CARBOIDRATI (o zuccheri o glucidi )

CARBOIDRATI (o ZUCCHERI o GLUCIDI )
Sono formati da CARBONIO,OSSIGENO e IDROGENO ( il più importante è il
CARBONIO!)
La funzione dei CARBOIDRATI è dare ENERGIA
I CARBOIDRATI si dividono in MONOSACCARIDI,DISACCARIDI E
POLISACCARIDI
I CARBOIDRATI
INSOMMA ,se non vuoi farmi arrabbiare……….
MONOSACCARDI =
GLUCOSIO,
FRUTTOSIO e
GALATTOSIO
DISACCARIDI =
SACCAROSIO,
LATTOSIO e
MALTOSIO
POLISACCARIDI =
AMIDO,CELLULOSA e
GLICOGENO
MONOSACCARIDI
( formati da UNA SOLA
UNITA’)
GLUCOSIO
FRUTTOSIO
Il MIELE è una miscela naturale di GLUCOSIO e FRUTTOSIO
GALATTOSIO ( quasi identico ahimè al glucosio)
Normalmente il corpo trasforma
facilmente il GALATTOSIO in
GLUCOSIO ; solo in rari
sfortunatissimi casi questo non
avviene e il GALATTOSIO
inesorabilmente si accumula
nell’organismo fino a produrre
DANNI al CERVELLO, agli OCCHI
e una MORTE PRECOCE.
Questa malattia è detta
GALATTOSEMIA.
I DISACCARIDI ( formati da DUE UNITA’ )
LATTOSIO
E’ lo zucchero
del LATTE
Il corpo normalmente “taglia” il LATTOSIO (separando glucosio e galattosio)
tramite una proteina detta LATTASI; alcune persone non sono capaci di
produrre questa proteina e quindi non possono bere il latte …..beh,possono
però bere il latte in commercio al quale il lattosio è stato tolto oppure lo
yogurt ( perché i batteri contenuti in esso “spezzano” con entusiasmo il
lattosio presente)
Vi chiedete cosa accade se una persona senza LATTASI beve del latte???
Guardate …..
L’INTOLLERANZA al
LATTOSIO ha origini
antiche……ne soffriva
anche OTZI
MALTOSIO
Il
MALTOSIO si trova in quantità
discrete solamente nel MALTO che
non
è
altro
che
SEMI
GERMOGLIATI dei CEREALI (orzo,
mais, riso, frumento) .
( Lo so, malto è singolare e i semi
sono plurale ma ormai è andata
così…)
Il MALTOSIO viene
utilizzato
dall'industria come
dolcificante in alcuni
alimenti per bambini
e viene anche
venduto sottoforma di
SCIROPPO
https://www.youtube.
com/watch?v=D1TGI
U7U-ts
SACCAROSIO
E’ il comune
ZUCCHERO
DA CUCINA
I POLISACCARIDI ( formati da MOLTISSIME UNITA’ di glucosio )
I POLISACCARIDI comprendono :CELLULOSA, AMIDO E GLICOGENO.
Siccome sono costituiti tutti e tre da tanti pezzi tutti uguali ( gli esagoni del
glucosio ) sono giustamente e generalmente detti POLIMERI del GLUCOSIO
Differiscono tra di loro per il MODO con cui sono “montati” i pezzi di
GLUCOSIO :
- l’AMIDO (starch ) è MODERATAMENTE ramificato
- il GLICOGENO è ALTAMENTE ramificato,
- la CELLULOSA NON è ramificata
IL GLICOGENO è sintetizzato dal FEGATO ed è quindi l’unico zucchero
esaminato di origine ANIMALE ( ed è MOSTRUOSAMENTE RAMIFICATO,
credetemi )
Tutti i
carboidrati
assorbiti con
gli alimenti
vengono
convertiti di
riffa o di raffa
in GLUCOSIO
che il corpo
utilizza per
ricavare
ENERGIA .
Il GLUCOSIO non utilizzato viene immagazzinato come scorta nel FEGATO
sotto forma di GLICOGENO ( ehm…. se però mangiamo troppo il
GLUCOSIO viene trasformato dal corpo in TRIGLICERIDI cioè GRASSO)
L’ AMIDO si trova nel PANE, NELLA
PASTA,NEL RISO,CEREALI, PATATE E
LEGUMI e il nostro corpo è in grado di
ricavarci GLUCOSIO a gogò.
La CELLULOSA è una componente fondamentale dei vegetali ( cioè
FRUTTA e VERDURA ) ma il nostro corpo NON sa ricavare il glucosio dalla
CELLULOSA per cui la cellulosa resta intatta e viene espulsa con le feci !
Ecco perché nelle diete potete
mangiare tutte le insalate che
volete e vagonate di mele ma
scordatevi la pastasciutta e i
panini.