CPIA 1 FOGGIA
punto di erogazione San Severo
Prof.ssa ANNA LUCIA L. CANCELLIERE
Sono delle grandi molecole che troviamo nel
mondo dei viventi sia come molecole costituenti
gli
organismi
viventi
che
come
principi
alimentari.
Esse sono: i Carboidrati; le Proteine; i Lipidi; le
Vitamine e gli Acidi Nucleici ( DNA e RNA).
I CARBOIDRATI
Sono chiamati anche Zuccheri o Glucidi o Idrati di carbonio.
In chimica vengono definiti anche come composti terziari
perché contengono solo tre tipi di atomi: H(Idrogeno), O
(Ossigeno) e C (Carbonio).
Sono suddivisi in Zuccheri Semplici e Zuccheri Complessi.
Gli zuccheri semplici sono i Monosaccaridi e i Disaccaridi;
gli zuccheri complessi sono i Polisaccaridi.
ZUCCHERI
SEMPLICI :
Monosaccaridi
Disaccaridi
COMPLESSI
Polisaccaridi
Sono Monosaccaridi il Glucosio, il Galattosio, il Fruttosio.
Sono disaccaridi il Saccarosio, il Lattosio e il Maltosio.
Il Glucosio è molto importante per gli organismi viventi
perché ne rappresenta la risorsa energetica pronta
disponibile, lo ritroviamo nella costituzione di molti
disaccaridi e polisaccaridi.
Il Fruttosio è lo zucchero più abbondante presente
nella frutta, il Galattosio lo troviamo nel latte assieme
al Lattosio.
Il Saccarosio è lo zucchero che normalmente usiamo
per zuccherare le bevande e nella preparazione dei
dolci; il Maltosio lo ritroviamo nel malto.
I Polisaccaridi o zuccheri complessi sono formati
dall’unione di centinaia di molecole di monosaccaridi,
il più importante è il glucosio che ritroviamo nei
seguenti polisaccaridi:
• L’Amido lo ritroviamo nella pasta, nel pane,
riso; rappresenta la fonte di energia per la
pianta. L’uomo usa poi questi prodotti per la
sua alimentazione con lo stesso fine cioè
come fonte energetica.
AMIDO
nei tuberi come le patate, nei legumi, nel
piante ma con funzione di protezione,
l’uomo usa la cellulosa per fabbricare la
carta.
CELLULOSA
• La Cellulosa è ugualmente presente nelle
presente negli organismi viventi, rappresenta
la fonte energetica di deposito di glucosio
che a sua volta serve per dare energia.
Nell’uomo è presente nelle cellule del fegato
e nelle cellule muscolari.
GLICOGENO
• Il Glicogeno è il polisaccaride più importante
2) funzione di trasporto: es. l’ Emoglobina, presente
nei globuli rossi del sangue, è una proteina che
trasporta i gas che intervengono nella respirazione
cioè l’ossigeno e l’anidride carbonica;
3) funzione enzimatica: gli enzimi vengono considerati dei
“catalizzatori biologici” cioè delle molecole biologiche capaci
di accelerare le reazioni metaboliche che avvengono
nell’organismo; infatti grazie all’azione degli enzimi reazioni
che dovrebbero impiegare ore di tempo per avvenire ed
eventualmente alte temperature, avvengono invece in pochi
secondi e a temperatura corporea;
4) funzione immunitaria (di protezione dalle infezioni):
molte proteine hanno la funzione di “anticorpi” che
sono
piccole
molecole
proteiche
prodotte
dall’organismo per difenderci dalle infezioni batteriche,
virali e da tutto ciò che può rappresentare un pericolo
per l’organismo;
5) funzione di captare la luce nel processo della
visione, es. la Rodopsina, proteina presente nelle
cellule della retina;
6) funzione contrattile: alcune proteine presenti nei muscoli
sono responsabili del movimento del muscolo, infatti grazie a
queste proteine ( Actina e Miosina) che lo costituiscono il
muscolo si può allungare o accorciare;
7) funzione ormonale: ci sono alcune proteine che
sono degli ormoni; es. l’insulina è una piccola
molecola proteica a funzione ormonale che ha
l’importante funzione di regolare il livello di zuccheri
nel sangue. Se questo ormone, prodotto da alcune
cellule del pancreas, è insufficiente la persona si
ammala di diabete.
Le proteine vengono chiamate in chimica composti
quaternari perché contengono quattro tipi di elementi:
Ossigeno, Idrogeno, Carbonio e Azoto.
Sono
polimeri degli aminoacidi, cioè sono costituite
dall’unione di piccole molecole (i monomeri) che si
chiamano aminoacidi e che in natura ne sono solo 21.
Sono polimeri degli aminoacidi, cioè sono costituite dall’unione di piccole
molecole (i monomeri) che si chiamano aminoacidi e che in natura ne sono
solo 21.
Esempio di struttura di un aminoacido
Eppure le proteine sono tantissime, infatti il grande
numero di proteine presenti in natura è dovuta al
fatto che gli aminoacidi si uniscono tra di loro come le
lettere dell’alfabeto: quante parole si possono fare
con le lettere dell’alfabeto?
Le proteine sono come le parole.
Le proteine sono caratterizzate da livelli diversi di struttura
che chiamiamo struttura primaria e secondaria, che hanno
tutte le proteine.
Esiste poi una struttura terziaria e quaternaria che hanno
solo le proteine più grandi.
La struttura primaria è molto importante perché mi dice la
sequenza degli aminoacidi che formano quella proteina.
I LIPIDI O GRASSI
Sono macromolecole che, a differenza delle altre, sono
molto diverse tra di loro da un punto di vista chimico.
Le accumuna il comportamento nei confronti dell’acqua:
infatti tutti i grassi hanno la caratteristica di essere insolubili
nell’acqua.
La funzione principale è di riserva energetica per
l’organismo. Alcuni lipidi come il colesterolo hanno altre
funzioni, per esempio il colesterolo è il precursore di
alcuni ormoni molto importanti per lo sviluppo delle
caratteristiche maschili e femminili nell’uomo oltre che
avere una funzione strutturale a livello delle membrane
biologiche.
Tra i lipidi più importanti ricordiamo, oltre al
Colesterolo
I Trigliceridi
Gli Acidi Grassi
I Fosfolipidi
Le Cere
I lipidi si trovano soprattutto nel tessuto adiposo, che è
abbondante a livello del tessuto sottocutaneo, con la
funzione di proteggere gli organi interni del corpo e di
evitare la dispersione del calore corporeo.
LE VITAMINE
Le
vitamine
si
suddividono
in
vitamine
liposolubili ( cioè solubili nelle sostanze grasse) e
vitamine idrosolubili ( cioè solubili nell’acqua e
nelle sostanze simili all’acqua).
Le vitamine liposolubili sono:
vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Le vitamine idrosolubili sono:
vitamine del gruppo B, la vit. C, la vit. PP e
altre.
Le funzioni delle vitamine sono tante, dipende dal tipo
di vitamina.
E’ importante ricordare che le vitamine svolgono la loro
funzione in piccole dosi, infatti in grosse quantità
posso essere anche pericolose.
Molte vitamine hanno la funzione di intervenire come
cofattori nelle reazioni chimiche che avvengono
nell’organismo.
La vit. A è importante per la vista.
La vit. C è un antiossidante, combatte la formazione dei
radicali liberi, inoltre è utile all’organismo perché rinforza il
sistema immunitario.
La vit. D permette la deposizione del calcio a livello delle ossa.
La vit. K interviene nella coagulazione del sangue.
La vit. PP è importante per il benessere della pelle.
Le vitamine sono abbondanti nelle verdure e nella frutta.
GLI ACIDI NUCLEICI
Gli acidi nucleici sono il DNA e l’RNA.
Il DNA si trova nel nucleo
delle cellule eucariotiche,
è costituito da migliaia di subunità
dette nucleotidi.
I nucleotidi sono solo quattro indicati con le lettere
I nucleodidi si uniscono tra di loro formando delle lunghe
catene che poi si associano a formare una doppia catena
che a sua volta si avvolge ad elica, come una scala a
chiocciola.
Il DNA è la molecola della vita perché contiene le
informazioni genetiche di ogni individuo, questo significa che
nel DNA ci sono geni che contengono le caratteristiche di un
organismo per esempio colore dei capelli, altezza, colore
degli occhi e così via.
Le informazioni genetiche sono contenute in codice per cui si
parla di codice genetico di un individuo.
I geni vengono ereditati dai genitori ai figli. I geni a loro volta
si trovano sui cromosomi che rappresentano un ulteriore
livello di organizzazione del DNA.
Ogni specie vivente è caratterizzata da un numero ben
preciso di cromosomi, la specie umana ha 46 cromosomi a
due a due uguali tra loro, essi vengono numerati con delle
lettere da 1 a 23 come coppie di cromosomi omologhi.
L’RNA si trova sia ne nucleo che nel citoplasma delle cellule è
molto importante perché permette l’espressione dei geni,
cioè interviene nel meccanismo di lettura del codice
genetico.
