Arachidi Statunitensi: coltivazione, raccolta e trasformazione
American Peanut Council
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Louise McKerchar
European Marketing Director
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Le arachidi statunitensi sono piantate dopo l’ultimo gelo in aprile o maggio
quando la temperatura della terra arriva a 20oC.
La lavorazione del terreno prima della semina assicura un buon semenzaio.
I semi certificati vengono piantati a una profondita’ di 4-5cm, uno ogni
5-10cm nel SudEst e SudOvest, e 10-15cm nella area della Virginia/Carolina.
La spaziatura fra le file e’ determinata principalmente dalla attrezzature
utilizzata per la coltivazione e la raccolta.
Le piantine di arachidi escono dalla terra circa 10 giorni dopo la
semina e crescono in foglie ovali verdi fino a circa 45cm di altezza.
Un clima con almeno 200 giorni senza gelo e’ necessario per una
buona coltivazione.
Gli agricoltori possono utilizzare l’irrigazione per ridurre lo stress
della coltura e produrre la massima qualita’ di arachidi
Le arachidi fioriscono
dopo circa 30 giorni dalla
semina e continuano a
fiorire per 90-120 giorni,
con conseguente
maturazione a ritmi diversi
sulla pianta
Dopo l’autoimpollinazione del fiore, I petali cadono come
inizia la formazione dell’ovario.
L’ovario in boccio, chiamato ‘peduncolo’ , si allunga e
penetra nel suolo per diventare un’arachide.
Come la pianta produce ovarie in tempi diversi, le arachidi sotto
terra maturano in tempi deversi, come visibile nell’immagine.
L'arachide è una pianta
in grado di fissare
l'azoto. Le sue radici
formano noduli che
assorbono l’azoto
dall’aria e forniscono
l'arricchimento e il
nutrimento alla pianta
e la terra.
Si utilizza la gestione integrata dei parassiti per garantire il
controllo delle erbacce, malattie e insetti.
Dalla semina alla raccolta, il ciclo vegetativo richiede circa
4-5 mesi a seconda del tipo o varieta’.
La raccolta delle arachidi avviene in due fasi. L’escavazione, che e’ la prima
fase, inizia quando circa il 70% dei baccelli arrivano alla maturita’.
Provvedere alla raccolta delle arachidi al picco della maturazione e’
necessario per trarre il migliore sapore possible.
Una scavatrice-andanatrice procede lungo le file di piante, con una lama
orizzontale sotto terra per 10-15cm, rilassa il suolo e taglia alla radice.
Dietro alla lama, un agitore tira su la pianta dal suolo, scoute la terra dalle
arachidi, ruota la pianta e la lascia in terra a ‘cumuli’ , con le arachidi in su e
le foglie in giu’. Una volta scavata, la pianta dell’arachide contiene 25-50% di
umidita’ che deve essere ridotta per una sicuro stoccaggio.
Le arachidi capovolte sono lasciate ad asciugare nel campo per
2 o piu’ giorni fino a raggiungere l’umidita’ adeguata.
Le arachide sono quindi pronte per la seconda fase della raccolta –
la battitura o trebbiatura.
Una mietitrebbia spazia sopra i cumuli. La
mietitrebbia alza le piante, separa le
arachidi dalla parte vegetale, le spinge in
una tramoggia in cima alla macchina e
dispone la parte vegetale sul campo che
viene lasciata per migliorare la fertilita’ e le
sostanze organiche del suolo.
I baccelli delle arachidi
appena raccolti vengono
trasferiti a carri di
essiccazione e portati a
punti di vendita per
ulteriore essiccazione.
Aria calda forzata è
lentamente distribuita
sui carri di essiccazione.
Durante il processo di
essicazione, il contenuto
di umidita’ viene ridotto
fino al 8-10% per un
stoccaggio sicuro.
Dopo l’essicazione, le arachidi sono
controllate e classificate per
stablilire la qualita’ e il valore del
prodotto. Questo fase viene fatto
dal ‘Agricultural Marketing Service
of the US Department of
Agriculture’ presso stazioni
d’aquisto o fabriche di sgranatura.
Dopo la classificazione, le arachidi sono trasferite a magazzini all'ingrosso
per la conservazione prima della sgranatura. Nuove technologie come
magazzini a cupola, contribuiscono a mantenere la qualità delle arachidi.
Dopo la classificazione, le arachidi sono o pulite per la vendita come arachidi in guscio, o
sgusciate per ulteriore trasformazione. Durante il processo di sgranatura le arachidi sono
pulite (suolo, parte vegetale, ecc. Sono eliminati) e poi sgusciate utilizzando grate perforate
prima di essere divise in gradazioni di mercato. Macchine elettroniche ad alta velocità con
controllo di smistamento cromatico eliminano i semi scolorati o difettosi.
Le arachidi statunitensi sono l’unica merce accettata dall’UE per l’esame di
certificazione all’origine pre-esportazione. Negli USA, vengono effettuati
esami rigorosi dell’aflatossina prima della spedizione delle merci al fine di
assicurare che i prodotti soddisfano le specifiche dell'UE, risultando in meno
esami all'importazione nella UE e cosi’ garantiscono tempi di transito piu’
veloce per i produttori.
L’industria delle arachidi statunitense continua a investire in modi
innovativi per il controllo dell’umidità e della temperatura di
stoccaggio, e ha impianti di refrigerazione dedicati per contribuire
a mantenere il miglior sapore delle arachidi per i nostri clienti.
Gli Stati Uniti sono in
grado di offrire una
gamma d’ingredienti
basati sulle arachidi per
vari applicazioni come
la panetteria, la
pasticceria, I gelati e i
mercati di largo
consumo. Questi
includono la farina
d’arachidi, l’olio,
l’estratto e burro di
arachidi nonché
arachidi
trasformazione.
