Alimentala
con il giusto
carburante!
GUIDA
OPERATIVA
AL CORPO
UMANO
PATENTINO
del giovane
divulgatore
scientifico
nome
cognome
INCOLLA QUI LA TUA FOTO
SCIENZA, EDUCAZIONE E SALUTE
SI INCONTRANO
Il programma promosso dalla Fondazione Veronesi, articolato in interessanti percorsi allo stesso tempo ludici ed
educativi, riesce a coinvolgere bambini e ragazzi in modo
semplice ed efficace su temi scientifici, anche complessi.
Un aiuto ai docenti che vengono affiancati dagli specialisti nel loro delicato compito di trasmissione del sapere
e un’occasione importante per i ragazzi i quali saranno
anche sensibilizzati su problematiche legate a salute e
prevenzione, dove il valore aggiunto sarà dato dal riuscire a trasmettere e far interiorizzare sane abitudini e stili di
vita corrette.
L’Amministrazione Comunale sostiene in questo la
Fondazione Veronesi, condividendone l’impegno e le
finalità.
Mariolina Moioli
Assessore Famiglia, Scuola e Politiche Sociali
Questo progetto è stato realizzato
grazie a:
Alimentala
con il giusto
carburante!
GUIDA
OPERATIVA
AL CORPO
UMANO
PATENTINO
del giovane
divulgatore
scientifico
nome
cognome
INCOLLA QUI LA TUA FOTO
CIAO!
Eccoti alla linea di partenza.
Appuntati il cartellino, metti un camice con grandi tasche per le penne e gli altri oggetti
che userai in laboratorio, prepara il tavolo e le sedie per i tuoi ospiti e parti con gli esperimenti.
Naturalmente prima leggi attentamente questa Guida Operativa.
È il tuo promemoria per tre laboratori:
• Cuore di panno, alle pagine 8 e 9
• Un cuore dinamico, alle pagine 10 e 11
• Di qui non si passa, alle pagine 12 e 13
Insieme alle istruzioni per le attività troverai curiosità da raccontare e persino ricette
per preparare ottimi dolci, anche scientificamente sani. Infatti fanno parte del laboratorio…
Come ti ha spiegato l’insegnante e come tu spiegherai ai tuoi ospiti, i laboratori servono
per sperimentare come fa il cibo a fornire al nostro corpo la giusta energia per funzionare.
È importante far capire che mangiare il giusto per star bene è un diritto di tutti
in ogni paese del mondo: né troppo, altrimenti ci si ammala di obesità, né poco,
altrimenti ci si ammala di denutrizione.
Alla pagina 14 trovi qualche suggerimento per parlare ai tuoi ospiti delle conseguenze
di una alimentazione non equilibrata.
Ti consigliamo di confrontarti, su ogni argomento, con i tuoi familiari: la loro esperienza
ti sarà utile.
Ora volta pagina e...
BUON LAVORO!
Leggi, per favore, la pagina a fianco
insieme ai tuoi familiari.
Parla di alcuni fatti che accadono nel mondo
e spiega il perché di questa Guida Operativa.
Da tempo, la ricerca di soluzioni per ridurre il divario tra le risorse alimentari
a disposizione dei paesi più e meno ricchi è oggetto di dibattito. Solo nel 2008 il tema
è stato al centro dell’attenzione a Roma, dal 3 al 5 giugno, nella Conferenza della FAO
su Sicurezza alimentare mondiale: le sfide del cambiamento climatico e la bioenergia;
a Venezia, dal 24 al 27 settembre, nella quarta Conferenza sul Futuro della Scienza: Cibo
e acqua per la vita organizzata dalla Fondazione Umberto Veronesi in collaborazione
con le Fondazioni Cini e Tronchetti Provera. Persino l’Expo 2015 di Milano avrà
come titolo Nutrire il pianeta. Energia per la vita.
La Fondazione Umberto Veronesi ha deciso di mettere questo argomento al centro
delle iniziative che da tre anni propone alla scuola con il progetto i giorni della scienza.
Ha anche pensato che conoscere il funzionamento del nostro corpo è il primo passo per
comprendere l’importanza che ha il cibo per tutti gli abitanti del pianeta. Non solo.
Scoprire che anche l’eccesso di cibo, tipico della nostra società, è malnutrizione e causa
di malattie, può aiutare a guardare lontano e chiedersi: perché io mi debbo preoccupare
del “troppo” e altri del “troppo poco”? Perché io ho così tanto e altri non hanno nulla?
Domande sulle quali è necessario riflettere , giovani e adulti, per prepararsi a un futuro
in un mondo più giusto, sostenibile e di pace.
Le risposte scoperte insieme saranno ancora più significative!
Grazie dell’attenzione
Centro Coordinamento i giorni della scienza
IL LABORATORIO È SERVITO
Da tre anni i giorni della scienza, il progetto scuola della
Fondazione Umberto Veronesi, avvicina i giovani studenti al
pensiero scientifico come metodo di pensiero da usare concretamente nel proprio agire quotidiano.
Per raggiungere questo importante obiettivo anche quest’anno
i giorni della scienza propone laboratori scientifici, kit educativi
e una serie di lezioni speciali per gli studenti della Scuola
Secondaria di 2° grado, tenute da importanti scienziati, per approfondire i temi caldi della scienza e della società.
www.igiornidellascienza.it
In questa Guida Operativa troverai una serie di esperimenti per far capire come è fatto e
come funziona il cuore e per iniziare a riflettere, con i tuoi ospiti, sul modo più corretto
di mangiare.
Organizza una Festa del mangiar bene per star bene. Invita parenti e amici a casa, chiedendo loro di portare qualcosa di sano e gustoso da mangiare e intrattienili con le attività
spiegate in questo libretto. Usa la tua curiosità per approfondire i temi trattati in cartelloni,
immagini, disegni: renderai i tuoi ospiti ancora più partecipi!
Insieme capirete che ogni vostra scelta alimentare può fare molto per la salute, non solo
personale, ma anche dell’ambiente e della società...
TEST D’INGRESSO
Come prima cosa fai un test ai tuoi ospiti.
La Fondazione Umberto Veronesi nasce allo scopo di promuovere
la ricerca scientifica. Ne sono promotori scienziati e ricercatori il
cui operato è riconosciuto a livello internazionale.
Al contempo la Fondazione si propone di diffondere la cultura
scientifica a tutti i livelli con l’intento di creare una coscienza
collettiva riguardo ai problemi e le scelte connessi alla ricerca
scientifica.
Un progetto ambizioso che, per raggiungere il suo obiettivo, agisce
in sinergia con il mondo della scuola, con le realtà di ricerca già esistenti, sia pubbliche che private, e con il mondo dell’informazione
e che cerca l’indispensabile sostegno economico sia fra gli enti
pubblici sia fra i privati.
La Fondazione è attiva in tre aree: la Ricerca, la Divulgazione scientifica, la Formazione. Il fondatore è Umberto Veronesi, Direttore
Scientifico dell’Istituto Europeo di Oncologia. Il Presidente è
Paolo Veronesi, Professore in Chirurgia generale all’Università
degli Studi di Milano e Direttore dell’Unità di Chirurgia Senologia
Integrata dell’Istituto Europeo di Oncologia.
6
www.fondazioneveronesi.it
Attenzione: ti suggeriamo le prime cinque domande, di cui ti diamo in rosso le risposte
giuste e le spiegazioni, ma puoi arricchire il test con altre domande.
1) Atleti e persone molto allenate hanno un battito cardiaco più basso. V F
L’allenamento porta a un aumento delle dimensioni del cuore, che quindi riesce a pompare
la stessa quantità di sangue nel corpo con un numero inferiore di battiti.
2) Il termine “dieta” si riferisce a tipi di alimentazione appositamente studiati per dimagrire. V F
“Dieta” indica la serie di buone regole da adottare per l’alimentazione nelle diverse situazioni
di vita, per esempio lo sport e la scuola.
3) La prima colazione è il pasto più importante della giornata. V F
Durante la notte il corpo continua a utilizzare energie. Ecco perché la mattina è importante
rifornirlo.
4) Broccoli, cavoli, arance, frutti di bosco sono alcuni cibi che aiutano a prevenire malattie
anche pericolose, come il cancro. V F
Gli scienziati hanno dimostrato che alcuni cibi, tra cui quelli elencati, contengono sostanze
difensive per l’organismo.
5) La merenda migliore è quella a base di focacce, pizze e “merendine”. V F
Le focacce, le pizze e quasi sempre anche le “merendine” contengono grassi difficili da digerire:
quindi appesantiscono e danno pesantezza. Meglio fare merenda con un frutto, uno yogurt
e magari pane e marmellata.
7
CUORE DI PANNO
ATTIVITÀ
Il cuore, con il cervello, è al centro del tuo organismo: il cuore fa arrivare il sangue con
i suoi nutrienti a tutte le parti del corpo, anche al cervello che può così coordinare tutte
le attività che fai, da quelle di cui sei cosciente, come spostare un oggetto, a quelle che fai
senza accorgertene, come respirare.
Procura
• Un pezzo di pannolenci,
ma vanno bene anche feltro o stoffa.
• Un paio di forbici.
• Ago e filo.
• Ovatta o cotone idrofilo.
• Spilla da balia.
• Una maglietta bianca o rosa.
Cosa devi fare
• Ritaglia nel pannolenci due sagome di cuore.
• Metti le due sagome una sopra l’altra
e cucile insieme seguendo i bordi,
lasciando un buco per riempire il tuo cuore
con dell’ovatta, come fosse un cuscino.
• Chiudi il buco con qualche punto e attacca
il cuore alla maglietta con la spilla da balia.
LO SAPEVI CHE...
Già gli antichi romani usavano dire mens
sana in corpore sano. Che, in parole
semplici, vuol dire si pensa bene se si sta
bene! Ecco perché è importante fare un
po’ di esercizio ogni giorno e seguire
un’alimentazione equilibrata.
FOCUS...
Tu sei formato al 70% di acqua. Per
mantenerti in salute dovresti quindi bere
tanto e soprattutto mangiare tanta frutta
e verdura che sono davvero ricche di
questo elemento prezioso.
La piramide della salute 1: il movimento
Medici e scienziati dicono che per rimanere in forma il corpo ha bisogno di molto
movimento. Tutti i giorni! Giocare all’aria aperta, passeggiare in un parco, correre, nuotare,
andare in bicicletta, pattinare, fare le scale a piedi sono solo alcuni dei modi per
evitare che ti venga il fiatone, per far crescere bene i tuoi muscoli e le tue ossa e per
mantenerti elastico e molleggiato. Quindi, se tieni alla tua salute segui le istruzioni della
piramide del movimento!
Massimo 2 ore al giorno:
guardare la TV,
giocare ai videogiochi
Nuotare, fare danza.
Andare in bicicletta,
giocare a calcio, correre.
L’IDEA PER LA FESTA
Il corpo è una macchina complessa ed efficiente. Se puoi camminare, correre, mangiare,
digerire, ridere, saltare, giocare, è grazie alla collaborazione di tutti i tuoi organi!
Se vuoi lasciare di stucco i tuoi invitati alla Festa della sana alimentazione, prepara anche
altri organi, come stomaco, fegato, intestino e attaccali alla maglietta. Attenzione a metterli
al posto giusto!
8
Camminare, giocare all’aria aperta
GLOSSARIO
Organo: struttura del corpo che ha il compito di svolgere una o più funzioni specifiche.
9
UN CUORE DINAMICO
ESPERIMENTO
Con questo esperimento potrai dimostrare ai tuoi amici come funziona la pompa cuore!
FOCUS
Il tuo cuore è grande più o meno come il tuo pugno. È un muscolo diviso in due parti separate e
contigue, cioè una accanto all’altra: la parte destra spinge il sangue ai polmoni, mentre la
parte sinistra fa lo stesso con il resto del corpo. Ogni parte è fatta da due cavità: una superiore,
detta atrio, che riceve il sangue dalle vene, e una inferiore, il ventricolo, che riceve il sangue
dall’atrio e lo spinge nelle arterie. Atrio e ventricolo sono in comunicazione tra loro, separati
da una porta, la valvola, che viene aperta dalla contrazione del cuore.
Procura
• Una peretta (la trovi in farmacia).
• Un tubicino di plastica bianca e trasparente, del diametro giusto per incastrarlo
nella peretta con il nastro adesivo (trovi tutto dal ferramenta).
• Una bacinella di plastica o di vetro.
1
• 2 litro di acqua in una bacinella.
• Colorante alimentare rosso oppure tempera rossa ad acqua.
Cosa devi fare
• Aggiungi il colorante rosso in acqua, oppure scioglici un po’ di tempera rossa.
• Incastra il tubicino nella peretta e fissalo con il nastro adesivo.
• Introduci l’estremità libera del tubicino in acqua e inizia a contrarre e rilasciare lentamente
la mano sulla peretta.
LO SAPEVI CHE...
In un minuto il tuo cuore batte dalle 80 alle 100 volte. Quello di
un adulto, invece, dalle 60 alle 80 volte. Un adulto allenato alla
corsa, al nuoto e ad altri sport può però avere anche meno di 60
battiti al minuto. Fare attività sportiva in modo costante permette
al tuo cuore di allenarsi agli sforzi e a te di fare meno fatica per
correre, ballare, giocare...
UN MEDICO IN FAMIGLIA
Prendi un bicchiere di plastica, tagliane il fondo, appoggiane un’estremità al petto di un
ospite e l’altro al tuo orecchio: il bicchiere fa da cono acustico e amplifica il rumore del
battito del cuore che è determinato dalle contrazioni del muscolo cardiaco. Conta
quanti battiti senti in un minuto e segnali su un foglio. Poi metti della musica e ballate per
qualche minuto. Ora riconta i suoi battiti. Noti differenze? Cosa succede se invece di
ballare andate in bicicletta o giocate a calcio?
Cosa puoi dire
Nell’esperimento, la peretta rappresenta il cuore, il tubicino rappresenta vene e arterie e
l’acqua colorata il sangue. Ogni volta che si stringe e si rilascia la peretta l’acqua circola nel
tubicino, così come il rilassamento e la contrazione dei muscoli cardiaci permette il flusso
di sangue dalle cavità del cuore ai vasi sanguigni e ritorno.
10
GLOSSARIO
Vene: vasi che portano il sangue dal corpo al cuore.
Arterie: vasi che portano il sangue dal cuore al corpo.
11
DI QUI NON SI PASSA
ESPERIMENTO
Questo esperimento mostra cosa accade nei vasi sanguigni di una persona che mangia
tanti cibi grassi, come per esempio i panini con hamburger dei fast food.
La piramide della salute 2: l’alimentazione
L’alimentazione più corretta è ricca di: frutta e verdura fresca, perché forniscono vitamine e fibre. Frutta secca perché fornisce olio vegetale; cereali come pasta, riso, avena, farro,
grano, meglio se integrali perché mantengono tutte le loro proprietà; legumi, perché ricchi
di proteine; olio, senza esagerare; pesce. Da limitare sono soprattutto i dolci e i grassi.
Non più di 2 volte alla settimana:
patatine fritte e simili!
Procura
Ti servono gli stessi ingredienti dell’esperimento di pagina 10, inoltre:
• altri tre tubicini;
• plastilina.
Gelato, frutta secca,
torte.
Cosa devi fare
• Prepara l’acqua colorata.
• Prepara i tubicini introducendo nel primo
alcune palline di plastilina, nel secondo un numero
maggiore e nel terzo ancora di più.
• Schiaccia i tubicini in modo che le palline aderiscano alle pareti.
• Incastra il primo tubicino nella peretta e fissalo
con il nastro adesivo.
• Introduci il tubicino in acqua e inizia a contrarre
e rilasciare lentamente la mano sulla peretta.
• Ripeti con il secondo e poi con il terzo tubicino.
Cosa puoi dire
Nell’esperimento le palline di plastilina rappresentano il grasso introdotto nel corpo con il cibo.
Quando è troppo il grasso non solo si deposita
sotto la pelle facendoti ingrassare, ma si
appoggia anche sulle pareti dei vasi sanguigni,
in particolare delle arterie, come le palline di
plastilina dell’esperimento. Quando il grasso
depositato è troppo, i vasi sanguigni si restringono e
il cuore deve fare più fatica per far circolare il
sangue. Questo fenomeno si chiama aterosclerosi.
12
Pesce, carne, uova,
latte e derivati
Frutta e verdura,
pane, pasta, riso, farro, kamut,
LO SAPE VI
CHE...
Se sei goloso, non disperare: puoi mangiare
anche dolci, grassi e
fritti, ma solo ogni
tanto. In ogni caso,
ricorda: importante è
seguire un’alimentazione equilibrata, che non
ecceda di alcun cibo.
ATTIVITÀ - Attimi di dolcezza
FOCUS
Tutto quello che mangi viene prima
sminuzzato nei suoi elementi di base,
i nutrienti, e poi introdotto nel sangue che porta le sostanze nutritive
alle parti del corpo. Per svolgere tutte
le sue funzioni il corpo ha bisogno di
carboidrati, proteine, grassi, tante vitamine e fibre alimentari.
Buona, sana e leggera. Eccoti una semplice ricetta da realizzare a casa, la torta di carote:
carote e mandorle fanno bene al cuore! Preparala e usala per la festa!
Tempo richiesto: 60 minuti
Ingredienti: 3 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina, 400 gr di carote grattugiate,
200 gr di mandorle tritate finemente, un cucchiaino di lievito.
Preparazione: lavora i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unisci le carote e le mandorle, la farina
e il lievito. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al
composto. Imburra e infarina una teglia, versa il composto e inforna a 180° per circa 45
minuti. Buon appetito!
GLOSSARIO
Fibra alimentare: parte di frutta, verdura e cereali che non viene digerita e aiuta il transito intestinale.
13
UNA DIETA DI NUOVI PENSIERI
Grassi sì, grassi no
Attenzione: è vero che mangiare cibi troppo grassi fa male, ma anche non mangiarne mai
crea dei problemi al corpo. Il grasso è infatti un’ottima riserva di energia, isola dal freddo ed è utilizzato dal corpo per costruire il rivestimento delle cellule e per fare gli ormoni,
sostanze che regolano alcune importanti funzioni dello sviluppo. Senza grassi, quindi, il
corpo non può vivere al meglio.
DUE SALTI TRA LE CURIOSITÀ
Quando l’equilibrio salta
A chi troppo... a chi niente!
Se mangiati nelle corrette quantità e se non
ci sono allergie, tutti i cibi sono necessari e
fanno bene. Allo stesso modo, se mangiati
in eccesso, tutti i cibi possono essere dannosi e portare a malattie e disagio.
Nel mondo 800 milioni di persone non
hanno abbastanza da mangiare e una persona
su sei vive con meno di un euro al giorno.
Allo stesso tempo, nei paesi più ricchi, la
gente si ammala perché mangia troppo e
butta via grandi quantità di cibo ogni giorno. Una situazione assurda!
La carica degli hamburger!
Quanto vale un Big Mac?
In tutto il mondo “hamburger e patatine” è
il pasto, e a volte anche la cena, di migliaia
di persone. Ti sei mai chiesto perché? Prima
di tutto, costa poco e si mangia in fretta.
E poi è un piatto gustoso. Ma attenzione:
per niente sano. Salse, fritto e formaggio
fuso lo rendono pieno di grasso e per nulla
semplice da digerire!
Il celebre panino di McDonald “Big Mac” è
talmente diffuso nel mondo da essere diventato unità di misura per gli economisti!
Il suo costo nei diversi paesi, paragonato al
prezzo negli USA, serve per valutare quali
sono le monete pregiate rispetto al dollaro
statunitense.
Cibi ravvicinati
Il mondo in tavola
Qualsiasi cibo in arrivo da Spagna, Brasile,
India, America o da un altro paese straniero
deve essere raccolto prima della maturazione
e trasportato. Perde quindi parte delle sue
proprietà nutritive e, a causa del carburante
usato per il trasporto, contribuisce all’effetto
serra. Ecco perché vale la pena di controllare
le etichette dei prodotti e, se possibile,
scegliere quelli coltivati più vicino a noi.
La facilità dei trasporti e l’incontro delle
diverse culture ti ha permesso di conoscere
frutta e verdura che da noi non crescono,
come ananas, manghi, litches e platani e
piatti di altre tradizioni, come il sushi e il
cous cous. Li hai mai assaggiati?
Cibi da evitare
Alcune malattie sono direttamente collegate a cosa mangiamo, per esempio le allergie e
intolleranze alimentari. Si tratta di disturbi legati all’assunzione di ingredienti che un
determinato organismo tollera poco o per niente. Le buonissime fragole, per esempio, possono scatenare in alcuni l’orticaria, una fastidiosa irritazione della pelle che dà molto
prurito!
GLUTINE, UN NEMICO NASCOSTO
Le persone che soffrono di celiachia non possono mangiare il glutine, una proteina presente
nel grano, nel farro, nell’orzo, nella segale e
nell’avena, tutti cereali molto utilizzati nell’industria degli alimenti. Per fortuna oggi in
farmacia e al supermercato è possibile trovare
prodotti senza glutine. Si trovano inoltre tante
ricette gustose.
Ricetta senza glutine - Riso all’indiana
Ecco dall’India una semplice ricetta senza glutine... Ricorda che se cucini per un celiaco devi
anche utilizzare pentole e posate che non
hanno mai toccato i cereali incriminati.
Ingredienti: bicarbonato, 200 g di ceci secchi,
4 patate medie, 1 cipolla gialla, prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino, 2 tazze di brodo
vegetale, riso basmati, olio d’oliva, sale
Procedimento: Tieni in ammollo i ceci per una
notte e poi scolali (se vuoi puoi utilizzare
l’acqua per annaffiare le piante). Cuocili coperti da acqua fresca con un pizzico di bicarbonato
e un rametto di rosmarino. Nel frattempo, fai
cuocere il riso basmati in acqua salata. Taglia a
cubetti le patate e mettile in un tegame insieme
alla cipolla; aggiungi un cucchiaio di prezzemolo
tritato, il brodo vegetale e mescola. Lascia cuocere circa 10 minuti e poi aggiungi anche i ceci.
A fine cottura aggiungi un filo di olio crudo e
altro prezzemolo. Servi insieme al riso basmati
bollito.
Se vuoi mangiare un vero riso all’indiana,
aggiungi alla ricetta anche del curry (attenzione
che non contenga farina) e del peperoncino
GLOSSARIO
Intolleranza alimentare: irritazione dell’intestino che deriva dalla incapacità di digerire al meglio alcuni alimenti.
Allergia: reazione del corpo all’ingestione di cibi che scatenano il sistema immunitario.
14
GLOSSARIO
Effetto serra: fenomeno naturale che intrappola i raggi del sole riflessi nella terra nell’atmosfera.
Contribuisce a riscaldare il pianeta.
15
DECALOGO
Ora lo sai... Mangiar bene è fondamentale per stare bene! Ricordalo sempre quando
scegli cosa mettere in tavola. Prepara un decalogo della sana alimentazione da consegnare ai tuoi ospiti. Discutine insieme a loro!
1
3
5
7
9
16
2
4
6
8
10
Il tema dell’Expo 2015, manifestazione mondiale che si terrà a Milano,
sarà Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita. Contribuisci anche tu!
Per un mondo senza fame
Ritaglia la cartolina.
Nello spazio bianco sotto al titolo scrivi un messaggio. Consegnala al tuo
insegnante perché la invii, insieme a quelle dei tuoi compagni,
al Centro Coordinamento i giorni della scienza
in via Mascheroni 29, 20145 Milano.
Saranno poi inoltrate all’organizzazione dell’Expo.
Questo progetto è stato realizzato
grazie a:
I laboratori sono stati realizzati
in collaborazione con:
