, quali la forma del grappolo in cui più frequentemente è stata rilevata la presenza di ali.
Per esempio ad Oristano alcune varietà, tra le quali talune tipiche di areali meno fertili e più caldi, quali il Carignano reperito nel Sulcis, non sono
riuscite a sintetizzare un adeguato livello di zuccheri o di antociani; viceversa, il Bovale sardo proveniente dai vigneti in alta collina del Mandrolisai, è
risultato assai più precoce. La disponibilità di selezioni con distinte caratteristiche morfologiche, agronomiche e tecnologiche e la conseguente possibilità di una scelta clonale rappresenta, in questo caso, un utile strumento per
ottimizzare le prestazioni dei vitigni nelle diverse condizioni pedoclimatiche
e colturali.
Da sottolineare che nelle successive schede di questo manuale viene descritta una sola selezione clonale o massale, per cui per alcuni vitigni, quali il
Vermentino o il Bovale sardo, la foto del grappolo riproduce una delle varie
tipologie caratterizzate dalla diversa dimensione del frutto.
Oltre alla caratterizzazione della collezione, nel progetto di studio dei vitigni tradizionali è stato, comunque, pianificato un ulteriore lavoro di recupero, di conservazione e di caratterizzazione in situ di nuove accessioni non
presenti in collezione. Un’attenzione particolare è stata riservata alla regione
del Mandrolisai, dove permangono i sistemi di coltivazione tradizionale ed è
ancora possibile ritrovare in coltivazione vitigni minori per diffusione e non
presenti nei censimenti statistici. Inoltre, le principali varietà iscritte nel Registro nazionale e oggetto di coltivazione nelle aziende del Consorzio Convi27
sar sono state oggetto di comparazione in diverse regioni viticole dell’Isola,
per evidenziare le loro risposte produttive, fisiologiche, tecnologiche ed enologiche a differenti tecniche agronomiche ed enologiche. Nei diversi territori
di pertinenza delle aziende consorziate è stato, altresì, condotto un lavoro
di selezione massale su undici vitigni della Sardegna con l’individuazione,
propagazione e conservazione in un campo collezione, ubicato a Serdiana,
di oltre 500 selezioni dotate di valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche e assenza di quattro specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV,
virus dell’arricciamento; GVA o virus A della vite, associato alla butteratura
del Kober 5BB; GLRaV-2 e GLRaV-3, virus induttori di accartocciamento
fogliare).
Di seguito si riportano le metodologie utilizzate per descrivere le caratteristiche dei vitigni sardi iscritti nel Registro nazionale e le schede che ne
sintetizzano i numerosi dati statistici, storici, genetici, ampelografici, agronomici e tecnologici acquisiti nel corso delle indagini.
28
II
LA DESCRIZIONE DELLE VARIETÀ
L’identificazione e la caratterizzazione varietale rivestono in viticoltura
notevole importanza per molteplici aspetti di carattere tecnico, economico e
legislativo, specialmente se si considera che nel panorama viticolo mondiale
le varietà diffuse e definite sono oltre 25.000. Questo dato così elevato è
comprensivo, però, di un alto numero di omonimi (varietà chiamate con lo
stesso nome, ma che nulla hanno in comune) e sinonimi (varietà chiamate
con nomi diversi, pur presentando un notevole grado di somiglianza o essendo addirittura uguali).
Com’è noto, le problematiche connesse all’identificazione sono molto
complesse e non sempre di facile soluzione: la vite, infatti, è una pianta
molto antica ed estremamente eterozigote, ossia portatore di una coppia di
alleli diversi per un unico carattere ereditario, e presenta perciò un carattere
manifesto (dominante) e un altro non evidente ma trasmissibile (recessivo). La propagazione effettuata nel passato, anche per seme, ha portato alla
creazione di un numero elevatissimo di genotipi che si sono diffusi nei più
svariati ambienti pedoclimatici e nel tempo sono ulteriormente variati nel
fenotipo e nel genotipo, in seguito all’insorgenza di mutazioni spontanee
nella popolazione. È opportuno ricordare che nella vite le mutazioni sono in
genere sfavorevoli, poiché comportano una perdita di funzione, e recessive;
nonostante ciò i viticoltori sono riusciti a isolare varianti dominanti, con
caratteristiche superiori alla media della popolazione.
Le piante, inoltre, modificano il proprio aspetto in funzione delle condizioni ambientali e la definizione stessa di “vitigno” (Brickell et al., 1980)
contiene al suo interno un deciso carattere di soggettività: “Un vitigno consiste di un clone o diversi cloni strettamente simili. Un clone è un insieme di
individui geneticamente uniformi (che può essere chimerico in natura), derivato in origine da un singolo individuo per propagazione asessuata, cioè per
talea, divisione, innesto o per apomissia obbligata; individui propagati da
29
una mutazione gemmaria evidente, formano un vitigno distinto dalla pianta
madre …”. Il vitigno deve, quindi, essere chiaramente distinguibile rispetto
agli altri vitigni,· uniforme al suo interno e stabile alla propagazione.
Per questi motivi la risoluzione dei problemi di identificazione varietale
e clonale è stata per lungo tempo affidata alle descrizioni ampelografiche,
ovvero all’osservazione e descrizione di alcuni caratteri su foglie e grappoli.
A questa scienza, da alcuni decenni, si sono affiancati i metodi di indagine
del DNA delle cellule che offrono il vantaggio di essere indipendenti dai
fattori ambientali.
30
III
L’AMPELOGRAFIA
L’ampelografia (dal greco άμπελος, vite e γράφω, scrivo) è una branca
della viticoltura che studia, allo scopo di identificarle e classificarle, le caratteristiche delle varietà di viti coltivate.
Come scienza si impose solo a partire dal XIX secolo, anche se ha origini
ben più antiche. Già nel I secolo d.C. Columella (che nel De re rustica aveva
scritto: “…perchè mai, dunque la vigna è così poco stimata? Non per colpa
sua – rispose Grecino – ma per colpa degli uomini: prima di tutto perché
nessun mette cura nell’esaminare i vitigni”..), Plinio (De Historia Naturalis)
e Virgilio davano nozioni ampelografiche legate per lo più al giudizio di
produttività e qualità del vino, con citazioni a proposito di alcuni caratteri
morfologici delle piante, quali soprattutto il colore delle bacche o le attitudini colturali delle stesse in terreni di tipo diverso.
Nei loro testi descrivevano il ripetersi delle caratteristiche di un vitigno
nella discendenza ottenuta tramite la propagazione agamica, ma non erano
in grado di fornire adeguate spiegazioni sul fenomeno osservato.
Un contributo consistente agli studi ampelografici venne dagli scritti di
Piero De Crescenzi e Andrea Bacci, i quali, rispettivamente, durante il Basso Medioevo e nel Rinascimento esaminarono i vitigni coltivati in Italia e
dalle opere del pittore Bartolomeo Bimbi che, al servizio della committenza
medicea, raffigurò con dovizia di particolari i grappoli diffusi nei mercati e
sulle tavole dell’epoca.
Solo alcuni secoli dopo, a seguito dell’affermarsi dell’esperienza illuminista ed successivamente sulla spinta razionalistica del Positivismo, gli studi
sulla genetica e i concetti sulla trasmissione dei caratteri iniziarono a svilupparsi e ad essere accettati dall’intero mondo scientifico. Infatti, solo a partire
dall’ottocento si individuarono gli ambiti di interesse e si introdussero i criteri scientifici di classificazione riguardanti le caratteristiche botaniche della
31
vite. In quegli anni si svilupparono anche diversi e più circoscritti indirizzi di
ricerca quali l’ampelometria, la fillometria e la carpometria che si occupano
rispettivamente delle misure della pianta, delle foglie, dei frutti e della loro
comparazione.
Numerosi furono gli ispiratori di questa nuova concezione dell’ampelografia, dal conte Odart, a Giuseppe Acerbi (che nel 1825 pubblicò un’opera
fondamentale che descriveva i vitigni basandosi non solo sui caratteri dei
frutti ma anche su quelli delle foglie), a Mendola, Rovasenda e Molon in
Italia, Babo, Goethe, Oberlin in Germania e Austria, Puillat, Roy-Chevrier,
Foex in Francia e Muson negli Stati Uniti.
Nel 1872, al Congresso di Viticoltura tenutosi a Vienna, venne istituita la
Prima Commissione Ampelografica Internazionale con lo scopo di coordinare i lavori dei vari paesi nella preparazione di un catalogo ampelografico
generale, da cui poi discesero, in epoca più vicina a noi, le varie riunioni
Nazionali ed Internazionali che sfoceranno nel 1951 nella sessione plenaria
dell’Office International de la vigne e du Vin (OIV). Fu pubblicato, quindi, il
“Registro ampelografico internazionale” basato su una scheda, anch’essa internazionale, dove furono dettagliatamente indicati gli organi da descrivere
(germogli, grappoli, foglie), i caratteri da osservare su tali organi (es. forma
dell’apice del germoglio), la scala di valori da utilizzare (es. le dimensioni)
ed il momento in cui effettuare i rilievi.
Proprio attenendosi ai criteri fissati nell’elaborato tecnico-scientifico,
una nutrita equipe di ampelografi, guidata da Italo Cosmo, direttore della
Stazione Sperimentale di Viticoltura e di Enologia di Conegliano, presentò
un’opera fondamentale nella storia degli studi ampelografici italiani. Pubblicato a partire dal 1952 al 1966 ed articolato in quattro volumi, lo studio
contiene la descrizione di 221 vitigni ad uva da vino e 37 descrizioni di vitigni ad uva da tavola coltivati in Italia, tra i quali i principali della Sardegna
(AA.VV., 1952-1966). Il modello, messo a punto dalla squadra di ricercatori, fu modificato vent’anni dopo: nel 1983, l’OIV, l’UPOV (Union internationale pour la Protection des Obtentions Vegetales) e l'IPGRI (International
Plant Genetic Resources Institute) formularono lo Schedario Ampelografico
Internazionale, che, rispetto alle schede precedenti, introduceva descrittori distinti in qualitativi, quantitativi e alternativi, con livelli di espressione
32
codificati, per i caratteri quantitativi, in una scala da 1 a 9 e prevedeva,
per tutti i caratteri da descrivere, l’assegnazione di un codice da parte di
ciascuna delle 3 associazioni promotrici, indispensabile per l’archiviazione
computerizzata dei dati.
Nel 1989 seguì la Lista Minima provvisoria dei descrittori OIV, aggiornata nel 1990 e composta da 41 descrittori, 24 dei quali relativi alla foglia
adulta. I limiti dei criteri di classificazione contenuti in questa scheda si sono
manifestati quindici anni dopo, a seguito della sistematica applicazione da
parte degli ampelografi di tutto il mondo; si è reso pertanto necessario un
intervento di adeguamento e completamento dei dati suscettibili di critica e
poco rispondenti alle esigenze della comunità scientifica.
Sempre a partire dalla metà dell’ottocento studiosi quali Goethe e Ravaz
avviarono gli studi biometrici sulla fillometria, la disciplina che studia la
forma delle foglie per mezzo di misure lineari e angolari e sulla carpometria,
che studia le misure relative a grappoli e acini, che rappresentano in viticoltura gli organi di maggiore importanza commerciale. A differenza delle
foglie che hanno un buon valore diagnostico, non rappresentano un prodotto commerciale, (per cui la loro asportazione non comporta danni), sono
disponibili per buona parte dell’anno e possono essere conservate a lungo
e utilizzate allo stato secco, i grappoli rivestono invece minore importanza
in biometria, in quanto osservabili solo in un periodo di tempo limitato e
fortemente condizionati da fattori ambientali e colturali.
Altri metodi utilizzati in ampelografia riguardano l’analisi dei metaboliti
secondari, metodo biochimico che offre garanzie limitate nella valutazione
dell’espressione del genotipo, ma è di notevole interesse per la valutazione
delle attitudini tecnologiche delle uve. Grazie a queste analisi, è possibile
analizzare le potenzialità qualitative di un vitigno in base agli obiettivi che
ci si propone di raggiungere, quali per esempio il livello di acidità, di alcool
o di tannini per l’attitudine all’invecchiamento. Importanti si sono rivelati
anche gli studi su altri polifenoli e composti volatili e la messa a punto di
tecniche di determinazione sempre più rapide, affidabili ed efficienti.
Negli anni ’90 si svilupparono i metodi isoenzimatici che si basano sulla
presenza, nei tessuti vegetali, di forme molecolari diverse e separabili di enzimi, denominati isoenzimi, che svolgono la medesima funzione nei processi
33
metabolici. Poiché l’informazione genetica, codificata nella sequenza di nucleotidi delle molecole del DNA, è in grado di controllare attraverso l’RNA
la sintesi dei vari polipeptidi, compresi gli enzimi quali catalizzatori proteici
altamente specializzati, è evidente l’interesse della conoscenza di questi metaboliti primari del codice genetico. L’applicazione di determinati marcatori
in viticoltura ha permesso di risolvere problemi di identificazione varietale,
soprattutto nel caso in cui si debba stabilire la diversità di due varietà con
pattern differenti, mentre, viceversa, non si può affermare con altrettanta sicurezza l’uguaglianza di due varietà in caso di pattern identici. Nelle schede
che descrivono i vitigni italiani, compresi i principali della Sardegna (Calò et
al., 2001) è riportato il profilo ottenuto da due sistemi isoenzimatici, il GPI
(glucosiofosfato isomerasi), enzima dimerico che catalizza la conversione
del fruttosio-6-P in glucosio-6-P, ed il PGM (fosfoglucomutasi), che è invece
un enzima monomerico che trasforma il glucosio-l-P in glucosio-6-P.
I notevoli progressi compiuti dalla biologia molecolare negli ultimi anni
hanno reso disponibili nuovi strumenti per affrontare il problema della caratterizzazione e dell’identificazione varietale della vite. Per questo tipo di finalità, l’analisi del DNA rappresenta una tecnica estremamente informativa
in quanto consente di definire un numero praticamente illimitato di marcatori molecolari. I marcatori molecolari microsatelliti (SSR), che identificano
delle corte sequenze di DNA, costituite da 1 a 6 paia di basi, che si ripetono
inalterate, nella stessa posizione all’interno del genoma, un numero variabile
di volte, sono risultati enormemente risolutivi ed efficaci ai fini della caratterizzazione della vite (Sefc et al., 2001).
In breve tempo dunque l’ampelografia, da lavoro di descrizione individuale, è diventata una scienza fondata su metodi oggettivi e quindi lavoro
collettivo capace di assicurare uniformità nella descrizione di specie, varietà
e biotipi diversi di vite e di rendere confrontabili, a livello internazionale, i
risultati ottenuti.
Va precisato, per concludere, che nessuno dei metodi citati è determinante se considerato singolarmente e per avere valutazioni scientificamente
valide è necessario utilizzarli congiuntamente.
34
IV
LO STUDIO SUI VITIGNI DELLA SARDEGNA
Lo studio è stato effettuato su una collezione di varietà di viti della Sardegna, reperite in Sardegna a partire dai primi anni ’90, in primo luogo
dall’ex Istituto di Coltivazioni Arboree, oggi Dipartimento di Economia e
Sistemi Arborei dell’Università di Sassari. La collezione, estesa su circa 1,5
ettari, è ubicata ad Oristano ed è il risultato di un lavoro di recupero del germoplasma effettuato attraverso sopralluoghi mirati in vecchi vigneti. Comprende le 26 varietà riferibili alla Sardegna iscritte nel Registro Nazionale,
40 vitigni nazionali ed internazionali e 90 accessioni di tipologie locali contraddistinte da denominazioni che talvolta coincidono con quelle indicate in
testi botanici o storici dei secoli scorsi (Tab. 2).
26 Vitigni sardi
iscritti nel Registro
nazionale
20 Vitigni nazionali
20 Vitigni
internazionali
20 Incroci o
autofecondazioni
Aniga anzelos
Carenisca
Moscatellone
Pansale
Aniga gerusalemme
Coghichittu
Moscato burdu
Remungiau
Aniga orrosa
Corbesa
Muristellu
Sinidano
Appesorgia
Coscusedda
Muscadellu
Taloppo
Arbajoriga
Girò Atzara
Nebbiolo Gallura
Tintillu
Arriadolza
Girò biancu
Niedda manna
Titiacca
Arrubia
Girò sardu antigu
Nieddu cosamo
Triga bianca
Arvustiana
Lacconargeddu
Nieddu gaddosu
Trigghia
Axina di Francia
Lacconargiu ruiu
Nieddu mannu murinu
Ua fragola
Axina Spagna
Lacconargiu
Nieddu procu
Ua rosa
Axina tres bias
Littachina
Nuragus antico
Vernaccina
Baraidu
Lugliana
Nuragus rosa
Vertura
Barradiorza rossa
Malaga
Ogu e rana
Zirone alzu
Bianca antiga
Manzesu
Orrotza
Zirone bianco
Bianchedda
Maraburda
Paddiu
Zirone rosso
Tab. 2
I vitigni conservati nella collezione di Oristano.
35
Fig . 1 Particolare della
collezione di varietà di vite
dell’Università di Sassari
(Oristano).
Ciascuna varietà iscritta nel Registro Nazionale è stata propagata con
un numero di piante variabile da 30 a 90, al fine di realizzare le microvinificazioni e completare la caratterizzazione secondaria e disposta nel vigneto
utilizzando un disegno sperimentale a blocchi randomizzati. Il numero di replicazioni delle accessioni a minore diffusione è invece pari a nove. I campi,
impiantati negli anni ’90, sono stati recentemente rinnovati inserendo nuove
accessioni, tra cui alcune individuate durante questo progetto nelle contigue
regioni della Sardegna centrale del Mandrolisai e del Barigadu.
Su tutte le varietà è stata effettuata la caratterizzazione genetica tramite marcatori microsatelliti SSR, utilizzando sei loci concordati dalla comunità scientifica sulla base dei risultati del progetto europeo GENRES081
(VVS2, VVMD5, VVMD7, VVMD27, VrZAG62, VrZAG79) e sei loci scelti
per i buoni risultati nelle amplificazioni riportati in letteratura (VVMD31,
VVMD32, VVMD36, VrZAG21, VrZAG25, VrZAG64). Il protocollo di
estrazione del materiale genetico è stato sviluppato sulla base del metodo
proposto da Lohdi et al., 1994, opportunamente adattato e modificato. Il
DNA è stato estratto da 0,5 g di tessuto di una foglia giovane, purificato,
mentre le regioni microsatelliti sono state amplificate attraverso la PCR,
marcando un oligonucleotide di ciascuna coppia di primer con uno dei seguenti fluorofori: 6-FAM o HEX. L’analisi dei prodotti PCR è stata condotta
successivamente mediante elettroforesi capillare, impiegando lo strumento
3100 Genetic Analyzer ROX400 (Applied Biosystems). Il software GeneScan è stato utilizzato per l’analisi degli elettroferogrammi, mentre i dati
sono stati elaborati con i software IDENTITY v1.0 e NTSYS-PC v.2.02i.
36
L’analisi ha consentito di attribuire ad ogni singola accessione analizzata
specifici pesi allelici, fornendo informazioni sul raggruppamento delle varietà, sulle sinonimie, sui duplicati, e sugli errori di denominazione. La clusterizzazione UPGMA e l’analisi PCA hanno permesso di evidenziare differenze a livello fenotipico, indicando la presenza di popolazioni omogenee di
biotipi con caratteri evolutivi parzialmente distinti, identificabili solamente
tramite metodiche molecolari. Sono stati individuati diversi raggruppamenti
varietali e identificati 12 nuovi genotipi singolari, meritevoli d’inserimento
nei campi collezione.
Grenache-­‐Tocai-­‐Garnacha Cannonau 0.52
910
73
30
75
34
Bovale sardo Cagnulari 0.26
Graciano 74
121
123
68
43
117
87
81
18
91
70
108
6
118
27
14171
42
133
48
86
61
Mazuela 55
88
146
69
96
11
31
4
137
94
Carignano Bovale grande 138
22
62
116
111
3
72
7
57
51
2
147
109
142
106
59
24
129
41
12
128
93
36
132
67
107 39
119
127
135
134
77
114
25
49
Nieddu Mannu Carenisca Monica 139
29
78
131
89
101
110
113
21
56
17
83
Monica bianca Remungiau ( Caddigu bianco Albaranzeuli bianco Zirone bianco Pansale bianco Moscatello 125
92
90
23
40
76
122
1
60
143 100
47
45
38
58
79
20
97
102
53
95
120
33
98
-0.26
64
5
112
103
Muristellu Tin*llu 82
19
104
28
84
14
16
144
99
85
124
126
130
15
44
115
65
66
80
Dim-3 0.00
32
145
Girò Zirone rosso Zirone alzu 26
13
37
8
54
105
46
35
Arvus*ana Semidano Lacconargeddu 140
136
63
Nuragus 52 50
-0.52
-0.52
-0.26
0.00
Dim-2
0.26
0.52
Fig. 2 – Analisi PCA con evidenzia6 alcuni gruppi varietali Fig . 2 Analisi PCA con evidenziati alcuni gruppi varietali
37
V
I METODI UTILIZZATI PER LA CLASSIFICAZIONE
In questo lavoro vengono preliminarmente presentati i profili genetici
delle principali varietà della Sardegna iscritte al Registro nazionale, la cui
conoscenza rappresenta la base necessaria per la loro tutela e valorizzazione, per lo sviluppo di nuove proposte enologiche e per la promozione
dell’intero comparto.
Nelle schede, che sintetizzano il lavoro di descrizione varietale, vengono
riportati alcuni dei dati acquisiti nel triennio, relativi alla caratterizzazione
ampelografica, agronomica, fenologica e tecnologica. Non vengono invece
riportati in questo testo, ma rimandati ad una pubblicazione successiva, i rilievi ecofisiologici sul potenziale idrico stem e sugli scambi gassosi effettuati
durante il triennio.
Codice OIV
601
Carattere
Foglia adulta: lunghezza della nervatura N1
602
Foglia adulta: lunghezza della nervatura N2
603
Foglia adulta: lunghezza della nervatura N3
604
Foglia adulta: lunghezza della nervatura N4
605
Foglia adulta: distanza dal seno peziolare al seno superiore
606
Foglia adulta: distanza dal seno peziolare al seno inferiore
607
Foglia adulta: angolo tra N1 e N2 misurato alla prima biforcazione
608
Foglia adulta: angolo tra N2 e N3 misurato alla prima biforcazione
609
Foglia adulta: angolo tra N3 e N4
612
Foglia adulta: lunghezza dei denti N2
613
Foglia adulta: larghezza dei denti N2
066-4
Foglia adulta: lunghezza della nervatura N5
066-5
Foglia adulta: N3, lunghezza dal seno peziolare alla nervatura N4
079-1
Foglia adulta: apertura-sovrapposizione del seno peziolare
202
Grappolo: lunghezza
220
Acino: lunghezza
221
Acino: larghezza
Tab . 3 Descrittori OIV per l’identificazione varietale utilizzati nell’analisi ampelometrica
38
Fig. 3 Lunghezza della nervatura N1
Fig. 4 Lunghezza della nervatura N2 misurata ai due lati della foglia
Fig. 5 Grado di apertura del seno peziolare
Fig. 6 Distanza tra punto peziolare e seno peziolare superiore
Fig. 7 Angoli α, β e γ
39
L’analisi ampelografica ha riguardato 17 descrittori della Lista minima
dei Descrittori OIV, di cui 14 riguardanti la foglia adulta, uno riguardante il
grappolo e due l’acino (Tab. 3).
Da cinque piante di ogni varietà a confronto sono state prelevate dieci
foglie adulte presenti nel terzo mediano di germogli provenienti dal legno di
un anno; è stata misurata la lunghezza: delle nervature principali N1, N2 ed
N3, della prima nervatura secondaria della N3 (N4) e della prima nervatura
terziaria del lobo laterale inferiore (N5).
Le nervature N2, N3, N4 e N5 sono state misurate sui due lati della foglia (Fig. 3 e Fig. 4). Sono state calcolate l’apertura del seno peziolare (SA)
(Fig. 5), la profondità del seno superiore (Ss) (Fig. 6) e del seno inferiore
(Si); l’angolo compreso tra N1 e N2 (α); l’angolo compreso tra N2 e N3
(β); l’angolo compreso tra N3 e N4 (γ) (Fig. 7); la base e l'altezza dei denti
Fig. 8 Lunghezza del grappolo
Fig. 9 Lunghezza dell’acino
Fig. 10 Larghezza dell’acino
40
all’estremità di N2 (B2 e h2); la distanza su N3 dal seno peziolare a N4
(d1). I rilievi carpometrici hanno permesso di calcolare la lunghezza media
(peduncolo escluso) di tutti i grappoli presenti su 10 tralci di cinque piante
per ogni vitigno (Fig. 8) e la lunghezza e larghezza degli acini (media di 30
acini nella parte centrale di 10 grappoli) (Figg. 9 e 10).
I dati così ottenuti sono stati sottoposti ad analisi statistica, effettuando
l'analisi della varianza ad una via per ciascuna variabile considerata ed un
confronto multiplo tra le medie delle varietà “mediante test di Duncan” e
Cluster analisi (CA).
Il materiale su cui sono stati effettuati i rilievi ampelometrici è stato successivamente impiegato per la caratterizzazione ampelografica, analizzando
20 descrittori (Tab. 4) della Lista minima dei Descrittori OIV, di cui uno
Codice OIV
004
Carattere
Germoglio: densità dei peli striscianti dell’estremità
051
Foglia giovane: colore della pagina superiore (quarta foglia)
053
Foglia giovane: densità peli striscianti tra le nervature della pagina inferiore
067
Foglia adulta: forma del lembo
068
Foglia adulta: numero dei lobi
070
Foglia adulta: pigmentazione antocianica nervature principale pagina superiore
072
Foglia adulta: depressioni del lembo
074
Foglia adulta: profilo
076
Foglia adulta: forma dei denti
079
Foglia adulta: grado di apertura del seno peziolare
080
Foglia adulta: forma della base del seno peziolare
081-1
Foglia adulta: presenza del dente sul bordo del seno peziolare
081-2
Foglia adulta: fondo del seno peziolare delimitato dalla nervatura
083-2
Foglia adulta: presenza di denti sul fondo dei seni laterali superiori
208
Grappolo: forma
209
Grappolo: numero delle ali
223
Acino: forma
225
Acino: colore dell’epidermide
230
Acino: colorazione della polpa
241
Acino: presenza di vinaccioli
Tab. 4 Descrittori OIV per l’identificazione varietale utilizzati nell’analisi ampelografica
41
riguardante il germoglio, due la foglia giovane, undici riguardanti la foglia
adulta (Fig. 11 e 12), due il grappolo (Fig. 13) e quattro relativi all’acino
(Fig. 14).
I rilievi hanno fornito i dati impiegati nell’analisi morfologica dei singoli
vitigni e nella realizzazione delle schede varietali.
La caratterizzazione secondaria ha riguardato i rilievi fenologici, la fertilità, la produttività e la vigoria, la determinazione di alcune caratteristiche
fisiche di grappoli e acini, e le analisi chimiche sul mosto. La fenologia è
la disciplina che studia lo sviluppo vegetale attraverso la rilevazione delle
modificazioni più importanti che avvengono negli organismi viventi durante
il loro ciclo vitale, la comparsa e la scomparsa di organi, le variazioni di
colore, delle principali funzioni, dell’aspetto ecc. In particolare la fenologia
classica si occupa dell’individuazione di fasi ben precise rilevabili a vista o
al tatto su un numero definito di piante, seguite fino alla fine del loro ciclo.
La metodologia applicata in quest’indagine ha previsto la rilevazione delle
fasi di germogliamento, fioritura, invaiatura e maturazione su cinque ceppi
per ciascun vitigno oggetto di studio (Tab. 5).
I grappoli presenti su 10 tralci di cinque piante per ogni vitigno, utilizzati
anche per la caratterizzazione ampelografica e ampelometrica, sono stati
pesati riportando il dato medio; sono stati successivamente selezionati 100
acini, dei quali è stato determinato il peso.
Germogliamento
Inizio: alla comparsa delle prime gemme germogliate.
50%: quando il 50% delle gemme lasciate con la potatura sono germogliate.
Fioritura
Inizio: alla comparsa dei primi fiori in antesi.
Piena: alla caduta del 50% dei cappucci fiorali.
Fine: quando ci sono pochi fiori ancora chiusi.
Invaiatura
Inizio: quando iniziano ad invaiare le prime bacche (colorazione del 50% della
buccia).
Fine: quando ci sono ancora poche bacche da invaiare.
Maturazione
Data di raccolta e prelievo dei campioni per la determinazione della composizione chimica dei mosti.
Tab . 5 Fasi fenologiche osservate
42
Fig. 11 Forma del lembo della foglia adulta
Fig. 12 Grado di apertura del seno peziolare
Fig. 13 Numero delle ali
Fig. 14 Forma dell’acino
43
Per quanto riguarda la caratterizzazione agronomica, effettuata su 5
piante per varietà nel biennio 2009-2010, è stata misurata la fertilità potenziale e reale, la produttività e la vigoria. Nel mese di giugno su 10 germogli è
stata quantificata la lunghezza ed il numero di foglie principali e secondarie
(femminelle) ed è stata calcolata la loro area tramite un planimetro polare.
Per la composizione chimica dei mosti, nel triennio 2008-2010, a partire
dall’invaiatura sino alla maturazione di raccolta, sono stati rilevati il pH,
l’acidità totale e il contenuto in solidi solubili totali.
Il pH è stato determinato attraverso l’impiego di un pHmetro Orion SA
520 preventivamente tarato; l’acidità totale per titolazione con NaOH 0,1
N fino a pH 7; i solidi solubili totali con l’utilizzo di un rifrattometro Zeiss
ATC1 0-32% gradi Brix, dove il maggiore o minore angolo di rifrazione di
un raggio di luce nel mosto misura la concentrazione zuccherina.
Nelle schede si riportano i valori del peso della bacca e dei contenuti
in solidi solubili ed acidità totale determinati in corrispondenza del valore
massimo dell’ indice di maturazione, inteso come rapporto tra zuccheri ed
acidi. E’ stato utilizzato questo indice, che non corrisponde automaticamente al massimo tenore in zuccheri misurabile durante lo sviluppo del frutto,
al fine di evidenziare le differenza tra le varietà in un preciso momento del
processo di maturazione.
Due repliche di 500 g di acini per ciascuna varietà sono state utilizzate
per effettuare l’estrazione delle diverse classi polifenoliche. La conoscenza
della concentrazione di questi composti nelle uve è risultata fondamentale
sia per mettere in evidenza e riconoscere la biodiversità del patrimonio ampelografico sardo, sia perché la comprensione di tale composizione è basilare nei processi tecnologici di vinificazione. La quantità di polifenoli totali e
delle loro frazioni forniscono importanti informazioni al tecnico sulla futura
destinazione enologica delle uve.
Per ogni cultivar è stata, altresì, effettuata sia sulle bucce sia sui vinaccioli. l’estrazione delle diverse classi fenoliche mediante spettrofotometria UVVIS e sono state eseguite le seguenti analisi: contenuto in polifenoli estraibili, antociani estraibili, catechine e proantocianidine reattive alla vanillina e
proantocianidine estraibili utilizzando le correnti metodologie (Di Stefano
et al., 1989; Mattivi et al., 2002 ).
44
45
46
APPENDICE
SCHEDE VARIETALI
47
Albaranzeuli
bianco
48
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) ed
incluso nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Nuoro
e Oristano.
Sante Cettolini, direttore della Regia Scuola di Viticoltura ed Enologia di Cagliari, nei suoi scritti sulle “principali uve sarde” (1897), lo indica con il nome di
Albaranzellu o Alvanzielladu e lo descrive come vitigno a bacca bianca da vino,
tipico del territorio di Bosa, assimilabile alla varietà siciliana Albanello bianco e
alla spagnola Albillo. Successivamente il Cara, nel “Vocabolarietto ampelologico delle varietà di vite coltivate in Sardegna” (1909), ne sottolinea l’idoneità per
il consumo fresco, riporta le denominazioni locali di Alvarenzeli o Alvaranzeliadu o Albaranzellu, e lo ritiene sinonimo di altre varietà a bacca bianca presenti
nell’Isola, quali l’Axina de Gerusalemme, il Remungiau ed il Laconargiu. La
sinonimia Albaranzeuli-Laconargiu, viene confermata da Bruni (1962), autore
della prima, completa, descrizione ampelografia della varietà che compare nella
monografia ministeriale sui principali vitigni da vino coltivati in Italia. Bruni
esclude l’identità con le varietà Albanello, Albillo ed Albicello che, invece, verrà
riproposta nel Registro Nazionale delle varietà (1988). L’Albaranzeuli viene citato in numerose liste dei vitigni europei tra cui quelle redatte dall’OIV (1996) e
da Galet (2000), mentre ulteriori informazioni ampelografiche sono pubblicate
da Deidda (1994) e da Calò, Costacurta e Scienza (2001) che ne indicano l’incerta origine e la corretta sinonimia con il Laconargiu
La sua attuale diffusione è limitata a pochi ettari presenti in vecchi vigneti della
provincia di Nuoro e Oristano. È conservato nella collezione nazionale francese
dell’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) a Montpellier ed
in quelle italiane del Consiglio per la Ricerca e Sperimentazione in Agricoltura
(CRA) a Conegliano Veneto, dell’Università di Sassari ad Oristano e dell’Agenzia Regionale AGRIS a Villasor.
Dalle piante presenti nella collezione di Oristano è stato estratto il Dna utilizzato in questa indagine per la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-143
232-234
239-243
177-192
202-208
239-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-262
203-205
226-245
188-188
136-142
242-257
Da questa caratterizzazione emerge un rapporto parentale tra l’Albaranzeuli
bianco ed il gruppo dei Girò.
In particolare si differenzia per un solo allele, sui 24 analizzati, da un’accessione
locale denominata Zirone biancu e condivide con il Girò rosso e con le accessioni presenti nella collezione con i nomi di Zirone di Spagna e Zirone alzu almeno
49
un allele in 11 dei 12 locus studiati. Il rapporto di parentela tra l’Albaranzeuli
bianco e il gruppo dei Girò è stato confermato da un recente lavoro di caratterizzazione della collezione di Conegliano che indica questo vitigno sardo a bacca bianca screziata di rosa, come ibrido tra il Girò e la varietà da tavola Panse
rosa di Malaga (Cipriani et al., 2010). Alla data attuale non sono disponibili
selezioni clonali del vitigno.
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, glabro o leggermente tomentoso, di colore verde
chiaro con bordi sfumati di rosa e foglioline apicali e basali distese, pentagonali,
glabre, di colore verde giallo.
La foglia
La lamina fogliare è pentagonale, con tre o cinque lobi. Il seno peziolare ha una
forma a U ed il fondo, talvolta delimitato dalla nervatura, mostra bordi sovrapposti privi di denti. La pagina superiore è glabra, senza depressioni sul lembo,
priva di pigmentazione antocianica tra le nervature principali e con profilo a
V. La pagina inferiore è mediamente tomentosa sulle nervature principali e in
misura minore all’interno delle aree da loro delimitate. I denti sono di media
lunghezza e larghezza, con margini intermedi tra rettilinei e convessi. L’analisi
fillometrica evidenzia anche una ridotta distanza tra il seno peziolare e i seni
inferiore e superiore. Gli angoli formati tra le nervature principali (α, β) sono di
ampiezza media, mentre è maggiore l’angolo γ.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
116,5
98,2
80,8
50,7
30,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
41,5
37,6
51,3
52,7
70,3
50
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, compatto e dalla forma conica, presenta da una a tre ali sviluppate
e, rispetto agli altri vitigni a confronto, mostra dimensioni medio-grandi (410440 grammi). L’acino è grande (3,9 grammi), quasi sferoidale, con lunghezza e
larghezza media (cm 1,85 x 1,80). La buccia è spessa, pruinosa, di colore giallo
dorato e con screziature rosate e la polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio la distribuzione dei viticci è discontinua e le perule delle gemme sono
prive di pigmentazione antocianica. La produttività è elevata, dovuta principalmente all’elevato peso del grappolo e dell’acino. La fertilità potenziale è pari a
0,91 e quella reale 0,81. I valori di fertilità osservati lungo il tralcio evidenziano
valori inferiori della prima gemma (1) rispetto alla seconda (1,66), con i valori
minimi (0,33) osservati a partire dalla quinta gemma. Il vitigno è mediamente
assurgente, vigoroso, con il germoglio medio formato da 20 foglie e 10 femminelle che raggiunge una lunghezza di 177 centimetri. L’area delle foglie principali (178 cm2) indica un lembo di dimensioni medie.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media rispetto alle
altre varietà sarde confrontate nel campo collezione di Oristano. L’inizio del
germogliamento si osserva mediamente nella prima decade di aprile, l’inizio
della fioritura nella seconda decade di maggio, l’inizio dell’invaiatura nella terza
decade di luglio. Più tardiva è risultata l’epoca di maturazione, rilevata negli
anni in un intervallo compreso tra la terza decade di settembre e la prima di
ottobre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno non viene vinificato in purezza, ma in uvaggio con altre varietà. In seguito all’osservazione comparativa della dinamica di maturazione delle bacche,
l’Albaranzeuli bianco si è caratterizzato, rispetto alle altre varietà, per bassa
acidità, per gli elevati valori di pH (4,2-4,6), per un continuo incremento dell’elevato peso della bacca e per il ridotto tenore in zuccheri (dai valori iniziali
all’invaiatura di 13-14° Brix a quelli massimi di 18,8-20°Brix).
Anche per quanto riguarda i polifenoli estraibili, nel triennio 2008-2010 il vitigno ha evidenziato alla raccolta valori non elevati, compresi tra i 330 e 430 mg/
Kg di catechina nelle bucce e tra 400 e i 600 mg/Kg nei semi.
51
Arvesiniadu
52
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) e
nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano e Sassari (Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni del vitigno in Sardegna risalgono al Manca dell’Arca (1780)
che, descrivendo le varietà coltivate nel sassarese, lo chiama Arvu siniagu, “dai
grani prolongati e rari”. Cettolini (1897) lo indica presente anche nel Nuorese, con il nome di Arvusiniagu e Arvusemidanu, mentre il Cara, nel 1909, ne
riporta la presenza in diverse aree della Sardegna tra cui Ozieri (con il nome
di Alvu-signadu), Bono (Arvisiniadu), ed il territorio di Sassari (Arvusiniagu).
Bruni (1964), descrive per primo la varietà, indicandone la scarsa diffusione
nell’Isola causa la ridotta fertilità basale. Il vitigno viene poi citato nelle liste
OIV (1996) e da Galet (2000), mentre nuove schede ampelografiche del vitigno
sono pubblicate da Deidda (1964) e da Calò, Costacurta e Scienza (2001).
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 16 ettari presenti soprattutto in
Goceano, nei comuni di Benetutti e Bono.
È presente nelle collezioni nazionali dell’INRA di Montpellier e del CRA di
Conegliano Veneto e in quelle regionali della Sardegna gestite dall’Università di
Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano che evidenzia uno specifico profilo
del vitigno che consente di distinguerlo chiaramente dalle altre varietà della
Sardegna. Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno,
ma in Goceano sono stati osservati e descritti tre differenti biotipi, dai grappoli
rispettivamente lunghi, piccoli e doppi, su cui sono in corso indagini agronomiche e sanitarie (Sanna, 2002).
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-141
224-238
247-247
177-179
210-214
261-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
250-252
189-205
226-247
194-204
142-158
249-251
53
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, glabro o leggermente tomentoso, di colore verde
chiaro con bordi sfumati di rosa e foglioline apicali e basali distese, pentagonali,
di colore verde giallo. È presente una leggera tomentosità solo tra le nervature
della pagina inferiore della prima foglia.
La foglia
La lamina fogliare è cuneiforme, con tre o cinque lobi. Il seno peziolare ha una
forma ad U ed il fondo, talvolta delimitato dalla nervatura, mostra bordi non
sovrapposti privi di denti. La pagina superiore è glabra, senza depressioni sul
lembo, priva di pigmentazione antocianica tra le nervature principali e con profilo a V. La pagina inferiore è mediamente tomentosa sulle nervature principali e
in misura minore all’interno delle aree da loro delimitate. I denti sono di media
lunghezza e larghezza, con lati convessi.
L’analisi fillometrica evidenzia anche una ridotta distanza tra il seno peziolare e
i seni inferiore e superiore, mentre è lievemente maggiore l’angolo γ.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
128,9
106,9
77,6
56,5
24,5
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
54,6
61,3
52,2
53,55
62,4
54
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è di dimensioni medie (220 grammi), allungato, di forma conica e
spargolo, con 1-3 ali. L’acino è piccolo (1,5 grammi), dalla forma ellittica con
lunghezza e larghezza media (cm 1,35 x 1,20). La buccia è spessa, di colore giallo dorato, mentre la polpa è incolore, sciolta, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la distribuzione dei viticci nel tralcio è discontinua. La fertilità potenziale e quella reale
mostrano valori medi pari a 1,40 e 1,39. La fertilità osservata nei diversi nodi
dello sperone e del tralcio, crescente e con valori massimi osservati nel quinto
nodo (2), conferma sia quanto descritto da Bruni, che indicò il vitigno idoneo
per sistemi di allevamento a media espansione e potatura medio lunga, sia quanto osservato recentemente in alcuni vigneti di Arvesiniadu del Goceano (Sanna,
2000). Il vitigno è assurgente, vigoroso, con germogli assai lunghi (cm 218), formati da 23 foglie e 17 femminelle. La produttività è medio bassa (2,9 kg /ceppo)
a causa del ridotto peso dell’acino. La superficie delle foglie principali (167cm2)
indica un lembo di dimensioni medie.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è precoce e si manifesta nella terza decade di marzo,
l’inizio della fioritura si osserva nella seconda decade di maggio e l’invaiatura
nella terza decade di luglio. La maturazione è anch’essa medio-precoce e si può
indicare, nell’ambiente tipico, nella prima decade di settembre ed in agro di Oristano, nel campo collezione, nella seconda decade di settembre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
In Goceano dalla trasformazione delle uve Arvesiniadu si ottengono tre prodotti enologici ben differenziati: il primo, basato sulla trasformazione in purezza
della varietà, il secondo, tradizionale, che prevede l’uvaggio con Vermentino
e con la varietà Arriadorza, ed un terzo, anch’esso legato alla tradizione, che
prevede la maturazione del vino in botti scolme sotto il velo filmogeno prodotto
dai lieviti “flor” (Farris et al., 1996). Ad Oristano, nel confronto con gli altri
vitigni a bacca bianca l’Arvesiniadu ha mostrato valori buoni di acidità e di pH,
lievemente più elevati rispetto agli altri vitigni ed inferiori a quanto osservato
nel territorio di origine. La precocità di maturazione è risultata evidente sin dai
primi di agosto, con un tenore in solidi solubili elevato (18 °Brix), che è cresciuto, conformemente al peso della bacca, sino alla terza settimana di settembre,
quando sono stati raggiunti i valori massimi (24 °Brix) e i corrispondenti valori minimi dell’acidità totale (3,85 g/L). Per quanto riguarda i polifenoli, nel
triennio 2008-2010, l’Arvesiniadu ha evidenziato valori rispettivamente medi e
bassi, compresi tra i circa 600-1000 mg/Kg catechina estraibile dai semi e 250 e
280 mg/Kg catechina presente nelle bucce.
55
Barbera sarda
56
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 22/2/1971)
e nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Nuoro (Reg. Cee
1250/70).
Prima del 1900 il vitigno non risulta citato tra quelli coltivati in Sardegna,
mentre negli Annuari della Regia Scuola di Viticoltura ed Enologia di Cagliari
(1897) si raccomanda la diffusione della varietà Barbera, indicata come di recente introduzione nell’Isola. La varietà non risulta inserita nella monografia
sui principali vitigni da vino coltivati in Italia (1952-1965), ma successivamente
viene inclusa nel citato Registro nazionale delle varietà di vite (1988). Una prima descrizione del vitigno viene riportata nel testo “Vitigni d’Italia” (Calò et al.,
2001), in cui si evidenzia la errata sinonimia con il più noto vitigno Barbera del
Piemonte.
Nella rilevazione statistica effettuata dall’Aima del 2002 la Barbera sarda è stata censita in Sardegna su 174 ettari, coltivati principalmente in provincia di
Cagliari.
È presente nella collezione nazionale italiana di Conegliano Veneto e in quelle
regionali della Sardegna gestite dall’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuato sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-149
224-236
239-263
177-187
202-204
239-255
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-268
199-203
226-226
188-196
148-158
251-251
Da questa caratterizzazione si conferma l’errata sinonimia con la Barbera piemontese ed emerge la vicinanza genetica tra la Barbera sarda e le varietà Muristellu, con cui si condivide almeno un allele in tutti i 12 loci analizzati, e Bovale
sardo (16 alleli su 24 in 11 loci). Alla data attuale non sono disponibili selezioni
clonali del vitigno.
57
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta piccolo, lievemente tomentoso, di color verde con la
faccia dorsale degli internodi striata di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e sia la prima foglia che le successive presentano una leggera tomentosità.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, con seno peziolare conformato ad V, poco aperto, talvolta con lobi leggermente sovrapposti, con bordo non delimitato dalla
nervatura e con occasionale presenza di denti anche nei seni laterali superiori.
La pagina superiore non presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature, né depressioni e bollosità del lembo e mostra un profilo ondulato. I denti
sono corti e stretti, a lati rettilinei e convessi. La pagina superiore è glabra,
quella inferiore molto setolosa sia sulle nervature principali sia all’interno delle
aree da loro delimitate.
All’analisi fillometrica risultano di media ampiezza le distanze tra il seno peziolare e quelli inferiori e superiori; similmente anche l’angolo α è di dimensioni
medie, mentre quelli β e γ sono di ampiezza tendenzialmente maggiore.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
113,2
93,8
66,7
41,1
23,2
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
46,3
45,9
53,8
59,3
61,2
58
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, di forma conica o cilindrica, compatto ed alato, presenta dimensioni medio piccole (200-270 grammi). L’acino è di medie dimensioni (1,8 grammi)
e mostra una forma obvoide con lunghezza e larghezza media (cm 1,50 x 1,38).
La buccia è mediamente spessa e pruinosa, di colore blu-nero e la polpa è incolore, consistente e di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua.
La fertilità potenziale media è pari a 1,17, quella reale a 1,06. La fertilità lungo
il tralcio evidenzia valori simili a quelli medi nei primi quattro nodi, diminuisce
fortemente nel quinto e sesto nodo (0,33) e risulta più elevata a partire dal sesto
al nono (1,5). La produttività non è risultata elevata (1,4 kg /ceppo) a causa di
un basso numero di grappoli dal ridotto peso. Il vitigno è assurgente, vigoroso,
con germogli mediamente lunghi (cm 188) formati da 16 foglie e 14 femminelle.
L’area delle foglie principali (162 cm2) indica un lembo di dimensioni mediopiccole.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è medio precoce e si osserva tra la terza decade di
marzo e la prima decade di aprile. I primi fiori si aprono nella seconda decade
di maggio e l’inizio dell’invaiatura si manifesta nella prima decade di agosto.
Anche per la maturazione delle uve il vitigno può essere considerato di media
epoca e la vendemmia si può effettuare nella terza decade di settembre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno viene utilizzato in uvaggio nei diversi territori di coltivazione. La Barbera sarda si è caratterizzata, rispetto alle altre varietà, per valori di acidità e di
pH superiori e per un medio tenore in zuccheri. La dinamica di maturazione ha
evidenziato un significativo incremento nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri (da 14 a 18°Brix) nelle due settimane dopo l’invaiatura ed un successivo
loro aumento sino ai valori massimi di 24°Brix di fine settembre.
Elevato anche il contenuto di medio di polifenoli estraibili dalle bucce (8701120 mg/Kg catechina) e dai semi (900-1350 mg/Kg catechina). Interessante il
valore medio di antociani (1315 mg/Kg catechina), che pur con ampie oscillazioni annuali (870-1660 mg/Kg catechina) è risultato nel triennio il più alto tra
le varietà a confronto.
59
Bovale grande
60
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Catalogo Nazionale e nel Registro nazionale delle varietà italiane di vite (D.M. 25/5/1970) e nell’Elenco delle varietà raccomandate per tutta
la Sardegna (Reg. Cee 1250/70). È un vitigno autorizzato alla coltivazione anche
nelle provincie di Campobasso e Isernia.
Le prime note sulla presenza del Bovale grande in Sardegna risalgono al botanico
Moris (1837) che descrisse le dicotiledoni della Sardegna e indicò una Vitis vinifera affinis, con affiancato il termine Bovali, comprendente due tipologie, tra cui
una definita meno coltivata, più vigorosa e dagli acini più grossi, che denominò
Bovali mannu.
Le due tipologie di Bovali, Bovale grosso detto di Spagna e Bovale piccolo detto
Bualeddu, si ritrovano inserite nella “Descrizione dei vitigni che si coltivano in
Sardegna” effettuata dalle Commissioni ampelografiche regionali (1887). Dieci
anni dopo Cettolini (1897), conferma le differenze tra queste due tipologie e cita
come sinonimi del Bovali mannu o grande, il Cagnulari, la Nieddera, il Nieddu
mannu, il Moristeddu, la Mostaia e la Cadinissa. Bruni, nella monografia sui
vitigni d’Italia (1962) utilizza il termine Bovale grande o Bovale di Spagna, ma lo
differenzia dalle varietà Cagnulari, Bovale sardo e Nieddu mannu.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1996) e da Galet (2000), mentre ulteriori informazioni sul vitigno e sul vino sono pubblicate da Vodret (1993), Deidda
(1994) e da Calò et al. (2001) che citano, tra i sinonimi accertati o presunti,
Nieddera, Tintilia, Tintillosa, Tintillu e Tintirella.
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 27 ettari, presenti soprattutto in
provincia di Cagliari.
È conservato nelle collezioni di Montpellier (Francia), Dois portos (Portogallo),
Conegliano Veneto, S. Michele all’Adige e Palermo. In Sardegna è coltivato nelle
collezioni gestite dall’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale
AGRIS (Villasor).
La caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle piante presenti nella
collezione di Oristano, ha evidenziato la già segnalata errata sinonimia con il Bovale piccolo, ma anche con la Nieddera e con la varietà spagnola Bobal. L’analisi
statistica ha, altresì, rivelato la marcata similitudine con il Carignano e con le
varietà spagnole Cariñena e Mazuela, confermando i risultati di una precedente
indagine condotta sul gruppo dei bovali della Sardegna (Nieddu et al., 2007).
Ancora, è stata evidenziata la diversità genetica del Bovale grande e del Bovale
sardo dalla Tintilia molisana, che conferma quanto già riportato in uno studio
condotto su 22 vigneti coltivati nel Molise (Reale et al., 2006).
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-143
224-226
239-239
179-183
210-210
249-251
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
264-268
189-213
226-239
186-188
140-158
251-259
61
Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno, ma nell’Oristanese sono stati individuati differenti biotipi, dai grappoli rispettivamente
lunghi, piccoli e doppi, su cui sono in corso indagini agronomiche e sanitarie.
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, mediamente tomentoso e di color verde. La prima foglia presenta una forte tomentosità tra le nervature della pagina inferiore
che si riduce nelle foglie successive.
La foglia
La lamina fogliare è pentagonale e pentalobata, con seno peziolare, aperto conformato ad U ed evidenzia un’ occasionale presenza di denti sul bordo. La pagina
superiore è glabra, o con lieve tomentosità, priva di pigmentazione antocianica
tra le nervature principali e mostra un profilo ondulato ed una leggera depressione sul lembo. La pagina inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e mediamente tomentosa all’interno delle aree che esse delimitano. I denti
sono frequentemente grandi e presentano una larga base con lati rettilinei. La
foglia mostra ampie distanze tra i seni e ampi angoli tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
137,4
123,4
95,2
62,3
35,7
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
84,9
71,7
55,8
56,9
48,9
62
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è conico, compatto ed alato con dimensioni medio-grandi (320
grammi). L’acino è grande (3,3 grammi) ovoide con lunghezza e larghezza media (cm 1,8 x 1,6). La buccia è spessa, non molto pruinosa, di colore blu scuro,
mentre la polpa è incolore, consistente, con sapore più dolce e fruttato rispetto
al Bovale sardo.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è elevata
e pari a 1,8, quella reale 1,40 con valori superiori a 1,5 a partire dal secondo
nodo, risultanti massimi nell’ottavo e nono (2,5-2,2). La produttività è elevata
(4 kg /ceppo), dovuta principalmente all’elevato peso dell’acino. Il vitigno è
assurgente, mediamente vigoroso, con germogli mediamente lunghi (cm 206)
formati da 20 foglie e 15 femminelle. L’area delle foglie principali (250 cm2)
indica un lembo di grandi dimensioni, apparso il più elevato nel confronto con
le altre varietà.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media. L’inizio del
germogliamento, si osserva nella prima decade di aprile, come per la maggior
parte delle varietà sarde a confronto, mentre l’inizio della fioritura si registra
nella seconda decade di maggio e l’inizio dell’invaiatura nella terza decade di
luglio. Riguardo all’epoca di maturazione il vitigno può essere raggruppato insieme a quelli più tardivi (nel mese di ottobre).
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato esclusivamente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Nell’Oristanese viene utilizzato, insieme al Bovale sardo, nell’uvaggio
della D.O.C. “Campidano di Terralba o Terralba”, ma contribuisce anche alla
produzione di altri vini di questo territorio, quali il Nieddera. La dinamica di
maturazione delle bacche ha evidenziato un continuo incremento nel peso del
frutto e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla prima decade di ottobre,
con livelli massimi pari a 21°Brix. Le bacche non hanno mostrato fenomeni di
disidratazione e l’acidità alla vendemmia è risultata medio alta (4,8 g/L).
Il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce è risultato elevato (920-1140 mg/
Kg catechina), su valori medi il contenuto antociani (560-750 mg/Kg catechina)
e assai ridotto il quantitativo di polifenoli estraibili dai semi (185-370 mg/Kg
catechina).
63
Bovale sardo
64
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Catalogo Nazionale delle varietà italiane di vite (D.M.
25/5/1970) e successivamente nel Registro nazionale delle varietà di vite con
i sinonimi di Bovaleddu, Cardinissia, Moraiola minore e Muristellu. Incluso
nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano, Nuoro e Sassari (Reg. Cee 1250/70).
I bovali furono descritti dal Moris nel 1837 (vedi scheda Bovale grande), ma
precedentemente il nobile sassarese Manca dell’Arca indicò nel suo testo sull’agricoltura sarda (1780) il citato sinonimo Muristellu. Nel Bollettino ampelografico del 1877 si descrive un Muristellu, denominata in Lanusei Bovali, un Bovale
piccolo, detto Bualeddu coltivato a Cagliari, dei Bovali con sinonimi Mostaia e
Muristeddu ed un Muristellu presente nel sassarese. Le indicazioni delle schede
sono spesso diverse: “di buona qualità, dà molto mosto, è zuccherina e colorante… soggette a infracidire… danno vino scipito, poco ricco d’alcool, ma unite
ad altre contribuiscono a dare colore”. Cettolini (1897), Molon (1906) e Cara
(1909) ne segnalano la coltivazione in tutta l’Isola e Bruni (1962) indica ulteriori sinonimi tra cui Bovaleddu, Bualeddu, Bovaleddo, Bovale piticco, Nieddu
prunizza, Carrixa, Cardinissia e Cadelanisca. Il vitigno viene poi citato nelle
liste OIV (1996) e da Galet (2000), mentre nuove informazioni sul vitigno e
sui vini sono pubblicate da Vodret (1993), Deidda (1994) e Calò et al. (2001)
in cui gli autori riportano le analogie tra il Bovale sardo e i vitigni Mourvèdre,
Monastrell e Minustrello della Corsica.
La diffusione del vitigno in Sardegna, nel 2009, è risultata pari a 784 ettari, coltivati soprattutto in provincia di Oristano. È presente nelle collezioni di
Conegliano Veneto, S. Michele all’Adige e Bari. In Sardegna è conservato nelle
collezioni gestite dall’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale
AGRIS (Villasor).
La caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle piante presenti
nella collezione di Oristano ha evidenziato l’errata sinonimia con il Bovale grande, con il Nieddera e con la varietà spagnola Bobal e ha, viceversa, rivelato
una chiara similitudine con il Cagnulari (23 alleli su 24 con almeno un allele
comune su tutti i 12 analizzati) e con la varietà spagnola Graciano (19 alleli su
24), confermando quanto già riportato in una precedente ricerca condotta sui
Bovali della Sardegna (Nieddu et al., 2007). Nella presente indagine sono emerse anche altre importanti similitudini genetiche, tra il Bovale sardo, la Barbera
sarda, il Tintillu ed il Muristellu, ma anche singoli alleli che ne consentono la
distinzione. In particolare tra il Bovale sardo ed il Muristellu non sono stati trovati alleli comuni in 2 loci su 12. Il confronto tra i profili del Bovale sardo con
i dati bibliografici relativi alle varietà Mourvèdre, Monastrell e Moristell indicano alcune similitudini con le prime due varietà per la presenza di almeno un
allele condiviso nella gran parte dei loci confrontati, ma anche chiare differenze
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
137-149
224-236
239-239
177-181
210-218
239-255
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-268
199-203
226-226
186-188
142-158
251-259
65
dovute a diversi loci privi di alleli comuni. Anche per il Bovale sardo non sono
attualmente disponibili selezioni clonali, ma sono presenti nell’Isola numerosi
biotipi, talora denominati con un termine locale che affianca il nome Bovale,
con distinte caratteristiche agronomiche e tecnologiche e spesso anche genetiche
con lievi variazioni del profilo sopra riportato. Negli ultimi anni indagini molecolari hanno individuato alcuni alleli comuni tra piante di vite selvatica (Vitis
vinifera sylvestris) reperite in Sardegna e i Bovali murru e muristellu (Grassi et
al., 2003). Ciò ha indotto questi ricercatori a ipotizzare che la Sardegna potesse
ritenersi un centro secondario di origine di biodiversità viticola. Successivi studi
su popolazioni più ampie hanno evidenziato la chiara distanza genetica tra le
due specie ed il basso livello di introgressione (Zecca et al., 2009).
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, mediamente tomentoso, di colore verde chiaro
con bordi sfumati di rosa e foglioline apicali e basali distese, tomentose e pentagonali.
La foglia
La lamina fogliare è pentagonale, talvolta orbicolare, con tre o cinque lobi. Il
seno peziolare ha una forma ad U od a V, con bordi raramente sovrapposti privi
di denti. La pagina superiore mostra una leggera tomentosità superficiale, con
colorazione rosso dal punto peziolare che si estende sino alla prima biforcazione
delle nervature principali. Non presenta depressioni sul lembo ed ha un profilo
piano. La pagina inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e
all’interno delle aree da loro delimitate. I denti sono di media lunghezza e larghezza, con margini rettilinei. L’analisi fillometrica evidenzia anche una ridotta
distanza tra il seno peziolare e i seni inferiore e superiore. L’angolo α formato
tra le due nervature principali mostra un ampiezza media, mentre risultano più
grandi gli angoli β e γ.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
126,7
109,5
72,7
46,6
21,7
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
64,7
62,9
54,5
58,5
59,9
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è conico, compatto, con dimensioni medie (300 grammi) talvolta
alato, con una o tre ali non molto sviluppate. L’acino ha una forma ellissoidale,
con dimensioni medie (1,9 grammi) e lunghezza e larghezza media (cm 1,7 x
1,4). La buccia è di color blu-nero, di medio spessore, non molto pruinosa, mentre la polpa è incolore, consistente e di sapore neutro.
66
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio è presente una forte pigmentazione antocianica su oltre la metà delle
perule e la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è
pari a 1,62; quella reale è risultata 0,96. La fertilità lungo il tralcio ha espresso
valori crescenti dal primo (0,67) al quinto nodo (2,17). La produttività è media
(2,2 kg /ceppo. Il vitigno è assurgente, molto vigoroso, con germogli medio corti
(cm 163), formati da 16 foglie e 17 femminelle. L’area delle foglie principali
(160 cm2) indica un lembo di dimensioni medio-piccole.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media, rispetto alle
altre varietà sarde a confronto. L’inizio del germogliamento si osserva nella prima decade di aprile, l’inizio della fioritura nella seconda decade di maggio e
l’inizio dell’invaiatura nella prima decade di agosto. Riguardo all’epoca di raccolta il vitigno può essere raggruppato insieme a quelli a maturazione di media.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Nell’Oristanese viene utilizzato insieme al Bovale grande nell’uvaggio
della D.O.C., istituita nel 1976 denominata “Campidano di Terralba o Terralba”, mentre nel Mandrolisai, insieme ai vitigni Cannonau e Monica, nell’uvaggio per la preparazione dell’omonimo vino D.O.C. Il vitigno, rispetto alle
altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha mostrato nella seconda
settimana di settembre valori medi nel contenuto in solidi totali solubili (20,6
°Brix), pH (3,9) e acidità totale (4,7 g/L di acido tartarico). Nel proseguo della
maturazione le bacche hanno mostrato lievi fenomeni di disidratazione che hanno determinato una lieve concentrazione degli zuccheri. Discreto il contenuto
di medio di polifenoli estraibili dalle bucce (760-880 mg/Kg catechina) e dai
semi (980-110 mg/Kg catechina) così come il valore di antociani (950-1030 mg/
Kg catechina). Interessanti risultati agronomici ed enologici sono stati ottenuti
in seguito alla sperimentazione condotta nell’ambito del progetto Convisar. In
particolare, è stata condotta una selezione massale su 2548 individui di Bovale sardo reperiti nel Mandrolisai, in Gallura e nella Trexenta che ha portato
alla scelta di 870 selezioni. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli
esami diagnostici per la presenza di quattro specie virali tra le più diffuse nella
vite (GFLV, virus dell’arricciamento, GVA o virus A della vite, associato alla
butteratura del Kober 5BB e due virus induttori di accartocciamento fogliare il
GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate 250 piante esenti e, tra queste, 76
accessioni con caratteristiche superiori alla media della popolazione sono state
propagate e sono attualmente in corso di comparazione in vigneti sperimentali.
Altre sperimentazioni agronomiche ed enologiche condotte sul Bovale sardo
hanno riguardato la coltivazione franca di piede, attuata nel territorio di Badesi, la maturazione delle uve in funzione degli ambienti di coltivazione al fine di
individuare l’epoca ottimale di raccolta, le fermentazioni controllate mediante
diversi ceppi di lieviti, che hanno indotto un aumento del contenuto in glicerolo
e la riduzione del grado alcolico e le variazioni dei rapporti percentuale tra i
vitigni costituenti la D.O.C. Mandrolisai e le variazioni dei rapporti percentuali
tra i vitigni costituenti la D.O.C. Mandrolisai.
67
Caddiu
68
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Catalogo Nazionale delle varietà italiane di vite (D.M.
25/5/1970) e successivamente nel Registro nazionale delle varietà di vite e incluso nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari e Oristano
(Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni del vitigno in Sardegna risalgono al Cettolini (1897) che lo
indica come vitigno di scarsa importanza, diffuso solo a Bosa con il nome di
Caddu e a Laconi, con il sinonimo Caddiu. Il Cara (1909) lo segnala presente
anche nei vigneti dell’oristanese. Bruni (1962) lo descrive per la prima volta
riferendosi ad un vigneto presente a S. Vero Milis, ma ne conferma la scarsa diffusione e l’utilizzo esclusivo in uvaggio. Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV
(1996) e da Galet (2000), mentre ulteriori schede ampelografiche del vitigno
sono pubblicate da Deidda (1994) e da Calò, Costacurta e Scienza (2001) che
indicano come sinonimi Caddeo, Niedda Perda Serra e Caddiu Nieddu.
La sua diffusione in Sardegna è ridottissima e limitata a circa 12 ettari, presenti
quasi esclusivamente in provincia di Oristano.
È conservato nelle collezioni di Mendoza (Argentina), di Montpellier (Francia),
in quelle italiane di Conegliano Veneto, S. Michele all’Adige ed Oristano.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione dell’Università di Sassari.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-149
224-232
239-249
181-183
202-208
251-251
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-266
205-213
237-246
186-190
140-142
245-251
Da questa indagine emerge un profilo ben distinguibile dalle altre varietà del
patrimonio ampelografico della Sardegna, che evidenzia una marcata vicinanza genetica con un vitigno minore, individuato nel Sulcis, localmente chiamata
Paddiu. Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
69
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, leggermente tomentoso di color verde, sfumato
di rosa ai margini, con foglioline apicali distese, tomentose, pentagonali. Le foglioline basali sono anch’esse distese, di colore verde orlato di rosso e superficie
della pagina superiore glabra. La pagina inferiore delle foglioline basali dell’apice è leggermente tomentosa.
La foglia
La lamina fogliare è cuneiforme, quinquelobata, raramente trilobata. Il seno
peziolare è aperto con una forma a V, con bordi non sovrapposti regolari privi
di denti. La pagina superiore è verde e glabra, priva di depressioni con un profilo a gronda. La pagina inferiore è mediamente tomentosa sia sulle nervature
principali che all’interno delle aree da loro delimitate.
I denti sono di media lunghezza e larghezza, con lati rettilinei. L’analisi fillometrica evidenzia anche elevati valori della distanza tra seno peziolare e seni
inferiore e superiore. Gli angoli α e γ formati tra le nervature principali sono di
ampiezza media, mentre risulta di ampiezza maggiore l’angolo β.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
147,2
119,1
85,9
55,9
30,7
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
72
68,7
52,5
59
55,3
70
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, mediamente compatto con una forma piramidale e frequentemente
provvisto di una o due ali, presenta dimensioni medio-grandi (400 grammi).
L’acino è grande (3,8 grammi), quasi rotondeggiante, con lunghezza e larghezza
media (cm 1,87 x 1,80). La buccia è spessa, pruinosa, di colore blu nero, mentre
la polpa è incolore, consistente e di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è risultata
pari a 1,23 e quella reale a 1. La fertilità ha espresso valori crescenti, stabili dal
quinto al nono nodo (1,5-1,7). La produttività è risultata media (2,7 kg /ceppo),
nonostante il discreto peso del grappolo e della bacca. Il vitigno è poco assurgente, poco o mediamente vigoroso, con germogli corti (cm 145) formati da 13
foglie e 15 femminelle. L’area delle foglie principali (224 cm2) indica un lembo
di dimensioni medio-grandi.
La fenologia
L’epoca di inizio del germogliamento è media e si osserva nella prima decade
di aprile, mentre è lievemente più tardiva la fioritura (inizio tra la seconda e la
terza decade di maggio) e l’invaiatura (prima decade di agosto).
Per quanto riguardo l’epoca maturazione il vitigno può essere classificato a maturazione media.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato per la vinificazione insieme ad altre uve rosse nell’oristanese.
Rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha mostrato a
fine settembre il valore più basso in solidi totali solubili (massimo 17,3 °Brix) ed
un medio contenuto di acidità totale (4,3 g/L di acido tartarico). La dinamica di
maturazione delle bacche ha evidenziato un continuo incremento nel peso della
bacca e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla prima decade di ottobre
dove ha raggiunto i valori massimi di 18°Brix.
Su livelli medi, seppur molto variabile tra gli anni, il contenuto di medio di
polifenoli estraibili dalle bucce (994 mg/Kg catechina) e dai semi (700-810 mg/
Kg catechina) e relativamente basso il valore di antociani (270-480 mg/Kg catechina).
71
Cagnulari
72
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970)
e nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano e
Sassari (Reg. Cee 1250/70) con i sinonimi di Bastardo nero, Cagliunari e Caldareddu.
La prima citazione del vitigno è dell’ampelografo Giuseppe Di Rovasenda nel
1877, che lo indica assimilabile al Morastel, mentre la descrizione del vitigno
compare in quegli stessi anni nel Bollettino ampelografico nazionale, nel capitolo dedicato alle uve di Sardegna coltivate in provincia di Sassari. Il vitigno
viene indicato come importante ed in espansione in questo territorio, in quanto
utilizzato per la sostituzione della diffusa varietà locale chiamata Bastardo nero.
Cettolini (1897) lo indica simile ai Bovali, mentre Cara (1909) lo ritiene affine
al Cannonau. Bruni (1962) ne indica la diversità “per caratteri ed attitudini”
con il Mourvedre e con il Morastel e conferma la somiglianza con il gruppo dei
Bovali. Tra i vari sinonimi indica anche un clone chiamato Cagnulari bastardo
o Bastardo nero, con fiore femminile.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1996), da Galet (2000), mentre ulteriori informazioni ampelografiche e sui vini sono pubblicate da Vodret (1993),
da Deidda (1994) e da Calò et al. (2001).
La coltivazione in Sardegna, pari a oltre 1800 ettari nel 1963 (Nieddu, 2004) si
è ridotta nel 2009 a circa 266 ettari, di cui 239 presenti in provincia di Sassari.
È presente nelle collezioni nazionali francesi dell’INRA di Montpellier ed italiane del CRA di Conegliano Veneto e in quelle regionali della Sardegna gestite
dall’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione del DESA che evidenzia la similitudine genetica
del Cagnulari con il Bovale sardo da cui è distinguibile per un allele del locus
VVMD31.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
137-149
224-236
239-239
177-181
208-210
239-254
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-285
199-203
226-226
186-188
142-158
251-259
Anche per il Cagnulari non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate, ma negli scorsi anni sono stati selezionati numerosi biotipi con valide
caratteristiche agronomiche e tecnologiche e stato sanitario superiore alla media
della popolazione, su cui è in corso il risanamento.
73
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta lievemente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e le foglioline mostrano una forte tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore.
La foglia
È pentalobata e pentagonale, con seno peziolare aperto, a lobi sovrapposti, privo di denti e conformato a V. La pagina superiore mostra le nervature rosse dal
punto peziolare fino alla prima biforcazione, è priva di depressioni e presenta
una leggera bollosità ed un profilo ondulato. I denti sono corti e larghi a lati
rettilinei e convessi.
La pagina superiore è leggermente tomentosa, quella inferiore è assai setolosa
sulle nervature principali e tra le nervature all’interno delle aree da loro delimitate.
La foglia mostra ampie distanze tra seno peziolare-seno inferiore e tra seno
peziolare-seno superiore e ampi angoli formati tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
125,9
108,6
72,9
50,3
28,3
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
60,9
61
62,7
62,3
67,3
74
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, dalla forma conica o piramidale, è allungato e spesso provvisto di
una o due ali sviluppate, mediamente compatto e presenta dimensioni mediograndi (409 grammi). L’acino è di piccole dimensioni (1,4 grammi), con forma
ovoidale con lunghezza e larghezza media (cm 1,30 x 1,22). La buccia è spessa,
pruinosa, di colore nero, mentre la polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è pari a 0,7;
quella reale 0,5. Lungo il tralcio la fertilità mantiene valori inferiori all’unità
sino al quinto nodo per poi mostrare valori crescenti, ma non superiori a 1,2. La
produttività espressa ad Oristano non è risultata elevata (1,9 kg /ceppo), a causa
di un basso numero di grappoli caratterizzati da un ridotto peso dell’acino.
Il vitigno è lievemente procombente, mediamente vigoroso, con germogli mediamente sviluppati (cm 166) formati da 16 foglie e 17 femminelle. L’area delle
foglie principali (160 cm2) indica un lembo di dimensioni medio-piccole.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media, rispetto alle
altre varietà sarde a confronto. L’inizio del germogliamento si osserva nella prima decade di aprile, l’inizio della fioritura tra la seconda e la terza decade di
maggio e l’inizio dell’invaiatura nella prima decade di agosto. Nell’ambiente di
coltivazione del campo collezione il vitigno ha mostrato precocità di maturazione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Nel sassarese, viene vinificato in purezza da alcune aziende private e può
avvalersi anche della D.O.C. Alghero, istituita nel 1995, con una produzione
massima consentita di 13 t/ha. Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate
nella collezione di Oristano ha mostrato nella seconda settimana di settembre
valori medi nel pH (3,9) e nel contenuto in solidi totali solubili (21-23 °Brix) e
acidità totale (4,7 g/L di acido tartarico). Con il procedere della maturazione, in
seguito ai fenomeni di disidratazione della bacca, sono stati raggiunti i 26 °Brix.
Elevato anche il contenuto medio di antociani (1200-1400 mg/Kg catechina) e
di polifenoli estraibili dai semi (1260-1510 mg/Kg catechina) e su valori intermedi, rispetto agli altri vitigni a confronto nel triennio 2008-2010, il tenore in
polifenoli estraibili dalla buccia (860-980 mg/Kg catechina).
75
Cannonau
76
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà italiane di vite (D.M.
25/5/1970) incluso nell’Elenco delle varietà raccomandate in tutte le provincie
della Sardegna (Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni in Sardegna riguardano il termine Canonat associato al vino
e al mosto che compare in alcuni atti notarili del XVI secolo (Ferrante, 2000).
Riferendosi alle descrizioni del vitigno, Manca dell’Arca (1780) cita un Cannonadu a bacca bianca ed uno a uve nere, dai grani rotondi e mediocri. Moris
(1837) associa il nome Cannonau con la Vitis praestans e sottolinea come il
vitigno produca un vino eccellente.
La pianta, il germoglio, le foglie ed il frutto sono descritti dagli autori del Bolletino ampelografico (1887) come sinonimo di Grenache e Granaxa, confermando quanto già indicato da Rovasenda (1877). Tale sinonimia viene poi confermata da altri studiosi della vite quali Cettolini (1897), Molon (1906), Viala e
Vermorel (1909) e Mameli (1933).
Bruni (1952-1960) completa la caratterizzazione ampelografica con la descrizione della fenologia, delle caratteristiche ed attitudini colturali e della utilizzazione del vitigno e riporta come nel 1951 il Cannonau fosse diffuso in tutta l’Isola e rappresentasse la varietà predominante in Ogliastra, nel Nuorese e
nell’agro di Sorso. Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1996) e da Galet
(2000), mentre nuove schede ampelografiche del vitigno e del vino sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret (1993), Deidda (1994) e da Calò et al. (2001).
Il censimento del 2002 ha indicato il Cannonau come il principale vitigno coltivato in Sardegna nel 2009 è risultato diffuso in 315 comuni su 7690 ettari.
È presente nelle collezioni nazionali francesi dell’INRA di Montpellier ed italiane del CRA di Conegliano Veneto e in quelle della Sardegna gestite dall’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Nel 1970, al momento della stesura del Registro Nazionale delle Varietà di Vite
(DM. 25.5.1970), il Cannonau venne indicato come sinonimo di Canono, Canonazo, Granaxa, Cannonao, distinto dal vitigno Alicante, a sua volta associato
nel catalogo ai vitigni Grenache, Roussilon, Tinta e Tintoria, e dal Tocai rosso
per cui non venne riportato nessun sinonimo.
Nel 2000 i vitigni Cannonau, Alicante e Tocai rosso vennero indicati come sinonimi sulla base dell’analisi dei sistemi enzimatici GPI e PGM, considerando la
presenza di differenze fenotipiche di ridotta entità (Calò et al., 1990). Successivi
studi condotti con alcuni marcatori molecolari SSR (Nieddu et al., 2005; De
Mattia et al. 2007, Labra e De Mattia, 2011) confermarono tale identità, mentre ulteriori studi indicano la presenza di un allele addizionale che consente la
discriminazione tra Tocai rosso e Cannonau (Meneghetti et al., 2011).
77
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
135-143
224-238
239-243
192-192
202-210
239-249
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-268
201-203
226-246
188-188
136-142
257-257
L’indagine condotta durante questo progetto conferma anch’essa la forte similitudine tra questi vitigni, ma anche la presenza di alleli, in due locus, che consentono di distinguere il Cannonau dal Grenache e dal Tocai rosso. Attualmente è
in corso il risequenziamento del genoma del vitigno per cui si potrà disporre di
precise informazioni sul suo profilo genetico.
In Sardegna la selezione clonale condotta nel periodo 1980-1995 ha consentito l’omologazione di tre cloni di Cannonau da parte dell’Università di Sassari
(CAPVS 1, CAPVS2, CAPVS 5), di un clone (CFC 13) per opera del Consorzio
Interprovinciale per la Frutticoltura di Cagliari e di un ulteriore selezione (VCR
23) effettuata dai Vivai Cooperativi Rauscedo.
78
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta glabro o lievemente tomentoso, di color verde chiaro
anche sulla faccia dorsale degli internodi. La sua forma è aperta all’estremità e
tutte le foglioline del germoglio sono totalmente glabre.
La foglia
È di forma orbicolare con cinque lobi. Il seno peziolare è conformato a V, talvolta ad U, è aperto, e privo di denti. La pagina superiore non presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature, né bollosità del lembo, ma talvolta appare
una leggera depressione. I denti sono corti e di larghezza media, a lati rettilinei
e talvolta convessi. Sia la pagina superiore che inferiore sono totalmente glabre.
La foglia mostra medie distanze tra i seni e ampiezza media degli angoli α e β,
mentre maggiore risulta l’estensione dell’angolo γ.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
133,9
104
70,4
42,2
18,6
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
66,7
61,6
46,4
53,6
58,8
Il grappolo e l’acino
Il grappolo presenta dimensioni medie (247 grammi), è conico, compatto, talvolta alato con un’ala e troncato. L’acino è medio-piccolo (1,96 grammi), lievemente ellittico, con lunghezza e larghezza media (cm 1,52 x 1,4). La buccia
è mediamente spessa e pruinosa, di colore nero con riflessi violacei, mentre la
polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è 1,77; quella reale
0.81. La fertilità lungo il tralcio ha espresso valori crescenti dal primo (0,67)
al quinto nodo (2,17). La produttività osservata nel vigneto di comparazione
non è risultata elevata (1,4 kg /ceppo) a causa di un basso numero di grappoli
e del ridotto peso degli acini. Il vitigno è assurgente, vigoroso con presenza di
colatura su numerosi biotipi, con germogli lunghi cm 200 formati da 22 foglie e
19 femminelle. L’area delle foglie principali (153 cm2) indica un lembo di ridotte
dimensioni.
79
La fenologia
Nel campo di confronto di Oristano il Cannonau ha mostrato rispetto agli altri
vitigni una più tardiva epoca di germogliamento. L’inizio del germogliamento
si è osservato tra la prima e la seconda decade di aprile, l’inizio della fioritura
tra la seconda e la terza decade di maggio e l’inizio dell’invaiatura nella prima
decade di agosto. Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione
di Oristano può essere inserito tra quelli a media maturazione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente in tutta l’Isola di produrre il vino D.O.C. Cannonau di Sardegna (D.P.R.
21/7/1972) che comprende le tipologie rosso e rosato, la tipologia riserva e
la tipologia liquoroso e le sottodenominazioni “Oliena” o “Nepente di Oliena”, “Capo ferrato” e Ierzu. Il Cannonau entra anche nell’uvaggio di altri vini
D.O.C. (Mandrolisai) e a Indicazione Geografica Tipica (IGT). Con il 31% della
produzione, il Cannonau di Sardegna risulta il vino D.O.C. con i maggiori volumi prodotti nell’Isola, con un trend attuale di crescita. I diversi biotipi di Cannonau si esprimono in un territorio quale la Sardegna, complesso e diversificato
per caratteristiche geografiche, pedologiche, climatiche colturali e interagiscono
con le scelte dei viticoltori riguardo ai portinnesti, alle forme di allevamento,
alle modalità di gestione del vigneto, fornendo produzioni distinte, spesso di
nicchia, ma anche coltivazioni estensive riconoscibili per colore, struttura, aromi e stile. Nella seconda decade di settembre il vitigno ha raggiunto i 23°Brix e
valori medi nel pH (3,9) e acidità totale (4,5 g/L di acido tartarico). I fenomeni
di disidratazione della bacca osservati nelle settimane successive, hanno consentito di raccogliere una produzione con 26°Brix.
La dinamica di maturazione delle bacche ha evidenziato un continuo incremento
nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla vendemmia
di ottobre, senza evidenziare marcati fenomeni di disidratazione della bacca.
Su valori medi il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (580-850 mg/Kg
catechina) e dai semi (700-820 mg/Kg catechina), mentre è ridotto il valore di
antociani (190-500 mg/Kg catechina), risultato nel triennio tra i più bassi all’interno delle varietà a confronto.
Con riferimento alla sperimentazione condotta nell’ambito del progetto Convisar è stato condotto un lavoro di selezione massale su 2784 ceppi reperiti nei vigneti del Mandrolisai, e dell’areale di Badesi che ha portato alla selezione di 762
individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici
per la presenza di quattro specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA,
GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate 277 piante esenti e 103 accessioni
con caratteristiche superiori alla media della popolazione sono state propagate
e sono in corso di comparazione in vigneti sperimentali.
Altre sperimentazioni agronomiche condotte durante il progetto sul Cannonau
hanno riguardato la coltivazione franca di piede a Badesi, con interessanti incrementi nei valori dei polifenoli ed antociani ottenuti nei terreni sabbiosi senza
il ricorso al portinnesto, la sfogliatura meccanica effettuata in diverse epoche,
80
la cimatura, e lo studio della maturazione delle uve in diversi ambienti di coltivazione al fine di valutare le caratteristiche dei vini in funzione dell’epoca di
raccolta. Riguardo agli aspetti enologici i risultati della sperimentazione hanno
riguardato le caratteristiche analitiche e sensoriali dei vini prodotti in diversi
territori e ottenuti con diverse tecniche.
81
Caricagiola
82
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) ed
incluso nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Sassari (Reg. Cee
1250/70) con i sinonimi di Bonifaccenco, Carcajola e Garrigadolza.
Il vitigno è descritto per la prima volta da Bruni (1962) che lo studia in vigneto
coltivato in agro di Tempio e lo indica come varietà esclusiva della Gallura e
sinonimo del vitigno corso Carcajola. La varietà viene poi citata nelle liste OIV
(1996), mentre nuove informazioni sul vitigno e sul vino sono pubblicate da
Vodret (1993), Deidda (1994) e da Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna, nel 2002 limitata a circa 92 ettari per oltre il
90% coltivati nei comuni della Gallura, è oggi ridotta a 85 ha.
È presente nelle collezioni ampelografiche di Mendoza (Argentina) e Montpellier (Francia) ed in quelle italiane del CRA a Conegliano Veneto e dell’Università
di Sassari ad Oristano.
La caratterizzazione genetica per 12 loci SSR evidenzia un profilo unico con
scarsa affinità con tutte le altre varietà sarde, tranne che con un biotipo, denominato Nieddu proccu. Altresì sono chiare le differenze con il Mourvedre e con
il vitigno della Corsica Cargajola da cui è distinguibile per tre dei loci confrontati, privi di alleli comuni.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-131
230-234
253-257
177-192
202-210
239-261
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
242-268
189-201
237-246
194-200
136-142
251-251
Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
83
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta lievemente tomentoso di color verde con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e tutte le
foglioline presentano una forte tomentosità tra le nervature.
La foglia
È orbicolare e pentalobata, con seno peziolare conformato a V, raramente a U,
aperto o talvolta poco aperto, con lobi leggermente sovrapposti e con un bordo
non delimitato dalla nervatura. La pagina superiore presenta il punto peziolare
rosso, è priva di depressioni e mostra una leggera bollosità ed un profilo piegato a metà. I denti, che possono comparire anche nei seni laterali superiori,
sono larghi, a lati rettilinei e convessi. La pagina superiore presenta una leggera
tomentosità, quella inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e
mediamente tomentosa all’interno delle aree da loro delimitate.
La foglia è media, con medie distanze tra i seni e con ampi angoli formati tra le
nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
113,9
92,2
70,1
45,6
22,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
47,2
48,4
62,3
62,3
59,1
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, di forma tronco cilindrica, mediamente spargolo, con occasionale
presenza di una o due ali non molto sviluppate, ha dimensioni medie (260 grammi). L’acino è anch’esso di dimensioni medie (2,7 grammi) con forma lievemente
ellittica (cm 1,61 x 1,52). La buccia è spessa, pruinosa, di colore nero violaceo,
mentre la polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio la distribuzione dei viticci è discontinua e le perule delle gemme
presentano pigmentazione antocianica diffusa e di forte intensità. La fertilità
potenziale media è pari a 1,59, quella reale 1,27. La fertilità lungo il tralcio evidenzia valori crescenti dal primo (0,33) al settimo nodo (2,17). La produttività
è risultata nella media delle varietà a confronto (2,2 kg /ceppo). Il vitigno è poco
assurgente, mediamente vigoroso, con germogli corti (cm 162) formati da 16
84
foglie e 15 femminelle. L’area delle foglie principali (193 cm2) indica un lembo
di dimensioni medie.
La fenologia
Nel campo di confronto di Oristano il Caricagiola ha mostrato un’epoca media
di germogliamento ed un’epoca di maturazione più tardiva. L’inizio del germogliamento si è osservato nella prima decade di aprile, l’inizio della fioritura tra la
seconda e la terza decade di maggio e l’inizio dell’invaiatura nella prima decade
di agosto. Per quanto riguarda l’epoca di maturazione, è tardiva, essendo stata
osservata nell’ambiente di Oristano nella prima decade di ottobre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse.
La Caricagiola si è caratterizzata, rispetto alle altre varietà, per valori di acidità e di pH superiori ed per un medio contenuto in solidi totali solubili. La
dinamica di maturazione delle bacche ha evidenziato un continuo incremento
nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla prima
decade di ottobre, quando si è registrato il massimo contenuto in zuccheri (19
°Brix). L’acidità, con valori alla raccolta di 4,8 g/L, rientra nei valori medi della
popolazione. Su valori elevati il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce
(960-1130 mg/Kg catechina) e più contenuto e variabile quello ottenuto dai
semi (300-630 mg/Kg catechina), così come il valore di antociani (310-400 mg/
Kg catechina). Con riferimento alla sperimentazione condotta nell’ambito del
progetto Convisar è stato condotto un lavoro di selezione massale su 1055 individui di reperiti nei vigneti della Gallura che ha portato alla selezione di 226
individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici
per la presenza di quattro specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA,
GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate 91 piante esenti con caratteristiche
superiori alla media della popolazione che sono in corso di propagazione per la
comparazione in vigneti sperimentali. Altre sperimentazioni condotte durante il
progetto hanno riguardato l’influenza dell’epoca di raccolta sulle caratteristiche
analitiche e sensoriali dei vini.
85
Carignano
86
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) ed
incluso nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano, Nuoro e Sassari (Reg. Cee 1250/70). In questo decreto viene raccomandato
anche per le provincie di Ancona e Roma e autorizzato in quelle di Rieti e Viterbo.
Il Carignano non viene citato tra i vitigni coltivati nell’Isola sino al 1946, quando Dalmasso riporta che la varietà si ritrova nei nuovi vigneti reimpiantati dopo
la fillossera. Nella provincia di Cagliari, l’insetto comparve tardi, dopo il 19071908, ma già nel 1926 aveva attaccato e distrutto circa 67.000 ettari di vigneti
coltivati nel Campidano e nel Sulcis.
La descrizione ampelografica di Breviglieri e Casini (1964), che riguarda un
vitigno allora diffuso nel mezzogiorno della Francia, in Algeria e Tunisia, in Umbria, Toscana e Sardegna e conosciuto coi sinonimi di Boi dur, Carignan, Carignena e Mazuela, Mollard, Girard e Uva di Spagna, viene effettuata su un ceppo
presente nella collezione della Facoltà di Agraria dell’Università di Firenze.
Per quanto riguarda l’importanza economica del Carignano in Sardegna gli autori ne sottolineano il ruolo svolto nel Sulcis e nell’isola di sant’Antioco “per
la produzione di un vino da mezzo taglio di color rosso amaranto e dal sapore
asciutto e generoso”. Successivamente Vodret (1993), Deidda (1994) e Calò e
collaboratori (2001) presentano ulteriori informazioni sulle caratteristiche del
vitigno e dei vini.
L’attuale diffusione in Sardegna è notevole, e nel 2009 è risultata pari a 1860
ettari, di cui l’89% coltivati nel Sulcis nei comuni di Giba, S. Anna Arresi, S.
Giovanni Suergiu, Santadi, Masainas, Carbonia, S. Antioco e Calasetta. In questi ultimi due comuni dell’Isola di S. Antioco il Carignano è coltivato su 331
ettari ed il 98% delle coltivazione è franco di piede, su terreni prevalentemente
sciolti, con produzioni medie oscillanti tra i 40 ed i 60q/ha. Negli anni ’70 in
questa piccola isola il Carignano risultava diffuso su 2.500 ettari.
Il Carignano, soprattutto con i suoi sinonimi è presente in oltre 44 collezioni
internazionali ubicate nei diversi continenti. In Italia si ritrova in quelle di Conegliano Veneto, S. Michele all’Adige, Bari e Palermo, mentre in Sardegna la
varietà è conservata nelle collezioni gestite dall’Università di Sassari (Oristano)
e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
La caratterizzazione genetica per 12 loci SSR ha evidenziato una significativa
similitudine con il Bovale grande, con cui condivide 21 alleli su 24 in 10 dei
12 loci analizzati e con le varietà spagnole Cariñena e Mazuela e una tipologia
locale denominata Axina de Spagna. Con queste tre varietà la condivisione degli
alleli è stata pari a 23 su 24, confermando i risultati ottenuti di una precedente
indagine (Nieddu et al., 2007).
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-143
224-226
239-239
179-183
204-210
249-251
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-285
189-213
226-239
186-188
140-158
251-259
87
Nell’ambito del citato progetto sui vitigni della Sardegna, condotto dal Convisar, è stato avviato il risequenziamento del genoma del vitigno per cui a breve si
potrà disporre di più precise informazioni sul suo profilo genetico.
In Sardegna la selezione clonale ha consentito nel 1993 l’omologazione di un
clone (CFC 8) per opera del Consorzio Interprovinciale per la Frutticoltura di
Cagliari, mentre altri sette cloni sono stati selezionati dall’INRA francese.
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta fortemente tomentoso, di color verde con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e tutte le
foglioline presentano una forte tomentosità.
La foglia
È cuneiforme, pentalobata, talvolta con sette lobi. Il seno peziolare è conformato prevalentemente ad U, raramente a V, è aperto con i lobi leggermente sovrapposti ed il bordo non è delimitato dalla nervatura ed è privo di denti. La pagina
superiore è verde priva di pigmentazione antocianica, mostra un profilo ondulato ed una leggera bollosità. I denti sono di dimensioni medie, a lati rettilinei,
occasionalmente anche convessi. La pagina superiore è leggermente tomentosa
e quella inferiore è molto setolosa sia sulle nervature principali sia all’interno
delle aree da loro delimitate. La foglia evidenzia distanze medio-lunghe tra i seni
ed ampiezza media degli angoli β e γ, mentre l’angolo α presenta una dimensione
superiore.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
136,7
111,9
84,8
56,7
33,2
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
69,9
67,7
60,8
55,8
55,1
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, mediamente compatto e dalla una forma conica con una o due ali,
presenta dimensioni medie (314 grammi). L’acino è di dimensioni medie (2,1
grammi), lievemente ellittico con lunghezza e larghezza media (cm 1,55 x 1,45).
La buccia è sottile, non molto pruinosa, di colore blu-nero, mentre la polpa è
incolore, consistente, di sapore neutro.
88
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio la distribuzione dei viticci è discontinua ed è presente una leggera
pigmentazione sulla metà delle perule. La fertilità potenziale media è 1,90; quella reale 1,12. La fertilità lungo il tralcio ha espresso valori elevati e crescenti dal
primo (1) al quinto nodo (2,33). La produttività espressa ad Oristano è risultata
nella media delle varietà a confronto (2,9 kg /ceppo).
Il vitigno è poco assurgente, mediamente vigoroso, con germogli lunghi mediamente cm 171 formati da 17 foglie e 15 femminelle. Le foglie principali evidenziano un lembo di dimensioni medio-elevate (227 cm2).
La fenologia
L’epoca di comparsa delle principali fasi fenologiche è media, con inizio del germogliamento che si osserva nella prima decade di aprile, l’inizio della fioritura
nella seconda decade di maggio e l’inizio dell’invaiatura tra la terza decade di
luglio e la prima di agosto. Per quanto riguarda l’epoca di raccolta il Carignano,
nei suoli fertili di Oristano, matura più tardivamente rispetto agli altri vitigni a
confronto, analogamente a quanto si osserva nell’areale di origine.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente in 15 comuni del Sulcis, di produrre l’omonimo vino D.O.C. (D.P.R.
1/6/1977) che comprende le tipologie rosato, rosso, rosso superiore riserva, novello e passito. Il Carignano conferisce alcool e colore nell’uvaggio e nel taglio
con altri vini.
Nel campo sperimentale di Oristano, il vitigno ha mostrato alta acidità e un ridotto tenore in zuccheri. Questo parametro, unitamente al peso, ha mostrato un
continuo incremento a partire dall’invaiatura sino alla prima decade di ottobre,
quando è stata misurata il massimo tenore in zuccheri del mosto (19 °Brix). Nel
vitigno non è stato misurato alcun marcato fenomeno di disidratazione della
bacca. Su valori medi è risultato il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce
(630-1030 mg/Kg catechina) e di antociani (330-630 mg/Kg catechina), mentre
più ridotto il valore dei polifenoli estratti dai semi (240-340 mg/Kg catechina).
Con riferimento alla sperimentazione condotta nell’ambito del progetto Convisar è stato condotto un lavoro di selezione massale su 1214 ceppi reperiti nei
vigneti del Sulcis che ha portato alla selezione di 292 individui. Successivamente
alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici per la presenza di quattro
specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA, GLRaV-2 e GLRaV-3) sono
state individuate 172 piante esenti di cui 80, con caratteristiche superiori alla
media della popolazione, sono state propagate e sono in corso di comparazione
in vigneti sperimentali.
Altre sperimentazioni agronomiche condotte durante il progetto sul vitigno
hanno riguardato la coltivazione franca di piede a Masainas, con interessanti
incrementi nei valori dei polifenoli ed antociani ottenuti nei terreni sabbiosi
senza il ricorso al portinnesto, lo studio della maturazione delle uve in diversi
ambienti di coltivazione al fine di valutare le caratteristiche dei vini in funzione
dell’epoca di raccolta. Riguardo agli aspetti enologici la sperimentazione ha
riguardato la valutazione delle caratteristiche analitiche e sensoriali dei vini ottenuti attraverso la tecnica del salasso e di quelli affinati in diversi contenitori.
89
Girò
90
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970),
con i sinonimi di Girone e Zirone.
Il Moris ne fa cenno nell’opera Flora Sardoa (1837) chiamandolo “Vitis suavis:
acinis nigro-rubellis, mediocribus, … Vern. Girò - Vinum ejus suavissimum eodem nomen appellatur”. Prima del medico e botanico piemontese, il nome della
varietà era stato citato da Acerbi (1825) e ancor prima, alla fine del settecento,
Manca dell’Arca, indicò tra le uve coltivate in provincia di Sassari sia un “zirone: uva gentile di grani rotondi, primitiva”, che un “zirone di Spagna: di grani
rotondi più grandi” e, infine, un “zirone barzu: simile al negro in tutto, a riserva
del colore”. Nel Bollettino ampelografico del 1887 il “Girone o Girò comune
ed il Girone di Spagna” vengono indicati tra i vitigni coltivati in comune di
Barisardo e Lanusei, oltre che in provincia di Sassari, utilizzati per produrre,
insieme al Cagnulari, vini da dessert e vini comuni. Successivamente anche Cettolini (1897) indica entrambe le tipologie, comune e di Spagna, presenti in tutta
l’Isola, seppur non su grandi superfici. Mameli (1933) ne riporta i sinonimi di
Nieddu alzu, Nieddu addosu, Aghina bar-ja e lamenta la riduzione delle superfici in seguito alla ricostituzione postfillosserica.
Una completa descrizione del vitigno viene riportata da Bruni (1952-60) nel
lavoro condotto dalla Commissione per lo studio ampelografico dei principali
vitigni da uve e da vino coltivati in Italia.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1996, 2000) e da Galet (2000), mentre
Vitagliano (1971), Vodret (1993), Deidda (1994) e Calò et al. (2001), inseriscono ulteriori informazioni sulle caratteristiche del vitigno e del vino.
La sua attuale diffusione (2009) in Sardegna è limitata a circa 121 ettari, presenti soprattutto in provincia di Sassari e nel Basso Campidano, con una forte
riduzione della superficie coltivata rispetto ai circa 500 ettari registrati nel censimento del 1990.
È presente nelle collezioni di Jerez de la Frontera e Madrid, di Montpellier, di
Conegliano Veneto, di Bari, di Palermo e S. Michele all’Adige e nei campi sperimentali di Oristano e Villasor.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante di Girò rosso presenti nella collezione di Oristano in cui si evidenzia una
marcata vicinanza genetica con le varietà Zirone alzu e e Zirone di Spagna,
risultati tra loro sinonimi.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-143
232-238
239-239
177-179
204-210
239-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-285
203-213
226-246
186-188
142-158
247-251
Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
91
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta glabro, di color verde giallastro con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e tutte le prime
quattro foglioline presentano una lievissima tomentosità nella pagina inferiore.
La foglia
È cuneiforme e pentalobata, con seno peziolare conformato ad U, aperto, con
un bordo non delimitato dalla nervatura e privo di denti.
La pagina superiore presenta il punto peziolare rosso, un profilo piegato a metà
e non mostra depressioni e bollosità sul lembo. I denti sono corti e stretti, a lati
rettilinei e a lati convessi. La pagina superiore è glabra, quella inferiore è molto
tomentosa sia sulle nervature principali sia all’interno delle aree da loro delimitate. La foglia presenta una media distanza tra i seni e ridotte ampiezze degli
angoli α e β formati tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
115
98,4
68,4
45,8
22,6
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
50,7
48,4
41,1
43,2
55,3
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, allungato con una forma conica è mediamente compatto, talvolta
alato con una o due non molto sviluppate, e presenta dimensioni medio grandi
(350-450 grammi). L’acino è piccolo (1,5 grammi), arrotondato e schiacciato ai
poli (cm 1,24 x 1,20). La buccia è di medio spessore, di colore nero-violaceo,
mentre la polpa è incolore, consistente, con sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e
la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è pari a
1,05; quella reale 0,98. La fertilità lungo il tralcio mostra valori non elevati nei
successivi nodi con un massimo al quinto nodo (1,33). La produttività espressa
a Oristano è risultata elevata (5 kg /ceppo), principalmente a causa dell’elevato
peso del grappolo.
Il vitigno è poco assurgente e poco vigoroso, con germogli lunghi cm 193 for-
92
mati da 18 foglie e 17 femminelle. L’area delle foglie principali (167 cm2) indica
un lembo di dimensioni medio-piccole.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è precoce e si osserva tra la prima decade di marzo
e la prima di aprile, nella media invece l’epoca d’inizio della fioritura (seconda
decade di maggio) e dell’invaiatura (prima decade di agosto). Riguardo all’epoca di maturazione il vitigno può essere raggruppato insieme a quelli medi.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Dal 1979 può venire utilizzato in purezza per produrre l’omonimo vino
D.O.C., con un raccolto massimo consentito di 13 t/ha, ma attualmente l’incidenza di questa D.O.C. sul totale regionale è limitatissima (0.03%).
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha
mostrato valore medi nel pH (3.87) e nel contenuto in solidi totali solubili (2122 °Brix), acidità totale (4-4,72, g/L di acido tartarico).
La dinamica di maturazione delle bacche, osservata nel biennio 2010-2011, ha
evidenziato un continuo incremento nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri
dall’invaiatura sino alla seconda decade di settembre.
Su valori medi, ma variabili nel triennio, il contenuto di polifenoli estraibili dalle
bucce (500-1000 mg/Kg catechina), elevato quello estraibile e dai semi (10001600 mg/Kg catechina), mentre è assai ridotto il valore di antociani (130-250
mg/Kg catechina), risultato il più basso tra le varietà a bacca rossa a confronto.
93
Greco nero
94
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) è iscritta la varietà
Greco nero, che condivide il nome con numerosi vitigni presenti in Campania,
Lazio, Umbria, Marche e Toscana (Mazzei e Zappalà, 1964; Calò et al., 2001).
In Sardegna i vitigni accomunati dalla parola greco non vengono citati sino
ai primi del novecento, quando Cara (1909) indica con il nome Gregu una
varietà a bacca bianca coltivata a Terralba, e con il termine Aregu una varietà
coltivata a Laconi citata tra quelle di scarsa importanza, con il nome di Uregu,
dal Cettolini (1897). Deidda (1994) descrive il Greco nero, come varietà poco
diffusa in provincia di Cagliari e ne riporta il nome locale di Gregu nieddu. Nel
censimento Agea del 2002 sono stati censiti 46 ettari coltivati prevalentemente
in provincia di Cagliari.
La sua diffusione in Sardegna nel 2002 era limitata a circa 16 ettari, attualmente
ridotti a 8 e presenti quasi esclusivamente in territorio di Oristano.
È conservato nella collezione italiana del CRA di Conegliano Veneto e in quelle
regionali della Sardegna gestite dal DESA dell’Università di Sassari (Oristano) e
dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
143-149
224-232
243-249
177-192
208-210
255-255
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-285
203-203
226-226
188-204
142-158
257-261
Da questa caratterizzazione emergono sia una notevole vicinanza genetica tra
questo vitigno e una varietà del Sulcis denominata Vertura, che conferma i risultati ottenuti con differenti marcatori SSR da Lavra e de Mattia (2010), sia
alcune analogie con il vitigno Pascale.
Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
95
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta fortemente tomentoso, di color verde con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e tutte
le foglioline presentano una forte tomentosità tra le nervature della pagina inferiore.
La foglia
È pentalobata e pentagonale, con seno peziolare conformato ad U, talvolta poco
aperto e con lobi sovrapposti, non delimitato dalla nervatura e privo di denti. La
pagina superiore non presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature,
che occasionalmente si può osservare solo sul punto peziolare, mentre il lembo
presenta un profilo piegato a metà, con lievi depressioni e bollosità del lembo.
I denti sono lunghi e larghi, a lati prevalentemente rettilinei, talvolta convessi.
La pagina superiore presenta una leggera tomentosità superficiale, quella inferiore è molto setolosa sulle nervature principali e molto tomentosa all’interno
delle aree da loro delimitate. Le misurazioni effettuate sulle nervature della foglia evidenziano ridotte distanze tra i seni e ampiezza media degli angoli.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
147,8
120,1
79,4
51,4
27,3
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
53,3
42,6
53,2
54,5
57,4
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, allungato dalla forma conica, spargolo e talvolta provvisto di un’ala, presenta dimensioni medie (367 grammi). L’acino è anch’esso di dimensioni
medie (2,5 grammi), arrotondato, con lunghezza e larghezza media (cm 1,70 x
1,68). La buccia è di medio spessore, non molto pruinosa, di colore nero, mentre
la polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e
la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è pari a
1,36; quella reale 0,95. La fertilità lungo il tralcio ha espresso valori crescenti
dal primo (0,67) al sesto nodo (1,67). La produttività espressa ad Oristano è
risultata nella media delle varietà sarde a confronto (2,9 kg /ceppo). Il vitigno
96
è poco assurgente, poco vigoroso, con germogli lunghi cm 180 formati da 18
foglie e 12 femminelle. L’area delle foglie principali (170 cm2) indica un lembo
di dimensioni medie.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è lievemente precoce e si osserva tra la terza decade
di marzo e la prima decade di aprile, mentre è più tardivo l’inizio della fioritura
(tra la seconda e la terza decade di maggio) e dell’invaiatura (a partire dalla
prima decade di agosto). Anche per quanto riguarda la maturazione il vitigno
coltivato ad Oristano può essere inserito tra quelli a media maturazione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Similmente alla gran parte delle varietà confrontate nel vigneto sperimentale di Oristano, l’incremento del peso della bacca e dei solidi solubili totali è
stato osservato a partire dall’invaiatura sino alla terza decade di settembre. Alla
raccolta il vitigno ha mostrato valore medi nel pH (3,9) e nel contenuto in solidi totali solubili (22 °Brix), mentre per l’acidità totale i valori riscontrati (3,6
g/L di acido tartarico) sono risultati inferiori a quelli medi delle altre varietà a
confronto.
Su valori medio-bassi il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce, seppur
assai variabili nel triennio (390-800 mg/Kg catechina) e dai semi (260-450 mg/
Kg catechina), così come è assai ridotto il valore di antociani (180-380 mg/Kg
catechina), risultato nel triennio tra i più bassi delle varietà a confronto.
97
Malvasia
98
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà italiane di vite e nell’Elenco
delle varietà raccomandate in tutta l’Isola (Reg. Cee 1250/70, D.M. 25/5/1970)
con i sinonimi di Manusia e Marmaxia. La varietà e i suoi vini, insieme al Moscato e Cannonau, occupava un posto importante tra le coltivazioni nella Sardegna
spagnola (XVI-XVII secolo), come attestano le parole di una relazione trasmessa
nel 1612 al Re di Spagna Filippo III dall’inviato nell’Isola Martin Carrillo “...Los
vinos son tintos y blanco , y cañonates de color como rubi, muy sano, y muy bueno; el blanco es de moscate , y malvasia, y otros muy buenos. ...” (Ferrante, 2000).
Il vitigno viene poi citato dal Manca dell’Arca (1780) come “di grani alquanto
lunghi e fa vino gentile” e dal Moris (1837) che lo chiama Vitis malvatica e lo
inserisce tra le varietà ad acini bianchi e rotondi. Nel Bollettino ampelografico del
1887 vengono descritte due malvasie, coltivate in provincia di Sassari (a Sorso) e
di Cagliari (Quartu S. Elena). Cettolini (1897) indica come luoghi di coltivazione
anche il Nuorese (Dorgali, con i nomi Malvagia e Marmaxia) e la Planargia (Bosa,
con i nomi di Manusia, uva greca e uva di Candia). La qualità dei vini di Malvasia
prodotti nei territori di Bosa e Cagliari viene sottolineata da Mameli (1913) in
una ampia scheda ampelografica del vitigno e successivamente da Bruni (1964)
che descrive una pianta rappresentativa coltivata in un vigneto di Modolo. La
varietà viene citata nelle liste varietali redatte in diversi paesi (OIV, 1996; Galet,
2000) ed è conservata in numerose collezioni internazionali, considerato che nei
testi di ampelografia possiamo trovare descritti o almeno citati sotto il nome Malvasia, Malvoisie, Malvatica, Malvagia, Malvoisier, Monemvasia, Monovasia, una
grande quantità di vitigni, spesso molto diversi fra di loro per colore, forma del
grappolo e sapore, variabile dal neutro all’aromatico (Di Rovasenda, 1877; Molon, 1906; Viala e Vermorel, 1909, Krimbas, 1943; Logothetis, 1963; Dalmasso
et al., 1952). Ulteriori informazioni ampelografiche della Malvasia di Sardegna e
descrizioni dei vini sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret (1993) Deidda
(1994), e da Calò et al. (2001). Questi ultimi autori nel libro sui vitigni d’Italia
descrivono oltre al vitigno sardo, numerose altre malvasie, tra cui la bianca, la
bianca di Basilicata, quella di Candia, di Candia aromatica, la bianca lunga, la
Malvasia del Lazio, di Lipari, quella Istriana e le malvasie con acini colorati tra
cui la Malvasia rosa, la Malvasia nera, la Malvasia di Casorzo, la Malvasia di
Schierano e le Malvasie nere di Basilicata e di Brindisi.
La diffusione della Malvasia in Sardegna è nel 2009 pari a circa 220 ettari, presenti soprattutto in provincia di Oristano, nel territorio di Bosa. Di seguito si riporta
la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle piante presenti nella
collezione del DESA.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-143
224-224
243-249
177-181
208-210
251-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-262
205-213
226-247
188-202
136-142
243-247
99
Da questa caratterizzazione emerge una importante distanza genetica rispetto a
tutte le varietà della Sardegna reperite nei vecchi vigneti, mentre si conferma la
sinonimia tra le tipologie coltivate a Bosa e a Cagliari già osservata in precedenti
indagini (Nieddu et al., 2006). Da sottolineare che in alcuni recenti lavori la Malvasia di Sardegna, analizzata attraverso 15 marcatori SSR, ha mostrato lo stesso
profilo di quelle coltivate a Lipari, a Sitges (Spagna), in Croazia e del vitigno Greco di Gerace (Crespan et al., 2006).
Anche per la Malvasia non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate, ma negli scorsi anni sono stati selezionati numerosi biotipi, con valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche e stato sanitario superiore alla media della
popolazione, su cui è in corso il risanamento (Nieddu et al., 2008).
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta semiaperto, di color verde con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. È lievemente tomentoso, con la prima foglia che presenta
una leggera tomentosità tra le nervature della pagina inferiore, che si riduce ulteriormente nelle foglie successive.
La foglia
È orbicolare e pentalobata, con cinque o talvolta sette lobi. Il seno peziolare è privo di denti, conformato a U, aperto, con entrambi i lati del bordo delimitati dalla
nervatura. La pagina superiore è verde, con profilo piano, priva di depressioni e
bollosità e pigmentazioni. I denti sono corti e stretti, a lati rettilinei e convessi.
La pagina superiore e quella inferiore sono glabre. La foglia mostra una ridotta
distanza tra i seni con un’ampiezza medio-piccola degli angoli formati tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
130,3
105,0
76,3
46,5
27,2
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
46,2
47,6
47,6
49,1
52,4
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, piramidale, allungato generalmente spargolo, ma in alcune tipologie
mediamente compatto, presenta una o due ali e dimensioni medio grandi (392
grammi). L’acino è di dimensioni medio-piccole (1,9 grammi), con forma lievemente ellittica e lunghezza e larghezza media (cm 1,52 x 1,38). La buccia è di
medio spessore, pruinosa, di colore verde-giallo, mentre la polpa è incolore, consistente, di sapore lievemente aromatico.
100
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale e quella reale mostrano valori medi rispettivamente pari a 1,22 e 0,96. La fertilità lungo il tralcio
ha espresso i valori massimi al secondo nodo (1,66). La produttività espressa ad
Oristano non è risultata elevata (1,9 kg /ceppo), a causa di un basso numero di
grappoli caratterizzati da un ridotto peso dell’acino. Il vitigno è poco assurgente,
vigoroso, con germogli lunghi (cm 250), formati da 21 foglie e 12 femminelle.
L’area delle foglie principali (151 cm2) indica un lembo di piccole dimensioni.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è precoce e si osserva nella terza decade di marzo,
mentre l’inizio della fioritura e dell’invaiatura si manifestano in un epoca media
(seconda decade di maggio, terza decade di luglio). Rispetto all’epoca di maturazione il vitigno può essere classificato tra quelli a media maturazione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente
in tutta l’Isola di produrre i vini D.O.C. Malvasia di Cagliari e Malvasia di Bosa
(D.P.R. 21/6/1972; 21/7/1972), con rese massime rispettivamente pari a 80q/ha e
110 q/ha. La Malvasia di Bosa, si può produrre solo in Planargia, comprende le
tipologie dolce naturale, secco, liquoroso dolce naturale e liquoroso secco e prima
di essere immessa al consumo deve subire un invecchiamento di almeno due anni.
La Malvasia di Cagliari si può produrre in 75 comuni del Campidano di Oristano
e Cagliari e comprende le tipologie dry, liquoroso, liquoroso secco e liquoroso
riserva dolce naturale, secco, liquoroso dolce naturale.
La dinamica di maturazione delle bacche ha evidenziato un continuo incremento
nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla seconda
decade di settembre, quando il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella
collezione di Oristano ha mostrato valori elevati di acidità (5,23 g/L di acido
tartarico) e valori medi nel pH (3,8) e nel contenuto in solidi totali solubili (21,6
°Brix). Su valori assai ridotti il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (180200 mg/Kg catechina), ma elevato quello dai semi (980-1020 mg/Kg catechina).
Nell’ambito del progetto Convisar il lavoro di selezione massale della Malvasia
ha riguardato 600 ceppi reperiti nei vigneti del Campidano che ha portato alla
selezione di 264 individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli
esami diagnostici per la presenza di quattro specie virali tra le più diffuse nella
vite (GFLV, GVA , GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate 24 piante esenti e
20 accessioni con caratteristiche superiori alla media della popolazione sono state
propagate e sono in corso di comparazione in vigneti sperimentali.
Altre sperimentazioni hanno riguardato il confronto di diverse tecniche di appassimento realizzate in campo ed in ambiente controllato e lo studio della maturazione delle uve in diversi ambienti di coltivazione, al fine di valutare le caratteristiche dei vini in funzione dell’epoca di raccolta.
101
Monica
102
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite ed incluso nell’Elenco
delle varietà raccomandate in tutta la Sardegna coi sinonimi di Mora, Morillo,
Pansaleddu e Rigalico (D.M. 25/5/1970; Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni del vitigno in Sardegna riportano il nome di Monaca (Acerbi,
1825; Varese, 1832); ma già nel 1836 Moris introduce il termine “Vitis nectarea, Vern. Monica …vinum hujus nominis exquisitum, nectareum”. Nel Bolletino ampelografico del 1887 viene descritta tra le varietà coltivate in provincia di Cagliari e gli autori ipotizzano una presunta sinonimia con il Canaiolo,
smentita nelle stesse pagine dalle annotazioni di Rovasenda. Cettolini (1897)
riporta i sinonimi utilizzati a Cagliari (Monaca), Serdiana (Niedda Mora) e nel
Campidano di Oristano (Mora di Spagna), confermati successivamente anche
da Molon (1906). Cettolini e Mameli (1933) ne supposero l’introduzione dalla
Spagna e l’analogia con la varietà iberica Morillo. Bruni (1952-1960) descrive
per i caratteri ampelografici, agronomici e tecnologici un clone individuato a
Serramanna, rappresentativo del vitigno allora prevalentemente coltivato nel
Campidano di Cagliari su circa 2000 ettari. Il vitigno viene poi citato nelle liste
OIV (1966) e da Galet (2000), mentre nuove informazioni ampelografiche sul
vitigno e sul vino sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret (1993), Deidda
(1994) e da Calò et al. (2011). Attualmente la Monica è coltivata su circa 2830
ettari e risulta per diffusione la terza varietà dell’Isola. È presente nelle collezioni nazionali francesi, bulgare, ungheresi e slovacche. In Italia è conservata a Conegliano Veneto, Faenza e Bari e nei campi sperimentali di Oristano e Villasor.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-149
220-232
239-249
177-192
210-214
239-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
250-252
199-205
226-237
188-204
136-140
257-261
Da questa indagine è emersa una sinonimia tra gli esemplari conservati e quelli
reperiti con nomi similari in diverse zone della Sardegna, una notevole vicinanza
genetica con il Nieddu mannu, con cui condivide almeno un allele su tutti i 12
locus e con una accessione del Sulcis, denominata in quella regione Carenisca,
con cui condivide tutti gli alleli tranne quelli del locus VVMD36.
In Sardegna il lavoro di selezione genetica ha consentito, nel 1993, l’omologazione di 1 clone (CFC 41) per opera del Consorzio Interprovinciale per la
Frutticoltura di Cagliari, mentre negli scorsi anni l’Università di Sassari ha selezionato numerosi biotipi, con valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche
e stato sanitario superiore alla media della popolazione, su cui è in corso il
risanamento.
103
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta leggermente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e la prima foglia presenta una forte tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore, che si riduce a livelli medi nelle foglioline successive.
La foglia
È orbicolare e pentalobata, con seno peziolare a lobi leggermente sovrapposti,
conformato a V con bordo privo di denti e non delimitato dalla nervatura. La
pagina superiore presenta occasionalmente una pigmentazione antocianica che
si estende dal punto peziolare sino alla prima biforcazione delle nervature e
mostra un profilo piegato a metà, privo di depressioni sul lembo e con leggera
bollosità. I denti sono corti e a base larga, con lati rettilinei e convessi. La pagina
superiore mostra una leggerissima tomentosità, mentre quella inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e mediamente tomentosa all’interno
delle aree da loro delimitate. La foglia mostra ridotte distanze tra i seni e ampi
angoli α, β e γ.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
136,7
116,6
88,2
58,6
31,4
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
59,2
63,6
57,7
58,4
55,1
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è grande (457 grammi), allungato spargolo o semi spargolo, spesso
alato con uno o tre ali sviluppate. L’acino è di dimensioni medio grandi (3,4
grammi), rotondo (cm 1,72 x 1,72) con buccia spessa, mediamente pruinosa, di
colore nero. La polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio la distribuzione dei viticci è discontinua e le perule delle gemme
presentano una leggera pigmentazione antocianica. La fertilità potenziale media
e quella reale sono risultate pari a 0,9; questi valori sono stati osservati quasi
costanti dal primo al nono nodo. La produttività espressa a Oristano è risultata
mediamente elevata (3,5 kg /ceppo) a causa dell’elevato peso del grappolo. Il
104
vitigno è assurgente, mediamente vigoroso, con germogli mediamente lunghi
(cm 173) formati da 17 foglie e 18 femminelle. L’area delle foglie principali (207
cm2) indica un lembo di dimensioni medie.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è di epoca media e si osserva nella prima decade
di aprile, mentre l’inizio della fioritura e dell’invaiatura si registrano rispettivamente tra la seconda-terza decade di maggio e la terza decade di luglio. Riguardo alla maturazione delle uve, ad Oristano il vitigno può essere inserito tra
quelli a precoce maturazione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente in tutta l’Isola di produrre i vini D.O.C. Monica di Cagliari e Monica di
Sardegna (DPR. 21/6/1972), con rese massime rispettivamente pari a 110q/ha e
150 q/ha. La Monica di Cagliari si può produrre solo in comuni del territorio di
Cagliari ed Oristano e comprende le tipologie secco, liquoroso, liquoroso secco
e liquoroso riserva, mentre la Monica di Sardegna si può produrre nell’intero
territorio regionale. Nel Mandrolisai, il vitigno è utilizzato nell’uvaggio insieme ai vitigni Cannonau e Bovale sardo per la preparazione dell’omonimo vino
D.O.C.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano, ha
mostrato già dalla prima settimana di settembre tenori in zuccheri superiori ai
19 °Brix. Nella seconda decade di settembre sono stati superati i 22 °Brix e sono
stati registrati valori medi nel pH (3,8) ed una bassa acidità (3,4 g/L). La varietà
non ha mostrato fenomeni di disidratazione.
Su valori medi il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (560-630 mg/Kg
catechina) e dai semi (740-830 mg/Kg catechina) così come il valore di antociani
(420-620 mg/Kg catechina).
Nel triennio di durata del progetto Convisar il lavoro di selezione massale sul
vitigno Monica, condotto su 2350 ceppi reperiti nel Mandrolisai e nel Campidano, ha portato alla selezione di 659 individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici per la presenza di quattro specie
virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA, GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state
individuate 148 piante esenti e 57 accessioni con caratteristiche superiori alla
media della popolazione sono state propagate e sono in corso di comparazione
in vigneti sperimentali.
Le sperimentazioni agronomiche ed enologiche condotte sul vitigno Monica
hanno riguardato l’individuazione del carico produttivo ottimale nei territori
d’indagine, la cimatura effettuata in diverse epoche, lo studio della maturazione
delle uve in diversi ambienti di coltivazione, al fine di valutare le caratteristiche
dei vini in funzione dell’epoca di raccolta e le variazioni dei rapporti percentuale
105
Moscato
106
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite e incluso nell’elenco delle
varietà raccomandate in varie provincie italiane, tra cui tutte quelle della Sardegna
(D.M. 25/5/1970, Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni dell’antichissimo vitigno, conosciuto in apprezzato sin dal periodo romano, risalgono in Sardegna al XVI-XVII secolo (Ferrante, 2000). Manca
dell’Arca (1780) indicando le varietà coltivate nel sassarese, cita un’ uva “muscadella... gentile, primitiva, di grani rotondi..” ed un “moscadellone… di grani grossi,
e prolongati...” Moris (1837) distingue due tipologie di moscato adatte alla mensa
ed inserite tra le “Vitis pergulana (Vitis isidori, Vitis apiana, vern. Muscatellò, Muscateglio) e Vitis trifera vern. Axina de tres bias”ed una tipologia che definisce “Vitis
vinifera generosa, vern. Muscadeddu da cui si ottiene il dolcissimo vino muscau”.
Nel Bollettino ampelografico del 1887 si descrive un moscatellone bianco, coltivato
in provincia di Sassari come uva da tavola, che Molon (1906) assimila al Moscato
di Alessandria. Cettolini (1897) inserisce tra le varietà di uva coltivate in Sardegna
un moscato o moscadeddu bianco coltivato a Cagliari e Tempio, che ritiene a identico agli altri moscati coltivati in Italia ed un moscatellone (sinonimi moscatellò,
muscadellone) idoneo per produrre uva da tavola e passita.
Meloni (1933) riferisce che nell’Isola è coltivato prevalentemente il moscato bianco
con sapore moscato semplice, che si distingue dalle altre tipologie di moscato caratterizzate dal sapore di uva passa molto attenuato e dal profumo di fiori d’arancio.
Nella monografia sui principali vitigni da vino coltivati in Italia, la scheda ampelografica del moscato fu redatta da diversi autori (Dalmasso et al., 1964) che studiarono anche campioni provenienti da Tempio. Successivamente il vitigno citato in
numerose nelle liste internazionali tra cui quelle redatte dell’OIV (1996) e da Galet
(2000), mentre nuove informazioni sul vitigno e sul vino sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret (1993), Deidda (1994) e Calò et al. (2001).
Nel 2009 il Moscato è risultato coltivato in Sardegna su 260 ettari, ubicati soprattutto in Gallura e nel Campidano. È presente in oltre 60 collezioni nazionali, mentre
in Sardegna nei vigneti gestiti dall’Università di Sassari (Oristano) sono conservate
le accessioni locali, denominate moscato sardo, muscadeddu, moscato burdu, moscatellone e axina de tres bias.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti in questa collezione.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-153
224-232
233-243
177-183
202-208
251-261
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-262
189-201
226-246
186-188
142-158
251-261
Da questa analisi emerge una vicinanza genetica tra le sei accessioni di Moscato
bianco reperite in Sardegna con un’indice di similarità (Jaccard) compreso tra l’85
ed il 90%. Tra queste anche l’Axina de tres bias, già citata da Moris, che in un recente lavoro è risultata, insieme al moscato bianco ad acini piccoli, la progenitrice
del Moscato di Alessandria (Cipriani et al., 2010).
Per il Moscato sono attualmente disponibili numerose selezioni clonali effettuate in
107
diverse aree italiane, ma nell’Isola nonostante l’individuazione di numerosi biotipi,
con valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche non sono stati riscontrati i requisiti di sanità previsti dalla legislazione, per cui per tali potenziali cloni è in corso
il risanamento (Nuvoli et al., 2002).
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta medio-piccolo, glabro o lievemente tomentoso, di color
verde giallastro con la faccia dorsale degli internodi lievemente ramati. La sua
forma è aperta all’estremità e la prima foglia presenta una forte tomentosità tra
le nervature della pagina inferiore, mentre le foglie successive sono glabre.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, raramente trilobata. Il seno peziolare è conformato ad a V, semiaperto, con entrambi i lati del bordo occasionalmente delimitati
dalla nervatura e privi di denti che, viceversa appaiano nei seni laterali superiori.
La pagina superiore ha un profilo a V e non presenta depressioni o bollosità né
pigmentazione antocianica lungo le nervature. È di color verde, con pigmentazione rossa che talvolta è visibile sul punto peziolare. I denti sono corti e stretti,
a lati convessi e rettilinei. La pagina superiore è glabra, quella inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e poco tomentosa all’interno delle
aree che esse delimitano. Le distanze seno peziolare-seno inferiore sono molto
lunghe, mentre quelle seno peziolare-seno superiore sono brevi. Gli angoli formati tra le nervature principali sono rispettivamente di ampiezza media (α e β)
ed elevata (γ).
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
109,4
102,25
81,9
50,1
28,8
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
66,7
95,7
54,15
53,8
57,5
Il grappolo e l’acino
Il grappolo presenta una forma cilindrica, è mediamente compatto e talvolta
alato e presenta dimensioni medio-grandi (350 grammi). L’acino è ellittico (cm
1,80 x 1,52), medio grande (3,0 grammi), con buccia sottile, poco pruinosa, di
colore giallo ambrato. La polpa è incolore, consistente e aromatica.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale e quella reale mo108
strano valori medi rispettivamente pari a 1,6 e 1,5. La fertilità lungo il tralcio ha
espresso il massimo valore, pari a 2 nel secondo nodo. La produttività rilevata
ad Oristano è risultata medio-alta (3,4 kg /ceppo).
Il vitigno è mediamente assurgente, poco vigoroso, con germogli di media lunghezza (cm 172), formati da 18 foglie e 9 femminelle. L’area delle foglie principali (171 cm2) indica un lembo di dimensioni medie.
La fenologia
L’epoca di comparsa delle principali fasi fenologiche è precoce. L’inizio del germogliamento e si osserva nella terza decade di marzo, l’inizio della fioritura tra
la prima e la seconda decade di maggio e l’inizio dell’invaiatura tra la seconda
decade e la terza decade di luglio. Rispetto all’epoca di maturazione il vitigno
può essere classificato tra quelli precoci.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente in tutta l’Isola di produrre tre distinti vini moscato D.O.C, denominati di Sardegna, di Cagliari e di Sorso-Sennori (D.P.R. 31/12/79; 21/6/1972; 31/3/1972).
Il moscato di Cagliari si può produrre solo in definiti comuni del Campidano
di Oristano e Cagliari, comprende le tipologie liquoroso naturale e liquoroso
naturale riserva, con una resa in uva massima di 110 q/ha, mentre il moscato di
Sardegna spumante può produrre questa tipologia nell’intera Isola e utilizzare
la sottodenominazione Gallura o Tempio Pausania, qualora venga prodotto in
questa regione. La resa massima in uva per ettaro è pari a 130 q/ha. Il moscato
di Sorso Sennori, liquoroso dolce naturale, ha come areale ben definito i territori
di questi due comuni del nord Sardegna con produzioni massime consentite pari
a 90 q/ha. Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha mostrato già dalla prima settimana di settembre 21°Brix , mentre nella
seconda decade è stato osservato un più alto contenuto in solidi totali solubili
(24 °Brix), un valore di pH pari a 3,87 ed una ridotta acidità totale (3,2 g/L di
acidità totale). In seguito a fenomeni di disidratazione delle bacche che hanno
interessato la totalità dei frutti, il grappolo ha dimezzato il suo peso, mentre la
concentrazione zuccherina degli acini, nella prima decade di ottobre, ha superato i 30 °Brix. Su valori rispettivamente bassi e medi il contenuto di polifenoli
estraibili dalle bucce (460-630 mg/Kg catechina) e dai semi (750-850 mg/Kg
catechina). Con riferimento alla sperimentazione condotta nell’ambito del progetto Convisar è stato condotto un lavoro di selezione massale su 992 biotipi reperiti in Gallura che ha portato alla selezione di 247 individui. Successivamente
alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici per la presenza di quattro
specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA, GLRaV-2 e GLRaV-3) sono
state individuate 32 piante esenti e 31 accessioni con caratteristiche superiori
alla media della popolazione sono state propagate e sono in corso di comparazione in vigneti sperimentali. Altre sperimentazioni condotte durante il progetto
sul Moscato hanno riguardato il confronto di diverse tecniche di appassimento
realizzate in campo ed in ambiente controllato e lo studio della maturazione
delle uve in diversi ambienti di coltivazione, al fine di valutare le caratteristiche
dei vini in funzione dell’epoca di raccolta.
109
Nasco
110
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Catalogo Nazionale delle varietà italiane di vite ed incluso
nell’Elenco delle varietà raccomandate in alcune provincie italiane tra cui Oristano,
Sassari e Napoli (D.M. 25/5/1970; Reg. Cee 1250/70), con i sinonimi di Nascu e
Nusco.
Moris (1837) lo inserisce tra i vitigni coltivati nell’ottocento in Sardegna e lo definisce “Vitis vinifera amabilis ver Nascu. Eodem nomine venit vinum quod conficitur
eximium”, confermando così l’apprezzamento della popolazione sarda riportato
nei romanzi dell’epoca (Varese, 1832). Nei decenni successivi il Nasco viene citato
tra i vitigni pregiati coltivati nel circondario di Cagliari (Salaris, 1885), mentre successivamente il Cara (1909) ne indica la presenza anche nel territorio di Macomer.
Cettolini (1897) e Mameli (1933) confermano le valide caratteristiche del vitigno
e si rammaricano della sua ridotta diffusione, allora come oggi limitata al Campidano di Cagliari. Il Nasco viene poi descritto da Bruni (1964) e Vitagliano (1971)
che confermano le interessanti qualità del vitigno. La varietà è inserita in numerose
liste internazionali, tra cui quelle redatte dall’OIV (1996) e da Galet (2000), mentre ulteriori informazioni del vitigno e dei vini sono pubblicate da Vodret (1993),
Deidda (1994) e da Calò et al. (2001) che indicano come sinonimi Nascu, Resu e
Ogu de arrana.
Il Nasco è diffuso in Sardegna su 105 ettari, per il 75% presenti soprattutto nel
Campidano di Cagliari. È conservato in alcune collezioni internazionali ed in quelle
della Sardegna gestite dall’Università di Sassari (Oristano) dove sono presenti anche
i sinonimi locali.
La caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sul Nasco presente in questa
collezione ha evidenziato il seguente profilo che distingue il vitigno da tutte le altre
varietà della Sardegna, compreso il presunto sinonimo Ogu e arrana con cui condivide un’allele in 9 dei 12 loci analizzati.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-131
224-226
239-243
177-181
202-210
255-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-262
203-205
226-246
186-188
142-158
247-251
Anche per il Nasco non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate,
ma negli scorsi anni sono stati selezionati dall’Università di Sassari numerosi biotipi,
su cui è in corso il risanamento, perché dotati di valide caratteristiche agronomiche
e tecnologiche e stato sanitario superiore alla media della popolazione.
111
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta leggermente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e la prima foglia presenta una forte tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore, che si riduce a livelli medi nelle foglioline successive.
La foglia
È cuneiforme e pentalobata. Il seno peziolare è conformato ad U, aperto raramente delimitato dalla nervatura con un bordo privo di denti.
La pagina superiore può talvolta presentare una pigmentazione antocianica lungo le nervature senza depressioni e bollosità del lembo. I denti sono di media
lunghezza e larghezza solitamente a lati rettilinei, raramente a lati misti. La pagina superiore è glabra, mentre quella inferiore mostra una debole tomentosità
sulle nervature principali e all’interno delle aree da loro delimitate.
La foglia evidenzia medie distanze tra i seni e ridotte ampiezze degli angoli formati dalle nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
127,3
112,8
84,9
51,9
22,5
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
55,2
50,1
41,0
46,4
47,7
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, di forma conica, semicompatto, spesso alato, presenta dimensioni
medie (250 grammi). L’acino è di dimensioni medie (2,9 grammi), lievemente
ellittico (cm 1,7 x 1,6) con buccia sottile, non molto pruinosa, di colore giallo
dorato con screziature brune. La polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e
la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è 1,67 e
quella reale 1,05, mentre lungo il tralcio i valori osservati nei primi due nodi risultano superiori e crescenti e pari a 2 dal terzo al sesto. La produttività espressa
a Oristano è risultata all’interno dei valori medi delle varietà comparate (2,7 kg
/ceppo) pur essendo mediamente presenti un elevato numero (15) di grappoli.
112
Il vitigno è assurgente, poco vigoroso, con germogli corti (cm 145) formati da
16 foglie e 9 femminelle. L’area delle foglie principali (243 cm2) è risultata elevata.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è medio-precoce e si osserva tra la fine della terza
decade di marzo e la prima decade di aprile: in epoca media si manifesta l’antesi
e l’invaiatura. Per quanto riguarda l’epoca di maturazione il vitigno può considerarsi precoce (prima decade di settembre) nell’area di coltivazione del vigneto
collezione.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente in tutta l’Isola di produrre il vino D.O.C. Nasco di Cagliari (D.P.R. 21/6/1972)
in numerosi comuni del Campidano di Oristano e Cagliari con rese massime
pari a 100q/ha. Il Nasco di Cagliari comprende le tipologie secco, liquoroso
secco e liquoroso riserva.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha
mostrato, nella seconda settimana di settembre elevati valori solidi solubili totali (23 °Brix), mentre sono risultati tendenzialmente medio-bassi (3,78) i valori del pH e dell’acidità totale (3,7 g/L di acido tartarico). Anche nel Nasco
avvengono quei fenomeni di disidratazione della bacca (tra fine settembre ed
i primi giorni di ottobre) che promuovono un aumento della concentrazione
zuccherina, comunque meno marcato se paragonato agli incrementi zuccherini
misurati nel Moscato.
Su valori assai ridotti il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (200-280
mg/Kg catechina), ma assi elevato quello ottenibile dai semi (1120-1850 mg/Kg
catechina). Nell’ambito del progetto Convisar il lavoro di selezione massale del
Nasco ha riguardato 702 ceppi reperiti nei vigneti del Campidano che ha portato alla selezione di 238 individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche
e agli esami diagnostici per la presenza di quattro specie virali tra le più diffuse
nella vite (GFLV, GVA , GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate 60 piante
esenti e 26 accessioni con caratteristiche superiori alla media della popolazione
sono state propagate e sono in corso di comparazione in vigneti sperimentali. Altre sperimentazioni hanno riguardato il confronto di diverse tecniche di
appassimento realizzate in campo ed in ambiente controllato e lo studio della
maturazione delle uve in diversi ambienti di coltivazione, al fine di valutare le
caratteristiche dei vini in funzione dell’epoca di raccolta.
113
Nieddera
114
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto Registro nazionale delle varietà di vite e incluso nell’Elenco delle
varietà raccomandate in provincia di Nuoro (D.M. 22/3/1971) .
Cettolini (1897) e Cara (1909) inseriscono la Nieddera tra le varietà coltivate in
Sardegna e la identificano con la “nigra vera, vern. Niedda-era Niedda vera”, indicata dal Moris (1837) nella sua opera sulle dicolitedoni della Sardegna. Il vitigno
viene poi citato nelle liste OIV (1966), da Galet (2000), mentre informazioni ampelografiche del vitigno sono pubblicate da Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 113 ettari coltivati quasi esclusivamente in provincia di Oristano. È presente nelle collezioni nazionali francesi
dell’INRA di Montpellier ed italiane del CRA di Bari e Conegliano Veneto, oltre
che in quelle regionali della Sardegna gestite dal DESA dell’Università di Sassari
(Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Dalla caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle piante presenti nella
collezione di Oristano emerge un profilo specifico di questo vitigno che consente di
distinguerlo chiaramente da presunte sinonimie quali il Nieddu mannu e i Bovali,
grande e sardo, confermando in tal modo precedenti indagini (Nieddu et al., 2007).
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
143-143
224--224
239-239
177-181
204-210
251-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-262
205-205
237-246
186-188
140-142
245-257
Alla data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
115
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta lievemente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi verde. La sua forma è aperta all’estremità e tutte
le foglioline presentano una leggera tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, raramente con sette lobi. Il seno peziolare è conformato ad V, aperto e talvolta poco aperto, non delimitato dalla nervatura con
un bordo privo di denti. La pagina superiore mostra un profilo ondulato e non
presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature né depressioni e bollosità del lembo. I denti sono di media lunghezza e a base larga, a lati rettilinei
e a lati convessi. La pagina superiore è glabra, quella inferiore è mediamente
setolosa sia sulle nervature che all’interno delle aree da loro delimitate. La foglia
mostra distanze medio lunghe tra i seni e gli angoli β e γ hanno un ampiezza
medio- grande, mentre l’angolo α evidenzia un’ampiezza leggermente inferiore.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
142,4
114,9
85,2
53,4
26,7
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
61,4
62,8
54,3
58,3
59,6
116
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, mediamente spargolo, presenta una forma conica, con uno o due
ali, e dimensioni medie (319 grammi). L’acino è di dimensioni medie (2,3 grammi) arrotondato (cm 1,52 x 1,49) con buccia sottile, non molto pruinosa, di
colore blu scuro. La polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è pari a 1,03;
quella reale 0,97. La fertilità lungo il tralcio ha espresso valori compresi tra 1,66
(al secondo nodo) e 0,67 (terzo, quinto e decimo nodo).
La produttività rilevata ad Oristano è risultata nella media delle varietà a confronto (3,4 kg /ceppo).
Il vitigno è assurgente, vigoroso, con germogli medio lunghi (cm 213), formati
da 18 foglie e 15 femminelle.
Relativamente alle dimensioni fogliari la Nieddera presenta una foglia di dimensioni medie (151 cm2).
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media, con inizio
del germogliamento che si osserva nella prima decade di aprile, inizio della fioritura nella seconda decade di maggio e inizio dell’invaiatura tra la terza decade
di luglio e la prima di agosto. L’epoca di maturazione della varietà nel campo
collezione sito in agro di Oristano è media (terza decade di settembre).
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse. Nelle osservazioni comparative eseguite nel campo sperimentale alla terza
decade di settembre il contenuto nei principali parametri tecnologici ha raggiunto valori medi nel pH, nell’acidità (3,9 - 4,7 g/L) e nel tenore in zuccheri (20,7
°Brix). Elevato il contenuto di medio di polifenoli estraibili dalle bucce (10101400 mg/Kg catechina) e dai semi (1150-2100 mg/Kg catechina), risultati nel
triennio i più alti tra le varietà a confronto ed interessante il valore medio di
antociani (830-1160 mg/Kg catechina).
117
Nieddu mannu
118
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite e nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Nuoro (Reg. Cee 1250/70, D.M. 22/2/1971).
Le prime citazioni del Nieddu mannu si devono al Manca dell’Arca (1780) che
lo inserisce tra le varietà a uve nere coltivate nel sassarese e lo definisce di grani
rotondi e con racemo grande.
A fine ottocento, nel Bollettino ampelografico del Ministero dell’Agricoltura
(1887) il vitigno viene descritto tra le varietà coltivate sia in provincia di Sassari
che di Cagliari e se ne sottolinea l’importanza per “...la frutticazione sicura e
abbondante, …la sua produzione totale in confronto delle altre uve coltivate…
per essere molto mostoso e perché fa buon vino e non è mangiata dagli insetti ”.
Cettolini (1897) riporta il sinonimo di Muristelloni utilizzato a Sassari, mentre
il Cara (1909) lo assimila al Bovale mannu.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1966) e da Galet (2000), mentre ulteriori informazioni ampelografiche sono pubblicate da Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 80 ettari coltivati soprattutto in
provincia di Oristano e Sassari.
È presente nelle collezioni nazionali francesi dell’INRA di Montpellier e di San
Giuliano in Corsica e in quelle italiane del CRA di Bari, di Conegliano Veneto,
dell’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-143
224-232
239-249
177-192
210-212
261-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
250-274
199-205
226-245
188-188
140-142
257-261
Da questa caratterizzazione è emersa la conferma di precedenti indagini (Nieddu et al., 2007) sulla distanza genetica tra il Nieddu mannu, il gruppo dei Bovali
e la varietà Nieddera. Con quest’ultima varietà condivide 14 alleli su 24. Alla
data attuale non sono disponibili selezioni clonali del vitigno.
119
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta mediamente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e tutte le giovani foglie presentano una media tomentosità tra le nervature della
pagina inferiore.
La foglia
È pentagonale e pentalobata. Il seno peziolare è conformato ad V, non è aperto, non è delimitato dalla nervatura e mostra lobi leggermente sovrapposti. La
pagina superiore è verde e non presenta pigmentazione antocianica lungo le
nervature, ma evidenzia lievi depressioni e bollosità nel lembo. I denti sono di
dimensioni medie, a lati rettilinei. La pagina superiore è glabra, quella inferiore
è mediamente setolosa sulle nervature principali e mediamente tomentosa all’interno delle aree da loro delimitate. La foglia mostra medie distanze tra i seni e
ampi angoli tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
150
133,7
94,2
55,6
29,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
52,9
55.2
65,5
62,7
64,6
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è di forma conica, con una o due ali, è compatto e di grandi dimensioni (472 grammi). L’acino è medio grande (2,7 grammi), troncovoide o lievemente ellittico (cm 1,68 x 1,62) con buccia mediamente spessa, molto pruinosa,
di colore blu violaceo e con riflessi rossi. La polpa è incolore, consistente, di
sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è pari a 1,18;
quella reale 0,73. La fertilità lungo il tralcio evidenzia valori inferiori o intorno
all’unità nei primi sei nodi, mentre risulta più elevata a partire dal settimo al
nono (2-1,5).
La produttività espressa ad Oristano è risultata elevata (3,7 kg /ceppo) a causa
di un medio numero di grappoli caratterizzati da un peso elevato.
120
Il vitigno è assurgente, mediamente vigoroso, con germogli lunghi (cm 216)
formati da 17 foglie e 17 femminelle.
Per quanto riguarda l’area delle foglie principali il lembo del Nieddu mannu è
di grandi dimensioni (243 cm2).
La fenologia
L’inizio del germogliamento è lievemente tardivo e si osserva tra la prima e la
seconda decade di aprile, ma nella media risulta l’epoca di manifestazione della
fioritura e dell’invaitura. La maturazione è tardiva e avviene nella prima decade
di ottobre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse.
Nelle osservazioni comparative eseguite nel campo sperimentale, la varietà alla
raccolta ha mostrato valori medi nel pH (3,7) e nell’acidità totale (4,4 g/L di
acido tartarico) mentre il contenuto in solidi totali solubili (24 °Brix) è risultato
superiore alla media delle altre varietà comparate. La dinamica di crescita degli
zuccheri è risultata lenta e costante lungo tutta la stagione di maturazione e gli
alti valori misurati ad ottobre non sono dipesi da fenomeni di disidratazione
della bacca.
Su valori medi, ma assai variabile nel triennio, il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (360-820 mg/Kg catechina), mentre più basso è risultato quello
estratto dai semi (270-540 mg/Kg catechina) ed il contenuto di antociani (200520 mg/Kg catechina).
121
Nuragus
122
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite e incluso nell’Elenco
delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano e Sassari (Reg. Cee
1250/70, D.M. 25/5/1970).
Il termine Nuragus associato al vino compare nel settecento in riferimento ad
uno dei i vini maggiormente prodotti nel periodo: il Muscadeddu de nuragus
(Ferrante, 2001). Nel secolo successivo Moris (1837) lo inserisce tra le uve a
bacca giallo-rosata e lo definisce “Vitis abundans vern. Nuragus frequentissime
culta”. A fine ottocento, nelle relazioni parlamentari sulle condizioni dell’agricoltura in Sardegna, il Nuragus risulta essere ancora il vitigno più coltivato
nel circondario di Cagliari (Salaris, 1885) e nel Bollettino ampelografico del
1887 viene indicato tra le uve coltivate in questa provincia associato al nome
Trebbiana. Cettolini lo descrive accuratamente nel 1893-1895, sottolineando
l’incerta origine e i numerosi sinonimi tra cui Axina de margiani, Axina de popurus, mentre il Cara (1909) cita come suo sinonimo “Abbondosa”e ne ipotizza
un’origine fenicia.
Mameli (1933) esclude la sinonimia con il Trebbiano e sottolinea come nei primi decenni del novecento il vitigno risultasse ancora il più coltivato nel Campidano. Bruni (1962) lo assimila al Lacconargiu e alla Malvasia di Luras, esclude
la sinonimia con l’Arvaranzeuli ed indica la presenza di due cloni distinguibili
dalla diversa vigoria e produttività.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1966) e da Galet (2000), mentre nuove
informazioni sul vitigno e sul vino sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret
(1993), Deidda (1994) e Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è ampia, oltre 2.800 ettari presenti soprattutto in
provincia di Cagliari, con una notevole contrazione rispetto al 1970 e al 1990
quando, con rispettivamente 17.600 e 15.000 ettari, risultava il vitigno più coltivato nell’Isola.
È presente nelle collezioni internazionali francesi, bulgare ed argentine e in quelle italiane di Faenza, Udine, Bari, Palermo e Conegliano Veneto oltre che in
quelle regionali dell’Università di Sassari e dell’Agenzia Regionale AGRIS.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica effettuata per 12 loci SSR effettuato sulle piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-143
234-244
249-249
177-183
210-214
271-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
242-262
189-205
237-239
190-202
140-158
239-257
Da questa caratterizzazione emerge un profilo distinto della varietà rispetto alle
altre coltivate nell’Isola, con lievi similitudini con il Semidano con cui condivide
123
un allele in 10 dei 12 loci analizzati.
Per il Nuragus è attualmente disponibile una selezione clonale ottenuta in Sardegna nel 1993 dall’attuale Agenzia Agris (CFC 26), mentre negli scorsi anni
sono stati selezionati dall’Università di Sassari diversi biotipi, dotati di valide
caratteristiche agronomiche e tecnologiche e stato sanitario superiore alla media
della popolazione, su cui è in corso il risanamento.
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta molto tomentoso, di color verde giallastro con la faccia
dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e la
prima foglia presenta una forte tomentosità sia tra le nervature della pagina
inferiore, che appare anche nelle foglioline successive.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, con seno peziolare conformato a V, poco aperto,
spesso a lobi sovrapposti , non delimitato dalla nervatura con un bordo che non
presenta denti che viceversa possono comparire nei seni laterali superiori. La
pagina superiore non presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature,
ha un profilo piano e non mostra depressioni e bollosità del lembo. I denti sono
corti e stretti, a lati rettilinei ed a lati convessi. La pagina superiore è glabra,
quella inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e mediamente
tomentosa all’interno delle aree da loro delimitate. Le misurazioni fillometriche
evidenziano corte distanze tra i seni così come risultano di ampiezza ridotta gli
angoli formati tra le nervature principali (α, β, γ).
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
119,4
95,6
75,4
42,1
22,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
41,9
40,7
19,92
21,4
19,0
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, di forma conica o cilindro-conica, spesso alato con 1-3 ali ben visibili e serrato, è di grandi dimensioni (586 grammi). L’acino è anch’esso grande
(3,2 grammi), di forma ellittica con lunghezza e larghezza media (cm 1,90 x
1,60). La buccia è di medio spessore, di colore giallo dorato con sfumature rosa,
mentre la polpa è incolore, di sapore neutro.
124
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme presentano una lieve pigmentazione antocianica e la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale e quella
reale mostrano valori medi rispettivamente pari a 1,33 e 1,22. Nei diversi nodi
del tralcio la fertilità ha espresso sempre valori superiori all’unità, con un massimo al terzo nodo (1,66). La produttività espressa ad Oristano è risultata la più
elevata in assoluto (7,6 kg /ceppo), a causa di un discreto numero di grappoli
caratterizzati da un elevato peso dell’intera infruttescenza e dell’acino.
Il vitigno è assurgente, vigoroso, con germogli di media lunghezza (cm 189) formati da 20 foglie e 11 femminelle. L’area delle foglie principali (181 cm²) indica
un lembo di dimensioni medio-piccole.
La fenologia
L’inizio del germogliamento, rispetto alle altre varietà sarde a confronto è medio
precoce e si osserva tra la terza decade di marzo e la prima decade di aprile.
L’inizio della fioritura e dell’invaiatura si manifestano in epoca media (seconda
decade di maggio, terza decade di luglio), mentre per quanto riguarda la maturazione il vitigno è tardivo.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente di produrre nelle provincie di Cagliari e Nuoro il vino D.O.C. Nuragus
di Cagliari (D.P.R. 28/10/1974) nelle tipologie frizzante ed amabile, con rese
massime non superiori ai 200 q/ha. La dinamica di maturazione delle bacche
osservata nel biennio ha evidenziato un continuo incremento nel peso della bacca e nel tenore in zuccheri dall’invaiatura sino alla prima decade di ottobre ma,
nonostante il lungo periodo di maturazione, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha mostrato contenuti in solidi solubili totali
estremamente ridotti e pari 18 °Brix. Il contenuto acidico (4,72 g/L di acido
tartarico) ed il pH (3.87) sono risultati nella media della popolazione varietale.
Su valori medi, ma relativamente elevati per le varietà a bacca bianca della Sardegna, il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (400-1100 mg/Kg catechina) e dai semi (620-840 mg/Kg catechina). Nell’ambito del progetto Convisar
il lavoro di selezione massale sul Nuragus ha riguardato 786 ceppi reperiti nei
vigneti del Campidano che ha portato alla selezione di 331 individui. Successivamente alle valutazioni agronomiche e agli esami diagnostici per la presenza
di quattro specie virali tra le più diffuse nella vite (GFLV, GVA , GLRaV-2 e
GLRaV-3) sono state individuate solo 8 piante esenti con caratteristiche superiori alla media della popolazione che sono state propagate e sono in corso di
comparazione in vigneti sperimentali.
Le sperimentazioni agronomiche ed enologiche condotte sul vitigno hanno riguardato l’individuazione del carico produttivo ottimale nei territori d’indagine
e lo studio della maturazione delle uve in diversi ambienti di coltivazione, al fine
di valutare le caratteristiche dei vini in funzione dell’epoca di raccolta.
125
Pascale di Cagliari
126
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite e nell’Elenco delle
varietà raccomandate in tutta la Sardegna (Reg. Cee 1250/70, D.M. 25/5/1970).
Le prime citazioni del vitigno in Sardegna risalgono al Manca dell’Arca che
tratteggia la varietà Pascale coi “grani rotondi, grossi e racemo grande”. Nel
Bollettino ampelografico pubblicato nel 1887 viene descritto il Pascali comuni
nero come vitigno precoce, coltivato in provincia di Sassari, dalla fruttificazione
sicura, ma mediocre.
Cettolini (1897) lo indica coltivato in diversi areali dell’Isola, da Sassari, dove
assume con il nome di Pascansalò, a Nuoro, conosciuto con il nome di Santu
Pascale. Cettolini, come poi farà anche il Cara (1909), ipotizza una similitudine
con il vitigno Monica. Bruni (1962) include nella descrizione ampelografica del
Pascale anche i sinonimi di Giacomino e Barberone e presume una similitudine
con il Nieddu Mannu.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1966) e da Galet (2000), mentre nuove descrizioni del vitigno e del vino sono pubblicate da Vodret (1993), Deidda
(1994) e da Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è pari a 1.262 ettari presenti soprattutto in provincia di Sassari e Oristano.
È conservato nelle collezioni nazionali di Montpellier, Belgrado, Faenza, Bari,
Conegliano Veneto, Oristano e Villasor.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
143-149
224-232
243-249
177-179
208-210
255-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
264-268
203-205
226-226
188-204
136-158
247-261
Dalle elaborazioni statistiche emerge una marcata distanza con altri vitigni tradizionali della Sardegna, tra cui il Monica ed il Nieddu mannu. La maggior vicinanza genetica è stata osservata con i vitigni locali denominati Passale, Vertura
e Gregu Nieddu. Con quest’ultimo (vedi scheda Gregu nieddu) sono 16 gli alleli
comuni su 9 dei 12 loci analizzati.
In Sardegna sono stati selezionati dall’Università di Sassari due cloni di Pascale
(CAPVS 1 e CAPVS 15).
127
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta aperto, leggermente tomentoso, di color verde, con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e tutte le foglioline presentano una leggera tomentosità tra le nervature della
pagina inferiore.
La foglia
È orbicolare e pentalobata, talvolta trilobata, con seno peziolare conformato
ad U od a V, semichiuso, con lobi leggermente sovrapposti. La pagina superiore
mostra un profilo a V con lievi depressioni del lembo ed una leggera pigmentazione antocianica che si estende sino fino alla prima biforcazione. I denti sono
corti e larghi con lati rettilinei e convessi. La pagina superiore è glabra, quella
inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali e mediamente tomentosa all’interno delle aree da loro delimitate. Presenta ampie distanze tra i seni
ed ampi angoli formati tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
123,5
107,9
75,9
46,7
22,1
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
60,1
62,1
57,9
61,4
60,1
128
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, di forma conica con una o due ali, è grande (400 grammi). L’acino
è anch’esso di grandi dimensioni (3,1 grammi), con forma sferica e lunghezza e
larghezza media (cm 1,66 x 1,68). La buccia è spessa, mediamente pruinosa, di
colore nero violaceo, mentre la polpa è incolore, consistente di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme presentano per oltre il 50% una lieve pigmentazione antocianica e la distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità
potenziale media è pari a 1,43, quella reale 0,93. Lungo il tralcio la fertilità
mantiene sempre valori superiori all’unità con i massimi dal quinto al settimo
nodo (1,67 - 1,5).
La produttività espressa ad Oristano è risultata nella media delle varietà a confronto (2,7 kg /ceppo).
Il vitigno è assurgente, poco vigoroso, con germogli mediamente lunghi (cm
199) formati da 17 foglie e 18 femminelle. L’area misurata sulle foglie principali
(184 cm2) evidenzia un lembo di medie dimensioni.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media con l’inizio
del germogliamento che si osserva nella prima decade di aprile. La maturazione
dei frutti avviene tra la seconda e la terza decade di settembre; può quindi essere
annoverata tra quelle varietà a maturazione intermedia.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione insieme ad altre uve
rosse.
Rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano, ha mostrato
nella terza decade di settembre valori medi nel pH (3,7), bassi nel contenuto in
solidi totali solubili (19 °Brix) e più elevati nell’acidità totale (5,63 g/L).
Il contenuto di polifenoli estraibili dalla buccia (800-900 mg/Kg catechina) e di
antociani (450-550 mg/Kg catechina) è risultato nella media della popolazione
sarda a confronto, mentre più ridotta è apparsa l’entità dei polifenoli estraibili
dai semi (320-400 mg/Kg catechina).
129
Retagliado bianco
130
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite delle varietà italiane
di vite (D.M. 25/5/1970) coi sinonimi di Arba-luxi, Arretallau, Mara bianca e
nell’Elenco delle varietà raccomandate in provincia di Nuoro, Oristano e Sassari (Reg. Cee 1250/70).
Le prime citazioni del vitigno in Sardegna risalgono al Manca dell’Arca che
scrive di una varietà a bacca bianca dal nome “Redagliada, di grani rotondi e
grossi, ma non folti” e di un Redagliadu nieddu. Il Moris (1837) elenca tra le
varietà della Sardegna una “Vitis pellucens vern. Arrettallàu, ..epicarpo tenuissimo”. Nel Bollettino ampelografico del 1878 si riporta la scheda descrittiva di
una varietà Arretallau, coltivata in provincia di Cagliari, ma non utilizzata per
la vinificazione.
Cettolini (1897) e Cara (1909) indicano la presenza del vitigno in tutta l’Isola e
riportano alcune denominazioni locali (Aritellau ad Iglesias, Raccadore a Dorgali, Retazzadu a Nuoro, Rittadatu a Sassari).
Bruni (1962) riporta tutti i sinonimi precedentemente pubblicati, ipotizza una
similitudine con il Brustianu di Corsica, ma propende per una sconosciuta origine del vitigno.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1996) e da Galet, (2000) e viene descritto in nuove schede ampelografiche da Vodret (1993), Deidda (1994) e da
Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 13 ettari coltivati esclusivamente
in provincia di Sassari e nella Gallura.
È presente nelle collezioni nazionali di Conegliano Veneto, di S. Michele all’Adige, di Oristano e di Villasor.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-153
224-232
233-243
177-183
202-208
251-261
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
258-266
189-201
226-246
188-196
142-158
251-251
Da questa analisi emerge una omonimia con vitigno denominato Orrotozau
coltivato nella regione del Barigadu ed una elevata vicinanza genetica con varie
tipologie di “Retagliadu – Arrettalu” prelevate in diverse zone dell’Isola e conservate nel vigneto sperimentale di Oristano. Viceversa, da una comparazione
delle varietà della Sardegna con quelle della Corsica si esclude una significativa
similitudine tra Retagliadu e Brustianu.
Per il Retagliado bianco non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate.
131
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta glabro o lievemente tomentoso, di color verde giallastro
con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e tutte le foglioline presentano una leggera tomentosità tra le nervature
della pagina inferiore.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, raramente trilobata con seno peziolare conformato ad U, talvolta a V, aperto, non delimitato dalla nervatura e con bordo privo
di denti. La pagina superiore è verde e priva di pigmentazione antocianica lungo
le nervature, e mostra un profilo piegato a metà , senza depressioni e bollosità.
I denti sono corti e stretti, a lati convessi. La pagina superiore è glabra, quella
inferiore è lievemente setolosa sulle nervature principali e all’interno delle aree
da loro delimitate.
Le distanze tra i seni sono ridotte e gli angoli formati tra le nervature principali
(α, β, γ) sono di ampiezza media.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
141,6
122,4
85,2
56,2
25,1
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
76,5
70,2
47,4
54,1
54,4
132
Il grappolo e l’acino
Il grappolo, semiserrato, di forma conica a volte alato, presenta dimensioni
medie (350 - 400 grammi). L’acino è di dimensioni medio grandi (3 grammi),
con forma ellittica e lunghezza e larghezza media (cm 1,62 x 1,49). La buccia è
spessa, non molto pruinosa, di colore verde-giallo, mentre la polpa è incolore,
consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua. La fertilità potenziale media è sul tralcio
1,56 quella reale 1,50, mentre lungo il tralcio la fertilità mantiene valori sempre
superiori e crescenti sino al quinto nodo (2). La produttività espressa a Oristano
è risultata elevata (4,5 kg /ceppo), a causa della presenza di un discreto numero
di grappoli (15).
Il vitigno è poco assurgente, di media vigoria, con germogli di media lunghezza
(114 cm, formati da 16 foglie e 9 femminelle).
L’area delle foglie principali (160 cm2) indica un lembo di piccole dimensioni.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è lievemente precoce e si osserva tra la fine della
terza decade di marzo e la prima decade di aprile, mentre l’inizio della fioritura
e dell’invaiatura si manifesta in epoca media. La maturazione è tardiva (prima
decade di ottobre).
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
In tutte le descrizioni sinora effettuate è stato evidenziato come il vitigno non
venga vinificato in purezza, ma in uvaggio con altre varietà. Nel campo sperimentale di Oristano il vitigno ha mostrato un continuo incremento nel peso
della bacca e nel tenore in zuccheri; nonostante questo il contenuto in solidi
solubili totali è risultato ai primi di ottobre tra i più bassi (17 °Brix) rispetto agli
altri vitigni a bacca bianca confrontati ed è apparso associato ad un basso pH
(3,7) ed ad una bassa acidità (3,80 g/L).
Su livelli medi il contenuto di polifenoli estraibili dai semi (350-730 mg/Kg
catechina) e su valori più ridotti, rispetto agli altri vitigni a confronto nel triennio 2008-2010, il livello di polifenoli estraibili dalla buccia (220-370 mg/Kg
catechina).
133
Semidano
134
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Catalogo Nazionale e nel Registro nazionale delle varietà
italiane di vite con i sinonimi di Migiu e Mizu (D.M. 25/5/1970) e nell’elenco
delle varietà raccomandate in provincia di Cagliari, Oristano e Nuoro (Reg. Cee
1250/70).
I primi riferimenti sul vitigno in Sardegna risalgono al Manca dell’Arca (1780)
che, indicando le varietà coltivate nel sassarese, cita le varietà semidamu e laconarzu.
Moris (1837) lo definisce Vitis laeta vern. Semidànu con acini piccoli, dolci e
sugosi. Nel Bollettino ampelografico del 1887 si descrive la varietà, coltivata
in provincia di Cagliari, caratterizzata da una ridotta produzione di uve che
vengono vinificate insieme alla Malvasia. Cettolini (1897) indica una crescente
riduzione della sua coltivazione in favore del Nuragus, causa la sensibilità all’oidio. Cara (1909) riporta notizie sulla sua coltivazione anche in Orosei, Olzai e
nell’Iglesiente ed introduce i sinonimi di Mizu e Migiu. Mameli (1933) conferma il calo delle superfici coltivate in Campidano rispetto alla notevole diffusione del vitigno in epoca prefillosserica e sottolinea l’apparente similitudine con il
Nuragus. Bruni (1962) descrive una pianta coltivata in Comune di Serramanna
(Cagliari) e riconosce che il vitigno è idoneo per produrre vini più armonici e fini
del Nuragus. Il Semidano viene poi citato nelle liste OIV (1966), da Galet, 2000,
e ulteriori informazioni sul vitigno sono pubblicate da Vodret (1993), Deidda
(1994) e da Calò, Costacurta e Scienza (2001).
La sua diffusione in Sardegna è limitata a circa 40 ettari presenti soprattutto in
provincia di Oristano e Nuoro.
È presente nelle collezioni francesi di Montpellier ed italiane di Conegliano Veneto, S. Michele all’Adige, Palermo, Bari, Oristano e Villasor.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
Da questo studio si evidenzia uno specifico profilo del vitigno ed una importante
vicinanza genetica con una accessione locale denominata Lacconargeddu, reperita nel Campidano di Cagliari.
Anche per il Semidano non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
143-143
238-244
247-249
177-179
208-210
257-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
268-268
189-205
237-237
190-196
138-140
257-259
135
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta, glabro o lievemente tomentoso, di color verde giallastro con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta
all’estremità e tutte le foglie presentano una forte tomentosità tra le nervature
della pagina inferiore.
La foglia
È pentagonale e pentalobata, con profilo piano. Il seno peziolare è conformato
a V, talvolta a U, semi aperto, a lobi leggermente sovrapposti, non delimitato
dalla nervatura.
La pagina superiore presenta una leggera pigmentazione antocianica dal punto
peziolare sino alla prima biforcazione delle nervature e non mostra depressioni
e bollosità del lembo. I denti sono corti e stretti, a lati convessi. La pagina superiore è glabra, quella inferiore è mediamente setolosa sulle nervature principali
e all’interno delle aree da loro delimitate.
La foglia mostra medie distanze tra i seni e ampi angoli tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
151,1
112,9
89,1
51,1
29,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
49
46,7
57,3
58,4
62,7
136
Il grappolo e l’acino
Il grappolo presenta una forma tronco conica, con una o due ali non molto sviluppate, è semiserrato con dimensioni medie (331 grammi). L’acino è anch’esso
di medie dimensioni (2,8 grammi), ellittico, talvolta piriforme, con lunghezza e
larghezza media (cm 1,71 x 1,55). La buccia è spessa, non molto pruinosa, di
colore verde-giallo, mentre la polpa è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua.
La fertilità potenziale media è sul tralcio 1,64; quella reale 1,40. Lungo il tralcio la fertilità mantiene valori superiori all’unità, crescenti sino al terzo nodo e
successivamente costanti.
La produttività espressa a Oristano è risultata compresa all’interno dei dati
medi delle rese delle varietà a confronto (3,2 kg /ceppo).
Il vitigno è poco assurgente, di media vigoria, con germogli mediamente sviluppati (cm 166) formati da 18 foglie e 11 femminelle.
L’area delle foglie principali (217 cm2) indica un lembo di medio-grandi dimensioni.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è precoce e si osserva nella terza decade di marzo,
mentre compare in epoca media l’inizio della fioritura e dell’invaiatura.
La maturazione dei frutti avviene in epoca media.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno può essere utilizzato per la vinificazione in purezza che consente di
produrre nell’intera isola e nella sottozona di Mogoro il vino D.O.C. Sardegna
Semidano (D.P.R. 28/8/1995) nelle tipologie superiore, spumante e passito, con
rese massime non superiori ai 130 q/ha, ridotte a 110 q/ha per la sottozona.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha
mostrato, tra la seconda e la terza settimana di settembre, valori medi nel pH
(3,9) e nel contenuto in solidi totali solubili (21,6 °Brix), mentre il livello di
acidità totale è risultato estremamente basso (3,6 g/L).
Su valori medi, ma relativamente elevati per le varietà a bacca bianca della
Sardegna, il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (500-670 mg/Kg catechina) e dai semi (810-1200 mg/Kg catechina).
137
Torbato
138
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà italiane di vite con i sinonimi
di Razola e Trubau. (D.M. 25/5/1970) e nell’Elenco delle varietà raccomandate
in provincia di Cagliari, Nuoro e Sassari (Reg. Cee 1250/70).
Cettolini (1897) lo indica con i sinonimi di Razola e Cuscosedda (varietà già citate da Manca dell’Arca nel 1870), Trobadu e Vitis iberica, mentre Cara (1909)
riferisce di una prevalente diffusione del vitigno nell’algherese con il nome di
Turbat. Mameli (1933) conferma che la coltivazione del vitigno è quasi limitata
al territorio di Alghero e sottolinea come produca eccellenti vini. Bruni (19521960) descrive per primo la varietà dal punto di vista ampelografico studiando
una pianta coltivata ad Alghero e, condividendo il giudizio di Mameli sulla
peculiarità e specialità del vino, ne suggerisce la diffusione soprattutto in provincia di Sassari. Il vitigno viene poi citato in diverse liste dei vitigni coltivati nel
mondo, mentre nuove informazioni ampelografiche ed enologiche sono pubblicate da Vitagliano (1971), Vodret (1993), Deidda (1994) e da Calò et al. (2001).
La sua diffusione in Sardegna è pari a circa 135 ettari presenti soprattutto in
agro di Alghero.
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione del DESA.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
141-149
230-238
243-249
177-179
202-208
239-271
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
262-268
199-205
226-226
186-188
136-158
247-251
Da questa analisi emerge una sinonimia con la varietà Coscusedda, reperita a
Bonnanaro e conservata nel vigneto di Oristano ed una interessante vicinanza
genetica con la varietà portoghese Arinto, con cui condivide 17 alleli in 11 dei
12 locus analizzati.
Anche per il Torbato non sono attualmente disponibili selezioni clonali omologate, ma negli scorsi anni sono stati selezionati dall’Università di Sassari numerosi biotipi con valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche e stato sanitario superiore alla media della popolazione, su cui è in corso il risanamento.
139
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta leggermente tomentoso, di color verde con la faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità e la prima
foglia presenta una forte tomentosità tra le nervature della pagina inferiore, che
si riduce nelle foglie successive.
La foglia
La sua forma è orbicolare con tre o cinque lobi. Il seno peziolare è conformato
prevalentemente a V, aperto con occasionale presenza di uno o due denti e, talvolta, delimitato dalla nervatura su uno o due lati. La pagina superiore presenta
nelle foglie di maggior età una pigmentazione antocianica fino alla prima biforcazione delle prime due nervature. Il lembo è privo di depressioni e bollosità e i
denti sono corti e stretti, a lati convessi, ma talvolta anche rettilinei. La pagina
superiore è glabra, quella inferiore è poco setolosa sulle nervature principali e
pochissimo tomentosa all’interno delle aree da loro delimitate. La foglia mostra
medie o corte distanze tra i seni e un ampio angolo α.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
121,0
106,6
78,3
38,3
21,4
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
64,2
57,3
58,4
54,4
48,8
140
Il grappolo e l’acino
Il grappolo mostra una forma conica, è semicompatto, talvolta alato con un’ala
e presenta medie dimensioni (364 grammi). L’acino è di dimensioni medio grandi (2,5 - 3,00 grammi), di forma ellittica, con lunghezza e larghezza media (cm
1,9 x 1,65). La buccia è di color giallo dorato, molto pruinosa, mentre la polpa
è incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio le perule delle gemme sono prive di pigmentazione antocianica e la
distribuzione dei viticci è discontinua.
La fertilità potenziale media è sul tralcio 1,27 quella reale 1,08. Lungo il tralcio
la fertilità mantiene valori elevati e crescenti dal primo (1,33) al terzo nodo (2)
e successivamente costanti sino al quinto. La produttività espressa ad Oristano è
risultata elevata (4,2 kg /ceppo), principalmente a causa del peso dell’acino e del
grappolo. Il vitigno è procombente, vigoroso, con germogli medio lunghi (cm
196) formati da 21 foglie e 9 femminelle.
L’area delle foglie principali (238 cm2) indica un lembo di grandi dimensioni.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è medio precoce e si osserva tra la fine della terza
decade di marzo e la prima decade di aprile, mentre l’inizio della fioritura e
dell’invaiatura si manifestano in epoca media. La maturazione, nel campo collezione di Oristano, è risultata precoce
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno può essere utilizzato per la vinificazione in purezza che consente di
produrre l’omonimo vino e uno spumante brut che possono utilizzare la denominazione D.O.C. Alghero Torbato (D.P.R. 19/8/1995) nella tipologia spumante
con rese massime non superiori ai 140 q/ha.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha
mostrato, tra la prima e la seconda decade di settembre, valori medi nel pH
(3.81), nel contenuto in solidi totali solubili (20 °Brix) e nell’acidità totale (4,72
g/L di acido tartarico). Nel proseguo della maturazione lievi fenomeni di disidratazione hanno consentito il raggiungimento di concentrazioni zuccherine
poco superiori ai 22 °Brix.
Su valori medi, per le varietà a bacca bianca della Sardegna, il contenuto di
polifenoli estraibili dalle bucce (430-480 mg/Kg catechina) e dai semi (540-930
mg/Kg catechina).
141
Vermentino
142
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà italiane di vite coi sinonimi
di Carbesso, Favorita e Verlantin (D.M. 25/5/1970) e incluso nell’Elenco delle
varietà raccomandate della Liguria, della Toscana marittima e della Sardegna.
Non inserito tra le varietà della Sardegna descritte nel Bollettino ampelografico del 1877, Cettolini (1897) riporta che “a Tempio coltivasi una vite che
chiamano Vermentino, che si suppone oriunda della Corsica”. Cara (1909), ne
conferma la coltivazione in Gallura e suppone la sinonimia con la Coscosedda
di Sorso. Carlone (1964), nel lavoro condotto dalla Commissione per lo studio
ampelografico dei principali vitigni da uve e da vino coltivati in Italia, descrive
la varietà coltivata in un vigneto sperimentale ubicato a Torino e riporta che
“difficilmente l’uva è vinificata da sola… ed in provincia di Genova è usata
come uva da mensa…”.
Il vitigno viene poi citato nelle liste OIV (1966) e da Galet (2000), mentre nuove descrizioni del vitigno e dei vini sono pubblicate da Vodret (1993), Deidda
(1964) e da Calò et al. (2001).
Negli anni ‘60 il Vermentino risultava coltivato in Italia su 1.366 ettari di cui
589 in Sardegna, 480 in Toscana e 300 in Liguria.
Negli ultimi cinquanta anni, in modo progressivo è proseguita la crescita delle
superfici e delle produzioni in ogni regione viticola dell’Isola: da vitigno minore
che incideva intorno all’1% del patrimonio ampelografico regionale, oggi grazie
anche al riconoscimento di una D.O.C.G. Gallura, è diventato il principale vitigno bianco, con una presenza nel patrimonio ampelografico del 12% , essendo
diffuso su 3.295 ettari, dei quali 1.099 in provincia di Sassari e 1.317 in provincia di Olbia Tempio (Nieddu, 2000). È coltivato nelle collezioni nazionali francesi dell’INRA di Montpellier e italiane del CRA di Conegliano Veneto e in quelle regionali della Sardegna gestite
dal DESA dell’Università di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS
(Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano.
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-149
232-236
249-249
177-179
210-218
249-255
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
252-268
199-203
226-226
200-204
136-136
249-259
Da questa analisi emerge un profilo genetico peculiare distinto da tutte le altre
varietà dell’Isola, con una sola similitudine genetica con un’accessione locale
chiamata Bianca antica.
Per quanto riguarda il Vermentino ed i suoi sinonimi è stato condotto un lavoro
143
volto all’accertamento dell’identità genetica tra questo vitigno, la Favorita ed il
Pigato. Sono stati utilizzati l’isoelettrofocalizzazione per gli enzimi ADH, EST,
ACP, POD E PGM, l’elettroforesi su piastra d’amido per gli isoenzimi GPI e
PGM, e l’analisi del DNA eseguita con 8 primer RAPD e 4 loci micro satelliti,
In tutte le sperimentazioni non sono state evidenziate differenze tra i profili delle tre cultivar (Cargnello et al., 1991; Botta et al. 1995; Akkak e Botta, 1998).
Nell’ambito del citato progetto sui vitigni della Sardegna, condotto dal Convisar, è stato avviato il risequenziamento del genoma del vitigno per cui a breve si
potrà disporre di più precise informazioni sul suo profilo genetico.
In Italia sono presenti 13 cloni di Vermentino e sinonimi dei quali tre (CAPVS
1, CAPVS 3 e CAPVS 12) selezionati in Sardegna dall’Università di Sassari.
Nell’ultimo decennio sono stati selezionati nell’Isola numerosi altri biotipi con
valide caratteristiche agronomiche e tecnologiche e stato sanitario superiore alla
media della popolazione, su cui è in corso il risanamento.
144
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta mediamente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e la prima foglia presenta una forte tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore, che si riduce leggermente nelle foglie successive.
La foglia
La sua forma è pentagonale e pentalobata con profilo piegato a metà. Il seno peziolare è conformato ad U, aperto, generalmente non delimitato dalla nervatura,
con un bordo privo di denti.
La pagina superiore non presenta pigmentazione antocianica lungo le nervature, né depressioni e bollosità del lembo. I denti sono lunghi e stretti a lati convessi. La pagina superiore è leggermente tomentosa, quella inferiore è mediamente
setolosa sulle nervature principali e all’interno delle aree da loro delimitate. La
foglia è di medie dimensioni, con distanze tra i seni medio-corte e ampi angoli
formati tra le nervature principali.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
135,2
113,7
85,1
48,5
29,7
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
54,4
52
55,4
53,2
56,5
Il grappolo e l’acino
Il grappolo presenta dimensioni grandi o medio grandi (400 grammi), con forma cilindrica o tronco conica, mediamente spargolo, con uno o due ben visibili.
L’acino è anch’esso di grandi dimensioni (4 grammi) di forma ellittica (cm 2 x
1,77) con buccia spessa, mediamente pruinosa, di colore verde-giallo. La polpa
è incolore, consistente, di sapore semi aromatico.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio distribuzione dei viticci è discontinua e le perule della maggior parte
delle gemme presentano una leggera pigmentazione antocianina.
La fertilità potenziale media è 1,5; quella reale 1,3. La fertilità osservata nei
diversi nodi del tralcio ha espresso sempre valori elevati e sino al quarto nodo
superiori a 1,5. La produttività osservata ad Oristano è risultata medio-elevata
145
(3,5 kg /ceppo), dovuta sia al peso, sia al numero medio di grappoli (13).
Il vitigno è lievemente assurgente, vigoroso, con germogli lunghi (cm 232) formati da 22 foglie e 12 femminelle. La produttività è media (3,52 kg /ceppo).
L’area delle foglie principali (224 cm2) indica un lembo di medio-grandi dimensioni.
La fenologia
L’epoca di manifestazione delle principali fasi fenologiche è media, con inizio
del germogliamento nella prima decade di aprile. L’inizio della fioritura e dell’invaiatura si manifestano rispettivamente nella seconda decade di maggio e nella
terza decade di luglio. La maturazione dei frutti si osserva in epoca media durante la terza decade di settembre.
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno è utilizzato prevalentemente per la vinificazione in purezza che consente di produrre il vino D.O.C.G. Vermentino di Gallura (D.P.R. 11/9/1996) e
nell’intera Isola il vino D.O.C. Vermentino di Sardegna (D.P.R. 23/2/1988).
Il Vermentino di Gallura, ottenibile solo in un territorio definito di questa regione geografica con produzioni massime di 100 q/ha, può presentare una tipologia
superiore con rese massime di 90 q/ha.
Il Vermentino di Sardegna può utilizzare le tipologie amabile e spumante con
rese in uva ammissibili sino ai 200q/ha.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano, ha
mostrato a fine settembre valori medi nel pH (3,8), nel contenuto in solidi totali
solubili (20 °Brix) e nell’acidità totale (4,5 g/L di acido tartarico).
Su valori medi, ma relativamente elevati per le varietà a bacca bianca della
Sardegna, il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (550-630 mg/Kg catechina) e dai semi (380-530 mg/Kg catechina).
Nell’ambito del progetto Convisar il lavoro di selezione massale sul Vermentino
ha riguardato 3.492 ceppi reperiti nei vigneti della Gallura e del Campidano
che ha portato alla selezione di 659 individui. Successivamente alle valutazioni
agronomiche e agli esami diagnostici per la presenza di quattro specie virali tra
le più diffuse nella vite (GFLV, GVA , GLRaV-2 e GLRaV-3) sono state individuate solo 148 piante esenti con caratteristiche superiori alla media della popolazione e 57 accessioni sono state propagate e sono in corso di comparazione in
vigneti sperimentali.
Le sperimentazioni agronomiche ed enologiche condotte sul vitigno hanno riguardato l’individuazione del carico produttivo ottimale nei territori d’indagine, la coltivazione franca di piede a Badesi, la definizione della tecniche di inerbimento, irrigazione e concimazione, lo studio maturazione delle uve in diversi
ambienti di coltivazione, al fine di valutare le caratteristiche dei vini in funzione
dell’epoca di raccolta, il confronto di diverse tecniche di appassimento realizzate in campo ed in ambiente controllato e tra tecniche di affinamento in diversi
contenitori.
146
147
Vernaccia
148
Notizie storiche, distribuzione geografica e sinonimi
Vitigno iscritto nel Registro nazionale delle varietà di vite (D.M. 25/5/1970) coi
sinonimi di Garnaccia e Moranina e nell’elenco delle varietà raccomandate in
provincia di Cagliari, Oristano e Sassari (Reg. Cee 1250/70).
Il primo cenno storico ufficiale del vino Vernaccia in Sardegna è contenuto in
un’ordinanza dell’8 giugno 1327 di Filippo IV il Conquistatore in cui si vietava
ai tavernieri di Iglesias di tenere acqua sul banco di mescita e gli si imponeva di
mostrare cartelli di vini diversi tra cui figurava anche il nome Vernaccia.
Nell’elenco delle varietà a bacca bianca Manca dell’Arca (1780) cita una Granazza o Garnaccia di grani lunghi e grossi e Moris (1837) riporta come vernacolo i nomi Varnaccia e Carnaccia per la “Vitis austera, dagli acini bianchi, piccoli,
dolci e succosi che producono vino amaro ed aspretto che contiene poco alcool
ma è gradito al palato”. Nel medesimo periodo storico il conte Galesio (18171839) riportò nella “Pomona italiana” come la Vernaccia fosse ritenuto uno fra
i migliori vini della Sardegna e più tardi, nel Bollettino ampelografico del 1887 è
descritta una vernaccia bianca che produce “soprattutto in provincia di Cagliari
il vino che si esporta in tutta l’Isola”.
Cettolini (1897) riporta una più esatta collocazione della coltivazione del vitigno nella valle del Tirso e segnala la sua crescente diffusione in seguito alla
buona produttività. Molon (1906) riporta una dettagliata scheda ampelografica
dove indica che “la Vernaccia tipo, noi dobbiamo andarla a ricercare in Sardegna, perchè è là che si confeziona il vino omonimo che ha da gran tempo ottima
nomea”. Cara, nel 1909, riporta il sinonimo di Vernaccina, ritenuto errato da
Molon.
Mameli (1933) inserisce la Vernaccia nella sua pubblicazione sui i vini tipici
della Sardegna e ne descrive anche le caratteristiche agronomiche tra cui l’affinità all’innesto “su le viti americane”. Bruni, Breviglieri e Casini (1952-1960),
descrivono il vitigno nella monografia sui principali vitigni da uve e da vino
coltivati in Italia, e sottolineano la diversità con il vitigno Vernaccina, utilizzato
nella Sardegna orientale ed assimilabile alla Vernaccia di S. Giminiano.
Ulteriori informazioni sul vitigno sono riportate da Vitagliano (1971), Vodret
(1993), Deidda (1994) e Calò et al. (2001).
Negli anni ’70 la Vernaccia nell’Oristanese si estese sino ai 1500 ettari che, in
seguito agli abbandoni ed agli espianti, si sono progressivamente ridotti agli
attuali 435 ettari (Nieddu et al., 2010).
È presente nelle collezioni dell’INRA di Montpellier, di Conegliano Veneto, S.
Michele all’Adige, Bari, Pisa e in quelle regionali della Sardegna gestite dall’Uni-
VVS2
VVMD5
VVMD7
VVMD27
VVMD31
VVMD32
131-153
230-244
249-263
177-192
208-210
251-255
VVMD36
VRZAG21
VRZAG25
VRZAG62
VRZAG64
VRZAG79
242-268
189-189
226-226
194-200
148-158
251-259
149
versità di Sassari (Oristano) e dall’Agenzia Regionale AGRIS (Villasor).
Di seguito si riporta la caratterizzazione genetica per 12 loci SSR effettuata sulle
piante presenti nella collezione di Oristano. Da questa analisi emerge un profilo
caratteristico della Vernaccia di Oristano ben identificabile rispetto a tutte le
altre varietà confrontate, compresa la Vernaccia coltivata in Ogliastra da cui si
distingue in 8 locus su 12. Sono attualmente disponibili tre cloni di Vernaccia
(CAPVS 1, 2 e 3) omologati nel 2000 dall’Università di Sassari.
La descrizione morfologica
Il germoglio
Il germoglio si presenta mediamente tomentoso, di color verde giallastro con la
faccia dorsale degli internodi striati di rosso. La sua forma è aperta all’estremità
e tutte le foglie presentano una forte tomentosità tra le nervature della pagina
inferiore.
La foglia
È di forma orbicolare, trilobata, raramente pentalobata con profilo piano.
Il seno peziolare è conformato ad U e a V, poco aperto, con presenza frequente
sui due lati della nervatura che delimita il seno e con un bordo che solitamente
non presenta denti. La pagina superiore è verde e non mostra pigmentazione
antocianica lungo le nervature, né depressioni e bollosità del lembo. I denti
sono corti e stretti, a lati convessi. La pagina superiore è glabra, quella inferiore
è mediamente setolosa sulle nervature principali e all’interno delle aree da loro
delimitate. Le distanze tra i seni sono medio corte e gli angoli formati tra le nervature principali sono di ampiezza media.
Nervatura N1
lunghezza (mm)
Nervatura N2
lunghezza (mm)
Nervatura N3
lunghezza (mm)
Nervatura N4
lunghezza (mm)
Nervatura N5
lunghezza (mm)
125,5
103,5
76,6
51,0
17,9
Seno peziolare
seno superiore
(mm)
Seno peziolare
seno inferiore
(mm)
Angolo (α)
N1-N (gradi)
Angolo (β)
N2-N3 (gradi)
Angolo (γ)
N3-N4 (gradi)
61,2
60,2
51,5
46,3
47,7
150
Il grappolo e l’acino
Il grappolo è medio-piccolo (270 grammi), di forma conica, mediamente spargolo, non alato. L’acino è di dimensioni medie (3 grammi), ellittico (1,75 x 153)
con buccia spessa, molto pruinosa, di colore verde-giallo con venature dorate.
La polpa incolore, consistente, di sapore neutro.
Le gemme, la fertilità, la vigoria
Nel tralcio distribuzione dei viticci è discontinua e le perule della maggior parte
delle gemme presentano una leggera pigmentazione antocianica. La fertilità potenziale media è sul tralcio 1,27; quella reale 1,22. Lungo il tralcio la fertilità ha
espresso i valori maggiori dal quarto nodo (1,33) al sesto nodo (1,66).
La produttività espressa ad Oristano è risultata nella media della popolazione
varietale a confronto (2,3 kg /ceppo).
Il vitigno è assurgente, vigoroso, con germogli mediamente lunghi (234 cm, formati da 20 foglie e 13 femminelle). L’area delle foglie principali (182 cm2) indica
un lembo di medie dimensioni.
La fenologia
L’inizio del germogliamento è lievemente precoce e si osserva la terza decade
di marzo e la prima decade di aprile; l’inizio della fioritura e dell’invaiatura si
osservano in epoca media. La maturazione della bacca è tardiva (prima decade
di ottobre).
La maturazione delle uve e le attitudini enologiche
Il vitigno può essere utilizzato per la vinificazione in purezza che consente di
produrre nel territorio di Oristano l’omonimo vino D.O.C. (D.P.R. 11/8/1971)
nelle tipologie superiore, liquoroso secco e liquoroso dolce, con rese massime
non superiori ai 100 q/ha, ridotte a 90 q/ha per la tipologia superiore.
Il vitigno, rispetto alle altre varietà comparate nella collezione di Oristano ha
mostrato alla raccolta un contenuto in solidi totali solubili relativamente elevato (23,5 °Brix), medio alti valori di acidità totale (4,9 g/L di acido tartarico) e
medi valori di pH (3,88).
Su valori medi, ma relativamente elevati per le varietà a bacca bianca della
Sardegna, il contenuto di polifenoli estraibili dalle bucce (390-470 mg/Kg catechina) e dai semi (840-970 mg/Kg catechina).
151
152
BIBLIOGRAFIA
AA.VV., 1887. Bollettino Ampelografico. Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio. XXII, 22-90. Tip. Eredi Botta, Roma.
AA.VV., 1952-1966. Ministero Agricoltura e Foreste. Principali vitigni da vino coltivati
in Italia. I. Arti Grafiche Longo e Zoppelli, Treviso.
AA.VV., 1977. Ministero Agricoltura e Foreste. Istituto Sperimentale per la viticoltura,
Conegliano. Catalogo nazionale delle varietà. Ed. Scarpis, Conegliano.
AA.VV., 1988. Ministero Agricoltura e Foreste. Istituto Sperimentale per la viticoltura,
Conegliano. Catalogo nazionale delle varietà di viti. Arti Grafiche Conegliano
SPA.
AA.VV., 2010. Il vino in Sardegna. Ed. Illisso, Nuoro.
Acerbi G., 1825. Delle viti italiane ossia materiali per servire alla classificazione, monografia e sinonimia preceduti dal tentativo di una classificazione delle viti. Ed.
Silvestri, Milano.
Akkak A., Botta R., 1998. Studio di cultivar e cloni di vite (Vitis vinifera L.) mediante
marcatori molecolari. Atti IV° Giornate Scientifiche S.O.I, Sanremo, 515-516.
Botta R., Scott N.S., Eynard I., Thomas M.R., 1995. Evalutation of microsatellite sequence-tagged site markers for characterizing Vitis vinifera cultivars. Vitis 34,
99-102.
Breviglieri N., Casini E., 1964. Carignano. In: AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste.
1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. III. Arti Grafiche Longo
e Zoppelli, Treviso.
Brickell C.D., Voss E.G., Kelly A.F., Schneider F., Richens R.H.; 1980. Internazional code
of nomenclature for cultivated plants. IAPT Amer. Hort. Soc., Mt. Vernon, VA,
USA.
Bruni B., 1952-1960. Cannonao. Girò. Monica. Torbato. In AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste. 1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. I. Arti
Grafiche Longo e Zoppelli, Treviso.
Bruni B., 1962. Albaranzeuli bianco. Bovale di Spagna. Bovale sardo. Caddiu. Cagnulari.
Caricagiola. Nuragus. Pascale di Cagliari. Retagliado bianco. In AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste. 1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia.
II. Arti Grafiche Longo e Zoppelli, Treviso.
Bruni B., 1964. Arvesiniadu. Malvasia di Sardegna. In AA.VV. Ministero Agricoltura e
Foreste. 1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. III. Arti Grafiche
Longo e Zoppelli, Treviso.
153
Bruni B., Breviglieri N., Casini E., 1962. Vernaccia di Oristano. In AA.VV. Ministero
Agricoltura e Foreste. 1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. II.
Arti Grafiche Longo e Zoppelli, Treviso
Calò A., Costacurta A., Cancellier S., Forti R., 1990. Garnaca, Grenache, Cannonao,
Tocai rosso, un unico vitigno. Vigne e vini, 45-48.
Calò, A., Scienza A., Costacurta A., 2001. Vitigni d’Italia. Ed. Agricole-Calderini, Bologna.
Cara A., 1909. Schizzo di vocabolarietto ampelologico comprendente le varietà di vite
coltivate in Sardegna. 1- 43. Tip. Serreli, Cagliari.
Carlone R. 1964. Vermentino. In: AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste. 1952-1966.
Principali vitigni da vino coltivati in Italia. III. Arti Grafiche Longo e Zoppelli,
Treviso.
Cettolini S., 1897. Ampelografia sarda. Annuario Della Regia Scuola Di Viticoltura Ed
Enologia Di Cagliari. 51-70.
Cettolini S., 1897. Elenco delle principali uve sarde. Annuario della Regia Scuola Di
Viticoltura ed Enologia di Cagliari. III, 39-50.
Cherchi Paba F., 1974-77. Evoluzione storica dell’attività industriale agricola caccia e
pesca in Sardegna. Regione Sarda. Ed. Fossataro, Cagliari.
Chessa I., Nieddu G., 2005. Analysis of diversity in the fruit tree genetic resources from a
Mediterranean island. Genetic resources and crop evaluation 52. 267-276.
Cipriani G., · Spadotto A., · Jurman I., · Di Gaspero G., ·Crespan ·M., Meneghetti S.,·
Frare ·E., Vignani ·R., Cresti ·M., Morgante ·M., Pezzotti ·M., Pe ·E., Policriti A.,
Testolin R., 2010. The SSR-based molecular profile of 1005 grapevine (Vitis vinifera L.) accessions uncovers new synonymy and parentages, and reveals a large
admixture amongst varieties of different geographic origin. Theor Appl Genet,
121:1569–1585.
Cipriani G., · Spadotto A.,· Jurman I., · Di Gaspero ·G.,Crespan ·M. , Meneghetti S.,
Frare E.,· Vignani R., Cresti ·M., Morgante ·M., Pezzotti M.,· Pe E.,· Policriti
A.· Testolin R., 2010. The SSR-based molecular profile of 1005 grapevine (Vitis
Vinifera L.) accessions uncovers new synonymy and parentages, and reveals a
large admixture among varieties of different geographic origin. Theor Appl. Genet.121:1569–1585.
Columella Giunio Moderato, I Sec. D. C., De Re Rustica (O Rei Rusticae Libri). Libri III
e IV. Ed. Einaudi, Torino, 1977.
Crespan M., Cabello F., Giannetto S., Ibáñez J., Kontic J.K., Maletic E., Pejic I., Rodriguez I., Antonacci D., 2006. Malvasia delle Lipari, Malvasia di Sardegna, Greco
di Gerace, Malvasia de Sitges and Malvasia dubrovacka – synonyms of an old
and famous grape cultivar. Vitis, 45 (2): 69-73.
Dalmasso G., 1946. Uve da vino. Vitigni rossi. Ed. R.E.D.A., Roma.
154
Dalmasso G., Dell’Olio G., Cosmo I., De Gaudio S., Ciasca L., Mazzei A., Zappalà
A., Bruni B., 1964. Moscato bianco In: AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste.
1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. III. Arti Grafiche Longo
e Zoppelli, Treviso.
De Mattia F., Imazio S., Grassi F., lovicu G., Tardaguila J., Failla O., Maitt C., Scienza A.,
Labra M., 2007. Genetic characterization of Sardinia grapevine cultivars by SSR
markers analysis. J. Int. Sci. Vigne Vin, 41, 4, 175-184.
Deidda P., 1994. La vite. In “Agabbio M., Le vecchie varietà della Sardegna”. Ed. Carlo
Delfino Sassari. pp 281-308.
Di Felice M. L., Mattone A., 2000. Storia della vite e del vino in Sardegna. Ed. Laterza,
Torino.
Di Rovasenda G., 1877. Saggio di una ampelografia universale. Ed. Loescher, Torino.
Di Stefano R., Cravero M.C., Gentilini N., 1989. Metodi per lo studio dei polifenoli dei
vini. L’Enotecnico, Maggio 1989, 83-89.
Farris G.A., Pinna G., Giordano G., Sotgiu C., Budroni M.. 1996. Identificazione e caratterizzazione fisiologica e molecolare dei lieviti flor del vino speciale Arvisionadu
del Goceano. Vignevini, 23, 15-18.
Ferrante C., 2000. La viticoltura e la vinificazione nella Sardegna spagnola (XVI-XVII
secolo. In “Di Felice M. L., Mattone A. Storia della vite e del vino in Sardegna”.
Ed. Laterza, 121-142.
Galet P., 2000. Dictionnaire encyclopédique des cépages, Ed. Hachette.
Gallesio G., 1817-1839. Pomona Italiana, Ossia Trattato Degli Alberi Fruttiferi.
GENRES. 1997–2002. European network for grapevine genetic resources conservation
and characterisation (www.genres.de/vitis/index.htm).
Grassi F., Labra M., Imazio S., Spada A., Sgorbati S., Scienza A., Sala F. 2003. Evidence of
a secondary grapevine domestication centre detected by SSR analysis. Theoretical
and Applied Genetics 107:1315–1320.
IPGRI, UPOV, OIV,1997. Descriptors for Grapevine (Vitis spp.). International Plant Genetic Resources Institute, Rome; International Union for the Protection of New
Varieties of Plants, Geneva, Switzerland; Office International de la Vigne et du
Vin, Paris. (www.bioversityinternational.org/publications/pdf/393.pdf).
Krimbas B., 1947. Le vin et les cépages Malvoisie. Bull. OIV 193:23–54.
Labra M., De Mattia F., 2011. Il Dna dei vitigni sardi. In “Il vino in Sardegna. Ed. Illisso.
167-179.
Logothetis B., 1982. Les malvoisies, provenance et appellation, pp. 5–23. Thessaloniki,
Greece.
Mameli L., 1933. I vini tipici della Sardegna. Ed. Valdes, Cagliari.
155
Manca dell’Arca A., 1780. Agricoltura di Sardegna. Ed. Orsini, Napoli.
Mattivi F., Prast A., Nicolini G., Valenti L., 2002. Validazione di un nuovo metodo per la
misura del potenziale polifenolico delle uve rosse e discussione del suo campo di
applicazione in enologia. Riv. Vitic. Enol. 2/3: 55-74.
Mazzei A., Zappalà A. 1964. Greco nero. In AA.VV. Ministero Agricoltura e Foreste.
1952-1966. Principali vitigni da vino coltivati in Italia. III. Arti Grafiche Longo
e Zoppelli, Treviso.
Meneghetti S., Costacurta, A., Frare E., Da Rold G., Migliaro D., Morreale G., Crespan
M., Sotés V., Calò A., 2011. Clones identification and genetic characterization of
Garnacha grapevine by means of different PCR-derived marker systems. Molecular Biotechnology 48, 3, 244-254.
Molon G., 1906, Ampelografia. Ed. Hoepli, Milano.
Moris H.J., 1837. Flora Sardoa seu historia plantorum in Sardinia et adjacentibus insulis.
Vol. I. 325-332. Tip. Regia, Torino.
Nieddu G., 2004. La viticoltura in Sardegna ed i vitigni Locali. In “Ben Amara R., Guigoni A., Saperi e Sapori del Mediterraneo”. Ed. Am&D. Cagliari. 131-142.
Nieddu G., 2010. La coltivazione del Vermentino in Italia: opportunità e criticità. Atti
del convegno internazionale: Il Vermentino, un vitigno mediterraneo: peculiarità
viticole ed enologiche. Alberese (Gr), 26 e 27 maggio 2010 (in corso di stampa).
Nieddu G., Arca M., Mercenaro L., De Oliveira A.S., 2010. La coltivazione del vitigno
Vernaccia nell’Oristanese. Accademia Italiana della Vite e del Vino. Tornata Oristano. 15-16 Maggio, Oristano. Tipografia Piave, Belluno. 37-51.
Nieddu G., Deidda P., 2005. Le attività di ricerca sul vitigno di Cannonau in Sardegna.
Atti convegno, Cannonau wine festival. 29 maggio 2004, Dorgali (NU).
Nieddu G., Nieddu M., Erre P., Chessa I., 2006. Recupero e conservazione dei vitigni minori della Sardegna. Congresso nazionale vitigni minori. Torino. Isbn, 88-6136001-7
Nieddu G., Prota V. A., Garau R., 2008. La selezione clonale della Malvasia in Sardegna.
Riv. Vit. Enol. 2-3-4; 47-56.
Nieddu G., Nieddu M., Cocco G. F., Erre P., Chessa I. 2007. Morphological and genetic
characterization of the Sardinian ‘Bovale’ cultivars. Acta Horticulturae 754:4954.
Nuvoli F., Deidda P., Nieddu G., Tedde M., Petta P., 2002. Indagine conoscitiva sul vitigno moscato bianco coltivato nel nord Sardegna. Atti convegno internazionale:
Produzioni alimentari e qualità della vita. Sassari, 4 - 8 Settembre 2000, 373-377.
O.I.V., 1996. Liste internationale des variétés de vigne et de leurs synonymes. Ed. O.I.V.,
Paris.
156
Reale S., Pilla F., Angiolillo A. 2006. Genetic analysis of the Italian Vitis vinifera cultivar
‘Tintilia’ and related cultivars using SSR markers. J. Hort. Science & Biotechnology 81: 989–994.
Regione Autonoma Sardegna , 2009. Dati statistici sulla viticoltura. Elaborazione Agenzia Laore.
Salaris F., 1885. Relazione sulla dodicesima circoscrizione. Atti della giunta per l’inchiesta agraria sulle condizioni della classe agricola. Vol. XIV. Ed. Forzani, Roma.
Sanges M., 2010. La vite ed il vino in Sardegna. Dalla preistoria alla fine del mondo
antico. In AA.VV., 2010. Il vino in Sardegna. Ed. Illisso, Nuoro.
Sanna G. P., 2000. La coltivazione del vitigno Arvisionadu nel territorio di Benetutti. Tesi
di laurea Facoltà Agraria Sassari. Relatore: G. Nieddu.
Thomas M. R., Scott N.S. , 1993. Microsatellite repeats in grapevine reveal DNA polymorphism when analysed as sequence-tagged sites (STSs). Theor. Appl. Genet.
86:985–990.
Varese, 1832. Preziosa di Sanluri. Ed. Stella e figli, Milano.
Viala P. ,Vermorel V., 1909. Ampelographie. Ed. Masson, Paris.
Vitagliano M., 1971. Enologia sarda. Ed. Fossataro, Cagliari.
Vodret A.,1993. Sardinia Insula Vini. Ed. Carlo Delfino, Sassari.
Zecca G., De Mattia F., Lovicu G., Labra M., Sala F., Grassi F., 2009. Wild grapevine:
silvestris, hybrids or cultivar escaped from vineyards? Morphological and molecular evidence in Sardinia. Plant Biology, 12, 558-562.
157
158
RINGRAZIAMENTI
Hanno lavorato per il progetto:
CONVISAR
Parte enologica:
Mariano Murru, responsabile Comitato Tecnico Enologi
Dino Addis, C.T.E.
Giorgio Flore, C.T.E.
Ennio Pasci, C.T.E.
Barbara Pinna (laboratorio analisi)
Acquisizione e elaborazione dati:
Nicola Demontis
Antonio Manca
Valentina Bacciu
Mario Barbato
Marcella Betza
Giovanni Deplano
Leonarda Dessena
Giorgia Sarais
Nicola Tedde
Gianpaolo Usai
Barbara Virdis
AGRIS SARDEGNA
Dipartimento per la Ricerca nella Arboricoltura
Responsabile delle attività:
Roberto Zurru
Luciano De Pau
Onofrio Graviano
Giovanni Lovicu
Massimiliano Giuseppe Mameli
Daniela Satta
Collaboratori:
Leonardo Avitabile
Mauro Cauli
Andrea Coni
Giorgia Damasco
Donatella Delpiano
Patrizia Derosas
Massimino Farci
159
Maria Piera Marras
Gabriele Musa
Fabio Piras
Bruno Scalas
Giandomenico Scanu
Carmelo Sciola
Sara Secci
Mauro Sedda
Marco Serreli
Antonello Tomasi
Gianluca Ventroni
Lorenzo Zucca
ARPAS SARDEGNA
Dipartimento specialistico regionale idrometeoclimatico
Responsabile delle attività:
Michele Fiori
Collaboratori:
Paolo Capece
Giuliano Fois
Simona Canu
Antonio Delitala
LAORE Sardegna
Dipartimento per le produzioni vegetali
Responsabile delle attività:
Renzo Peretto
Collaboratori:
Leonardo Addis
Silvia Bertelli
Enrico Contini
Paolo Corona
Gian Felice Delogu
Alessandro De Martini
Francesca Fantola
Italo Guddelmoni
Gianpiero Isa
Giorgio Moro
Donatella Muscianese
Mario Oggiano
Liliana Perra
Carla Pischedda
Giovanni Maria Poddighe
160
Maria Rita Puddu
Stefano Rocca
Andrea Saba
Emanuele Salis
Paolo Schirru
Tonino Selis
Clelia Tore
Paola Ugas
Serafino Ignazio Urru
Gianpiero Zanda
Palmerio Zoccheddu
UNIVERSITÀ DI CAGLIARI
Dipartimento di tossicologia
Responsabili delle attività:
Paolo Cabras
Alberto Angioni
Collaboratori:
Pierluigi Caboni
Fabrizio Dedola
UNIVERSITÀ DI PALERMO
Dipartimento di colture arboree
Responsabile delle attività:
Giuseppe Barbera
Collaboratori:
Sebastiano Cullotta
Enza Marino
UNIVERSITÀ DI SASSARI
Dipartimento di agronomia e genetica vegetale
Responsabile delle attività:
Andrea Porceddu
Collaboratori:
Giovanna Attene
Salvatore Camiolo
Domenico Rau
Dipartimento di economia e sistemi arborei
Responsabili delle attività:
Innocenza Chessa
Sandro Dettori
161
Ana Fernandez de Oliveira
Luca Mercenaro
Maurizio Mulas
Donatella Spano
Collaboratori:
Marcello Cillara
Maria Rosario Filigheddu
Giovanni Ligios
Serena Marras
Mario Santona
Costantino Sirca
Filippo Virdis
Dipartimento di protezione delle piante
Sezione di entomologia agraria
Responsabile delle attività:
Andrea Lentini
Collaboratori:
Arturo Cocco
Michele Coinu
Achille Loi
Giuseppe Serra
Sezione di patologia vegetale
Responsabile delle attività:
Raimondo Garau
Salvatorica Serra
Collaboratori:
Vanda Prota
Laura Cogotzi
Giuseppe Marras
Giuseppe Serra
Angelo Demontis
Dipartimento di Scienze ambientali e Tecnologie agroalimentari
Sezione di microbiologia
Responsabile delle attività:
Giovanni Antonio Farris
Collaboratori:
Marilena Budroni
Ilaria Mannazzu
Giacomo Zara
Severino Zara
162
Sezione di tecnologie alimentari
Responsabile delle attività:
Alessandra Del Caro
Collaboratori:
Costantino Fadda
Giangiacomo Milella
Anna Maria Sanguinetti
UNIVERSITÀ DELLA TUSCIA
Dipartimento di produzione vegetale:
Responsabile delle attività:
Rita Biasi
Collaboratori:
Federico Botti
Elena Brunori
CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE
Istituto per il Sistema Animale in Ambiente Mediterraneo
Responsabile delle attività:
Claudio Porqueddu
Collaboratori:
Daniele Dettori
Salvatore Nieddu
Piero Saba
Istituto di Biometeorologia
Responsabile delle attività:
Pierpaolo Duce
Collaboratori:
Angelo Arca
Pierpaolo Zara
PORTO CONTE RICERCHE SRL
Responsabile delle attività:
Luca Pretti
Collaboratori:
Roberto Anedda
Grazia Biosa
Daniela Giunta
Gilberto Mulas
Anna Maria Roggio
Silvia Siliani
163