Scheda Botanica
Lavanda
(Lavandula angustifolia Mill - Labiatae)
Generalità:Pianta originaria delle regioni mediterranee; è
diffusa in Italia, coltivata o spontanea.All‟apice degli
steli una specie di spiga allungata e sottile, formata da
fiori violacei o azzurrognoli.Fiorisce da giugno a settembre
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: In cucina, usare i
fiori e le foglie con moderazione. I fiori si possono
utilizzare per profumare lo zucchero nella preparazione di
dolci e biscotti. Le foglie si possono impiegare per
profumare l‟agnello arrosto.I fiori essiccati trasmettono un
aroma persistente alla biancheria negli armadi.L‟olio
essenziale è un profumo molto apprezzato.La tisana a base
di fiori di lavanda cura stati ansiosi, mal di testa,
flatulenza, nausea, capogiri e alitosi.
Scheda Botanica
Origano
(Origanum Vulgare - Labiatae)
Generalità:Pianta originaria dell‟Europa e dell‟Asia
occidentale. In Italia è presente in quasi tutte le regioni.
Raccogliere le foglie e le estremità fiorite all‟inizio della
fioritura. Fare essiccare in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Molto impiegato in
cucina per aromatizzare carni, pesci, funghi, verdure,
insalate, ecc. Molto profumato è l‟origano meridionale,
diffuso al sud Italia e nelle isole, ingrediente fondamentale
della pizza e di molti altri piatti mediterranei.Inoltre ha
proprietà aperitive, digestive, carminative, tonicostimolanti.
Scheda Botanica
Salvia
(Salvia Officinalis – Labiatae)
Generalità:La Salvia è una pianta originaria
dell‟Europa meridionale, è presente in tutte le regioni
italiane. Le foglie possono essere raccolte tutto l‟anno. E‟
anche possibile essiccarle in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Le foglie di salvia
vengono molto usate in cucina, per aromatizzare i cibi e
facilitarne la digestione. Vengono comunemente impiegate
per condire pasta e gnocchi al burro, per preparare sughi,
carni arrosto e in umido, pesci, legumi, oli e aceti
aromatici. Le foglie possono essere fritte in pastella.
Inoltre ha proprietà digestive, espettoranti, tonicostimolanti,
antisettiche.
antinfiammatorio
nelle
infiammazioni del cavo orale.
Scheda Botanica
Basilico
(Ocymum Basilicum L - Labiatae)
Generalità: pianta esotica originaria dell‟ Asia tropicale,
diffusamente coltivata in Europa in diverse varietà.
Raccogliere le foglie e gli apici fiorali per tutta l‟estate e
utilizzarli freschi, essiccati, conservati sott‟olio o in
sacchetti di plastica nel congelatore, intere o a pezzetti.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: il basilico è una
delle piante aromatiche più usate in cucina per dare sapore
ad insalate,sughi,minestre,formaggi,salse,ecc. E‟ il
principale ingrediente del celeberrimo pesto alla genovese.
Il succo delle foglie strofinato sulla pelle allontana le
zanzare. Inoltre ha proprietà stimolanti, antispasmodiche.
diuretiche, tonicodigestive, antisettiche, antinfiammatorie.
Scheda Botanica
Menta
(Mentha X Piperita L – Labiatae)
Generalità: La menta piperita è un ibrido orticolo ottenuto
dall'incrocio tra Mentha aquatica L. e Mentha spicata
L.Pianta molto coltivata in tutto il territorio italiano.Può
essere coltivata in vaso o in terra piena. Le foglie e le
sommità fiorite possono essere usate fresche o essiccate in
luogo ombroso e ventilato. Conservare al riparo della luce e
all'asciutto.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche :Per il suo sapore
molto intenso, in cucina deve essere impiegata con molta
moderazione. Largamente usata nella preparazione di
caramelle, sciroppi e molti liquori.Inoltre ha proprietà
digestive, stimolanti, espettoranti, antispasmodiche. Per
uso esterno, come deodorante e antisettico del cavo orale.
Scheda Botanica
Rosmarino
(Rosmarinus Officinalis L. – Labiatae)
Generalità:Arbusto sempreverde originario delle regioni
mediterranee; in Italia è presente in tutto il territorio,
spontaneo o coltivato, dal piano agli 800
metri.Raccogliere le foglie e le sommità fiorite tagliando la
parte apicale dei rametti. Utilizzare subito o fare essiccare
in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Il rosmarino viene
usato per insaporire carni, pesci, minestre, focacce, oli e
aceti aromatici.Inoltre ha proprietà stomachiche,
stimolanti, aperitive, digestive, tonico-stimolanti,
antisettiche.
Scheda Botanica
Alloro(Lauro)
(Laurus Nobilis L. – Lauraceae)
Generalità:è probabilmente originaria dell‟Asia Minore;
diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e in ogni regione
d‟Italia Le foglie possono essere raccolte tutto l‟anno e
fatte essiccare in luoghi freschi e ventilati. I frutti,
prodotti solo dalle piante femminili, vengono raccolti in
autunno e si essiccano al sole o in forno tiepido
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Le foglie sono
molto impiegate per dare aroma a vari piatti di carne e
pesce. Servono per insaporire verdure e funghi sott‟olio e
sott‟aceto. Con i frutti si prepara il liquore laurino.
Inoltre ha proprietà tonico-stimolanti, digestive, aperitive,
espettoranti, carminative e diuretiche,stimolanti e
deodoranti in bagni e pediluvi.
Scheda Botanica
Timo
(Thymus Vulgaris L. – Labiatae)
Generalità:Pianta originaria delle zone occidentali del
Mediterraneo. In Italia è presente in quasi tutto il
territorio, allo stato spontaneo o coltivato, nei luoghi aridi,
dal piano ai 900 metri. Asportare le foglie e i rametti
fioriti ed essiccarli in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Il timo viene molto
usato in cucina per insaporire e rendere più digeribili molti
cibi, come carni arrosto, sughi, verdure, funghi, ripieni,
oli e aceti aromatici. Si usa anche per preparare liquori e
vini aromatici. Inoltre ha proprietà terapeutiche: digestive,
depurative, carminative, balsamiche, tonico-stimolanti;
per gargarismi nelle infezioni del cavo orale.
Scheda Botanica
Crespino
(Berberis vulgaris L. – Berberidacee)
Generalità: È un albero alto da uno a tre metri con grosse
radici scure all'esterno e gialle all'interno; la pianta
presenta molti rami spinosi. I frutti sono molto ricchi di
vitamina C e si caratterizzano per un sapore abbastanza
aspro.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:I frutti si
consumano di solito freschi, ma è possibile essiccarli in
luoghi ombreggiati e umidi, così come le foglie. Viene
utilizzato solo per uso interno: decotti e infusi delle foglie e
gelatine dei frutti. Possiede proprietà Diuretiche,
febbrifughe, antiemorragiche, aperitive, toniche, ipotensive,
lassative.
Scheda Botanica
Citronella
(Cymbopogon Nardus - Poaceae)
Generalità: La citronella è un'erba perenne propria delle
regioni temperato-caldo e tropicali del Vecchio Mondo
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: La citronella ha un
odore che ricorda il limone e viene largamente usata in
India e in altri paesi dell'Asia come ingrediente di salse e
zuppe. Viene usata in Asia e in Africa per la preparazione
di tisane. Inoltre viene apprezzata per l'estrazione di un
olio aromatico. Le candele contenenti quantità significative
di quest'olio hanno la proprietà di allontanare le zanzare e
per questo uso sono diffuse anche in Italia.
Scheda Botanica
Gelsomino
(Jasminum officinale - Oleaceae)
Generalità: Il Gelsomino, originario del Malabar nelle
Indie Orientali, fu importato nell'Europa dai navigatori
spagnoli. Arbusto rampicante dai fiori stellati bianchi o
gialli e molto profumati. Oggi i Jasminum vengono
utilizzati come piante ornamentali, in piena terra nei
giardini, come arbusti isolati, o per rivestire muri,
recinzioni, pergolati,
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: In certe zone
d'Italia, specialmente il Liguria, si coltiva il gelsomino
per uso in profumeria.Il profumo di gelsomino è
euforizzante e stimola direttamente l'ipotalamo a produrre
l'enkefalina, sostanza che oltre ad inibire il dolore procura
uno stato di benessere e di felicità.
Scheda Botanica
Mirtillo
(Vaccinium myrtillus L. - Ericacee. )
Generalità: I mirtilli sono piccoli arbusti. I frutti hanno
l'aspetto di bacche, ma in realtà sono false bacche, come le
banane e i cocomeri, perché si originano - oltre che
dall'ovario - da sepali, petali e stami. I frutti devono
essere conservati freschi, mentre le foglie una volta fatte
essiccare al sole si devono conservare in sacchetti di tela.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Dai mirtilli, si
ricava, oltre a marmellate, sciroppi, gelati e salse, anche
un‟acquavite, con un sapore simile al kirsch. Dalle foglie
si ricavano succhi e decotti per gargarismi,sciacqui oltre
ad infusi da bere.I Frutti hanno proprietà toniche,
astringenti, migliorano, la visibilità. le foglie, invece,
hanno proprietà astringenti, diuretiche, toniche.
Scheda Botanica
More di Rovo
(Rubus fruticosus L. – Rosacee)
Generalità: Il rovo è una pianta arbustiva della famiglia
delle Rosacee originaria dell'Eurasia. I suoi frutti sono le
more. I frutti e i germogli si usano freschi, le foglie si
essiccano all‟ombra in sottili strati e le radici si essiccano
in forno o al sole.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Per uso interno il
decotto delle radici e delle foglie, sciroppi e marmellate.
Uso esterno: decotti per sciacqui e gargarismi e lavaggi
delle gengive. I germogli, raccolti giovani, se fatti lessare
sono un‟insolita insalata. Le foglie hanno proprietà
astringenti e antidiarroiche. Le radici invece hanno
proprietà espettoranti.
i frutti , infine, sono diuretici, lassativi e vitaminici.
Scheda Botanica
Ribes Rosso
(Ribes rubrum L.- Sassifragaceae )
Generalità: E‟ un arbusto perenne alto 1-2 m. I frutti
sono bacche traslucide, di colore variabile dal rosso al rosa
e dal giallo al biancastro, di forma sferica (con diametro
inferiore al centimetro), a polpa dolce-acidula
caratteristica, acquosa, con numerosi semi piccolissimi.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Il ribes rosso ha
proprietà aperitive, depurative, diuretiche, lassative,
rinfrescanti,toniche. Il succo del ribes rosso, in
associazione a quello del lampone, è la bevanda ideale
negli stati febbrili, perchè oltre a combattere l'arsura
prodotta dall'alta temperatura, svolge una funzione
diuretica e depura l'organismo.
Scheda Botanica
Cipolla
(Allium Cepa L. – Liliaceae)
Generalità:La cipolla è una pianta erbaceabiennale
probabilmente originaria degli altipiani del Turchestan e
dell'Afghanistan. La sua coltivazione è molto antica e
risale agli Egizi .
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: La cipolla può
essere destinata al consumo fresco o all'industria di
conservazione per la produzione di sottoli, sottaceti o fettine
disidratate. Il suo valore nutritivo è legato soprattutto alla
presenza di sali minerali e di una certa quantità di
vitamine, soprattutto la vitamina C. Inoltre, cruda ha
proprietà diuretiche, disinfetta l‟intestino, abbassa la
pressione sanguigna, mentre cotta è un regolatore
intestinale.
Scheda Botanica
Finocchio
(Foeniculum vulgare -Apiaceae)
Generalità: Il finocchio è originario del bacino del
Mediterraneo. E‟una pianta erbacea della quale si
consuma il grumolo carnoso, formato dall‟allargamento
delle parti più basse (guaine) dei piccioli delle foglie, che
si presentano saldamente unite le une alle altre.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Il finocchio ha un
modesto valore nutritivo, stimola i succhi gastrici
aumentando così la digeribilità degli alimenti. E‟
diuretico, vermifugo, tonificante e fortificante.
Scheda Botanica
Insalata
(Lactuca Sativa - Composite)
Generalità: Le lattughe si possono dividere in : Lattughe
cappucce dette anche a palla in commercio durante tutto
l'anno.· Lattughe romane con foglie più allargate non
sovrapposte.· Lattughe da taglio dette anche "Lattughino"
con foglie sempre divaricate.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: La lattuga è ricca
di vitamine (A, E, C, B1, B2 e B3).Contiene minerali
quali: calcio, magnesio, potassio e sodio.Contiene una
buona concentrazione di ferro utile per chi soffre di
anemia.E‟ ricchissima di fibre; insostituibile per chi ha
problemi di transito intestinale e stitichezza.
Scheda Botanica
Melanzana
(Solanum Melongena - Solanacee)
Generalità:il suo nome deriva da "mela insana", il frutto
infatti contiene la solanina che tende a scomparire con la
maturazione e scompare completamente con la cottura
Uso in cucina e proprietà terapeutiche : I frutti sono
bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente violacee,
commestibili previa cottura. La melanzana ha la proprietà
di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio,
consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e
saporiti.
Scheda Botanica
Peperoncino Verde
(Capsicum - Capsicaceae )
Generalità: Il peperoncino verde o di fiume è un ortaggio
coltivato nel territorio di Napoli e Salerno e rappresentato
da una bacca a forma di cornetto liscia di 5-6 cm di
lunghezza di colore verde scuro Questo peperoncino è una
vera prelibatezza dell‟arte culinaria campana e prende il
nome di “friariello” per essere prevalentemente consumato
fritto intero.Viene consumato a maturazione incompleta,
quando il colore è verde intenso.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Comunemente viene
utilizzato fresco. Le ricette della tradizione napoletana lo
prediligono fritto e preparato in salsa di pomodorini, aglio
e basilico.
Scheda Botanica
Pomodoro
(Lycopersicon Esculentum - Solanaceae )
Generalità:Questa pianta, originaria delle zone tropicali
e subtropicali dell‟america latina,viene coltivato in tutta
Italia. Le varie tipologie di pomodoro vengono suddivise
sia in base alla forma della bacca, sia in base all‟utilizzo
finale della stessa.Possono essere:- tondo;-a peretta;ovale- costoluto- a grappolo.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: Un consumo
costante di pomodori facilita la digestione di pasta, riso,
patate, e aiuta a eliminare l‟eccesso di proteine che può
essere provocata da un‟alimentazione troppo ricca di
carni.Il pomodoro è, inoltre, un eccellente attivatore della
mobilità gastrica. Da non sottovalutare anche la sensibile
azione disintossicante,
Scheda Botanica
Ravanello
(Raphanus sativum - Cruciferae )
Generalità:Quest‟ortaggio, originario delle zone della
Cina e del Giappone, viene coltivato principalmente per le
radici, la parte commestibile, che possono essere di diverso
colore (rosso, bianco, verde), forma e grandezza. I fiori,
insignificanti, di colore bianco violaceo raggruppati in
gruppi, sbocciano 3 mesi dopo la semina e da questi si
formano dei frutti a siliqua di colore rosso scuro.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:I ravanelli si
consumano generalmente crudi nelle insalate, nei sandwich,
in pinzimonio o come contorno. Il ravanello è molto ricco di
vitamina B e C e di ferro. Ha proprietà diuretiche e
depurative stimolando l‟attività del fegato e della
cistifellea, antiscorbuto, tonico respiratorio, digestivo,
diuretico, sedativo nervoso, antiallergico.
Scheda Botanica
Zucchina
(Cucurbita pepo - Cucurbitaceae)
Generalità: Pianta annuale con fusto erbaceo flessibile
strisciante o rampicante, gracile.frutti di colore verde
scuro, con forma diritta e cilindrica e medie dimensioni.
Lo zucchino è originario dell‟America centrosettentrionale. Sconosciuto in Europa fino a tutto il
Medioevo, fu uno dei primi ortaggi importati dal Nuovo
Mondo. Sono numerosi i testi italiani che, a partire dalla
metà del „500, trattano di coltivazione, di raccolta, degli
usi in cucina e delle proprietà medicinali dello zucchino.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: La polpa e il succo
hanno proprietà diuretiche e lassative. Povero di calorie e
ricco di acqua è uno degli ortaggi estivi più indicati nelle
diete ipocaloriche e contro la ritenzione idrica nei tessuti.
E‟ ricco di potassio e contiene vitamina C .
Scheda Botanica
Clementino
(Citrus clementina – Rutacee)
Generalità: La clementina è un agrume, frutto di una
pianta ottenuta attraverso l'ibridazione del mandarino e
dell'arancio, cioè una delle specie che si annoverano tra i
mandaranci. Il frutto assomiglia al mandarino. Il gusto
invece è più simile all‟arancio, con un perfetto equilibrio
tra l‟agro ed il dolce.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:La clementina viene
consumata prevalentemente come frutto fresco perché è
rinfrescante ed ha proprietà diuretiche: come tutti gli
agrumi, è anche caratterizzata da un elevato contenuto di
vitamina C. In cucina, viene normalmente utilizzata al
naturale ma può essere utilizzata altresì per succhi,
confetture, sorbetti o sciroppi.
Scheda Botanica
Limone
(Citrus limon- Rutacee)
Generalità: Il frutto è una bacca, detta anche esperidio,
di media pezzatura, ovoidale, con almeno un‟estremità
pronunciata, con una buccia di colore verde o giallo
pallido, ricca di oli essenziali, liscia o rugosa e
tendenzialmente sottile.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Il limone si usa
abitualmente in cucina come condimento, ma se assunto al
mattino e a digiuno aiuta regolarizzare l‟intestino, a
favorire la diuresi, a combattere la cellulite. Equilibra il
metabolismo, è rinfrescante, antisettico e vermifugo.
Indicato per combattere i dolori articolari, i reumatismi,
l‟inappetenza , gli stai infiammatori delle vie aeree
superiori e le bronchiti. E‟ consigliato contro la nausea.
Scheda Botanica
Pero
(Pyrus communis – Rosaceae)
Generalità: Pianta d'origini antichissime proveniente dall'
Asia, presente nel mondo in svariate specie, anche se
quelle coltivate sono poco più di due o tre. La forma del
frutto varia da tondeggiante a allungata secondo la
varietà, così come il colore che va dal verde, giallo, rosso e
ruggine.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche: La pera risulta
disponibile per gran parte dell'anno e si consuma al
naturale o cotta in sciroppo di zucchero. Nell'industria
alimentare viene utilizzata prevalentemente per la
produzione di succhi e sciroppati La pera è ricca di
zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di
potassio la rende adatta ad una dieta iposodica.
Scheda Botanica
Olivo
(Olea europea- Oleaceae)
Generalità: In Italia questa coltura è diffusa
prevalentemente al sud (Puglia, Calabria, Sicilia e
Campania) e nelle regioni centrali (Lazio, Umbria,
Toscana e Marche)
Uso in cucina e proprietà terapeutiche:Dalla sua
spremitura del frutto si ottiene l'olio d'oliva. Svolge un
effetto antinfiammatorio e di stimolo su diversi organi;
grazie alla presenza di vitamine, di carotenoidi e di
composti fenolici protegge dai radicali liberi e
dall‟invecchiamento cutaneo;favorisce l‟eliminazione di tutte
le sostanze che favoriscono la proliferazione delle cellule
cancerogene; protegge tutto l‟apparato cardiaco; è
consigliato in caso di gastrite e ulcere;
