Il Laboratorio di Educazione Ambientale e
Alimentare alla Piazza del Contadino
Da ormai oltre due anni (luglio 2010) il Servizio Educazione Ambientale in accordo con il Comune
di Frasso Sabino ha attivato il Laboratorio di Educazione Ambientale e alimentare presso la nuova
struttura chiamata, Piazza del Contadino (creata per promuovere le attività agro-pastorali locali)
all’interno del mercato tradizionale di Osteria Nuova (Rieti) che come sempre si svolge la prima
domenica di ogni mese.
Considerando che l’educazione ambientale è anche cultura del cibo e che ogni giorno a tavola si
possono fare scelte di consapevolezza ecologica che rappresentano piccoli gesti ma che messi
insieme da parte di tante persone potrebbero contribuire a risolvere molti problemi ambientali,
inquinamento, malattie, ecc. è stato fin ora un dovere e un piacere contribuire con questo laboratorio
alla crescita della coscienza ecologica-alimentare promuovendo i prodotti locali e biologici e le
tradizioni alimentari del territorio.
Il Laboratorio di Educazione Ambientale e Alimentare, è dedicato ai bambini e alle bambine
con lo scopo di:
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far conoscere e apprezzare i prodotti agricoli del territorio (relativi a varietà locali,
stagionali e biologici), tramite la loro trasformazione e consumo da parte dei giovani
partecipanti al laboratorio;
seguire la tradizione culinaria locale, anche con metodi innovativi rispetto alla tradizione
stessa in relazione ad una alimentazione sana ed ecologicamente consapevole che tenga
presenti tutte le problematiche attuali sociali, culturali e ambientali ed economiche;
far conoscere e promuovere il Parco dei Monti Lucretili e tutte le sue attività di
conservazione della natura, ecoturistiche, sociali, culturali e relative all’economia agricola,
insieme alle iniziative del Comune di Frasso Sabino e del Parco Faunistico Piano
dell’Abatino
far conoscere alle nuova generazione (ma anche al mondo adulto), l’area protetta come
“area pilota” dove vengono sperimentate e attuate tutte quelle “buone pratiche” che
possono servire da esempio anche all’esterno per invogliare un nuovo stile di vita
ecologicamente consapevole.
In accordo con le tradizioni locali, la consapevolezza ecologica e le moderne ricerche
scientifiche riguardanti una sana alimentazione, il laboratorio si prefigge lo scopo di invogliare
divertendosi bambini e bambine (con un occhio anche al mondo adulto, genitori e visitatori vari)
che si affaccia con loro al laboratorio) verso i principi di:
1) Consumare abbondanti quantità e varietà di frutta e cibi vegetali locali e di stagione,
possibilmente derivanti da coltivazioni biologiche e simili e prodotti non raffinati o poco
raffinati, con maggior contenuto di vitamine, minerali e fibre come per esempio la farina
integrale.
2) Privilegiare il consumo dei prodotti tipici locali in genere come olio extravergine di
oliva, miele, formaggi, ecc.
Per rifornirsi di tali prodotti e di altri prodotti localmente e artigianalmente come vino, liquori,
mozzarelle, salumi, ecc. ci si rivolgerà presso l’adiacente Mercato del Contadino situato anch’esso
all’interno della Piazza del Contadino
Inoltre:
Prendere in esame anche tutte le altre possibilità di avere una vita sana e consapevole in relazione
alle tematiche riguardanti in particolare la natura, l’acqua, l’aria, i rifiuti, l’energia.
L’attività del laboratorio.
In questi anni di laboratori domenicali con i bambini e le bambine partecipanti al laboratorio sono
stati realizzati innumerevoli piatti cercando di rispettare la tradizione culinaria sabina ma anche di
di integrarla con una visione alimentare moderna ed ecologicamente consapevole, per tutti, tenendo
conto principalmente dei problemi allarmanti di obesità e diabete infantile, intolleranze alimentari e
allergie e non per ultimo con attenzione ai problemi etici e ambientali derivanti dall’eccessivo
sfruttamento degli animali per esigenze alimentari.
Tra le tante proposte ricordiamo la Pasta fatta in casa (i tradizionali Maccaruni, detti anche Capelli
d’angelo pasta con uova e tagliata a mano sottilissima) e senza uova come gli strozzapreti), la Pizza
di polenta con uva, la Scafata (fave mentuccia e olio), la Zuppa di ceci e castagne, il Fallone (pizza
con pomodoro aglio e olio d’oliva) e dolci come la Nociata (senza latte, solo noci e miele), le Dita
delle streghe (gustosi biscotti a forma di dita), ma anche piatti innovativi (come la “Farifrittata”,
frittata con farina di ceci e senza uova) e piatti particolari dedicati a Gianni Rodari come il
Minestrone di Cipollino e la Zucca al forno dell’Orso (dal suo famoso racconto “Le avventure di
Cipollino” e l’Insalata sbagliata (da una omonima filastrocca contenente appunto la ricetta). Infine
con il forno a legna sono stati cotti vari tipi di pizze e dolci e l’immancabile pane.
In tutte le preparazioni si è cercato sempre di utilizzare ingredienti biologici (acquistati al Mercato
del Contadino insieme ai bambini e alle bambine), dolcificanti come il miele o lo zucchero integrale
di canna, olio extravergine di oliva biologico e prodotto localmente e farina integrale.
Alcuni laboratori sono stati integrati dalla presenza di “esperti” come il “casaro” che più volte ha
prodotto formaggio e ricotta. In altre occasioni si è vendemmiato insieme ai bambini e alle bambine
e partecipato alla bella Festa della Mietitura che si svolge la prima domenica di Luglio.
(Alcune ricette sono a corredo delle foto (anche nella sezione a colori o nel sito del Parco nella
sezione dedicata al libro)
Il Laboratorio di Educazione Ambientale e Alimentare, coordinato da Stefano Panzarasa è
organizzato e realizzato da Giuseppina Lodovisi (Servizio Educazione Ambientale) con la
collaborazione di Donatella Passacantilli, Patrizia Casamassima e Valentina Capparella (SEA) e di
Laura Toti (Parco Faunistico Parco dell’Abatino).
La Fiera di Osteria Nuova si svolge ogni prima domenica del mese al 50 km della via Salaria
(Rieti) - Info: Comune di Frasso Sabino: www.comune.frassosabino.ri.it - 0765.872004; Parco
dei Monti Lucretili: www.parcolucretili.it - 0774.637027 - Parco Faunistico Piano
dell’Abatino www.parcoabatino.org – 0765.884472
