Sistema digerente
annuncio pubblicitario
Unità 9 L’alimentazione e la digestione Unità 9 L’alimentazione e la digestione Obiettivi Capire come avviene l’assunzione e la trasformazione del cibo negli animali Saper descrivere la struttura e le principali funzioni del sistema digerente umano Conoscere le sostanze nutritive essenziali contenute negli alimenti Conoscere i principi di base di un’alimentazione sana ed equilibrata Prova di competenza – Il pasto del gigante Di che cosa si nutrono le megattere, i grandi cetacei che possono raggiungere una lunghezza di 16 metri e un peso di 72 tonnellate? 3 Lezione 1 L’ALIMENTAZIONE E LA TRASFORMAZIONE DEL CIBO 4 9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre esigenze fondamentali Energia sufficiente per svolgere le varie attività dell’organismo Molecole organiche di base da utilizzare per costruire le proprie molecole complesse Sostanze nutritive essenziali, che non possono fabbricare a partire da materiali grezzi ma che devono acquisire già pronte 5 Gli animali filtratori sono organismi acquatici che estraggono le particelle di cibo sospese nell’acqua usando strutture particolari che funzionano da filtri 6 Bruco Feci I consumatori di substrato, come i bruchi e i lombrichi, vivono all’interno o sulla superficie della loro fonte di cibo 7 Zanzare, zecche, ma anche api e colibrì sono animali succhiatori, cioè ottengono il cibo succhiando liquidi ricchi di sostanze nutritive da un ospite vivente 8 La maggior parte degli animali si nutre ingerendo porzioni di cibo piuttosto grandi; si nutre in questo modo la maggior parte dei vertebrati 9 9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre esigenze fondamentali STEP BY STEP Le balenottere azzurre, i più grandi animali viventi, si nutrono di krill A quale categoria appartengono, in base alla loro dieta? 10 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi Il cibo viene trasformato attraverso quattro passaggi – Ingestione – Digestione – Assorbimento – Eliminazione 11 Piccole molecole Frammenti di cibo Digestione meccanica Digestione chimica Le molecole (idrolisi) nutritive entrano nelle cellule Sostanze non digerite Cibo 1 Ingestione 2 Digestione 3 Assorbimento 4 Eliminazione 12 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi La digestione è divisa in due fasi – Demolizione meccanica – Riduce il cibo in frammenti più piccoli – Demolizione chimica – Riduce il cibo in molecole più piccole 13 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi Durante la demolizione chimica le macromolecole organiche vengono idrolizzate tramite enzimi specifici – Le macromolecole intere non potrebbero passare attraverso la membrana plasmatica delle cellule dell’animale – Le macromolecole contenute nel cibo sono solitamente diverse da quelle di cui è composto il corpo dell’animale, ma i componenti molecolari di base sono gli stessi 14 Macromolecola Componenti Enzimi per la digestione delle proteine Proteina Polisaccaride Amminoacidi Enzimi per la digestione dei carboidrati Disaccaride Monosaccaridi Enzimi per la digestione degli acidi nucleici Acido nucleico Nucleotidi Enzimi per la digestione dei grassi Grasso Glicerolo Acidi grassi 15 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi STEP BY STEP Quali sono le fasi principali della digestione? 16 9.3 La digestione avviene in compartimenti specializzati Gli animali più semplici, come le spugne, digeriscono direttamente nei vacuoli alimentari, organuli specializzati all’interno delle cellule Nella maggior parte degli animali la digesione avviene al di fuori delle cellule in compartimenti specializzati – Enzimi demoliscono il cibo – Le molecole alimentari vengono assorbite dalla cellule che rivestono il compartimento digestivo – I materiali non digeriti vengono eliminati 17 Bocca Tentacolo Cibo (Daphnia) Cavità gastrovascolare 18 Bocca Faringe Esofago Gozzo Ano Ventriglio Intestino Piega dorsale Lombrico Lume intestinale Parete dell’intestino Esofago Stomaco Ano Bocca Gozzo Ciechi gastrici Cavalletta Intestino Stomaco Bocca Ventriglio Intestino Esofago Gozzo Ano Uccello 19 Bocca Faringe Esofago Gozzo Ano Ventriglio Intestino Piega dorsale Lume intestinale Parete dell’intestino Lombrico 20 Esofago Stomaco Ano Bocca Gozzo Cavalletta Ciechi gastrici Intestino 21 Stomaco Ventriglio Intestino Bocca Esofago Gozzo Ano Uccello 22 9.3 La digestione avviene in compartimenti specializzati STEP BY STEP Rispetto alla semplice cavità gastrovascolare dell’idra, quali vantaggi comporta la presenza di un tubo digerente? 23 Lezione 2 IL SISTEMA DIGERENTE UMANO 24 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie Il cibo viene sospinto lungo il sistema digerente dalla peristalsi: un’alternanza di onde di contrazione e di rilassamento della muscolatura liscia presente nella parete del tubo digerente Valvole muscolari a forma di anello, chiamate sfinteri, regolano il passaggio di cibo attraverso le diverse sezioni del sistema digerente 25 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie Il piloro o sfintere pilorico regola il passaggio del cibo dallo stomaco all’intestino tenue – Chiude lo stomaco per 2-6 ore in modo da permettere a succhi gastrici ed enzimi di diniziare la digestione – Poi si apre permettendo al cibo di raggiungere l’intestino ed essere assorbito 26 Cavità orale Lingua Bocca Ghiandole salivari Faringe Ghiandole salivari Bocca Esofago Esofago Fegato Cistifellea Fegato Pancreas Esofago Stomaco Cardias Stomaco Intestino tenue Intestino crasso Piloro Cistifellea Pancreas Retto Ano Diagramma schematico del sistema digerente umano Intestino tenue Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano 27 Bocca Ghiandole salivari Esofago Cistifellea Fegato Pancreas Stomaco Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano Diagramma schematico del sistema digerente umano 28 Cavità orale Lingua Bocca Faringe Ghiandole salivari Esofago Fegato Esofago Cardias Stomaco Piloro Cistifellea Pancreas Intestino tenue Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano 29 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie STEP BY STEP Che cos’è la peristalsi e che ruolo svolge nel nostro sistema digerente? 30 9.5 La digestione comincia nella cavità orale La saliva avvia la digestione chimica – Alcune sostanze tampone neutralizzano gli acidi presenti nel cibo – Il lisozima svolge un’azione antibatterica uccidendo molti microrganismi pericolosi – L’amilasi avvia l’idrolisi dell’amido contenuto nei cibi a base di carboidrati La masticazione avvia la digestione meccanica 31 Denti Incisivi Canino Premolari Molari Tongue Dente del giudizio Ghiandole salivari Apertura del dotto di una ghiandola salivare 32 9.5 La digestione comincia nella cavità orale STEP BY STEP Perché è importante masticare bene il cibo prima di inghiottirlo? 33 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco La faringe comunica sia con l’esofago (che porta allo stomaco) sia con la trachea (che fa parte del sistema respiratorio) Lo sfintere esofageo è chiuso quando respiriamo e si apre quando deglutiamo per permettere al bolo di raggiungere l’esofago L’epiglottide è una piega di tessuto cartilagineo e fibroso che chiude l’ingresso alla trachea quando deglutiamo 34 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco L’esofago è un canale rivestito da una parete muscolare che convoglia il bolo alimentare dalla faringe verso lo stomaco È costituito da quattro strati, o tonache − Tonaca mucosa − Tonaca sottomucosa − Tonaca muscolare − Tonaca sierosa 35 Bolo Lingua alimentare Epiglottide sollevata Faringe Laringe Sfintere esofageo Trachea Esofago Sfintere contratto 36 Bolo Lingua alimentare Epiglottide abbassata Epiglottide sollevata Faringe La laringe si alza Laringe Sfintere esofageo Trachea Esofago Sfintere contratto Esofago Sfintere rilassato 37 Bolo Lingua alimentare Epiglottide abbassata Epiglottide sollevata Faringe Epiglottide sollevata La laringe si alza Laringe La laringe si abbassa Sfintere esofageo Trachea Esofago Sfintere contratto Esofago Sfintere rilassato Sfintere contratto 38 Sfintere esofageo (contratto) Bolo alimentare Bolo alimentare I muscoli si rilassano, consentendo l’apertura del canale I muscoli si contraggono, restringendo il canale e spingendo il bolo verso il basso Stomaco 39 40 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco STEP BY STEP Descrivi il meccanismo della deglutizione 41 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi La superficie interna dello stomaco presenta estesi ripiegamenti ed è punteggiata da fossette gastriche collegate alle ghiandole gastriche – Queste ghiandole sono costituite da tre tipi di cellule che secernono diversi componenti del succo gastrico – Il muco protegge il rivestimento interno dello stomaco dalla pepsina e dagli acidi 42 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi Le cellule mucose secernono il muco, che protegge lo stomaco, e il fattore intrinseco, necessario per l’assorbimento della vitamina B12 Le cellule parietali secernono ioni idrogeno e ioni cloruro che insieme formano l’acido cloridrico – Gli acidi rompono le cellule presenti nel bolo e uccidono molti dei microrganismi ingeriti con il cibo Le cellule principali secernono il pepsinogeno, la forma inattiva dell’enzima digestivo pepsina – La pepsina dà inizio alla digestione chimica delle proteine scindendo le lunghe catene polipetidiche in polipeptidi più corti 43 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi Grazie ai processi chimici e meccanici che avvengono nello stomaco, ciò che vi era entrato come una massa solida di cibo, il bolo, diventa una specie di brodo acido ricco di sostanze nutritive chiamato chimo 44 Esofago Cardias Lume (o cavità) dello stomaco Stomaco Gastrina Piloro Intestino tenue Superficie interna dello stomaco Fossette gastriche Rilascio di succo gastrico (muco, HCl e pepsinogeno) 3 Pepsinogeno Ghiandola gastrica Epitelio Cellule mucose Pepsina (enzima HCl attivo) 2 1 H+ Cl– Cellule principali Cellule parietali 45 Esofago Cardias Lume (o cavità) dello stomaco Stomaco Gastrina Piloro Intestino tenue Superficie interna dello stomaco 46 Superficie interna dello stomaco Fossette gastriche Rilascio di succo gastrico (muco, HCl e pepsinogeno) 3 Pepsinogeno Ghiandola gastrica Epitelio Cellule mucose Pepsina (enzima HCl attivo) 2 1 + H Cl– Cellule principali Cellule parietali 47 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi STEP BY STEP Quali molecole iniziano a essere digerite nello stomaco? 48 Si fa presto a dire mal di stomaco COLLEGAMENTO salute Il succo gastrico, per il suo contenuto di acidi, può essere molto dannoso Il reflusso gastroesofageo è un riflusso di chimo acido dallo stomaco all’esofago Infezioni batteriche di Helicobacter pylori possono portare alla comparsa di ulcere gastriche 49 50 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Nell’intestino tenue termina la digestione e avviene l’assorbimento delle sostanze nutritive La presenza di pieghe, villi e microvilli nel rivestimento intestinale aumenta la superficie utile per l’assorbimento 51 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi 52 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi 53 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Diversi enzimi aiutano l’intestino a completare la digestione delle diverse sostanze nutritive - Amilasi, lattasi, saccarasi, maltasi carboidrati - Tripsina, chimotripsina, amminopeptidasi, carbossipeptidasi, dipeptidasi proteine - Nucleasi acidi nucleici - Lipasi grassi 54 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive La struttura dell’intestino tenue è particolarmente adatta al ruolo di assorbimento delle sostanze nutritive – La parete interna è ripiegata in pliche circolari che presentano molte piccole estroflessioni chiamate villi – Un villo possiede a sua volta minuscole estroflessioni chiamate microvilli 55 Lume intestinale Vena con sangue diretto al fegato Lume intestinale Assorbimento delle sostanze nutritive nelle cellule epiteliali Assorbimento delle sostanze nutritive Microvilli Cellule epiteliali Amminoacidi Acidi grassi e e zuccheri glicerolo Lume Strati muscolari Pliche circolari Villi Grassi Capillari sanguigni Sangue Vaso linfatico Linfa Assorbimento delle sostanze nutritive Villi Cellule epiteliali di rivestimento del villo Parete intestinale 56 Vena con sangue diretto al fegato Strati muscolari Pliche circolari Villi Lume Assorbimento delle sostanze nutritive Parete intestinale 57 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Le sostanze nutritive sono assorbite dalle cellule epiteliali Dall’epitelio raggiungono la circolazione sanguigna Il sangue arricchito si dirige verso il fegato 58 Lume intestinale Assorbimento delle sostanze nutritive Cellule epiteliali Lume intestinale Assorbimento delle sostanze nutritive nelle cellule epiteliali Microvilli Acidi Amminoacidi grassi e e zuccheri glicerolo Grassi Capillari sanguigni Sangue Vaso linfatico Linfa Villi Cellule epiteliali di rivestimento del villo 59 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive I sistemi endocrino e nervoso controllano la digestione - Attraverso diversi ormoni il sistema endocrino fa sì che le secrezioni digestive siano rilasciate dallo stomaco e dal duodeno solo quando necessario - Il sistema nervoso enterico coordina la motilità del tratto gastrointestinale, determinando la progressione del cibo lungo il tratto digerente 60 61 9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive STEP BY STEP Qual è la funzione degli enzimi digestivi che vengono a contatto con il cibo all’interno dell’intestino? 62 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione Il pancreas è una ghiandola annessa al tubo digerente Parte endocrina – Produce gli ormoni che regolano il metabolismo del glucosio Parte esocrina – Produce una soluzione basica contenente diversi enzimi coinvolti nella digestione chimica del cibo 63 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione Il sangue ricco di sostanze nutritive provenienti dall’intestino è convogliato verso il fegato dalla vena porta Funzioni del fegato – Rimuove l’eccesso di glucosio nel sangue, convertendolo in glicogeno – Le cellule epatiche sintetizzano molte proteine essenziali per diverse funzioni del corpo – Modifica eventuali sostanze tossiche assorbite rendendole innocue e facilmente eliminabili 64 65 Cuore Reni Fegato Vena porta Intestino 66 67 68 Tra le cellule epatiche scorrono i capillari biliari che confluiscono, sulla parte esterna del lobulo stesso, nei dotti biliari Tra un lobulo e l’altro vi sono le vene interlobulari, mentre tra le cellule epatiche, i vasi, chiamati sinusoidi, trasportano il sangue dalle vene interlobulari alla vena centrale Nei sinusoidi si trovano le cellule di Kupffer, il cui compito è eliminare per fagocitosi i globuli rossi troppo vecchi, batteri e sostanze estranee 69 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione STEP BY STEP Quali sono le principali funzioni del fegato? 70 9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci Una delle funzioni principali del colon è l’assorbimento dell’acqua Man mano che l’acqua viene riassorbita, i resti di cibo non digeriti diventano sempre più solidi, dando origine alle feci Alcuni batteri presenti nel colon producono importanti vitamine, assorbite passando dal colon al flusso sanguigno 71 9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci Le feci sono immagazzinate nella porzione terminale dell’intestino crasso, il retto, fino al momento dell’eliminazione 72 Intestino crasso (colon) Valvola ileocecale Intestino tenue Retto Tratto terminale Ano dell’intestino tenue Sostanze non assorbite Appendice Cieco 73 9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci STEP BY STEP Per quale motivo un lungo trattamento con antibiotici può causare una carenza di vitamine? 74 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta alla luce dell’evoluzione Gruppi differenti di animali possono presentare adattamenti nel sistema digerente correlati ai diversi tipi di dieta – I carnivori presentano stomaci estensibili per raccogliere grandi quantità di cibo quando è a disposizione – Erbivori e onnivori hanno tubi digerenti più lunghi perché i vegetali sono più difficili da digerire 75 Stomaco Intestino tenue Cieco Colon (Intestino crasso) Carnivori Erbivori 76 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta alla luce dell’evoluzione I mammiferi ruminanti presentano adattamenti molto elaborati Il loro stomaco è dotato di quattro camere che ospitano microbi con cui vivono in simbiosi – Rumine – Reticolo – Omaso – Abomaso 77 Intestino Omaso Rumine Esofago Rumine Abomaso Reticolo 78 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta alla luce dell’evoluzione STEP BY STEP Quali vantaggi comporta, per gli erbivori, avere un lungo tubo digerente? 79 Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas COLLEGAMENTO salute Patologie del fegato − Epatite di origine virale (A, B, C, D) − Epatite tossica Patologie del pancreas − Pancreatite, dovuta a calcoli o abuso di alcol 80 Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas COLLEGAMENTO salute Patologie dell’intestino − Diarrea-stipsi − Appendicite − Tumore (il più comune è quello del colon-retto) 81 82 83 Lezione 3 ALIMENTAZIONE E SALUTE 84 9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo L’alimentazione fornisce all’organismo l’energia richiesta dal suo tasso metabolico Il tasso metabolico è il consumo energetico complessivo in una certa unità di tempo e comprende - il metabolismo basale, necessario per svolgere i processi vitali a riposo - L’energia aggiuntiva necessaria per svolgere eventuali attività 85 86 9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo STEP BY STEP Qual è la differenza tra il tasso metabolico e il metabolismo basale? 87 9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo Ipernutrizione: introdurre con il cibo più energia di quella richiesta dal corpo per il suo normale metabolismo L’ipernutrizione provoca obesità La percentuale di individui in sovrappeso e obesi è in costante aumento In totale, nel 2007, risultavano in sovrappeso il 34,2% degli italiani e obesi il 9,8% 88 9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo alla luce dell’evoluzione L’obesità contribuisce all’insorgenza di diverse malattie – Diabete – Cancro – Malattie cardiovascolari 89 9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo alla luce dell’evoluzione Tra le cause che contribuscono all’insorgeza dell’obesità sono presenti anche fattori ereditari La leptina è una delle molecole chiave per la regolazione dell’appetito nei mammiferi – Prodotta dalle cellule adipose – Sopprime l’appetito – Impedisce l’accumulo eccessivo di adipe e stimola l’appetito quando le riserve sono scarse 90 9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo alla luce dell’evoluzione Negli umani la leptina sembra avere una funzione diversa – La carenza stimola l’appetito – L’eccesso non riesce a sopprimerlo – Questo meccanismo potrebbe essere stato evolutivamente vantaggioso ai primordi dell’umanità 91 92 93 9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo alla luce dell’evoluzione STEP BY STEP Quali sono i due ruoli dell’ormone leptina? Quale di questi ruoli non viene svolto negli esseri umani obesi? 94 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo L’organismo ha bisogno di ricevere dal cibo alcune sostanze dette essenziali proprio perché non è capace di sintetizzarle Acidi grassi Amminoacidi Vitamine Minerali 95 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo Acidi grassi L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli acidi grassi, tranne alcuni, detti acidi grassi essenziali, che devono essere introdotti con la dieta Amminoacidi L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli amminoacidi, ma 8 di essi, gli amminoacidi essenziali, devono essere introdotti con la dieta 96 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo Vitamine e minerali – Sono sostanze essenziale ma ne sono necessarie in piccole dosi – Eccessi estremi possono essere pericolosi – Le vitamine idrosolubili possono essere eliminate con l’urina – Le vitamine liposolubili si accumulano nei grassi e per questo un loro eccesso è più pericoloso 97 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo I minerali sono semplici sostanze inorganiche necessarie in piccole quantità – Un eccesso di minerali può essere dannoso – Per esempio, un eccesso di sodio, dovuto all’assunzione di troppo sale da cucina, provoca ipertensione 98 Amminoacidi essenziali Metionina Valina (Istidina) Treonina Fenilalanina Leucina Mais Isoleucina Triptofano Fagioli e altri legumi Lisina 99 100 101 102 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo STEP BY STEP Quali, tra le vitamine e i minerali elencati nelle tabelle precedenti sono coinvolti nel mantenimento e nella formazione di denti e ossa? 103 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti La dieta mediterranea è un modello nutrizionale che si ispira all’alimentazione tradizionale dei paesi europei che si affacciano sul bacino del Mediterraneo 104 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti Può essere schematizzata attraverso il modello della piramide alimentare – Alla base vi sono frutta e verdura da consumare quotidianamente in abbondanza – Nei livelli centrali sono presenti gli alimenti da alternare: cereali e loro derivati, condimenti grassi (l’olio extravergine d’oliva è da preferire), latticini, carni e pesce – All’apice abbiamo gli alimenti da consumare con moderazione, come dolci e alcolici 105 106 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti STEP BY STEP Quali fonti di grassipossono essere consumate quotidianamente? 107 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute Le intolleranze alimentari e la celiachia L’intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare L’intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena, è nota come celiachia 108 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute I disturbi dell’alimentazione I disturbi del comportamento alimentare (DCA sono divisi in tre categorie: - Anoressia nervosa (insufficiente apporto di cibo) - Bulimia nervosa (consumo compulsivo di cibo, assunzione smodata di cibo e conseguente vomito autoprovocato) - Disturbo da alimentazione incontrollata 109 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute Malattie cardiovascolari Esistono due tipi di lipoproteine che hanno effetti contrari sula salute cardiovascolare – LDL: il suo eccesso aumenta il rischio di sviluppare ostruzioni dei vasi sanguigni, alta pressione e infarto – HDL: ha un effetto protettivo e diminuisce il rischio di ostruzioni – I grassi saturi (carne, uova, burro, grassi idrogenati) fanno aumentare i livelli di LDL – I grassi insaturi (olii vegetali e di pesce) fanno aumentare i livelli di HDL 110 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute Alimentazione e cancro Diete ricche di carboidrati e grassi sono correlate all’insorgenza di tumori al seno Diete ricche di carni rosse o grassi saturi sono correlate al tumore alla prostata e al colon Molti studi suggeriscono che gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura abbiano un ruolo preventivo nei confronti dei tumori 111
