Albicocca di Imola
Questa varietà, presente nei terreni di Imola, ha una grande produttività ed ottime caratteristiche
nutrizionali ed organolettiche.
RAPPORTO ALIMENTO-SALUTE
Grazie alla presenza di quantitativi elevatissimi di betacarotene e altri antiossidanti, le albicocche
risultano un alimento prezioso per prevenire la degenerazione cellulare e quindi i tumori
(soprattutto dei polmoni, della pelle e del colon). Il betacarotene in particolare svolge anche
un’attività protettiva per la salute della vista e della pelle. Non sono da sottovalutare i contenuti di
fibra, acqua e sali minerali che rendono l’albicocca un alimento particolarmente adatto per
mantenere una corretta idratazione e una buona funzionalità intestinale.
RUOLO DELL’ALIMENTO NELLA DIETA
Tabella nutrizionale
Composizione
chimica*
Valori per 100 g
Parte edibile (%)
94
Energia (kcal)
28
Acqua (g)
86,3
Zuccheri (g)
6,8
Fibra (g)
1,5
Potassio (mg)
320
Ferro (mg)
0,5
Calcio (mg)
16
Vit C (mg)
13
Vit A retinolo eq
(µg)
360
Beta-carotene
(µq)
2160
*Fonte: Tabelle di composizione degli alimenti INRAN
Proprietà nutrizionali
L’albicocca è particolarmente ricca di Vitamina A, di Beta-carotene, ai quali deve il colore arancio, e
di potassio. Grazie ai suoi nutrienti, le vengono attribuite importanti proprietà antiossidanti ed
antitumorali: in particolare il betacarotene viene considerato fondamentale nella prevenzione di
tumori della laringe, esofago e polmoni. Il contenuto di Ferro è molto buono e diventa
particolarmente elevato nel prodotto essiccato, arrivando a 5 mg/100g: per questo motivo è
particolarmente indicata per le donne (in età fertile e in gravidanza), nelle quali il fabbisogno di
ferro è maggiore. Il contenuto elevato di acqua e fibra e l’apporto calorico basso la rendono
indicata anche per mantenere una buona regolarità intestinale.
MODALITÀ DI CONSUMO E COTTURA
La modalità di consumo più appropriata per poter mantenere inalterate le caratteristiche
nutrizionali è quella a crudo. Ottime anche per frullati, marmellate, salse o per arricchire dolci.
L’essiccatura permette alle albicocche di mantenere un quantitativo elevato di micronutrienti
A quanto corrisponde una porzione adeguata di albicocche? Circa 200 g
In un regime alimentare equilibrato vengono consigliate 2-3 porzioni di frutta al giorno
Stagione delle albicocche: Primavera-Estate
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in frigo per pochi giorni oppure essiccate o come marmellata.
Ricette
Focaccia dolce vegana con albicocche secche
Ingredienti:
300 g di farina di Kamut
100 g di farina di segale
50 g di farina di frumento integrale
50 g di fiocchi di avena + altri fiocchi da mettere sopra la focaccia
70 g di olio di girasole
150 g di zucchero di canna integrale
250 g di latte di soia bio o di riso o di avena (senza zuccheri aggiunti)
2 bustine di lievito per dolci vanigliato
100 g di albicocche secche
12 nocciole circa
Procedimento:
Mescolare le farine, i fiocchi di avena, lo zucchero con l'olio, il latte e il lievito ed impastare per
bene. Formare una palla di impasto abbastanza morbido e lasciare lievitare per un'ora circa.
Prendere l'impasto lievitato e disporlo su una teglia rivestita con carta forno. Stendere con le mani
l'impasto nella teglia, senza renderlo troppo sottile. Aggiungere le albicocche secche e le nocciole
sminuzzate e i fiocchi di avena schiacciandoli un po' dentro l'impasto. Infornare a 180 gradi per circa
25-30 minuti.
Vegana
Senza lattosio
Senza colesterolo
Ricca di fibra, di grassi buoni ed antiossidanti
Coppetta super antiossidante
Ingredienti per due porzioni:
50 g di cioccolato fondente almeno al 75%
Latte scremato qb
150 g di yogurt greco 0%
2 cucchiai di miele
20 g di mandorle tritate
2 albicocche di Imola
Peperoncino e Cannella qb.
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente con circa 30 g di latte scremato. Aggiungere il peperoncino e
mescolare per bene. Disporre la crema di cioccolato ottenuta in fondo a due coppette. Mescolare
150 g di yogurt greco magro con 2 cucchiai di miele, le mandorle tritate e cannella qb. Riempire le
coppette con circa metà yogurt tenendone un po’ da parte. Disporre le albicocche fresche tagliate a
pezzetti e completare con lo yogurt rimasto. Decorare con qualche mandorla e/o riccioli di
cioccolato fondente. Fare riposare in frigo per qualche ora.
Ipocalorica
Senza glutine
Senza lievito
Ricca di fibra, grassi buoni ed antiossidanti
SIGNIFICATI SIMBOLICI DELL’ALIMENTO
Le albicocche sono viste nella tradizione come frutto afrodisiaco. Forse per questo motivo in alcuni
dipinti raffiguranti tematiche cristiane diventano simbolo del peccato.
IMMAGINI DELL’ALIMENTO NELLA STORIA DELL’ARTE
A Firenze il Ghirlandaio nel 1480 affresca nel convento di Ognissanti “L’ultima cena” in cui la natura
partecipa al mistero eucaristico: oltre al pane e al vino, corpo e sangue di Cristo, troviamo quindi le
albicocche, simbolo del peccato e le ciliegie, il cui colore rosso evoca la Passione.
L’ALIMENTO NELLA LETTERATURA
In “Sogno di una notte di mezza estate” (1595 c.a.), di Shakespeare, la regina delle fate Titania,
invaghitasi del recalcitrante tessitore Nick Bottom, o Nico Chiappa come è a volte tradotto nelle più
recenti versioni italiane, ordina ai suoi Elfi “Siate gentili e cortesi con questo cavaliere... D’albicocche
nutritelo”.
“Be kind and courteous to this gentleman;
Hop in his walks and gambol in his eyes;
Feed him with apricocks and dewberries”
La scelta del frutto non è casuale: Shakespeare si rifà, infatti, all’antica tradizione che vedeva nelle
albicocche un potente afrodisiaco.
Ne “La duchessa di Amalfi” (1614), il drammaturgo inglese John Webster fa delle albicocche la spia
della gravidanza della Duchessa:
“Sospettando per vari indizi che la Duchessa debba presto
divenir madre, con raffinata astuzia cerca di sincerarsene:
le offre perciò alcune albicocche acerbe, primizia della
stagione: essa le divora con l'avidità della donna gestante …”
