Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e
profumi
identificativo scheda: 01-004
stato scheda: Validata
Descrizione sintetica
La figura professionale lavora a contatto con la natura accompagnando i processi di crescita delle piante officinali (cioè
le piante aromatiche e/o medicinali tradizionalmente impiegate nelle industrie alimentare, cosmetica e
farmaceutica-erboristica) e lo sviluppo dei loro principi attivi, cogliendo il momento ottimale per la raccolta e la
trasformazione delle parti scelte in oli essenziali, derivati e profumi. Identifica le specie officinali selvatiche, curando il
loro sviluppo e conservazione, e cura la coltivazione delle piante officinali di interesse, raccogliendone le componenti
utili nel tempo balsamico per ottimizzare la resa e la qualità dei prodotti finali. La coltivazione include l’autoproduzione di
bio-fertilizzante in azienda, così come degli estratti fito-estimolanti della crescita e vigore delle piante. Egli inoltre
realizza la distillazione degli oli essenziali, la preparazione dei derivati e dei profumi e ne cura la conservazione, il
confezionamento e la commercializzazione.
Area Professionale
1 - Agricoltura, Floricoltura, Forestazione, Allevamento, Pesca
Classificazione ATECO 2007
20.5 - FABBRICAZIONE DI ALTRI PRODOTTI CHIMICI
Situazioni-tipo di lavoro
Il lavoro si svolge in ambito agro-forestale (a seconda delle piante trattate) ed in laboratorio di estrazione (distilleria e
laboratorio chimico artigianale/industriale). Può operare come imprenditore, coltivatore, lavoratore autonomo o come
tecnico alle dipendenze di imprese di produzione di oli essenziali, derivati e profumi.
Competenza: Essere in grado di realizzare la coltivazione, raccolta e pre-trattamento di piante aromatiche e/o medicinali
Descrizione:
- Realizzare la coltivazione, la raccolta (sia del coltivato che dello spontaneo), e la trasformazione delle parti d’interesse
delle piante officinali, nel rispetto dei loro tempi balsamici, per la produzione di oli essenziali, derivati e/o profumi. Per
piante officinali si intendono le piante aromatiche e/o medicinali tradizionalmente impiegate nelle industrie alimentare,
cosmetica e farmaceutica-erboristica. L’attività comprende sia la componente agronomica (di lavoro di campo) che la
componente di prima trasformazione del prodotto.
Conoscenze:
Agronomia e coltivazioni erbacee
Botanica farmaceutica
Caratteristiche e proprietà delle piante officinali
Certificazione biologica
Elementi di farmacognosia
Fertilizzanti ammessi in agricoltura biologica
Metodologia Good Agricultural Practice
Norme di produzione biologica
Orticoltura e floricoltura
Orticoltura e floricoltura
Prodotti fitosanitari utilizzabili in agricoltura biologica
Sistemi di produzione agricola biologica
Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali
Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
Abilità:
Applicare modalità di conservazione delle piante officinali
Applicare tecniche di analisi delle piante officinali
Applicare tecniche di lotta biologica in fitoiatria
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Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
Applicare tecniche di riconoscimento delle piante officinali
Applicare tecniche di selezione delle piante officinali
Applicare tecniche per la raccolta delle piante officinali
Utilizzare attrezzi per potatura
Utilizzare attrezzi per raccolta prodotti di ortofloricoltura
Utilizzare macchinari per il taglio delle piante officinali
Utilizzare sistemi di fertirrigazione
Utilizzare sistemi di irrigazione
Utilizzare strumenti per il taglio delle piante officinali
Competenza: Essere in grado di realizzare la commercializzazione di oli essenziali, derivati e profumi
Descrizione:
- Identificare le proprietà (alimentari, cosmetiche, medicinali) del prodotto finale e metterle in relazione con le tendenze e le
domande del mercato.
- Configurare un piano commerciale, definendo l’offerta di prodotti e servizi, individuando le tipologie di clienti da
raggiungere, definendo il livello di prezzo equilibrato.
- Individuare i canali per la promozione e la distribuzione del prodotto.
- Stabilire accordi e stipulare contratti con i punti vendita e con i venditori.
- Ottemperare alle prescrizioni di legge per ciò che attiene l’etichettatura e la presentazione commerciale del prodotto.
Conoscenze:
Assistenza tecnico – commerciale post vendita
Certificazione biologica
Disciplinari di produzione nell’agroalimentare
Distribuzione di prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici
Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi
Normativa sui prodotti cosmetici
Normativa sui prodotti erboristici
Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM)
Normative per l’etichettatura dei prodotti biologici
Norme di produzione biologica
Nozioni di e-commerce
Processi della filiera agro-alimentare
Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici
Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
Abilità:
Applicare modalità di pianificazione contatti commerciali
Applicare modalità di promozione dei prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici
Applicare modalità di stesura di offerte commerciali
Applicare procedure per formalizzazione ricetta
Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i clienti
Applicare tecniche di rilevazione di evoluzione opportunità di mercato
Applicare tecniche di stesura di accordi commerciali
Applicare tecniche per analisi domanda del mercato
Utilizzare modelli di gestione operativa attività commerciale
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Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
Competenza: Essere in grado di realizzare la distillazione di oli essenziali e la preparazione di derivati e profumi
Descrizione:
- La distillazione di oli essenziali e la preparazione di derivati e profumi richiede l’uso di tecnologie e procedimenti quali: 1)
spremitura (usata normalmente negli agrumi), 2) distillazione (a pressione ambiente o sottovuoto); 3) per mezzo dei grassi
(infioraggio o enfleurage), 4) per mezzo dei solventi volatili (generalmente etere di petrolio), 5) fermentazione (quando
l’essenza è presente in forma di glucoside). Queste ultime tre procedure devono essere svolte sotto la supervisione del
Responsabile Tecnico secondo la normativa del Ministero della Salute.
La finalità produttiva perseguibile è riferita ad un rapporto quali - quantitativo soddisfacente per coprire la domanda di
mercato e quindi tipicamente piccole produzioni o su scala artigianale. Il raggiungimento di quantità ottimali può invece
essere perseguito soltanto là dove vi sia una ottimizzazione dei processi di estrazione e quindi l’utilizzo di tecnologie e
saperi che devono essere poste sotto il controllo e la direzione di un Responsabile Tecnico. A differenza degli oli essenziali
(dove vi è soltanto estrazione) quando vi è trasformazione chimica del prodotto vegetale di origine (è il caso della
preparazione di derivati e profumi), l’attività può essere svolta soltanto sotto la supervisione di un Responsabile Tecnico.
Le normative prevedono controlli ed autorizzazioni specifiche a seconda del campo di applicazione del prodotto
(alimentare, cosmetico, integratori alimentare, prodotti erboristici e medicinali e medicine vegetali).
L’attività comprende inoltre la messa in opera di procedure per la conservazione, in base alle caratteristiche chimiche del
prodotto finale, e di confezionamento dello stesso.
Conoscenze:
Botanica farmaceutica
Caratteristiche e proprietà delle piante officinali
Controllo qualità di oli essenziali, derivati e profumi
Disciplinari di produzione nell’agroalimentare
Elementi di farmacognosia
Metodi di trasformazione delle piante officinali
Modalità di impiego delle piante officinali
Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM)
Processi di confezionamento prodotti alimentari
Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici
Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari
Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi
Tecniche di distillazione ed estrazione di oli essenziali, derivati e profumi
Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali
Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare
Abilità:
Applicare metodologie di preparazione di prodotti cosmetici
Applicare metodologie di preparazione di prodotti erboristici
Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti alimentari
Applicare procedure di verifica ispettiva piano di autocontrollo HACCP
Applicare tecniche di conservazione delle piante officinali
Applicare tecniche di selezione delle piante officinali
Utilizzare strumenti per la preparazione di prodotti cosmetici
Utilizzare strumenti per la preparazione di prodotti erboristici
Conoscenze riferite alla figura
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Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
Assistenza tecnico – commerciale post vendita
Botanica farmaceutica
Controllo qualità di oli essenziali, derivati e profumi
Distribuzione di prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici
Elementi di farmacognosia
Elementi di scienze e tecnologie erboristiche
Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi
Metodologia Good Agricultural Practice
Normativa sui prodotti cosmetici
Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM)
Nozioni di e-commerce
Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici
Tecniche di coltivazione tradizionale delle Piante Aromatiche Medicinali (PAM)
Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi
Tecniche di distillazione ed estrazione di oli essenziali, derivati e profumi
Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali
Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
Agronomia e coltivazioni erbacee
Caratteristiche e proprietà delle piante officinali
Certificazione biologica
Disciplinari di produzione nell’agroalimentare
Elementi di scienze dell’alimentazione
Elementi di scienze e tecnologie alimentari
Fertilizzanti ammessi in agricoltura biologica
Metodi di trasformazione delle piante officinali
Modalità di impiego delle piante officinali
Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Normativa sui prodotti erboristici
Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Normative per l’etichettatura dei prodotti biologici
Norme di produzione biologica
Orticoltura e floricoltura
Processi della filiera agro-alimentare
Processi di confezionamento prodotti alimentari
Processo di trasformazione delle piante officinali
Prodotti fitosanitari utilizzabili in agricoltura biologica
Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
Sistemi di produzione agricola biologica
Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari
Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare
Prerequisiti formali e condizioni di accesso
Ad Agosto 2012 le normative non regolano ancora l’accesso a questa professione, ma sono allo studio, forme di
riconoscimento, valorizzazione e qualificazione degli operatori di questo settore.
Percorsi formativi e titoli di studio collegati
Chi già opera nel settore in genere ha acquisito il sapere professionale mediante l’esperienza tramandata. Per chi è
interessato ad intraprendere questo mestiere è opportuna una istruzione superiore in agraria e/o chimica ed il possesso
di conoscenze minime in botanica farmaceutica, coltivazione tradizionale di piante officinali, principi attivi delle piante
officinali, tecniche di estrazione di essenze. E’ inoltre utile una formazione teorico-pratica in produzione e applicazione
di bio-fertilizzanti e fito-estimolatori. A questo scopo sono disponibili percorsi di formazione continua o di aggiornamento
professionale, centrati sul riconoscimento delle specie aromatiche d’interesse nel territorio, le colture aromatiche da
sviluppare, i loro tempi balsamici, le tecniche di distillazione ed estrazione più adatte per ottimizzare qualità e quantità di
prodotto finito.
La Regione Liguria sta valutando l’approvazione di un corso di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore (IFTS) rivolto
alla figura del “Tecnico superiore della produzione di oli essenziali e della preparazione di derivati e profumi”.
Figure professionali contigue
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Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
PROSSIMITA’ CON FIGURE TRATTE DALLE FONTI SELEZIONATE:
PROSSIMITA’ CON LE VOCI DELLA CLASSIFICAZIONE MLPS 2001:
PROSSIMITA’ CON ALTRE FIGURE DEL REPERTORIO LIGURIA:
-
Riferimenti alle fonti informative e bibliografia:
1. Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Porto Maurizio, Comitato provinciale per le piccole industrie,
1923
2. Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Ristampa anastatica edita dalla casa editrice ligure Edizioni
Zem, 2010
3. G. Nicolini, A. Moreschi, Fiori di Liguria, SIAG - Cassa di Risparmio di Genova e Imperia, Genova, 1982
4. Maurice Mességué, Ha ragione la natura. Segreti di salute e di bellezza, Oscar manuali, Mondadori, 1987
5. Jean Valnet, Aromaterapia, guarire con le essenze delle piante, Giunti editore, 2006
6. Albert Howard, I diritti della terra, Slow Food Edizioni, 2006
Classificazioni ufficiali:
Classificazione ISTAT Professioni 2011:
3.2.2.3.1 - Tecnici di laboratorio biochimico
Classificazione MLPS DM 05/05/2001:
3.2.1.9.02 - ESPERTO DI ERBORISTERIA
Livello
Livelli europei di formazione 85/368/CEE semplificati: LIVELLO B
Livello EQF
5
Classificazione NUP 2006
3.2.2.3.2 - Tecnici di laboratorio biochimico
Classificazione AEP
Chimica farmaceutica
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