Studenti della Cattolica in visita alla cioccolateria
Bardini
Visita alla Cioccolateria Bardini di Piacenza per 31 studenti del primo anno del corso di
laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari della Facoltà di Scienze agrarie,
alimentari e ambientali dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
Redazione
07 luglio 2016 16:49
„Visita alla Cioccolateria Bardini di Piacenza per 31 studenti del primo anno del corso di laurea
magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari della Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali
dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Guidati dal professoressa Giorgia Spigno,
docente della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali della Cattolica, gli studenti hanno avuto
la possibilità di comprendere meglio il ruolo del tecnologo alimentare nella messa a punto del processo
produttivo legato all’industria del cioccolato che parte dalle fave di cacao per arrivare al cioccolato
finito. Titolare e responsabile di produzione della storica azienda piacentina (cioccolato dal 1940)
Graziano Balduzzi e Fiorenza Michelotti (tecnologa alimentare dell’azienda, laureatasi presso la Facoltà
di Scienze agrarie della Cattolica) hanno illustrato i recentissimi macchinari che l’azienda ha acquisito
per realizzare i propri prodotti partendo proprio dalle fave di cacao. Un investimento coraggioso ed
estremamente raro per cioccolaterie di queste dimensioni, ma l’unica soluzione che può permettere a
Bardini di migliorare e meglio controllare la qualità dei propri prodotti. Un piccolo gioiello di
imprenditoria locale, prezioso “supporto didattico” per i futuri tecnologi alimentari.“
