Anno Accademico 2012/2013
Difesa delle Derrate Alimentari – 8 CFU
Prof. Ignazio Floris
Obiettivi del corso
Approfondimento delle conoscenze di morfologia, fisiologia, etologia ed ecologia relative ai principali infestanti
delle derrate e degli ambienti di lavorazione (insetti, acari, muridi) fornendo indicazioni sulle strategie di difesa
integrata che consentono di preservare la qualità degli alimenti. Determinazione dell’origine dell’infestazione e
identificazione dei principali agenti infestanti.
Contenuti del corso
1. Introduzione al corso.
2. Gli agenti biologici della contaminazione degli alimenti.
3. Derrate alimentari immagazzinate, entità e tipo di danni provocati da animali infestanti.
4. Gli Insetti: generalità sulla morfologia e la biologia – Tegumento, capo, torace e addome; sistemi
muscolare, nervoso, digerente, circolatorio, respiratorio, escretore, secretore, riproduttore; sviluppo embrionale
e postembrionale (mute e metamorfosi), comportamento, cicli biologici, dinamica di popolazione.
5. La Classe degli Insetti – Descrizione dei principali Ordini di infestanti delle derrate.
6. Monitoraggio e mezzi di lotta, applicazione di strategie di difesa integrata dagli infestanti delle
derrate e dell’industria alimentare.
7. Gli Acari, altri invertebrati e vertebrati.
8. Alimenti e loro infestanti – Identificazione, biologia, danni e strategie di controllo.
9. Alimenti di origine vegetale – Cereali, farina e pasta, legumi, zucchero, prodotti essiccati.
10. Alimenti vegetali freschi destinati alla conservazione o alla trasformazione – Olive, frutta, uva, carciofo,
pomodoro.
11. Alimenti di origine animale – Formaggi stagionati, insaccati, miele, latte in polvere, altri alimenti.
12. Ambienti di lavorazione e commerciali.
13. Metodi per la valutazione delle impurità solide negli alimenti.
Esercitazioni
1. Morfologia degli Insetti – Apparati boccali, ali, zampe e appendici addominali.
2. Riconoscimento degli insetti con l’ausilio di scatole entomologiche.
3. Applicazioni di tecniche di monitoraggio e controllo di infestanti dell’industria alimentare.
Testi consigliati
1. Prontuario di entomologia merceologica e urbana. Con note morfologiche, biologiche e di gestione delle
infestazioni – Trematerra P. - Süss L. Ed. Aracne.
2. I parassiti delle derrate. Riconoscimento e gestione delle infestazioni nelle industrie alimentari. di Süss L. Locatelli D.P. – Ed. Calderini, Edagricole.
3. Atlante delle impurità solide negli alimenti. Domenichini G. Chiriotti Editori, Pinerolo, 1997.
4. Appunti delle lezioni.
Propedeuticità consigliate
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Modalità d’esame
1ªverifica in itinere: novembre; 2ªverifica in itinere: gennaio; esami: febbraio.
Docente
Prof. Ignazio Floris
Dipartimento di Protezione delle Piante – Sezione Entomologia agraria
Tel: 079.229360
email: [email protected]
Ricevimento
Da concordare con il docente
