forni di rimessa in temperatura

I vantaggi Tournus
forni
di rimessa in temperatura
Igiene:
Pulizia semplice.
Guide stampate.
Griglia ventilatore amovibile,
lavabile in lavastoviglie.
Sicurezza :
le guide in rilievo garantiscono
la stabilità delle griglie anche
con carico minimo del 25%.
- Legame freddo
Semplice da utilizzare:
Funzionamento intuitivo. Indicazione
permanente del tempo restante al termine del ciclo di riscaldamento.
Passaggio automatico al modo “mantenimento in temperatura”.
Risparmio di energia:
Funzione «mezzo-carico»
Affidabile :
Plancia comandi isolata e a tenuta
stagna.
Protezione della scheda elettronica
con fusibile «standard».
Compatto :
profondità 665 mm,
ingombro minimo.
Tenuta della porta:
nessuna fuoriuscita d’acqua
durante il funzionamento.
due
Compatibilità del volume di carico con gli armadi di mantenimento in temperatura Tournus a 10 e
15 livelli.
semplicità di manutenzione
modaLità di funzionamento
forni mono-programma
Per programmare un tempo unico di rimessa
in temperatura.
16
Modularità :
porta reversibile standard su tutti i
modelli.
forni muLti-programma
Per programmare simultaneamente 3 tempi di
rimessa in temperatura scaricando in un’unica
volta le preparazioni. Funzione igrometria.
17
RIATTIVAZIONE E
IN TEMPERATURA
MANTENIMENTO TEMPERATURA
RIATTIVAZIONE E MANTENIMENTO
ti
s o tt ol
in
ea
ci
sped
i
48
48h
co
di
one entr
o
forni di rimessa e mantenimento temperatura
zi
Forni di rimessa in temperatura. Costruzione in acciaio inossidabile alimentare. Isolamento delle pareti e della porta in
lana di vetro. Interno GN 1/1 interamente arrotondato con guide stampate. Spazio tra guide: 71 mm. Porta intera inox
reversibile, apertura a 210° con giunto compressibile. Forno su supporto con ripiano inferiore (tranne che per i modelli
a 5 livelli: supporto in opzione). Basamenti inox ø 45 mm con piedini. Pannello di comando a tasti sensibili con display
indicante il tempo di riscaldamento restante. Comando start/stop. Regolazione tempi di funzionamento a rotella.
Tasto mezzo-carico. Dispositivo automatico apertura sfiato di sicurezza. Allarme sonoro di fine ciclo, mantenimento in
temperatura. Due versioni:
- Forni mono-programma : programma un solo tempo di rimessa in temperatura.
- Forno multi-programma : programma simultaneamente 2 o 3 tempi di rimessa in temperatura.
Sistema di riscaldamento elettrico: ventilatore centrifugo posteriore con motore esterno, passaggio aria attraverso resistenze blindate inox, stagne. Interruzione della ventilazione e del timer all’apertura della porta. Indice di protezione
IP 25, lavabile con getto a bassa pressione. Allacciamento elettrico con scatola, tensione 400 V trifase (commutabile in
230 V per forni a 5 livelli), frequenza 50 Hz.
PERCHÉ
1 La
faciLità di puLizia
2 La
sempLicità d’uso
SCEGLIERE
: L’igiene
Interni arrotondati con guide imbutite. Lavabile con getto a bassa pressione. I pannelli
di protezione del ventilatore e della resistenza sono smontabili senza utensili e possono
essere lavati a mano o in lavastoviglie. Il giunto di supporto della porta è asportabile per
agevolare la pulizia.
L’omogeneità della temperatura all’interno del forno evita la fuoriuscita e la ri-cottura
degli alimenti.
L’utilizzatore programma la durata della rimessa in temperatura grazie ad una rotella
largamente dimensionata. Programmazione semplice, rapida ed efficace.
Al termine del ciclo di riscaldamento i forni passano automaticamente in modo “mantenimento in temperatura”. Indicazione permanente dello stato del ciclo, indicazione
del tempo restante al termine. Interruzione del conteggio del tempo all’apertura della
porta.
18
?
RIATTIVAZIONE E
MANTENIMENTO TEMPERATURA
3 L’ergonomia
e La sicurezza degLi utiLizzatori
Il passo delle guide (71 mm) ottimizza l’uso dei contenitori più comuni.
Un sistema anti oscillazione evita il rischio di rovesciamento dei contenitori e delle
griglie quando caricate già al 25% del loro peso.
Apertura della porta: 240°
4 La
faciLità d’instaLLazione
I forni sono compatti: solo 665 mm di profondità, ideali anche per spazi ridotti.
La porta é reversibile per adattarsi a qualsiasi progetto.
5 L’affidabiLità «tournus»
Costruzione robusta, scocca monoblocco, supporto saldato integrato nella struttura
del forno, pannello dei comandi a tenuta stagna.
Protezione dei comandi elettronici con fusibile standard semplice da sostituire in caso
di necessità.
6 iL
raggiungimento rapido deLLa temperatura
1 heure
75
70
65° C
65
60
55
Température (°C)
50
45
40
35
30
25
20
15
8° C
10
5
54 min
33 min
Lo
sapevate?
La certificazione “NF” Igiene
Alimentare impone un tempo massimo di 60 minuti per riportare la temperatura da +8°C a +65°C.
Il tempo di rimessa in temperatura del
forno a 10 livelli varia da 33 a 54
minuti secondo le preparazioni.
0
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
Temps (minutes)
19
5 livelli in appoggio
507604/507624
5 livelli con supporto
507605/507625
7 livelli con supporto
507610/507630
10 livelli con supporto
507615/507635
Descrizione
Potenza
assorbita
(kW)
forni mono-programma
Lexan mono-programma
-
tasto avvio/spegnimento
tasto mezzo-carico
tasto “programma patatine”
manopola per regolazione durata
schermo LCD con indicazione
del tempo restante a fine ciclo
- indicatori di ciclo (rimessa o
mantenimento in temperatura)
Forno 5 livelli in appoggio
2,90
Forno 5 livelli con supporto
Forno 7 livelli con supporto
Forno 15 livelli con supporto
Lexan muLti-programma
A complemento del Forno
Mono-programma
- tasto “umidificazione”
- tre tasti per selezionare 3 tempi di
riscaldamento con un unico scarico.
2,90
Forno 5 livelli con supporto
Forno 7 livelli con supporto
Forno 15 livelli con supporto
20
Dim. L x P x H
fuori-tutto
(mm)
507 615
507 620
Codice
507 624
665 x 815 x 1638
507 630
9,39
665 x 815 x 1638
13,25
507 605
665 x 815 x 798
665 x 815 x 1638
665 x 815 x 1638
507 625
507 635
507 640
supplementi
Descrizione
903 814
665 x 815 x 1638
2,90
6,62
Forno 10 livelli con supporto
507 610
665 x 815 x 1638
Potenza
assorbita
(kW)
Forno 5 livelli in appoggio
665 x 815 x 1638
9,39
forni multi-programma
Descrizione
507 604
665 x 815 x 1638
13,25
Codice
665 x 815 x 798
2,90
6,62
Forno 10 livelli con supporto
15 livelli con supporto
507620/507640
Dim. L x P x H
fuori-tutto
(mm)
ti
sped
i
taire
men
e ali
ièn
Hyg
s o tt ol
in
ea
ci
48
48h
co
di
one entr
o
forni di rimessa in temperatura
zi
Codice
Vasca recupero condensa GN1/1, prof. 40 mm
con supporto
507 655
Contenitore patatine fritte, GN1/1 capacità 5 litri, l’unità
903 814
Cavo di alimentazione senza presa, lunghezza 2 metri
701 962
Griglia inox GN 1/1
805 081
ARMADI
ROLL’SERVICE
DI MANTENIMENTO IN TEMPERATURA
RIATTIVAZIONE E
MANTENIMENTO TEMPERAT
I vantaggi Tournus
- LEGAME CALDO
compatti : minimo ingombro
GN 1/1 : 528 x 821 mm
GN 2/1 : 733 x 941 mm
Semplicità di accesso alla plancia comandi :
regolazione della temperatura (range da 60°C
a 85° C) e del controllo dell’igrometria (da 35%
a 50%), indice di protezione IP 25.
2 impugnature latrali di manovra e una presa
posteriore facilitano gli spostamenti.
Ergonomia :
impugnatura agevole dal design esclusivo.
Semplicità di carico :
porta con apertura a 270°
Igiene :
fondo con bordi arrotondati
e guide imbutite.
Spazio tra le guide: 71mm.
Omogeneità della temperatura:
ventilatore centrifugo
Manutenzione :
accesso alle parti tecniche semplificato.
Maneggevoli :
4 ruote girevoli di cui 2 con freno.
Para-colpi perimetrale non tracciante:
protegge l’armadio e le attrezzature dei locali.
Semplicità di funzionamento:
serbatoio da 2 litri, carica frontale.
Autonomia 24 ore.
21
ROLL’SERVICE - ARMADI DI MANTENIMENTO E RIMESSA IN TEMPERATURA
Armadi mobili di mantenimento in temperatura. Costruzione in acciaio inossidabile alimentare. Isolamento delle pareti e della porta
con lana di roccia. Pannello con comandi digitali, integrato nella scocca dell’armadio. Interno monoblocco, con angoli e fondo arrotondati, guide stampate, senza saldature. Distanza tra guide: 71 mm. Porta inox, cieca o con oblò, apertura a 270°, giunto compressibile. 2 impugnature laterali e una barra di direzione posteriore..
Protezioni para-colpi perimetrali salvo per i modelli a 5 livelli che sono dotati di angolari stampati. 4 ruote girevoli di cui 2 con freno,
ø 160 mm con calotta inox per i modelli GN 2/1 20 livelli, ø 125 mm per i modelli GN 2/1 10 livelli, GN 1/1 10 e 20 livelli e ø 80 mm
con calotta in poliammide per i modelli 5 livelli. Indice di protezione IP 25 per lavaggio con getto in bassa pressione. Certificazione di
Igiene Alimentare “NF”.
Sistema elettrico di riscaldamento: ventilatore centrifugo posteriore con motore esterno per il passaggio dell’aria nelle resistenze
stagne. Canale di ventilazione e diffusione inox. Temperatura pre-regolata da 60 a 85°C con termostato elettronico e display digitale. Raggiungimento rapido della temperatura di esercizio, da 20 a 85°C in 25 minuti. Cavo di alimentazione a spirale con presa
stampata e supporto. Tensione 230 V, frequenza 50 Hz.
ire
enta
alim
Potenza
assorbita
(W)
Volume
interno
(litri)
15 livelli con porta inox
507 357
22
ti
ea
sped
i
146
528 x 821 x 1134
507 336
1215
215
528 x 821 x 1489
507 356
15 livelli con porta vetrata
1215
215
528 x 821 x 1489
507 357
20 livelli con porta inox
1215
284
528 x 821 x 1844
507 386
20 livelli con porta vetrata
1215
284
528 x 821 x 1844
507 387
Potenza
assorbita
(W)
Volume
interno
(litri)
Dim. L x l x h
fuori-tutto (mm)
Codice
285
733 x 941 x 1134
507 436
15 livelli con porta inox
2015
420
733 x 941 x 1489
507 456
15 livelli con porta vetrata
2015
420
733 x 941 x 1489
507 457
20 livelli con porta inox
2015
555
733 x 941 x 1880
507 486
20 livelli con porta vetrata
2015
555
733 x 941 x 1880
507 487
825
roll’service gn 2/1
10 livelli con porta inox
507 486
in
Codice
ROLL’Service
507 457
s o tt ol
Dim. L x l x h
fuori-tutto (mm)
ROLL’Service
10 livelli con porta inox
507 356
ci
48
iène
Hyg
roll’service gn 1/1
di
48h
co
I comandi elettronici permettono di selezionare 5 tassi d’igrometria. Serbatoio stampato, facilmente amovibile,
accessibile frontalmente, capacità 2 litri per un’autonomia minima di 24 ore.
one entr
o
roLL’service con controLLo igrometria
zi
1215
RIATTIVAZIONE E
MANTENIMENTO TEMPERATU
5 livelli con porta inox
Volume
interno
(litri)
Dim. L x l x h
fuori-tutto (mm)
825
146
528 x 821 x 1134
1215
215
528 x 821 x 1489
10 livelli con porta inox
15 livelli con porta inox
1215
20 livelli con porta inox
1215
15 livelli con porta vetrata
507 301
20 livelli con porta vetrata
507 352
10 livelli con porta inox
507 431
1215
Roll’Service GN 2/1
ROLL’Service
215
284
284
Volume
interno
(litri)
1215
420
1215
15 livelli con porta inox
1215
20 livelli con porta inox
2015
20 livelli con porta vetrata
507 452
77
Potenza
assorbita
(W)
15 livelli con porta vetrata
2015
ti
ea
in
Codice
507 301
528 x 821 x 1489
507 351
528 x 821 x 1844
528 x 821 x 1844
Dim. L x l x h
fuori-tutto (mm)
507 331
507 352
507 381
507 382
Codice
285
733 x 941 x 1134
507 431
420
733 x 941 x 1489
507 452
555
555
733 x 941 x 1489
733 x 941 x 1880
733 x 941 x 1880
507 451
507 481
507 482
Opzioni
Codice
supplemento per serratura con chiave
701 961
supplemento per 4 ruote girevoli di cui 2 con freno, Ø 125 mm
con calotta inox in sostituzione delle ruote con calotta poliammide
702 190
supplemento per inversione del senso di apertura della porta*
Opzione :
serratura con chiave
s o tt ol
524 x 817 x 708
Descrizione
507 481
sped
i
Potenza
assorbita
(W)
825
ci
48
ROLL’Service
di
48h
o
Roll’Service GN 1/1
taire
men
e ali
ièn
Hyg
SENZA UMIDIFICAZIONE
one entr
co
ROLL’SERVICE
zi
701 963
* necessita di fabbricazione speciale, da prevedere al momento dell’ordine.
23
I vantaggi Tournus
LAVE- TS 2000N
roLL’fresh
ARMADI DI MANTENIMENTO IN TEMPERATURA - LEGAME FREDDO
Semplicità di accesso ai comandi: possibilità di avvio in tempi differenti, allarme sonoro per funzionamento anomalo, spia manutenzione gruppo frigo.
2 impugnature laterali
e una impugnatura posteriore
facilitano gli spostamenti.
Ergonomia :
impugnatura agevole dal
design esclusivo.
Spostamenti agevoli :
4 ruote girevoli di cui 2 con
freno.
Para-colpi perimetrale non tracciante: protegge l’armadio e le attrezzature dei locali.
24
Facilità di carico:
porta con apertura a 270°
Pratico :
supporto per registrare le temperature
Igiene :
guide stampate. Evaporatore
ad incastro, disposto nella
parte superiore dell’armadio.
Manutenzione :
gruppo disposto nella parte bassa
del mobile. Stabilità, pareti amovibili: manutenzione e pulizia facilitate.
Gaz refrigerante R134a :
minimizza le emissioni di Gas ad
Effetto Serra.
Efficacia :
areazione del gruppo motore posta sul
retro, all’apertura della porta, evita il ritorno di aria calda nella zona refrigerata.
RIATTIVAZIONE E
MANTENIMENTO TEMPERATU
LAVE- TS 2000N
ti
ci
s o tt ol
in
ea
sped
i
48h
co
di
one in 48
o re
roLL’fresh -ARMADI MANTENIMENTO IN TEMPERATURA
zi
Armadi mobili di mantenimento in legame freddo. Costruzione in acciaio inossidabile alimentare. Isolamento delle pareti e della
porta con lana di roccia. Interno monoblocco, con angoli e fondo arrotondati, guide stampate, senza saldature. Distanza tra guide:
71 mm. Porta inox, apertura a 270°, giunto compressibile. 2 impugnature laterali e una barra di direzione posteriore. Protezioni paracolpi perimetrali. 4 ruote girevoli di cui 2 con freno, ø 160 mm con calotta inox per l’armadio GN 2/1, ø 125 mm con calotta in
poliammide per l’armadio GN 1/1. Indice di protezione IP 25 per lavaggio con getto in bassa pressione.
Pannello con comandi digitali, integrato nella scocca dell’armadio. Gruppo frigorifero “L’Unité Hermétique” posto nella parte inferiore dell’armadio. Gas refrigerante R134a. Tensione 230V. Evaporatore ventilato, aria soffiata verso l’alto e posteriormente con ripresa anteriore dall’alto. Vasca di recupero dell’acqua di sbrinamento. Mobile fornito con supporto per registratore di temperatura USB
(registratore in opzione).
iène
Hyg
ire
enta
alim
Potenza
assorbita
(W)
Volume
interno
(litri)
Dim. L x l x h
fuori-tutto
(mm)
Codice
GN 1/1 15 livelli
200
215
528 x 821 x 1750
507 286
GN 2/1 15 livelli
300
420
733 x 941 x 1786
507 296
ROLL’FRESH
opzioni
507 286
Codice
Descrizione
507 296
registratore temperatura
229 527
supplemento per inversione del senso
di apertura della porta *
701 963
supplemento per serratura con chiave
supplemento per 4 ruote girevoli di cui 2 con freno, Ø 125 mm
calotta inox in sostituzione delle ruote con calotta in poliammide
229 527
Gruppo disposto nella parte bassa
con griglia di aerazione posteriore
701 961
702 190
* necessita di una fabbricazione speciale da prevedere al momento dell’ordine.
Fronte amovibile
accesso agevole al gruppo
Alloggiamento
registratore di temperature
25