Ricordo, in inverno, quando si avvicinava il giorno della macellazione
del maiale: tutto in cascina era un brulicare di attività e preparativi,
la cucina si inebriava di profumi di vino cotto misto a spezie e sul focolare
ribollivano i pentoloni dello strutto.
Ogni cortile, allora, aveva il suo norcino e tutti gli uomini accorrevano,
quel giorno, ad aiutare. Era un lavoro corale, tra uomini, mentre le donne
lavorano alla preparazione della cena, la festa del maiale... perché quei
suini allevati liberi e in modo naturale, nell’aia o all’aperto, erano capaci
di dare carni genuine e ineguagliabili: una festa che tutti, grandi e piccoli,
aspettavano tutto l’anno.
Brizio Salumi srl
Regione San Bartolomeo, 5 - 12020 Venasca (CN)
www.briziosalumi.com
Il sapore della libertà
DA SUINI ALLEVATI ALL’APERTO
Le pezzature
Torna la tradizione
IL SALAME COME UNA VOLTA
Dalla tradizione norcina che nasce dal mondo contadino,
torna il salame di mezzena, prodotto cioè con tutti i tagli
del suino, comprese le parti più nobili: esattamente come
una volta, quando, in stagione, esperti norcini si recavano
a rotazione nelle cascine delle campagne piemontesi
a compiere quel rito – ormai quasi estinto – della macellazione
del maiale allevato tutto l’anno in cortile.
I suini riservati alla produzione de “I Porci Comodi”, linea premium
a marchio Brizio, provengono esclusivamente dall’allevamento
di famiglia immerso nel verde delle valli cuneesi.
LIBERI DI MUOVERSI E...
RESPIRARE
La linea “I Porci Comodi“ è disponibile in 3 pezzature di salame (tutti insaccati in budello
naturale e legati a mano), insieme al cotechino e allo zampone precotti, Cutechin d’na Volta
e Zampun d’na Volta.
FILZETTA
pezzatura da 350 g
CRESPONETTO
A differenza dei suini allevati in stabulazione
fissa, che non hanno a disposizione spazi
aperti e sono spesso costretti a respirare
i miasmi che si sviluppano all’interno
della stalla, qui i maiali vivono all’aperto,
beneficiando così di aria pura e pascolando
tra macchie di vegetazione, prati assolati
e sottobosco. Proprio perché liberi di
muoversi “comodamente” (di qui il nome),
donano inoltre carni mature, sode
e con un tenore inferiore di umidità.
pezzatura da 450 g
GENTILE
pezzatura da 900 g
UNA DIETA “SECONDO NATURA”
Proprio come una volta, i suini allevati open-air, spostandosi
liberi all’interno della boscaglia, si nutrono di ciò che la natura
e il sottobosco offrono loro spontaneamente (ghiande,
castagne, radici, erba...). Tuttavia, per garantire il pieno
benessere animale e assicurare il giusto apporto nutritivo,
l’alimentazione viene integrata – secondo i parametri di
una dieta completa ed equilibrata – con mangimi vegetali
a certificazione UNI ISO EN 22005/08 “no ogm”
(né contenenti né derivanti da mais o soia geneticamente
modificati) e privi sia di grassi animali aggiunti, sia
di farine animali.
“I Porci Comodi“ sono dunque salami di categoria superiore,
frutto di una tradizione straordinaria che si combina a una
materia prima di eccezionale qualità.
Tornano così in tavola sapori e profumi di altri tempi, sempre,
però, garantiti dall’esperienza Brizio.
COTECHINO
500 g
ZAMPONE
1 kg
