Alimentazione
nel mondo
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Nord/Sud
Una divisione economica più che geografica
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Situazione mondiale
Il 35% dell’intera popolazione della terra ha
un’alimentazione insufficiente, inferiore cioè
a 2000 Kcal giornaliere
35%
65%
meno di 2000 Kcal
almeno 2000 Kcal
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Predatori e predati
Attraverso due secoli di
sfruttamento del lavoro e di
accaparramento di risorse,
il Nord ha concentrato
quasi tutta la struttura
produttiva nella sua
parte di mondo e la fa
funzionare con materie
prime a basso costo
provenienti da tutta la
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terra.
Squilibri Nord/Sud
Il Nord ospita il 23%
della popolazione
planetaria e consuma
84% del prodotto lordo
mondiale
Il Sud ospita il 77%
della popolazione
planetaria e consuma
16% del prodotto lordo
mondiale
Popolazione
Consumi
Nord
23%
Sud
16%
Nord
Sud
Sud
77%
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Nord
84%
Squilibrio tra i paesi industrializzati e i
paesi in via di sviluppo
PAESI INDUSTRIALIZZATI
PAESI IN VIA DI SVILUPPO
Consumano il 25% in più
di calorie di quanto sia
loro necessario.
Milioni di persone
mancano di una
razione-base di cibo.
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Percentuale media delle calorie consumate
Rispetto alle calorie richieste :
India 91%
Nigeria 83%
Italia 150%
Etiopia 75%
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Differenze fra i consumi alimentari del
Nord e del Sud
Paesi ricchi
Paesi poveri
cereali
radici e tuberi
zuccheri
semi
frutta e verdura
carne
uova e pesce
latte
grassi
altro
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Consumo cereali dei paesi poveri
Una delle maggiori differenze tra la dieta dei paesi poveri e
quella dei pesi ricchi consiste nella quantità di cereali
consumati:
80%
In Asia i cereali
costituiscono il 78%
delle calorie consumate.
Nei Paesi poveri, in
media, i cereali
forniscono il 61% delle
calorie e nei Paesi ricchi
solo il 24%.
70%
60%
50%
Asia
Paesi poveri
Paesi ricchi
40%
30%
20%
10%
0%
cerali
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altro
Disponibilità pro capite di cereali
Paesi poveri
meno di 500 gr al giorno
Paesi ricchi
più di 2,5 Kg al giorno
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Consumo cereali dei paesi ricchi
CONSUMO
5 volte maggiore
rispetto ai paesi
poveri.
Solo una piccola quantità viene consumata
direttamente sotto forma di pasta, pane …
La maggior parte viene consumata in
forma indiretta (carne, latte e uova)
perché utilizzata per
l’alimentazione degli animali.
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Cereali usati per l’alimentazione degli
animali da carne
Il 47% della produzione mondiale di cereali viene utilizzata per
l’alimentazione degli animali
consumo diretto
alimentazione di
animali
L’enorme quantità di cereali prodotti nel mondo
viene utilizzata per arricchire con la carne la già
ricca diete dei paesi più sviluppati a scapito delle
persone che sulla terra soffrono di fame.
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Uso dei cereali
Consumo diretto
1 caloria di grano = 1 caloria di pane
Consumo indiretto
7 calorie di grano =
1 caloria animale
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Paesi che hanno a disposizione un solo
tipo di alimento
La malnutrizione è dovuta alla presenza in alcuni paesi di un
solo alimento e alla totale mancanza di tutti gli altri:
riso
INDIA e CINA
MESSICO
AFRICA
mais
cereali (miglio)
o tuberi (manioca)
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Prevalenza di un solo elemento-base
nell’alimentazione
La prevalenza di un solo
elemento-base
nell’alimentazione
(generalmente un cereale) dà
luogo a diete monotone e
ripetitive prive di quella
varietà e di quei valori
di un
nutritivi che sono necessari Preparazione
pasto di miglio
per un’alimentazione
equilibrata. I.C. “D.Galimberti” Bernezzo
Preparazione di
un pasto di riso
Confronto con i paesi ricchi
Nei paesi più sviluppati la percentuale dei cereali
consumati raggiunge solo il 30% nel totale delle calorie,
mentre molto elevata è la quota dei prodotti di origine
animale (carne, latte, uova e pesce).
cereali
radici e tuberi
zucchero
semi
frutta e verdura
carne
uova e pesce
latte
grassi
altro
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Principi alimentari di una dieta
equilibrata
vitamine e
Sali
grassi
proteine
+
carboidrati
2,5 l
di
acqua
Una dieta giornaliera per essere equilibrata, deve
assicurare non solo un apporto calorico sufficiente, ma
deve rifornire l’organismo di tutti i principi alimentari
indispensabili per il suo buon funzionamento:
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Iponutrizione o Malnutrizione
È dovuta a:
-Dieta insufficiente di
-Insufficienza di principi
cibo.
alimentari.
Molte parti del corpo necessitano, per crescere, di diversi alimenti:
proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali.
Quando alcuni di questi principi mancano o sono insufficienti,
l’organismo ne risente. Non ha resistenza alle malattie infettive.
Una malattia, per esempio il morbillo, “semplice” per un bambino
ben nutrito, diventa mortale per uno, il cui corpo è indebolito, da
una costante mancanza di cibo adeguato.
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Malnutrizione
è un’alimentazione nella quale questi principi non
sono predenti in percentuale adeguata.
carboidrati
acqua
proteine
Sali minerali
grassi
vitamine
Un’alimentazione può essere sufficiente dal punto di
vista calorico, ma carente di proteine o vitamine.
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Anche l’acqua è un problema
Molte popolazioni non hanno a disposizione acqua potabile.
80%
70%
60%
50%
40%
acqua
non acqua
30%
20%
10%
0%
Africa
America
Latina
Estremo
Oriente
Ciò rende molto precarie le loro condizioni igienico-sanitarie.
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Iperalimentazione
Consumo di cibi
sbagliati.
Eccessivo consumo di:
grassi
amidi
zuccheri
Provoca un accumulo di grassi sia sotto forma di tessuto
adiposo (grasso e quindi sovrappeso), sia sotto forma di
colesterolo, dannoso per le arterie.
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Malattie tipiche dei paesi ricchi
SOVRAPPESO
IPERCOLESTEROLEMIA
Danni alle arterie
Diabete, calcolosi biliari
IPERTENSIONE
(pressione arteriosa alta)
Malattie cardiocircolatorie
(infarto, ictus)
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Malattie da fame
Per carenza di:
Marasma e
Kwaschiorkor
proteine
Pellagra
Vitamina PP
Rachitismo
Vitamina D
Scorbuto
Vitamina C
Cecità
Vitamina A
Gozzo
iodio
Anemia
Ferro Vitamina B
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Dove si trovano
proteine
Ferro
Carne pesce
Carne
Vitamina D
uova
Vitamina B
latte
Vitamina A
Vitamina C
latte
frutta
uova
uova
pesce
frutta
verdura
verdura
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latte
Marasma
(dal greco marasmos =consunzione) è una condizione di grave
deperimento organico
Provocata da:
Mancanza delle calorie
minime per le principali
funzioni dell’organismo
Carenza di principi
nutritivi principalmente
di proteine
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Kwashiorkor
Carenza di
proteine,
in particolare di
albumina
nel sangue
fenomeno di
osmosi
fuoriuscita di acqua dai vasi
sanguigni verso i tessuti
rigonfiamento
dell’addome
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Beri-Beri
Questo strano nome è stato dato dai popoli orintali e precisamente
dai Singalesi (Ceylon), nella cui lingua “beri” significa debolezza.
Questa malattia è diffusa soprattutto fra le classi più povere di:
Cina, India, Indonesia, Tailandia, Birmania che si nutrono
esclusivamente di risa brillato.
Una prolungata carenza
di vitamina B1
assottigliamento dei
muscoli
In fase avanzata
disturbi nervosi
paralisi
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Rachitismo
Disturbo dello sviluppo scheletrico, le ossa perdono la
loro normale durezza e si deformano sotto il peso
della massa corporea.
provocata da una protratta
carenza di vitamina De
alimenti che contengono
calcio.
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Scorbuto
Caratterizzata da emorragie a carico della pelle, delle
mucose e degli organi interni.
Causata da una grave
carenza di vitamina C,
contenuta in frutta e
verdura fresca.
Molto diffusa, all’inizio del 900, sulle navi, perché nei lunghi
viaggi, non c’era la possibilità di consumare frutta e verdura.
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Anemia
impoverimento del numero di globuli rossi o
dell’emoglobina o di entrambi.
Colpisce oltre 500 milioni di bambini del terzo mondo.
Causata da un
insufficiente apporto,
con l’alimentazione, di
ferro, vitamina B12 e
di acido folico.
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Riequilibrare la dieta mondiale
Cambiare le abitudini alimentari dei paesi ricchi
Potrebbe rendere
disponibili maggiori
quantità di alimenti per i
paesi in via di sviluppo.
Risolvere molti
problemi di salute ,
legati alla
iperalimentazione
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