LEONARDO IL GENIO IN CUCINA
ZUPPA DI POLLO e PORRI
Cenni di Storia...
Il concetto di “ Zuppa ” a quell’epoca, voleva
significare per Leonardo, proporre un piatto
completo, composto da più prodotti e uniti in
un’unica abbondante portata.
La “Zuppa” proposta in questa ricetta, fu molto
gradita dal Genio da Vinci nella prima parte della
Sua vita; successivamente, dopo aver approfondito
le Sue conoscenze su un ingrediente caratterizzante
il piatto IL PORRO , decise con determinazione di
non mangiarne più. Leonardo infatti scoprì che la
Pianta sopra citata aveva degli effetti afrodisiaci e
lassativi, ed era un rimedio per la calma delle
sbornie; inoltre oltre a provocare mal di testa e
problemi alla vista era un deterrente per denti e
gengive. Tutti questi aspetti erano negativi per la
concentrazione e per la salute dell’artista.
Il piatto ha come base la Zuppa di Porri con
l’integrazione del Pollo, poiché era la tipologia di
carne più facilmente reperibile presso i cortili
vicino alle Sue cucine.
Ingredienti
½ PORRO
4 PATATE MEDIE
1 PEPERONCINO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO IN POLVERE
1 lt. DI BRODO DI POLLO
( Vegetale in alternativa)
SALE q.b.
OLIO
4 PETTI DI POLLO DA 100 gr. CIASCUNO
4 FETTE DI PANCETTA AFFUMICATA
Preparazione
Tagliare il Porro a julienne sottile e far soffriggere
in casseruola con Olio e Peperoncino; raggiunto il
punto di cottura ( la pianta deve essere color
nocciola), aggiungere la Patata sbucciata e tagliata
a tocchi. Far Rosolare il tubero per qualche minuto;
ricoprire il tutto con il brodo di Pollo. Cuocere fino
a far divenire le Patate morbide. Frullare il
composto aggiungendo la bustina di Zafferano.
Riscaldare bene il fondo di una padella, aggiungere
un filo di Olio extravergine di Oliva e cuocere il
Petto di Pollo per 2 min. per lato. A cottura
ultimata, tagliare la carne a cubetti, insaporendola
con il Sale. Servire la Zuppa di Porri in piatto fondo,
con al centro i petti di Pollo e sopra la Pancetta
cotta circa 6 min. in forno.
