alimentazione veg

1
PROTEINE VEGETALI NELLE
DIETE FUNZIONALI
VEGETARIANE E VEGANE
Dott.ssa Paola Lombardini
OBIETTIVI:
VALORI NUTRIZIONALI ALIMENTI
PARTICOLARI DELLA DEGUSTAZIONE
PIRAMIDI ALIMENTARI
NORMO-ALIMENTAZIONE VEG
PORZIONI –DOSI GRUPPI ALIMENTARI
ALIMENTI LIMITANTI E POSSIBILI
CARENZE NEL VEG
ES.ALIMENTAZIONE SANA E CORRETTA
PER SOPPERIRE AD EVENTUALI
CARENZE O ECCESSI
IMPATTO AMBIENTALE
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NESSUNA PARTE, NEMMENO PARZIALE PUO’ ESSERE RIPRODOTTA O STAMPATA SENZA IL CONSENSO SCRITTO DELLA CALANTHA
2
LESIONE
ALTERAZIONE MORFOLOGICA
E/O FUNZIONALE DI ORGANO O
STRUTTURA
DISFUNZIONE
ALTERAZIONE IN SENSO
QUALITATIVO E/O QUANTITATIVO
A CARICO DI UN TESSUTOORGANO-APPARATO
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3
ADATTAMENTO
MODIFICAZIONE FUNZIONALE
STRUTTURATA
SCOMPENSO
INCAPACITA’ DI ORGANO O
STRUTTURA A MANTENERE O
RIPRISTINARE EQUILIBRIO
FUNZIONALE
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SINTOMO
INDICE O MANIFESTAZIONE DI
UNO SCOMPENSO
GLIA
CDE
N
CDE
E
CDE
E
CDE
N
ORGANO/STRUTTURA
IN LESIONE
ORGANO/STRUTTURA
IN LESIONE
DISFUNZIONE
ADATTAMENTO
COMPENSO
DISFUNZIONE
ADATTAMENTO
COMPENSO
SCOMPENSO
SINTOMO
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CDE
N
CDE
E
CDE
E
CDE
N
ORGANO/STRUTTURA
IN LESIONE
ORGANO/STRUTTURA
IN LESIONE
DISFUNZIONE
ADATTAMENTO
COMPENSO
DISFUNZIONE
ADATTAMENTO
COMPENSO
SCOMPENSO
SINTOMO
MODELLO
NEUROVEGETATIVO
Regolazione ORTO-PARA
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MFE
MODELLO
NEUROVEGETATIVO
ORTOSIPATICOTONO
PARASIMPATICO
MFE
MODELLOMETABOLICO
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Diagrammi di reattività:
NEUROVEG.
ORTOSIMP.
METAB. CELL
IPEREATTIVO
MFE
MODELLO
adattativo
ipertrofico
iipereattivo
iporeattivo
Metabolismo:
4 ambiti metabolici prevalenti
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Diagrammi di reattività:
NEUROVEG.
METAB. CELL
ORTOSIMP.
IPEREATTIVO
IPERE
ATTIV
O
Diagrammi di reattività:
NUEROVEG.
ORTOSIMP.
METAB. CELL
IPEREATTIVO
REGOLE DI TERAPIA
SBLOCCO DEL VERSANTE METABOL. NERO



FUNGHI: AZIONE ENZIMATICA
VITAMINE: AZIONE CATALITICA
GEMME: AZIONE ENZIMATICA E CATALITICA
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Diagrammi di reattività:
NUEROVEG.
ORTOSIMP.
METAB. CELL
IPEREATTIVO
REGOLE DI TERAPIA
INTEGRARE IL VERSANTE POLARE CON
AMINOACIDI
MINERALI
ALIMENTI
MFE
MODELLO
NEUROVEGETATIVO
ORTOSIPATICOTONO
PARASIMPATICO
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Diagrammi di reattività:
NUEROVEG.
ORTOSIMP.
METAB. CELL
IPEREATTIVO
REGOLE DI TERAPIA
CONTROREGOLARE IL NEUROVEGET.
SOSTENENDO IL VERSANTE
OPPOSTO
 GEMME - FITO
MFE
MODELLO
adattativo
ipertrofico
iipereattivo
iporeattivo
Metabolismo:
ALIMENTI nei 4 ambiti metabolici prevalenti
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ALIMENTI DEGUSTAZIONE
MUSCOLO DI GRANO:
a base di farina di frumento +
farina di legumi + olio + aromi vari
o spezie
RICCO DI ACIDI GRASSI
POLINSATURI
BUON VALORE BIOLOGICO
(associazione cereale + legume )
-NO VIT B12
ALIMENTI PARTICOLARI
DELLA DEGUSTAZIONE
SEITAN  lavorazione della farina di
frumento, farro o kamut  estrazione del
GLUTINE (no nel celiaco )
-CARENTE DI LISINA
-NO GRASSI E COLESTEROLO
-100gr  58,3 H2O, 36,1 gr proteine, 0,4 gr
grassi, 5,2 gr carboidrati
-INDICE GLICEMICO 111
-CARENTE DI VIT B12
-ALIMENTO IPERPROTEICO DA NON
CONSUMARE PIU’ DI 1 – 2 VOLTE ALLA
SETTIMANA
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ALIMENTI DEGUSTAZIONE
MOPUR : lavorazione del glutine e
delle farine dei legumi + olio+ acqua
+ LIEVITO NATURALE RIDUZIONE
DEL GLUTINE e creazione struttura
microfibrillare
-100 gr  12,2 gr proteine e 7,3 gr
fibra
-COMPLETO COME COMPOSIZIONE
DI AA ESSENZIALI (cereale+legume)
-CARENTE DI VIT B12
ALIMENTI DEGUSTAZIONE
PROTEINE DELLA SOIA
RISTRUTTURATE ( ragù ) ( TVP ):
-IPERPROTEICO
-NO GRASSI
-100gr  86,5 gr proteine
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ALIMENTI DEGUSTAZIONE
TOFU:
-Cagliatura del latte di soia e pressatura
successiva in blocchi
-Latte + solfato di calcio o magnesio+
ebollizione coagula a 70-85° cagliata
conservata poi a 2-4°
-CONTENUTO CALCIO VARIABILE
-VIT B ( NO B12 ), FE, FITOESTROGENI
-100gr  8,1- 11 gr proteine
ALIMENTI DEGUSTAZIONE
TEMPEH:
-da fermentazione e compattazione fagioli
soia gialla parzialmente cotti + aceto +
Rhizopus oligosporus ( fermentazione a
30° )
-HA ACIDI GRASSI POLINSATURI
-VITAMINE B ( NO B12 )
-CALCIO ( 100gr  111mg Ca)
-FITOESTROGENI
-FIBRE ( 100gr7 gr fibra)
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PIRAMIDE ONNIVORA
PIRAMIDE ONNIVORA
OBIETTIVO  DIETA ADEGUATA , SANA E
OTTIMALE in grado di prevenire carenze
nutrizionali, fornendo energia e nutrienti
sufficienti alla crescita e riproduzione
dell’organismo
GRUPPI ALIMENTARI: cereali e derivati,
frutta e ortaggi, latte e derivati, carne e
pesce e uova, grassi di condimento
(ridurre grassi saturi inferiori a 10 %)
massimo 20-30%
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PIRAMIDE VEGETARIANA
.
DIETA VEGETARIANA EQUILIBRATA
1.
CONSUMARE ABBONDANTI QUANTITA’ E
VARIETA’DI CIBI VEGETALI
2. PRIVILEGIARE CIBI NON RAFFINATI O POCO
TRASFORMATI
3. IL CONSUMO DI LATTE E UOVA E’ OPZIONALE
4. IL CONSUMO DI UNA VASTA GAMMA DI
GRASSI VEGETALI DEVE ESSERE BILANCIATO
( OMEGA 3/ 6 )
5. CONSUMARE GENEROSE QUANTITA’ DI ACQUA
E FLUIDI
6. PORRE ATTENZIONE ANCHE AGLI ALTRI
FATTORI RESPONSABILI DI UNO STILE DI
VITA SANO
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PIRAMIDE VEGANA
.
PIRAMIDE e DIETA VEGANA
* 5 GRUPPI ALIMENTARI DA INSERIRE
TUTTI I GIORNI ( frutta, verdura, cereali
non raffinati, legumi e fonti proteiche,
grassi veg. e frutta secca )
* UN GRUPPO TRASVERSALE ALIMENTI
RICCHI DI CALCIO
* QUOTA DI CALORIE DISCREZIONALI
costituite dalle calorie anche “vuote”,
raccomandabili però come alimenti sani
* VANNO AGGIUNTE POI LE
RACCOMANDAZIONI PARTICOLARI DEI
COMPONENTI CRITICI ( calcio, B12,
omega 3, Zn,vit.D )
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NORMO-ALIMENTAZIONE VEG
. INSERIRE QUANTITA’ E VARIETA’ DI CIBI
VEGETALI possibilmente di STAGIONE
. CONSUMARE CIBI NON RAFFINATI e ADEGUATE
PROTEINE VEGETALI ( in particolare le
proteine veg trasformate non più di 1 -2 volte
alla sett . Es. seitan, tempeh, mopur, muscolo
di grano , prot.disidratate della soia)
. SCEGLIERE I GRASSI VEGETALI ( no oli vegetali
tropicali )
.ASSUMERE BUONE FONTI DI OMEGA 3 ( noci,
canapa olio e semi )
. ASSUMERE ADEGUATE QUANTITA’ DI CALCIO
ASSUMERE ADEGUATE QUANTITA’ DI VITAMINA
B12 ( non presente nei cibi vegetali !)da cibi
fortificati o INTEGRAZIONE
ANAMNESI ALIMENTARE
adattativo
ipertrofico
iipereattivo
iporeattivo
VALUTARE:GRUPPI ALIMENTARI PIU’
CONSUMATI NELLA GIORNATA “TIPO”
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NORMO– ALIMENTAZIONE VEG
COSA NON PUO’ MANCARE ?
-CEREALI INTEGRALI
-FRUTTA DI STAGINONE
- VERDURA DI STAGIONE
-GRASSI POLINSATURI ( 3/6 nella giusta misura
es. CANAPA) E MONOINSATURI ( OLIVA )
- ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE - LEGUMI (
tener presente la complementarietà )
-ALIMENTI RICCHI DI CALCIO ( gruppo trasversale
nella piramide )
-micronutrienti a “rischio” : Ca, Fe, Zn,
Vit D, Vit B12
PORZIONI DIETA VEG
PROTEINE 10-15%
GRASSI 20-25% ( grassi saturi inf.a 5%)
CARBOIDRATI 60-65%
Cereali minimo 7 porzioni
Proteine minimo 5 porzioni ( legumi, proteine
trasformate da soia…, latte, uova nei vegetariani )
Verdura minimo 4 porzioni ( minimo 400gr /dì )
Frutta 2 porzioni
Grassi 2 porzioni ( cibi con Ca )
Grassi omega 3 2 porzioni da cibi con grassi o
proteine
Cibi con Calcio 6 porzioni ( di cui anche cibi con
grassi )ogni porzione fornisce circa 100-150 mg di
calcio ( da 600 a 900 mg calcio al giorno )
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PORZIONI DIETA VEG
CIBI LIQUIDI 125ML
CEREALI E LEGUMI 30 secchi 80 cotti
VERDURA CRUDA/COTTA 100 gr
FRUTTA FRESCA 150 gr
GRASSI 5 gr (1 cucchiaino)
FRUTTA SECCA/ SEMI /CREME 30gr come
proteine
FORMAGGIO 20 gr
UOVA 1 (non più di 2 volte a settimana)
Prodotti forno / frutta essiccata 30gr
Prodotti derivati proteici soia e frumento
70 gr
DIETA VEG
…MACRONUTRIENTI
CARBOIDRATI 60-65%
PROTEINE 10-15 %
GRASSI 20-25%
- CARBOIDRATI : ZUCCHERI
SEMPLICI  FRUTTA , ZUCCHERI
COMPLESSI  CEREALI INTEGRALI
/ PSEUDOCEREALI , AMIDI
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QUANTITA’ PROTEINE
VEGETALI
SECONDO RDA  9-10%
Circa 0,8 – 1 gr /kg peso ideale
rispettando il corretto fabbisogno
calorico
Onnivori  14 -18% delle cal.totali
LOV  12-14 %
Vegani 10-12%
QUALITA’ PROTEINE VEGETALI
AMMINOACIDO LIMITANTE
È
QUELL’AMMINOACIDO ESSENZIALE
CHE è CONTENUTO IN UN CIBO IN
QUANTITA’ NON OTTIMALI
RISPETTO AL PATTERN IDEALE DI
RIFERIMENTO (uovo)
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AMMINOACIDI
LIMITANTI
CEREALI  LISINA
MAIS  LISINA E TRIPTOFANO
LEGUMI  METIONINA
PSEUDOCEREALI  NESSUNO
SEITAN LISINA
PATATE LEUCINA
PEPERONI TRIPTOFANO
FUNGHI SULFURICI
POMODORI  LEUCINA
ANANAS  LEUCINA
BANANE LISINA
PESCA TRIPTOFANO….
QUALITA’ PROTEINE VEGETALI
CEREALI MAGGIORI9,9 gr proteine
/ 100g e IC= 58
CEREALI MINORI  14,38 gr e IC=68
PSEUDOCEREALI13,67gr e IC=100
CECI SECCHI 20,90gr e IC = 90
FAGIOLI SECCHI  23,60 e IC=76
LENTICCHIE  22,70 gr e IC = 72
SOIA SECCA  36,90 gr e IC > 100
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QUALITA’ PROTEINE
L’ORGANISMO HA UN’ INNATA
CAPACITA’ DI ADATTARSI A RIDOTTE
QUANTITA’ DI PROTEINE
“POOL INTRACELLULARE “ DI AA DI
RISERVA+ SINTESI ENZIMI DIGESTIVI
+ SINTESI AA FLORA BATTERICA +
DEPOSITO MUSCOLARE
POSSIBILITA’ DI COMPLEMENTAZIONE
ALIMENTI CON DIVERSE
COMPOSIZIONI PROTEICHE COMPENSA
LE LIMITAZIONI DEI SINGOLI IN AA
ESSENZIALI
GRASSI VEGETALI
1. GRASSI
2. OLI VEGETALI
Tutti formati da TG il cui contenuto
di acidi grassi saturi o insaturi ne
determina la FLUIDITA’.
- Grassi saturi negli oli tropicali
- Normalmente le diete vegane
contengono meno grassi saturi (
vantaggio )e meno colesterolo
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GRASSI POLINSATURI NELLA DIETA VEG
-
OMEGA 6 ACIDO LINOLEICO LA
OMEGA3 AC. ALFALINOLENICO ALA
essenziali
- EPA- DHA NO NEI VEG.( in parte
l’organismo li produce da ALA ; sono
invece presenti nel latte materno )
- NOTA:limitare introito omega6,
AUMENTARE INTROITO ALA ( 4gr/dì) e
sostituire altri oli vegetali con OLIO
D’OLIVA MONOINSATURO per garantire
rapporto ottimale omega3:6 di 1 :3
RISCHI GRASSI NELLE DIETE VEGANE
TROPPI OMEGA 6 ( ATTENZIONE ad eccesso di
frutta secca, semi oleoginosi , olio girasole, olio
zucca…)
NON SUPERARE LE DOSI DI 12-17 GR AL GIORNO
DI OMEGA 6
LE DIETE VEGETARIANE QUANTITA’ MARGINALI
DI OMEGA 3 DA UOVA E ALGHE
ABBASSARE INTROITO OMEGA 6
AUMENTARE INTROITO OMEGA3 ( normoalimentazione con NOCI E CANAPA olio / semi
decorticati ; se carenza integrazione con LINO)
Usare sempre OMEGA 9 da OLIO OLIVA extrav.
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NORMO ALIMENTAZIONE VEG GRASSI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SPREMUTO A FREDDO ( OMEGA 9 )
OLIO CANAPA VERGINE:
RAPPORTO OTTIMALE TRA OMEGA 3 E
6 ( 1:3)
GLA 3% unico nell’olio di canapa
rispetta agli altri oli vegetali uso
alimentare
VIT E , CLOROFILLA
INTEGRAZIONE di GRASSI
OMEGA 3 NELLE DIETE VEG
-SE ECCESSO DI OMEGA 6 O CARENZA DI OMEGA 3
INTEGRARE CON I SEGUENTI ALIMENTI:
-OLIO LINO 1 cucchiaio  6,6 gr omega3, 1,6 gr omega
6
-SEMI LINO MACINATI 2 cucchiai  3,2 gr omega 3 ,
0,8 omega 6
-NOCI 2 cucchiai 1 gr di omega 3 , 5,4 grammi omega
6
NOTA: I semi di lino contengono glucosidi cianogeni che
sono convertiti in tiocianati nell’organismo 
interferenze con tiroide e aumento rischio di gozzo
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DIETA VEG -…MICRONUTRIENTI A
RISCHIO…
CALCIO ( fabbisogno adulto 1200mg/dì , gestanti
1500mg, nutrici 1200 )
DOVE ?
TOFU…….( 70 grammi ) 111mg Ca
LATTI ADDIZIONATI…( 125 ml ) 150 mg Ca
MANDORLE….( 30 grammi ) 72mg Ca
TAHIN…..( 30 grammi ) 245 mg Ca
LATTE VACCINO …( 125 ml ) 150 mg Ca
RUCOLA….( 100 grammi ) 309 mg Ca
RADICCHIO VERDE…. ( 100 grammi ) 115 mg Ca
FICHI SECCHI ( 5 )…149 mg Ca
INDIVIA…( 100 grammi ) 93 mg Ca
CICORIA COTTA…( 100 grammi ) 188 mg Ca
FOGLIE RAPA cotte ….( 100 grammi ) 199 mg Ca
CARDI COTTI ….( 100 grammi ) 160 mg Ca
BROCCOLO COTTO….( 100 grammi ) 126 mg Ca
MICRONUTRIENTI A RISCHIO
FERRO fabb. giornaliero nell’uomo 10 mg/ dì,
donna adulta 18 mg/dì, donna postmenopausa
10 mg /dì
DOVE?
Fagioli-lenticchie ( 100 gr ) 8 -9 mg Fe
Radicchio v. pistacchi (100 gr )7,8-7,3 mg Fe
Soia, ceci, anacardi (100 gr ) 6-6,9 mg Fe
Lupini, albicocche s., rucola (100 gr)
5-5,6 mg Fe
Cacao amaro ( 100 gr ) 14,3 mg Fe
Germe grano ( 100 gr ) 10 mg Fe
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MICRONUTRIENTI A RISCHIO
ZINCO : fabb. giornaliero uomo 10 mg/dì, donna
7mg / dì
DOVE?
Semi zucca …( 30 grammi ) 2,25 mg Zn
Semi girasole ( 30 grammi ) 1,5 mg Zn
Grana ( vegetariano) ( 30 gr) 3,3 mg Zn
VITAMINA D
DOVE?
ESPOSIZIONE AL SOLE 2-3 VOLTE LA SETTIMANA
PER UN QUARTO D’ORA- MEZZ’ORA …
VALUTARE INTEGRATORE
MICRONUTRIENTI A RISCHIO
IODIO fabb. giornaliero 150mcg/dì
DOVE?
Sale iodato ( 1 cucch. da 5 gr scarso )
Sale marino integrale ( 7 grammi)
Alga kombu ( 0,5 grammi al dì )
INOLTRE SU 100 GRAMMI DI PRODOTTO:
Kombu 100gr 265000 mcg iodio
Arame 100gr 71000 mcg iodio
Hijiki 100gr  39000 mcg iodio
Wakame 100 gr  16000 mcg iodio
Dulse 100 gr  4140 mcg iodio
Nori 100 gr  1500 mcg iodio
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VITAMINA B12
VITAMINA ESSENZIALE
NON VIENE PRODOTTA DALL’ORGANISMO
DEVE ESSERE RICAVATA DA FONTI
ESTERNE NON VEGETALI
LE PIANTE NON LA UTILIZZANO NEL LORO
METABOLISMO
BATTERI producono una forma ATTIVA
FUNGHI E ALGHE in forma inattiva ( non
sono fonti affidabili di B12 )
VITAMINA B12
PRINCIPALI FUNZIONI:
1. TRASPORTO GRUPPI –CH3
2. ATTIVAZ.ENZIMI
3. INDISPENSABILEPER FUNZIONE
METILMALONILCoAmutasi
(metab. degli acidi grassi )
1. INDISPENSABILE per OMOCISTEINA –
METILtrasferasi ( sintesi metionina )
2. SINTESI ACIDI NUCLEICI
3. METABOLISMO PROTEINE ELIPIDI
4. INTEGRITA’ SNC E SN PERIFERICO
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VITAMINA B12
LARN ADULTO 2 mcg/dì
ASSORBIMENTO CONDIZIONATO DA:
-più efficace a basse dosi e frequenti 2-3 mcg/dì (es.
cibi fortificati )
-Età sopra i 50 anni integrazione sempre
indipendentemente dal tipo di alimentazione
-Presenza fatt. intrinseco, ph gastrico, mucosa
intestinale integra
-Nel VEGETARIANO 1 UOVO crudo ( 50 gr ) 1,25 mcg
B12, UOVO sodo 0,55 mcg B12, latte intero( 100g )0,4
mcg B12, caciotta, mozzarella (100gr) 2,1 mcgr B12
*INTEGRAZIONE NEL VEGANO : 5-10mcg/dì o UNICA
dose di 2000mcg/settimana sublinguale
VITAMINA B12 NELVEGANO
RICORDA CHE :
-LIEVITO ANCHE IN SCAGLIE
-GERMOGLI
-GERME DI GRANO
-ALGHE
-TEMPEH
NON SON FONTI AFFIDABILI DI
VITAMINA B12 …PERTANTO VA
INTEGRATA CON PRODOTTI DI
SINTESI BATTERICA
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VITAMINA B12
L’ OMOCISTEINA E’ L’INDICATORE DEI
DEPOSITI DIVIT B12
LE FONTI NATURALI DI B12 SONO I
BATTERI
PERTANTO ASSUMERE UN INTEGRATORE
DI VIT B12 DA SINTESI BATTERICA E’ UN
MODO NATURALE PER APPROVIGIONARSI
GLI ANIIMALI MANGIANO MANGIMI
ARRICCHITI CON B12
http://.scienzavegetariana.it/nutrizione/A
DA_ital.htm
(posizione ufficiale ADA 2009 sulle diete
vegetariane)
ALICAMENTI
Alimento PULITO e SANO ( controllo su
aflatossine,pesticidi, metalli
pesanti…)
Elevata BIODISPONIBILA' dei
NUTRIENTI
Facilmente DIGERIBILE
Apporta NUTRIMENTO CELLULARE e
ENERGIA immediata
Naturalmente ricco di micronutrienti ad alto
valore biologico
NUTRONO, STIMOLANO, RIGENERANO
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ALICAMENTI
GOJI XING DAL : tonico - adattogeneo
Ferro ( 10 gr  3,9% RDA Fe )
Vit C ( 10 gr  20%RDA )
Vit E( 10 gr  11,2 %RDA)
Fibre ( 10gr 1,6g fibre )
POLISACCARIDI 40 %
CRANBERRY : dislipidemie, -iti
Ferro( 15 gr  2,25% RDA Fe )
PTEROSTILBENE,FIBRE,TANNINI
ALICAMENTI
ALCHECHENGIO: detox, sistema
emuntoriale diete
Fosforo ( 10-12 gr  3,10% RDA P )
Ferro( 10-12 gr 3,20% RDA Fe )
Fibre ( pectine 10-12 gr  2,34 gr
fibre)
B-carotene, zeaxantina
ACEROLA : vit c vagolitica, antinf.
Vit c ( 1 cucchiaino 2,15 gr 341,30%
RDA vit C )
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31
ALICAMENTI
OLIO CANAPA VERGINE:
57% omega 6 , 17% omega 3, 3%
GLA, 13% omega 9, 11 % grassi
saturi
Diversamente olio girasole contiene
quasi esclusivam omega 6 ( 71% ) ,
e l’olio di lino omega 3 ( 56%)
UTILE PER FARE INTEGRAZIONE
DA CARENZA DI OMEGA 3
ALICAMENTI
SEMI DI CANAPA DECORTICATI:
TUTTI GLI AA ESSENZIALI
20 AA
FERRO ( 10 gr  0,64mg Fe) , MAGNESIO ( 10 gr
25,4 mg Mg ), MANGANESE ( 10 gr  0,30 mg Mn )
, VIT B1, B6,B2, Zn ( 10 gr 0,42 mg Zn )
33% PROTEINE , 39% GRASSI POLIN.
Diversamente i semi interi hanno un maggior
contenuto di fibre, carboidrati e circa un dieci %
in meno di proteine e grassi polinsaturi.
SISTEMA IMMUNITARIO,NERVOSO E ORMONALE,
PREVENZIONE MALATTIE DEGENERATIVE
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ALICAMENTI
CUPUACU’ : ADATTOGENO, BUON
UMORE, SISTEMA NERVOSO
Fosforo ( 1 cucchiaino 2,5 gr  2,35%
RDA P )
ACAI : TONICO – VITALITA’PERFORMANCE
Proteine simile all’uovo
Vit E ( 1,25 gr  1,3% RDA vit E )
Antocianine ( 1,25 gr  6,39 mg )
ERBE AROMATICHE E SPEZIE
CALCIO:
Cannella ( 10 gr ) 100,2 mg Ca
Salvia ( 10 gr) 60 mg Ca
Timo ( 10 gr ) 189 mg Ca
ZINCO
Timo ( 10 gr ) 0,65 mg Zn
Curcuma ( 10 gr ) 0,44 mg Zn
SELENIO
1 NOCE BRASILE 95 mcg Se
Curry ( 10 gr ) 1,71 mcg Se
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ERBE AROMATICHE E SPEZIE
FERRO :
Timo ( 10 gr ) 12,36 mg Fe
Curcuma ( 10 gr ) 4,14 mg Fe
Curry ( 10 gr ) 2,95 mg Fe
Altre note : la cottura fa perdere vit C e B1 alle verdure
e idrolizza l’amido in destrine più digeribili. Il
surgelamento veloce a -30° non altera il valore
nutrizionale; la conservazione in atmosfera controllata
fa perdere tutti gli antiossidanti
CUOCERE RAPIDAMENTE E CONGELARE RAPIDAMENTE
per mantenere il più possibile intatti i valori
nutrizionali.
IMPATTO AMBIENTALE
“CONSUMO SOSTENIBILE”
impatto di ogni singolo individuo
dovuto a 3fattori principali:
1. CIBO ( il più potente )
2.ENERGIA USATA IN CASA
3.TRASPORTI
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SPRECO DI RISORSE
70% ACQUA CONSUMATO PER
ZOOTECNICA E AGRICOLTURA
Una mucca da latte beve 200lt
d’acqua al giorno
SPRECO DI ENERGIA le calorie di
combustibile fossile spese
perprodurre1 caloria dal grano
sono 2,2; 40 invece per la carne
bovina…
Deiezioni animali con alto
contenuto di N e P disastri
ambientali nei corsi d’acqua
Disboscamento per allevamenti di
bovini per un hamburgher
abbattimento e trasformazione in
pascolo di 6 mq di foresta
amazzonica
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GAS SERRA EMESSI per la
PRODUZIONE di CIBO
Carne, pesce, uova
e latticini 
responsabili di
oltre la metà delle
emissioni di gas
serra per la
produzione di
cibo(58%)
ripsetto al 22%
dicereali,frutta e
verdura
LA DOPPIA PIRAMIDE
ALIMENTARE
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LA DOPPIA PIRAMIDE
ALIMENTARE
ALIMENTAZIONE SANA PER LE
PERSONE
ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE PER
IL PIANETA
UNICA TESI CON DUE VISIONI , UNA
SALUTISTICA , L’ALTRA
AMBIENTALISTA
IL RISPETTO PER LA NOSTRA
SALUTE E PER L’AMBIENTE INIZIA
A TAVOLA!
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