moscato passito - Cantina Sant`Andrea

MOSCATO PASSITO
I.g.t Lazio
La dolcezza ideale per chiudere al meglio un pasto fra amici
Scheda tecnica:
Vitigni:.......................................................... ........ 100% Moscato di Terracina
Gradazione alcolica:.................................... ........ minimo 13,5°
Prima annata di produzione:........................ ........ 1996
Produzione media annuale di bottiglie:......... ........
Resa per ettaro:........................................... ........ Circa 65 Q.li massimo per ettaro, resa in vino Max 40%
Vigneti:
Posizione geografica delle uve:.................. ........ Comune di Terracina, altitudine 450m s.l.m.,
distanza dal mare km 7
Terreno:...................................................... ........ Prevalentemente sabbioso, tipico della D.O.C. Circeo
Esposizione e microclima:........................... ........ La zona di coltivazione risente del clima caldo e ventilato
della zona del Circeo.
Sistema di allevamento:............................... ........ Filare con una densità variabile tra le 4.500 e le 7.000
piante per ettaro.
Vendemmia:
Al momento della raccolta del Moscato di Terracina viene effettuata un selezione delle uve, lasciando
sulla pianta solo i grappoli più spargoli e più belli che, subendo una sovrammaturazione in pianta, sono
raccolti successivamente proprio per realizzare questo passito. L'uva viene poi posta in piccole cassette,
rimanendo così ad appassire per oltre 2 mesi in un ambiente appositamente realizzato.
Vinificazione Maturazione e Affinamento:
La difficoltosa diraspatura, dovuta all'appassimento delle uve, avviene in modo molto delicato. La fermentazione si avvia lentamente con una breve macerazione a freddo. Durante tutto questo processo la temperatura viene costantemente tenuta sotto controllo. Solo il mosto fiore viene separato e collocato in fusti
controllati termicamente dove naturalmente termina la lenta fermentazione. I successivi travasi e il controllo
della temperatura mantengono in questo passito tutto il sapore e i profumi dell'uva da cui proviene. Il vino
dopo un riposo di circa sei mesi in fusti di acciaio viene posto in botti per maturare ed evolversi, il tempo di
permanenza in legno è di circa 6 mesi. Successivamente viene imbottigliato e lasciato riposare in bottiglia
per altri 6 mesi prima di essere commercializzato.
Profilo organolettico:
Colore:.................................................................Giallo oro brillante con riflessi ambrati
Profumi:...............................................................Aromatici e persistenti ,tipici del vitigno di provenienza
complessi, dove emerge frutta a polpa gialla matura, miele
dattero, frutta candita e leggera vaniglia.
Sapore:................................................................Dolce e vellutato, pieno, di buona struttura, armonico
e molto persistente.
Abbinamenti:
Vino principe da dessert e meditazione, si accompagna a tutti i piati dolci di una certa rilevanza, ma anche
con formaggi stagionati, erborinati e patè di foie gras. Servire ad una temperatura di 18-20°C