Igiene degli alimenti Descrizione Il corso si svolge attraverso lezioni
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Igiene degli alimenti Descrizione Il corso si svolge attraverso lezioni frontali e esercitazioni pratiche nel Laboratorio di Igiene degli alimenti Crediti 7 CFU Programma Igiene e qualità degli alimenti. Le condizioni della moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti I principali gruppi microbici d’importanza alimentare Contaminazioni microbiche degli alimenti- Contaminazioni primarie, secondarie, terziarie, quaternarie Interventi tecnologici che incidono sui microrganismi-Temperatura, pH, attività dell’acqua (Aw), potenziale di ossido riduzione e disponibilità di O2 Studio della microflora dei diversi alimenti e dei suoi effetti – Acque potabili- Latte e derivati- Uova e prodotti d’uovo- Carni fresche e preparate-Prodotti ittici – Prodotti vegetali- Prodotti surgelati Metodi e limiti microbiologici nel controllo degli alimenti.Criteri di scelta. La legislazione italiana e recepimento delle direttive europee. Analisi dei rischi e controllo dei punti critici ( HACCP) Identificazione dei punti critici nelle varie tipologie di produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari La prevenzione delle tossinfezioni alimentari nell’attuale situazione di mercato globale Testi Consigliati Igiene e tecnologia alimentare, G. Tiecco, Calderini agricole Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli alimenti, G. De Felip, Tecniche Nuove Propedeuticità Lo studente deve aver sostenuto l'esame di Microbiologia Docente Valentina Coroneo
