Attività Didattica: Sociologia dei consumi
Docente titolare: Paolo Corvo
Obiettivi
L’insegnamento “Sociologia dei consumi.” prepara gli studenti alla professione del gastronomo
Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di:
- conoscere e applicare le principali teorie della sociologia dei consumi
- individuare e elaborare le tipologie dei consumatori nell’ambito alimentare, gastronomico e turistico anche
a livello internazionale
- progettare e realizzare una ricerca sui consumi alimentari e del turismo enogastronomico applicando le metodologie
della ricerca sociale
Prerequisiti
L’allievo che accede a questo insegnamento conosce già le teorie principali della sociologia generale e i metodi
di ricerca sociale: gli studenti che provengono dalla laurea triennale in Scienze Gastronomiche presso Unisg hanno
seguito il corso di sociologia generale e del territorio; gli studenti che provengono da altre università hanno
seguito il corso introduttivo di sociologia (10 ore), che viene tenuto prima dell’inizio delle lezioni del primo anno
della laurea magistrale.
Programma
Introduzione alla sociologia dei consumi
Gli autori e le scuole di pensiero:
Simmel, Veblen, McCracken, Duesenberry, Enzensberger, il sottoconsumo ostentativo, Bourdieu, Baudrillard,
la scuola di Francoforte, Maffesoli, Ritzer, De Certau, Douglas, le teorie più recenti.
Le nuove tendenze dei consumi, crisi economica e consumi, decrescita e post crescita, il ruolo politico dei
consumatori, Il consumo critico, il mercato italiano agro-alimentare e del turismo enogastronomico: importexport, l’internazionalizzazione dei mercati
Caratteristiche del turismo enogastronomico, slow food in slow tourism, turismo e sviluppo sostenibile del territorio,
la valorizzazione dei prodotti tipici locali, nuovi modelli di organizzazione e fruizione turistica.
Metodologia della ricerca sociale applicata ai consumi, elaborazione e modelli di realizzazione di un progetto di
ricerca
Metodologia della didattica
Lezioni frontali interattive, lavori di gruppo per elaborazione del progetto di ricerca, giornata di ricerca empirica sul
territorio per realizzare il progetto utilizzando i metodi di ricerca sociale
Criteri, regole e procedure per l’esame
L’esame finale accerta l’acquisizione delle conoscenze e delle abilità tramite lo svolgimento di una prova orale che
prevede generalmente tre domande relative al testo in bibliografia e alle slide delle lezioni. La prova orale assegna il
50% della votazione. L’altro 50% è assegnato in base alla valutazione dell’esercitazione di gruppo, consistente in una
ricerca sociologica applicata all’ambito dei consumi, il cui report scritto viene inviato al docente dieci giorni prima
della prova orale.
Gli elementi che concorrono alla valutazione dell’esercitazione sono: corretta applicazione del metodo di ricerca
sociale, capacità di elaborazione dei dati della ricerca, capacità di analisi dei risultati della rilevazione, capacità di
scrittura del report di ricerca (compreso l’utilizzo di grafici e tabelle) con bibliografia adeguata.
Testi di riferimento
Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che coincide con testi disponibili sul
mercato:
Corvo P., Food culture, consumption and society, Palgrave MacMillan, Basingstoke, 2015.
Durante le lezioni vengono consigliati testi per approfondimenti, reperibili anche presso la biblioteca del
Laboratorio di sociologia.
Il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti via email con slide in Power Point.
Esercitazioni: saranno svolte in gruppi di cinque studenti ciascuno, la preparazione del lavoro sul campo avverrà in
aula.
Domanda di formazione
Alla figura professionale del “laureato in Scienze Gastronomiche” che opera nel contesto della sociologia dei
consumi si affida tipicamente il compito di conoscere in modo approfondito le tendenze del mercato dei
consumi alimentari e del turismo enogastronomico.
Al livello di soglia questa figura deve essere capace di applicare le principali teorie della ricerca sociologica sui
consumi e di realizzare piccoli progetti di ricerca che individuino le tendenze dei consumatori.
Al livello standard professionale questa figura deve essere in grado di utilizzare le conoscenze acquisite
nell’ambito dei consumi alimentari e del turismo enogastronomico.
Questo modulo di insegnamento si propone di fornire al livello di base le conoscenze essenziali della sociologia
dei consumi e dei metodi di ricerca utilizzati per studiare i consumatori.
Risposta alla domanda di formazione
Al fine di dimostrare l’effettiva preparazione per le competenze di soglia allo studente si chiede di dimostrare,
entro la fine di questo modulo d’insegnamento, il raggiungimento di conoscenze sui seguenti punti di
particolare importanza:
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Principi di base della sociologia di consumi
Principi di base della metodologia della ricerca sociale applicata ai consumi alimentari e al turismo
enogastronomico
Caratteristiche del consumo alimentare e del turismo enogastronomico a livello nazionale e
internazionale
Nuovi modelli di consumo e di offerta nella gastronomia e nel turismo enogastronomico
e capacità di applicare le conoscenze:
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Saper riconoscere e applicare le principali teorie della sociologia dei consumi
Saper interagire con teorie, applicazioni pratiche, metodi e linguaggi di altre discipline affini in
un’ottica multidisciplinare
Saper individuare le principali tendenze di consumo nell’ambito alimentare e del turismo
enogastronomico
Saper elaborare e realizzare un progetto di indagine empirica, utilizzando i metodi di ricerca sociale
La presente scheda si riferisce all’Anno Accademico 2016_2017
