Codice
Denominazione insegnamento
G300F-
Elementi di chimica e chimica fisica
CFU
A.A.
8
1
Docente
DIMITRIOS FESSAS
Obiettivi formativi
Il corso ha lo scopo di introdurre lo studente allo studio delle discipline chimiche e tecnologiche. In
particolare, lo studente dovrà essere consapevole che il proseguimento degli studi prevede un sistematico
approfondimento e ampliamento degli elementi di chimica e chimica fisica trattati in questo corso che è
didatticamente propedeutico a tutti gli altri insegnamenti di discipline chimiche e tecnologiche previsti dal
corso di laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione.
Competenze acquisite
Concetti di elemento chimico, atomo e molecola. Uso della Tavola Periodica degli Elementi. Nozioni di
bilancio stechiometrico e concetto di equivalenza chimica. La concentrazione. Definizione e uso del
concetto di densità. Acidi, Basi e Sali. La "reazione chimica". Le ossido riduzioni. Il legame chimico.
Chimica Inorganica: proprietà e composti dei primi 20 elementi della Tavola Periodica. Cenni sulle proprietà
e composti degli elementi di transizione.
Inoltre l’allievo impara a definire lo stato e la stabilità dei sistemi (a uno o più componenti ripartiti in una o
più fasi) quando se ne conoscano composizione, temperatura e pressione. Le nozioni di cinetica chimica
fenomenologica permettono all’allievo di schematizzare e modellare i processi in termini di stadi elementari
successivi o simultanei e la dipendenza delle rispettive velocità dalla temperatura.
Sintesi del programma
Elementi di stechiometria chimica e della chimica inorganica con riferimento più marcato agli elementi dei
sette gruppi A della Tavola Periodica. Termodinamica Chimica, Cinetica Chimica
Codice
Denominazione insegnamento
G300F-
Elementi di chimica e chimica fisica
CFU
A.A.
8
1
Docente
DIMITRIOS FESSAS
Programma
Stechiometria e Chimica Inorganica Fondamenti della nomenclatura chimica; La Tavola Periodica degli
Elementi; Legami chimici; Formula chimica e formula di struttura; Stati di aggregazione: solidi, liquidi, gas,
amorfi; Reazioni chimiche come bilancio di massa; Stato di ossidazione; Reazioni redox; La
concentrazione; Acidi e basi e sistemi tampone; Concetto di equivalenza in chimica; La titolazione.
Stato fisico, l’energia delle molecole Il sistema termodinamico, Funzioni di stato, energia interna Variabili
termodinamiche estensive ed intensive Gradi di libertà, equipartizione dell’energia Bilancio dell’energia.
Primo principio della termodinamica. La funzione entalpia. Calore specifico a volume e pressione costante.
I gas ideali. I gas reali. Secondo principio. Stabilità dei sistemi. Le funzioni ausiliarie. Energia libera di
Gibbs. Il concetto di equilibrio. Transizioni di fase e diagrammi di stato. Potenziale chimico e attività
termodinamica. Proprietà colligative. Equilibri chimici. Legge di van’t Hoff. Cinetica chimica; “velocità” o
rateo di reazione Cinetica chimica; ordine di reazione Reazioni consecutive Reazioni laterali Dipendenza
dalla temperatura della costante cinetica. Legge di Arrhenius Variazione degli indici di qualità negli alimenti
Codice
Denominazione insegnamento
G300F-
Elementi di chimica e chimica fisica
CFU
A.A.
8
1
Docente
DIMITRIOS FESSAS
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
5
Laboratorio
Seminari
Altro
3
Prerequisiti
Padronanza delle regole dell’algebra, del concetto di frazione e di proporzione; concetto di ordine di
grandezza; le equivalenze metrico-decimali.
Propedeuticità
Nessuna in particolare per la prima parte del corso relativa a stechiometria e chimica generale. E’ invece
auspicabile che gli allievi abbiano seguito il corso di matematica per seguire meglio la seconda parte del
corso relativa agli argomenti di chimica fisica (termodinamica chimica e cinetica).
Materiale didattico
Il materiale didattico è costituito da dispense fornite durante il corso. A questo si aggiungono esercizi risolti
e link a siti web per la didattica chimica. Sono infine consigliati libri di testo. Dettagli e materiale scaricabile
è disponibile al sito web del docente http://users.unimi.it/thalasa/dimitrios2.htm
Modalità d'esame e altre informazioni
Gli esami sono scritti solamente al termine del Corso (due appelli). Gli studenti possono portare con sé
materiale didattico cartaceo (libri, appunti, etc.). Gli studenti classificati possono eventualmente chiedere un
colloquio per migliorare il loro voto.
Se l’esito non è favorevole, lo studente sostiene in appelli successivi un esame orale. Altre informazioni sul
corso (appelli d’esame etc.) sono reperibili al sito web del docente
http://users.unimi.it/thalasa/dimitrios2.htm
