Flan di ricotta di bufala di Amaseno con cuore al pistacchio

Flan di ricotta di bufala di Amaseno con cuore al pistacchio
http://www.cabvalleamaseno.it
Flan di ricotta di bufala di Amaseno con cuore al pistacchio
Autore: Francesco Piparo
Flan di ricotta di bufala di Amaseno con cuore al pistacchio fondente, aspretto di ribes
rosso e menta croccante.
Ricetta di: Francesco Piparo - Ristorante "Hotel Villa Igea Hilton" - Palermo
Ingredienti
Per il flan
• 250g di ricotta di bufala di Amaseno
• 2 uova medie
• 75g di farina di mandorle
• 75g di zucchero semolato
• 100g di pistacchi (preferibilmente verdi) di Bronte
Per l’aspretto
• 100g di ribes rossi
• 1 limone
Per la menta croccante
• 150g di zucchero impalpabile
• 1 mazzetto di menta
• 2 albumi semi montati
• 1 bacca di cannella per guarnire
Preparazione
Procedimento
In un ampio recipiente, incorporare alla ricotta lo zucchero semolato e, con l’aiuto di un setaccio, passare il composto
facendo attenzione a non lasciare grumi. Slegare le uova con l’aiuto di una frusta da cucina e unirle alla ricotta fino ad
ottenere un composto omogeneo e liscio alla vista. Sul composto, versare a pioggia la farina
di mandorle rendendo tutto omogeneo con un cucchiaio da cucina in legno ruotando dal basso verso l’alto per favorire
l’introduzione d’aria. Preparare gli stampi ben imburrati e riempirli versandovi i ¾ del composto. Addizionare i pistacchi
ben tritati al composto rimasto e con l’aiuto di una tasca per pasticcere versarlo al centro degli stampi, colorandone il
cuore. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Preparare l’aspretto frullando il ribes con il succo di mezzo limone e
filtrare con un colino. Cuocere (in un forno per 15 minuti alla temperatura di 170°C) 4 cime di menta dopo averle
immerse dapprima negli albumi e poi nello zucchero a velo. Cuocere il flan per 9 minuti nel forno ventilato portato ad
una temperatura di 190°C. A cottura ultimata
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Flan di ricotta di bufala di Amaseno con cuore al pistacchio
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Note
Vino consigliato
Un dessert complesso, elaborato ed elegante che va abbinato ad un vino decisamente dolce e di bella complessità ed
eleganza. E’ il Quindici della avellinese Aminea, elegante passito da uve fiano con un tocco di moscato che si sposa
a meraviglia con questa golosissima ricetta, dove il pistacchio e la menta la fanno da padroni.
Tempo di preparazione
Porzioni
Nazione/Regione
Vegetariana
1h
1 portione
Italy
No
Difficoltà Normale
Spesa
Costo per porzione
Senza glutine No
Gary´s Cookbook 3.0.13 by Gerald Berger http://www.garyscookbook.de 2 / 2